Il pane si sbriciola

Buona giornata!

Anche il mio pane si sbriciola, non posso dire molto ... ma ci sono ancora le briciole, anche se usiamo un coltello speciale. Dopo la cottura, ho iniziato a ungere la pagnotta con olio vegetale e coprire con un asciugamano. Dopo il raffreddamento, la crosta diventa morbida e le briciole diventano molto più piccole ... anche se sono ancora presenti.

Buon pomeriggio a tutti i membri del forum! Vsh Felice Anno Nuovo 2009 e Buon Natale!
E il mio pane (mollica) si sbriciola solo quello che faccio con farina integrale con crusca. Probabilmente a causa del fatto che è dietetico e c'è olio di girasole e acqua al posto del latte, si asciuga abbastanza velocemente. Ma il fatto che quando tagli una fetta, la briciola cade a pezzi - questo è un problema ...
E così il pane normale (solo io, edonista, lo cuocio nel latte invece che nell'acqua) rimane fresco semplicemente in una casseruola di smalto, coperto con un canovaccio per una settimana o più. L'ho sfornato per il nuovo anno - solo oggi il pezzo rimasto si è asciugato - e poi è stato lasciato così, senza riparo.

Ho letto l'intero thread, ma non sono riuscito a trovare una risposta alla domanda.
Il mio pane si sta sbriciolando, forse sarebbe più corretto dire: il pane si sta sbriciolando.
Forse questo è dovuto alla mancanza di glutine o malto, non sono ancora riuscito a trovarlo da nessuna parte.

Prova ad aggiungere altro olio ea saltare il latte in polvere.
All'inizio anche il mio pane si è sbriciolato, ora non rimpiango il burro e non ci sono problemi (solo la crosta della gomma del pane VERY FRESH si sbriciola, il giorno dopo questo problema è sparito).

E metto un millimetro in meno di lievito (in un misurino) e aggiungo un cucchiaino di lievito naturale. Soprattutto in francese aiuta molto.
E cospargere con farina d'avena, aiuta anche.

Ho letto l'intero thread, ma non sono riuscito a trovare una risposta alla domanda.
Il mio pane si sta sbriciolando, forse sarebbe più corretto dire: il pane si sta sbriciolando.

Un altro motivo, non menzionato qui, è possibile: il forno è mal regolato e asciuga il pane. Prova a cuocere il pane della stessa ricetta e dimensione su un programma di durata inferiore.

Grazie mille a tutti per i vostri consigli, ci proverò.
Gentile Dopleta, questo motivo può essere molto importante, ma purtroppo il mio tempo di cottura non è regolato, c'è solo una modalità base (3 ore 50 minuti) e una veloce (1 ora 50 minuti). Con l'impostazione rapida, il pane, tranne la segale, non ha successo.

Un altro motivo, non menzionato qui, è possibile: il forno è mal regolato e asciuga il pane. Prova a cuocere il pane della stessa ricetta e dimensione su un programma di durata inferiore.

A quanto pare questo è dovuto al fatto che la maggior parte degli utenti ha sbriciolato il pane mentre il forno è nuovo .. poi va via.

Grazie mille a tutti per i vostri consigli, ci proverò.
Gentile Dopleta, questo motivo può essere molto importante, ma purtroppo il mio tempo di cottura non è regolato, c'è solo una modalità base (3 ore 50 minuti) e una veloce (1 ora 50 minuti). Con l'impostazione rapida, il pane, tranne la segale, non ha successo.

Quindi prova a spegnere il forno quando mancano dai cinque ai dieci minuti alla fine della cottura. Dopo tutto, l'ora viene visualizzata sul display?

Sì, l'ora lampeggia, grazie per il suggerimento

Ciao a tutti.
Sulla base della mia esperienza e dopo aver letto questo argomento, mi permetto di concludere: sicuramente non si tratta di coltelli. Il motivo principale e assoluto è la farina, o meglio il basso contenuto di glutine. Quando si aggiunge panifarin, il problema scompare. Gli altri motivi sono secondari.

