Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Questo fa il pane acido. Può essere messo su cracker

Ho cotto il pane, anche se l'ho adattato un po 'per la mia macchina per il pane, ho ridotto la ricetta di 1/4 e ancora non vendiamo farina di segale integrale, quindi ho cotto solo con farina sbucciata. E ho anche riscaldato un po 'l'acqua e ho mescolato miele e malto. Il mio pane raddoppia di volume in 2 ore, cuocio 1:20. Alla fine è risultato delizioso, a mio marito è piaciuto, anche se la mollica si attacca un po 'al coltello quando l'ho tagliato.

A giudicare dal tetto caduto e dalla briciola appiccicosa, puoi ridurre la quantità di acqua.
Buona cottura!

Amici, ciao a tutti. Sto scrivendo per la prima volta e potrebbe non essere l'argomento giusto, ma sono sicuro che puoi aiutarmi facilmente ... Ho letto i tuoi messaggi e saliva dalle belle foto. Voglio davvero unirmi e cucinare in modo indipendente la segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane, ma con un minimo di tempo. In precedenza, era il più semplice lg, ma ne risultava solo il bianco. E ora la domanda: posso scrivere un programma ind in Bork x500 (ce n'è solo uno) per la cottura completamente automatica della ricetta sopra. Voglio comprarlo, ma ancora dubbi. Grazie in anticipo per qualsiasi buon consiglio. Per ogni evenienza, in seguito posso tracciare una tabella di possibili impostazioni del programma da questo hp (fotografato nel negozio)

Buon giorno a tutti! Faccio in forno il pane di farina di segale con lievito eterno di segale. Ma di recente ho acquistato la macchina per il pane LG HB151JE dai miei parenti. Non mi deludeva mai nel cuocere il pane di mais, bianco, di segale con il lievito. Dopo aver letto questo Temka, ho deciso di provare a cuocere il pane di segale a lievitazione naturale secondo questa ricetta. Si è scoperto che ci sono troppi ingredienti per questo HP. L'impasto non è impastato. Si è scoperto che il peso massimo di cottura per la mia macchina per il pane è di 750 grammi! La prossima volta proverò a farne mezza porzione.

"Lascialo intiepidire fino a raddoppiare il pezzo. Faccio sciogliere in macchina per il pane senza spatola sul programma" Senza glutine ", dopo un'ora spengo il programma". ma specifica di più su questo programma, altrimenti non ho un programma simile ((((ho bisogno di un programma tipo pasta, pasta o pizza?

Non ho capito, ma cos'altro puoi sostituire: malto di segale fermentato?

Prova a sostituire il malto con kvas wort / concentrato. Sebbene ora non sia un problema acquistare il malto di segale, viene venduto nei reparti / accanto alla farina, è confezionato, di regola, in sacchetti da 500-700 g.
Sul programma. Stavo cercando nella mia macchina per il pane un programma del genere in cui immediatamente (senza aspettare) ci sia un tempo minimo di impasto, poiché la pasta di segale non necessita di un lungo impasto, e quindi di lievitazione con riscaldamento. In qualsiasi HP, puoi impastare manualmente l'impasto su un programma come pasta, gnocchi o altro per 10-15 minuti, quindi spegnere il programma e lasciare che l'impasto salga. Per mantenere il calore (se la stanza è fredda), puoi periodicamente accendere la cottura per 10-15 secondi e spegnerla.

Grazie mille!!!

[Arka]

ArkaCiao, per favore rispondi ad alcune domande. Mi interessa cuocere il pane a lievitazione naturale da KP. Faccio pane a lievitazione naturale da un po 'di tempo, e solo quello! E sembra avere successo. Ci piace, ma io cuocio in forno))). Qui lui stesso ha già fatto crescere il lievito, lo nutrite voi stessi, tutto è chiaro e comprensibile, come si dice "sotto controllo"! Ora la domanda riguarda l'acquisto di HP. La conosco un po 'dagli amici e ho visto i suoi parenti. Conosco un po 'il programma. Ho letto le istruzioni per il tedesco HP Bomann, ad esempio, dove tutti i programmi sono disposti ogni minuto. e vedo - c'è un lotto di pasta separatamente (mi va bene). Ci sono prodotti da forno, ma dura solo un'ora !!! e non può essere aumentato ... e non esiste un programma personale ... E sulla tua prima pagina di questo argomento c'è scritto che hai eseguito la Impastatura, hai lasciato il pane per salire dentro la HP ...))) E poi hai acceso la Cottura per un'ora e mezza (!). Dimmi, puoi mettere i pasticcini a tua discrezione ... oppure premi Bake una seconda volta .. o cosa? Posso chiederti che tipo di stufa hai? Puoi, ovviamente, rimuovere i coltelli ... Ma sarebbe comunque meglio programmare, rimuovere le miscele non necessarie ... Sono in pensiero ... Se puoi - rispondi! Lo apprezzerei)))