Anche il mio pane si stava sbriciolando. Ma una volta ho letto in un libro di testo sulla tecnologia della produzione dolciaria che gli acidi sono indicati come miglioratori della pasta lievitata (per accelerare la produzione) (è stato menzionato anche l'acido ascorbico).E ho iniziato ad aggiungere 1-2 cucchiaini di aceto di mele al pane di grano che ho cotto nel programma principale. Risultato: la mollica ha acquisito una leggera "gommosità", il pane si sgretola nettamente meno, si può tagliare a fette piuttosto sottili.

Del resto, se ci pensate, l'impasto secondo la tecnologia classica viene impastato e stagionato non per un paio d'ore (come nelle panificatrici), ma molto più a lungo, durante il quale l'acidità dell'impasto aumenta notevolmente. E nessuno ha annullato i processi di biochimica. Probabilmente, gli acidi in qualche modo influenzano le stesse proteine ​​del grano.

Rina72, a scapito dell'acido, hai ragione, ieri il pane di segale è uscito in 1,5 ore - di solito 5-6, o anche tutta la notte - e ho deciso di cuocerlo. Quindi, si è rivelato completamente insipido, anche se la ricetta è la stessa.
Proverò ad aggiungere l'aceto al pane di grano.

Eppure - condivido il mio know-how (forse qualcuno l'ha fatto, ma ci ho pensato io stesso) - ho cotto il pane nell'acqua scolata dalla pasta. Il risultato è stato una piacevole sorpresa.

Secondo le mie osservazioni, il pane si sbriciola dall'olio in eccesso nell'impasto, dall'acqua in eccesso e dal lievito. Per 500 grammi di farina, non devi mettere più di 1,5 cucchiaini di lievito, non più di 0,5 cucchiai di burro (se non lo metti affatto, il pane non si sbriciolerà affatto) e non più di 270 ml di acqua. Dove scrivono 300 ml di acqua o 2 cucchiai di burro, il pane al 100% si sbriciolerà. Per quanto riguarda gli acidi, sì, più è acido, meno si sbriciola. Il pane a lievitazione naturale non si sbriciola affatto. Se aggiungi la pasta madre al pane lievitato, avrà un sapore migliore e si sbriciolerà di meno. Ho già controllato, va ridotto solo il lievito, ci sto lavorando adesso.

La mia ricetta preferita è 450 g di farina, 300 ml di acqua, 1,5 cucchiaini di lievito, 1,5 cucchiaini di sale - nient'altro. Modalità francese o di base. Si sbriciola terribilmente se non aggiungi il panifarin.

Ciao a tutti.
Su consiglio di Rina72, ho aggiunto 1 cucchiaio di aceto di mele alla sua ricetta - e non ho riconosciuto il solito pane - ha smesso di sbriciolarsi! Grazie mille.

[Signora]

Secondo le mie osservazioni, il pane si sbriciola dall'olio in eccesso nell'impasto, dall'acqua in eccesso e dal lievito. Per 500 grammi di farina, non devi mettere più di 1,5 cucchiaini di lievito, non più di 0,5 cucchiai di burro (se non lo metti affatto, il pane non si sbriciolerà affatto) e non più di 270 ml di acqua. Dove scrivono 300 ml di acqua o 2 cucchiai di burro, il pane al 100% si sbriciolerà.

con la quantità di acqua - dipende molto dalla farina. Per 500 grammi di farina, a seconda del tipo, del produttore, ho dai 270 ai 340 grammi di acqua. Questo nonostante io faccia un impasto piuttosto ripido (il "panino" è un po 'più denso di quanto consigliato). E per molto tempo ho sostituito l'olio vegetale nell'impasto con il burro. Penso che questo abbia anche un ruolo nella densità / qualità delle briciole.

Signora, Sono molto contento che la mia esperienza sia stata utile

A proposito di acidi. Se qualcuno non vuole aggiungere l'aceto di mele, allora puoi "giocarci" acido ascorbico... Tuttavia, questa è vitamina C (a proposito, oggi ho letto la composizione della miscela pronta "Kornex", c'è anche acido ascorbico lì).

Rina72, intendo 500 grammi di farina di grano premium. Quindi non dovrebbero esserci grandi differenze di quantità. Certo, se il pane è fatto con farina mista, integrale, che assorbe più acqua, allora può esserci più o meno farina. Sì, e un panino è una cosa del genere ... Puoi concentrarti su di esso, ma non serve come garanzia al 100%. E in generale, non ci può essere una garanzia al 100% nella cottura. La cosa principale sono la tua esperienza e i tuoi occhi. Ma per il burro, usi solo burro? E oliva, sesamo, semi di lino, noci? Questi sono oli così sani e aromatici!
Per quanto riguarda la quantità di burro e olio vegetale. Ho cotto delle pagnotte stagnanti secondo la ricetta della Lola, dove per 500 g di farina di frumento -40 g di burro e 1,75 g di lievito - che orribile! Si sono sbriciolati in modo che fosse impossibile mangiare. Dopotutto, se sciogliete 40 g, lo scarico dell'olio è di 2 cucchiai! Di cosa stavo parlando!

Rina72, intendo 500 grammi di farina di grano premium. Quindi non dovrebbero esserci grandi differenze di quantità.

Parlo anche di farina premium senza additivi. Ma, dopotutto, l'alta qualità è ciò che afferma il produttore. E quanto questa farina sia conforme ai GOST, è difficile per noi - acquirenti - scoprirlo.Devi concentrarti solo sull'aspetto della farina e sulla qualità del prodotto finale.
Per quanto riguarda il burro, ho provato diverse versioni di verdura (è molto interessante ottenere il girasole dai semi fritti nel pane grigio). Beh, mi piace quello cremoso nel pane di grano, anche se non so dire esattamente cosa sia. A proposito, anche la qualità del burro è molto diversa. Prendo solo un produttore. E quando questo olio è scomparso dalla vendita, è stato un orrore per me. Hanno consigliato un altro burro "Non dovrebbe essere peggio" (venditori di cui mi fido), quindi era margarina. Forse burro, ma la mia sensazione è la margarina.

Ok, questo è già andato fuori luogo. Mi scuso ...

Oggi ho anche sfornato il mio primo pane. ... sembra fresco, ma quando ho iniziato a tagliare, il mio coltello con coltello seghettato non ha tagliato molto un pezzo, ha iniziato a sbriciolarsi ..... anche la crosta stessa e il pane era appena cotto, quindi dici che ne hai bisogno a parte compri un coltello ??? A proposito, tutto dipende anche dai coltelli, ho guardato gli spot in TV, quindi anche i nostri normali coltelli hanno semplicemente piegato il pezzo sul tavolo in modo che fosse impossibile tagliarlo ... qui ho una canzone del genere .. .può benissimo essere dal coltello .... quindi quale prendere, quale compagnia ??? Dimmi !!! Pliz

Svetik_
Mi congratulo con te per il tuo primo pane. Il pane deve raffreddarsi completamente, mangiare il pane più fresco non è salutare. Hai tagliato il pane mentre era ancora caldo?

Grazie mille!!! Ho tagliato il pane senza essere caldo, ma se l'ho cotto oggi al mattino, forse in 40 minuti, circa un'ora ... è così arioso ... e la crosta si spolvera quando lo tagli ... questo è quello che ti serve .. lascialo riposare per qualche ora ??? Penso che domani sarà proprio la cosa ... Cosa ne pensi ??? La cosa più importante è che l'ho fatto la prima volta, grazie alle bilance, tutto ha funzionato ...

O forse è un coltello ??? È solo mio, il tipo che è per il pane, e quello acquistato non taglia neanche lui ... forse è colpa sua o lo voglio troppo velocemente In generale, quanto dovrebbe depositarsi il pane in modo che non sia dannoso per la salute ???