Ho un HP Panasonic 2501 non programmabile. Qui è possibile iniziare a cuocere in modalità separata con un periodo da 30 minuti a 1,5 ore.
Dal mio punto di vista (non pretendo di essere l'ultima risorsa), è quasi impossibile programmare tutti i processi per il pane a lievitazione naturale, poiché il lievito naturale si comporta in modo instabile e, di conseguenza, 20 minuti per l'impermeabilizzazione potrebbero non essere sufficienti, o, al contrario, fermenterà il pane e non funzionerà come ci si aspetta da HP. Il pane a lievitazione naturale ha bisogno di supervisione, la correzione del piano originale durante la fermentazione e la programmazione perde il suo significato se si devono riprogrammare le fasi del processo.
Se mi sono perso qualcosa che ti interessa, chiedi, cercherò di rispondere.

Grazie! Sono totalmente d'accordo con te sul pane a lievitazione naturale. Esattamente! È davanti ai nostri occhi, come un nativo. Ho già messo la mano nel forno! Risulta delizioso. La crosta è croccante. La mollica è tenera. Ma il caldo sta arrivando e vorrei cuocere a volte in HP. Ora penso che valga la pena dare più soldi per un'opzione programmabile se faccio quello che fai tu? E quanti ... Impastare, e poi l'impasto si adatta quanto gli serve - d'estate in cucina e via il caldo - e poi Cuocere! L'unico problema è che non leggerò quale: tutti hanno solo 1 ora di cottura. Sto cercando. Sto aspettando aiuto Qualcun altro può avere una stufa i cui prodotti da forno hanno più di 1 ora? Opzione con Panasonic, come la tua sarebbe adatta a me, se trovo in vendita qualcosa di simile o simile. Grazie ancora per la tua reattività!

[Arka]

Arka, Voglio cuocere il pane da ieri, il mio HP Panasonic 2501 si è sistemato!))) E ora sono venuto a piangere - non ho malto! Non ancora - GUARDANDO! Posso cuocere senza di essa! Oppure dai un link al tuo altro pane a lievitazione naturale! Prego!

Non importa, inforna senza malto, sostituiscilo con la farina. Anche se questo non avrà il caratteristico sapore ricco di "segale", e il pane sarà grigio.
Il malto è incluso nel kvas wort e nel kvas concentrato in una certa quantità. Puoi concederti il ​​malto fermentato prima dell'acquisto.
Puoi vedere il resto dei pani nel tuo profilo (clicca sull'immagine del profilo), ma ho tutto segale con malto. Quelle cialde sono senza di essa ...))

[Arka]

Arka, sì, grazie, sto già cercando. Cercherò. Che ricca collezione!

[mamusi]

mamusi,
Di recente ho acquistato due tipi di malto da Auchan. Non so dove vivi e se hai Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, il malto è già stato acquistato. Ho trovato un intero reparto in fiera che vende MOLTI articoli da forno. La signorina commessa non sapeva bene cosa vendeva :-) :-) :-), ma io non sapevo bene COME SEGUE MALTO !!! Di conseguenza, ho comprato "a peso" in un pacchetto una certa polvere schiacciata, marrone scuro, molto aromatica, presumibilmente malto di segale. Ha una consistenza simile al caffè macinato. Ha un buon profumo, lo shiszu mi ha ricordato l'odore del pane Borodino. Ecco un acquisto. Non sapevo se l'hanno messo a secco ... o COME ??? QUINDI l'ho preparato con acqua bollente. Freddo e aggiunto al pane. Ha cotto il pane, molto profumato, scuro. Questa è la mia "esperienza" :-) :-) :-).
Dimmi, pliiiz, puoi metterlo a secco?

[mamusi]

mamusiHai fatto tutto bene. Sulla confezione del malto è scritto 40 g di malto, versare 80 ml di acqua bollente, raffreddare e aggiungere al resto degli ingredienti.

[mamusi]

mamusi, puoi anche mettere a secco

[Arka]

Arka, è buono quello che hai scritto. Mi hai appena rassicurato :-). Altrimenti oggi ho sfornato il pane e setacciato il malto insieme alla farina, 1 tavola. cucchiaio, il pane si è rivelato fantastico. Così profumato!