Credo che tu sia una ragazza intelligente, poiché tutto ha funzionato per te, significa che hai trattato con cura il processo di cottura. 40 minuti per raffreddare il pane non sono sufficienti, è necessario che il vapore esca dall'interno e il pane si raffreddi. Aspetta di peccare su un coltello: lascia raffreddare il pane, quindi prova a tagliarlo con coltelli diversi (l'esperimento ti aiuterà a scoprire se i tuoi coltelli ti stanno bene.
Non dimenticare che il tuo pane risulterà sempre diverso - può essere friabile, forse un po 'viscoso (capirai allora cosa significano le mie parole). La segale contiene più glutine, meno grano. Pertanto, all'inizio non affrettate il pane e non lo raffreddate in una brutta copia. Metti la griglia e lascia che lui, il primogenito, si calmi completamente per raccogliere i suoi pensieri e prepararsi al fatto che sarà goduto
Per il futuro: raffreddiamo sempre il pane, sarà proprio quello.
In alcuni tipi di pane il gusto compare più tardi, dopo poche ore. Inoltre, ripeto: è dannoso mangiare pane freschissimo, cerca queste informazioni su Internet - tutto è descritto lì secondo i processi: gorgoglio, corsa, felicità ... Il pane è usato per la salute e non viceversa .
Come scegliere un coltello adatto (se ce ne sono molti), ricordalo. Se non sei felice, scrivi a questo argomento. Ma, ripeto, il pane è diverso e non sempre la colpa è del coltello.

Oh grazie mille per il tuo supporto !!! Sono molto contento di poter scrivere facilmente e qualcuno mi risponderà sul mio argomento ... Oggi impastherò più pane, probabilmente proverò il latte, voglio presentare questo miracolo ai miei genitori ... lascia che stiano bene con pane fatto in casa ... Io stesso non l'ho provato dopo diverse ore di pane in piedi, ora vado ad assaggiarlo, ma il mio ha detto che la crosta è secca, si sbriciola, e il sapore è fresco ... O forse la mia crosta è leggera e quindi morbida? ?? Il coltello lo preme sul tavolo e non lo taglia, ma le lacrime Cosa puoi dire ??? Probabilmente farò l'intero processo su una crosta scura.
Shurshun dimmi, se ci fosse una situazione del genere, è meglio fare il pane al latte su una crosta scura, non friggerà con me ??? ed è obbligatorio impostare o meno il timer, basta affidarsi al programma di cottura come sul Main Grazie.

Ho fatto il pane bianco con una crosta scura. Non mi ha impressionato - mentalità. Anche se io 'rgthbvtynfnjh è ancora quello ..
a volte il pane, al contrario, con una crosta molto dura - solo quercia - starà a raffreddare, lo metto in un sacchetto (l'ho abbandonato da tempo) e dopo circa quattro ore è delizioso anche lui - una crosta morbida diventa, come se il pane avesse cambiato idea e risucchiasse: "Mangiami, ho cambiato idea, non voglio stare con una crosta di quercia"
In generale, bisogna sperimentare - qui la persona ha scritto di aver aggiunto l'acqua della pasta - ben fatto! E ho scoperto un nuovo gusto per me stesso. Quindi prova, beh, anche se non funziona, la pratica è necessaria in tutto.

E il mio mi chiede di farlo con una crosta dura ... ci proverò .... perché difficilmente taglia, beh, è ​​un po ', sarebbe più stretto farlo e penso che andrà tutto bene. ... Ma come farlo così? un po 'più denso, aggiungere un po' più di farina e quanta ??? Dimmi come un professionista

La segale contiene più glutine, meno grano.

Anzi. È vero, se non hai aggiunto qualche cucchiaio al panifarin di segale (glutine).