[$ vetLana]

$ vetLanaBeh, almeno saprò le proporzioni COME preparare il malto. E non avevo nessun pacchetto.Imballaggio a peso e senza istruzioni, l'ho fatto io, come ho fatto prima con la cicoria :-) :-) :-).

E sei guidato dalle ricette. Di solito scrivono cosa fare con il malto.
Ora preparo il malto in pani alla crema insieme a una parte di farina di segale con la quantità di acqua che darà un impasto facilmente impastante, avvolgo i piatti con carta stagnola e un canovaccio, e lascio le foglie di tè per un paio d'ore.
E aggiungo malto secco a 4 cucchiai per 600 g di farina, a seconda del gusto di cui hai bisogno.

[Arka]

Arka, Cara Nata :-) :-) :-), qui è arrivato con GRAZIE! Ieri ho sfornato il tuo PANE, è stato un successo. Delizioso! Ho messo solo il coriandolo dalle spezie, ma non 2 cucchiai, ma uno (stavo attento))))). Lo spirito è fantastico, non ho ancora comprato il cumino, e ci sto attento, so che mio marito è "sensibile" alle spezie :-) :-) :-), mi muovo lentamente. A tutti è piaciuto molto il pane. Cuocerò spesso! E ora posso passare agli altri tuoi pani, prova la crema pasticcera :-).

Natulya, ma che dire di HP, dove non c'è pasticceria?

[mamusi]

mamusi, Sono contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto! Pani felici!

Irae che tipo di forno senza cottura? Quali sono le opzioni?

Grazie per la ricetta. Avevo paura che non saltasse fuori dal modulo, quindi ho messo della carta oleata in una rotonda. Ma sono stato riassicurato invano, sono saltato fuori dalla piazza facilmente. Ne ho fatta una doppia porzione e l'ho provata in due versioni: un forno e una macchina per il pane. E cospargere la parte superiore secondo il tuo consiglio da un'altra ricetta.

Ed ecco i tagliatori





Pane davvero inaspettatamente delizioso.

[Alessio]

Ho preparato una doppia porzione e l'ho provato in due versioni: un forno e una macchina per il pane.

Alessioche entrambi gli uomini belli possono essere visti, ma ammetti: quale ha un sapore migliore?

entrambi gli uomini belli possono essere visti, ma ammetti: quale ha un sapore migliore?

Ma questo non lo riconosco. Ho lasciato un mattone per me stesso e ho caricato l'altro di pane per la gioia)))

Ho un piccolo disastro. Dimmi, quale potrebbe essere un risultato del genere?

Non c'era abbastanza tempo durante la fermentazione dell'impasto.
Vedi in questo thread: Difetti dei prodotti da forno, loro cause e rimedi.

Vicky, tesoro, grazie per il supporto nell'argomento! Ora raramente ho l'opportunità di guardare HP, te ne sono molto grato!

Alexey, benvenuto! Ricordo te e la tua deliziosa cheesecake
Il tuo pane è uscito semplicemente fantastico! (ometti l'ultima opzione, con cui non succede). Queste crepe sulla crosta (e alcuni stanno cercando di "trattarle", non è chiaro il motivo) mi fanno impazzire e l'aroma di segale fantasma mi colpisce già il naso

Non c'era abbastanza tempo durante la fermentazione dell'impasto.

Grazie per il suggerimento, infatti, la prima volta il test è durato solo due ore, e il secondo tentativo è caduto su uno schiocco di freddo in strada e in cucina. Adesso, a due ore di riposo, ne ho aggiunte un'altra e mezza.
Il risultato è stupendo, ora scommetto sempre a 3, 5 ore.

queste crepe sulla crosta (e alcuni stanno cercando di "trattarle", non è chiaro il motivo)

Ho fatto due opzioni secondo la tua ricetta principale, un impasto morbido per un pane in scatola e un impasto leggermente più stretto per un focolare con frutta secca. È andato tutto bene)) e lungo le fessure è più conveniente per me essere guidato da quanto è cresciuto l'impasto durante la lievitazione. E per qualche motivo li associo a una stufa rustica, come se raccogliessi io stesso il grano e lo macinassi nella farina nel mio mulino. Il profumo è pazzo.
Ma con la frutta secca è successo un miracolo. Li ha versati mescolati nell'impasto e impastati molto, e nella pagnotta finita sono riusciti a prendere lati diversi a seconda dei colori come gli scacchi. L'ho tagliato e vedo che in una metà ci sono solo prugne secche e nell'altra solo albicocche secche, misticismo.

[vagsal]

vagsal, oh, che bel pane!

Che bellezza con la frutta secca! E infatti, miracolosamente sistemato, se vuoi farlo apposta, non funzionerà, ma qui - su di te!
Non sei solo nelle tue associazioni, Alexey, mi sembra anche che siano queste crepe a dare autenticità al pane.

Lj, hs

Buona giornata.
Preparo il pane secondo la vostra ricetta, il lievito è attivo, io metto solo 400 gr. farina pelata.
Il pane è denso.Non riesco proprio a raggiungere l'ariosità e lo splendore. Il pane aumenta solo del 15-20%. Ha resistito da 2 a 8 ore. Ho cambiato la quantità di acqua aggiunta. Il risultato è lo stesso.
Dimmi qual è il problema.

[Edd]

Edd, Non sono un grande esperto, ma mi sembra che la questione sia nella farina di segale, anche la farina di segale non lievita molto con il lievito, prova ad aggiungere farina di frumento e vedi se salirà oppure no.

Edd, non sono un grande specialista, ma mi sembra che la questione sia nella farina di segale, anche la farina di segale non lievita molto con il lievito, prova ad aggiungere farina di frumento e vedi se salirà o no.

E quale proporzione proponi di fare?

E quale proporzione proponi di fare?

Ci sono molte ricette per il grano segale sul forum, provale.

A proposito, non me ne sono accorto. Hai scritto pane spesso, ma che tipo di pane volevi sulla farina di segale pura?

Ci sono molte fotografie con pane di segale poroso qui. Come si ottiene questo?

[Edd]

Edd, additivi vari, aggiungendo farina di frumento.
Ma anche se ricordi prima, per molto tempo hanno venduto pane di segale puro, era così denso. Al giorno d'oggi non è possibile trovare la segale pura nelle panetterie. Beh, almeno adesso non ne vedo uno.
Prova a cuocere il grano di segale e lo vedrai poroso.

Edd, vari additivi, aggiunta di farina di frumento.

Tutte le foto pubblicate su questo argomento non sono preparate secondo la ricetta? E con gli additivi e con una combinazione di farina di frumento?

Tutte le foto pubblicate su questo argomento non sono preparate secondo la ricetta?

In questo thread condividono le foto del pane di questa particolare ricetta.
Con l'aggiunta di grano e c. h. farina: queste sono già altre ricette per il pane di segale o di segale.

[Edd]

Edd, carica una foto di pane.
La ricetta esatta (nessun esperimento): quanto e cosa è stato messo
Che pasta madre

Ho cotto questo pane e l'ho infornato.
Culture diverse danno risultati diversi.
Sulla pasta madre di kombucha si è rivelato più magnifico, sull'eterno - più denso. Così è stato con me e questa è solo la mia esperienza.
Dipende dalla farina, dall'umidità della farina.
Ho fatto lo stesso pane a spugna, cioè ho già fatto un esperimento basato su questa ricetta. Non ha aggiunto farina di frumento! Non mi piace.

[Edd]

Edd, Ora ho guardato le immagini nel soggetto, non mi sembravano rigogliose e non rialzate. Attrice ma mostra una foto del pane.

Ci sono molte fotografie di pane di segale poroso qui.

sì, poroso, segale, ma non arioso in alcun modo. Il pane di segale è sempre denso.
Ma il pane cotto in stampi è aumentato di 1,5-2 volte esattamente.

Buona giornata.
Preparo il pane secondo la vostra ricetta, il lievito è attivo, io metto solo 400 gr. farina pelata.
Il pane è denso. Non riesco proprio a raggiungere l'ariosità e lo splendore. Il pane aumenta solo del 15-20%. Ha resistito da 2 a 8 ore. Ho cambiato la quantità di acqua aggiunta. Il risultato è lo stesso.
Dimmi qual è il problema.

1) Qual è l'età del lievito, come lo conservi e come lo prepari per l'impasto? Qual è il sapore del lievito prima di impastare la pasta?
2) Usi farine diverse o usi sempre la stessa farina?
3) Che tipo di pasta impastate per densità? In quali condizioni lo fermenti?
4) Dove cuocete?
Rispondi prima a queste domande, capiremo

Grazie a tutti per la partecipazione e il supporto all'argomento!

Ciao, la mia macchina per il pane non ha una modalità senza glutine, ma una modalità senza glutine è la stessa?