Non aggiungo affatto panifarin

Stai parlando del panifirin ... finalmente non so cosa sia ... o meglio non l'ho visto ??? dove viene venduto? Non ho visto niente qui

scusa panifarin ...

[Svetik]

Stai parlando del panifirin ... finalmente non so cosa sia ... o meglio non l'ho visto ??? dove viene venduto? Non ho visto niente qui

Svetik, Panifarin è glutine o glutine (proteina ad alto peso molecolare). Il panifarin viene aggiunto a quei pani cotti da farina impoverita di glutine, come la segale. Migliora la lievitazione, lo splendore e, a volte, il sapore del pane. Ma è ancora un additivo artificiale. Leggi tutti gli articoli per fornai principianti, lì Admin spiega tutto in dettaglio.

Eh si, ho dimenticato di rispondere dove acquistare. Se non c'è una filiale Tri-R a Donetsk, dai un'occhiata all'argomento "acquisto congiunto" ...

Proverò a caricare una foto, dimmi che ha funzionato o no ??? OK.

Svetik
Hai sfornato un pane meraviglioso :) Complimenti! Bene!

oleg9979 grazie ... sono contento di aver già preso il secondo .... grazie a Dio, almeno non è un dannato grumo (sto scherzando). Vedo che hai due HP ??? Hai provato il pane rustico ?? Quindi voglio provare il migliore, in modo che non ci siano campane e fischietti come ... devo ... non so dove trovarlo ... Forse più tardi chiederò in giro in qualche modo ... ma per ora ... Quindi

Il pane bianco, così come il pane di segale nero, si sbriciola molto meno quando viene cotto con le patate. Aggiungo a 400 grammi di farina di frumento 100-120 grammi di purea di patate lesse (per il pane bianco) e 60 grammi di patate per la segale. In questo caso, il sapore né dell'uno né dell'altro non si deteriora e la "gommosità" aumenta. Provalo, non te ne pentirai. Cordiali saluti, Shurik.

Oggi ho sfornato Rustico .... delizioso, (y) crosta, ma ancora il mio coltello non taglia più, ma strappa il pane .... perchè così ??? Conservo tutto, tutte le proporzioni, perché sta succedendo ??? Sono tutti fortunati o solo io ?? Forse è il coltello ?? Dopotutto, ho anche tagliato ... presumibilmente con un coltello con delle sbavature ... ma non funziona molto bene, quando è in piedi, non posso tagliarlo affatto, strappalo ... ma il pane

forse non proprio nell'argomento, ma dimmi chi conserva il pane in cosa? Il mio croccante dopo una notte in un sacchetto speciale (sopra il materiale e all'interno del polietilene) si è bagnato: -X E dove trovare i sacchetti di carta

Dalla mia esperienza. All'inizio, subito dopo la cottura, ha coperto il pane con un canovaccio e la crosta era abbastanza morbida. Poi ho rinunciato a questa pratica, e ora l'ho lasciata raffreddare sulla gratella, senza coprirla con niente. La crosta è croccante. Forse questa informazione ti aiuterà a regolare la croccantezza della crosta.

forse non proprio nell'argomento, ma dimmi chi conserva il pane in cosa? Il mio croccante dopo una notte in un sacchetto speciale (sopra il materiale e all'interno del polietilene) si è bagnato: -X E dove trovare i sacchetti di carta

Lo conservo in un cestino per il pane di corteccia di betulla. È conservato perfettamente per un paio di giorni, ma non rimane più con noi.

ma per favore dimmi cos'è un cestino per il pane di corteccia di betulla, ha un odore estraneo, conservalo senza borsa e dove può essere acquistato

ma per favore dimmi cos'è un cestino per il pane di corteccia di betulla, ha un odore estraneo, conservalo senza confezione e dove può essere acquistato

Questa è una scatola per il pane di corteccia di betulla. Gli artigiani producono e vendono nei mercati lungo le autostrade. Almeno abbiamo ottenuto il nostro in questo modo. Non c'è odore, conserviamo il pane senza sacchetto, altrimenti qual è il punto nel portapane, non c'è differenza dove si trova il pacchetto - nel portapane o semplicemente sul tavolo.

Ecco la nostra corteccia di corteccia di betulla

Lo stavo cercando da diversi anni, in modo che si adattasse non solo alle dimensioni, ma anche al design, alla forma e ai miei gusti.

Anch'io ho guardato a lungo una scatola del genere. Sembra molto attraente, ma è piuttosto costoso. Pertanto, sono molto interessato alle sue qualità di consumatore. Dopotutto, non è consigliabile utilizzare un normale cestino per il pane in legno per più di due anni, soprattutto in un clima umido. Eppure, Shurshun, per favore dimmi come lo lavi e per quanto tempo il pane non si asciuga al suo interno.

Mille grazie a Brad Peet e Shurshu per le informazioni. Dimmi che tipo di pane diventa dopo una notte in questo miracolo e ha l'odore della corteccia di betulla

Anch'io ho guardato a lungo una scatola del genere. Sembra molto attraente, ma è piuttosto costoso. Pertanto, sono molto interessato alle sue qualità di consumatore. Dopotutto, non è consigliabile utilizzare un normale cestino per il pane in legno per più di due anni, soprattutto in un clima umido. Eppure, Shurshun, per favore dimmi come lo lavi e per quanto tempo il pane non si asciuga al suo interno.

Ho la stessa forma. Il tuo pane viene conservato in silenzio per un paio di giorni. Il terzo giorno si asciuga notevolmente. Negozio - no. Può ammuffire il secondo giorno. In realtà, per questo motivo, per circa sei mesi, questa scatola del pane è rimasta inattiva finché non abbiamo comprato una macchina per il pane. Tuttavia, se preferisci il pane morbido, potrebbe non essere adatto a te. Non vedo alcuna necessità di lavare un simile portapane. Non vi parlerò nemmeno della vita utile, ce l'abbiamo meno di un anno.

Mille grazie a Brad Peet e Shurshu per le informazioni. Dimmi che tipo di pane diventa dopo una notte in questo miracolo e ha l'odore della corteccia di betulla

Sì, non c'è odore in esso. Il pane è ottimo, mi piace. Non si secca né marcisce.

Shurshun, per favore dimmi come lo lavi e per quanto tempo il pane non si asciuga dentro.

Acquistato recentemente.
La cura dovrebbe essere la seguente:
-sciugare due volte l'anno con un tampone imbevuto di olio vegetale.
- non esporre a liquidi aggressivi: acidi, alcali, composti chimici vari, liquidi.
-non lavare utilizzando prodotti chimici moderni.

Mille grazie a Brad Peet e Shurshu per le informazioni. Dimmi che tipo di pane diventa dopo una notte in questo miracolo e ha l'odore della corteccia di betulla

La corteccia di betulla odora di corteccia di betulla. nel corso del tempo, l'odore della corteccia di betulla si indebolisce. Bread pgf [jv corteccia di betulla non è impregnata, anzi il contrario, motivo per cui il pane molto aromatico, ad esempio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Conservo in un sacchetto di plastica. Il resto del pane è senza pacchetti. non cresce stantio per molto tempo, non ammuffisce. Il termine d'uso della mia tuesa è piccolo, ma avendolo capisco che non è stato vano che lo stavo cercando. Sono molto soddisfatto dell'acquisto.

Grazie a tutti per il consiglio sull'aggiunta di acido! Faccio il pane da un anno ormai e si è sbriciolato tutto il tempo. E ho cambiato le modalità e ho aggiunto tutti i tipi di oli, tutto era inutile! Ho aggiunto acido citrico le ultime due volte! Un pane completamente diverso si è rivelato sia gommoso che umido, e direi anche una specie di soffice soffice !!!!! Inoltre, la prima volta ho aggiunto cristalli e la seconda succo di limone. La seconda opzione sembrava più efficiente!

Quanto acido dovresti aggiungere?