Baguette proteica

Baguette proteica

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per 2 baguette lunghe:
I bianchi d'uovo	2
Farina	530 g
Lievito secco	1 bustina (7g)
zucchero	1 tavolo. il cucchiaio
sale	1 tè il cucchiaio
Acqua calda ~ 50 ° C	250 ml
Burro (margarina)	30 g
Smalto:
Amido	0,5 cucchiaini cucchiai
sale	1/4 di tè cucchiai
Acqua a temperatura ambiente	40 ml
Per spolverare (opzionale)
Papavero o sesamo

Metodo di cottura

• Per molto tempo ho puntato gli occhi su questa ricetta, poi stavo solo cuocendo i biscotti di pasta frolla e c'erano due scoiattoli orfani rimasti ...
• La ricetta dal sito "Good Kitchen" di Zoya.
• 1. Versate l'acqua calda in un secchio, salate, unite il burro e unite 350 (!) Gr di farina. Fai un buco nella farina e aggiungi il lievito. Accendi il programma impasto.
• 2. Batti i bianchi da 1 tavolo. cucchiaio di zucchero fino a ottenere una schiuma densa. Un paio di minuti dopo l'inizio dell'impasto, quando gli ingredienti nel secchio saranno ben amalgamati, aggiungere le proteine. Quando il composto sarà liscio, aggiungete il resto della farina.
• L'impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso, ma non appiccicoso alle tue mani.
• 3. Al termine del programma "impasto", dividere l'impasto finito in 2 parti. Forma ogni baguette.
• 4. Preparare una miscela di amido e acqua. Ungere le baguette, cospargere con semi di sesamo o semi di papavero. Lasciar lievitare, senza coprire, fino al raddoppio o circa un'ora.
• 5. Preriscaldare il forno a 175 ° C 20 minuti prima della cottura. Posiziona un contenitore vuoto sul fondo della stufa. 5 minuti prima della cottura, versare una tazza di acqua calda per creare vapore. L'acqua deve essere versata con attenzione per non scottarsi con il vapore!
• 6. Fai dei tagli sulle baguette. Cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti o fino a doratura.
• Sfornare, raffreddare su una gratella.
• Cosa posso dire? Molto molto !!!
• P.S. Purtroppo ho dimenticato di fare le incisioni.
• E inoltre. Mi è piaciuta molto questa "glassa all'amido". Il condimento non si sbriciola e il colore del prodotto è molto bello.
• 

Ho cucinato di nuovo queste baguette. Il lievito ha versato esattamente 2 cucchiaini. cucchiai e farina un po 'meno - 500 gr. Si è scoperto anche meglio. Questa volta ho fatto i tagli, ma a quanto pare non erano abbastanza profondi - durante la cottura erano praticamente "troppo cresciuti". Mio marito ha detto che queste baguette sono le più gustose.

[Sternushka]

Sternushka
Tesoro, grazie per una ricetta di baguette così facile da preparare e insolitamente deliziosa! Ecco i resti delle mie due baguette:

[Sternushka]

Sternushka
Pensi che se cuoci queste baguette interamente con farina integrale, devi aumentare la quantità di lievito?

[Minuscolo]

Minuscolo, Non aumenterei.

[Sternushka]

Sternushka
Grazie caro ! Ho fatto proprio così, ho lasciato tutto com'è, solo una parte della farina di grano tenero (150 gr.) L'ho sostituita con quella integrale.

[Stеrnusha]

E io! E io!!! Li ho fatti anch'io !!!!!! Stеrnusha , Grazie! Molto gustoso, nonostante fossi un po 'troppo secco, la crosta inferiore è così croccante che penso che questo non sia un inconveniente, ma anzi il contrario. +5! Ora non sono solo con pane, burro e formaggio, ora sono anche con un bar !!! Sì, lo sono! non sbagliato! Sì, sì TU !!!!!! Bravo!

[Sternushka]

Sternushka ciao, mettete a impastare le baguette e ... in stallo la pasta va scongelata nel cotone oppure impastate, tirate fuori, formate una baguette e poi scongelate. Dimmelo per favore. Grazie in anticipo

La prima volta che l'impasto sale nel CP e dopo la fine del programma di impasto, le baguette stampate vengono separate.

Grazie, le ragazze si stanno già separando, ma non ho un porta baguette, non ho ordinato un dunduk da Lyulёk, pensavo non sarebbe tornato utile ... dimmi, lo tirerò fuori senza, o hanno bisogno di essere "puntellato" con qualcosa ... e lungo la lunghezza, guardo, escono dalla teglia

Seguendo lo schema dei porta baguette di Lily, puoi realizzare oggetti di scena in alluminio. Il pacco in qualche modo ha mostrato.

E ho cotto senza baguette e oggetti di scena. Va tutto molto bene!

[Sternushka]

Grazie Sternushka, le baguette sono davvero molto gustose e sono uscite bellissime (anche se sono "scese" un po 'quando le ho tagliate) ... La culla darà la baguette tra una settimana, quindi passerò attraverso tutte le tue baguette

[Nelya]

Nelya, Sono molto contento che ti sia piaciuta la baguette.
La prossima volta, taglialo con cura con una lama, è meglio.
Qui strumento speciale di Admin.

Sul modello dei porta baguette di Lily, puoi realizzare oggetti di scena in alluminio. Il pacco in qualche modo ha mostrato.

Grazie ancora!
Ma il supporto della pellicola ... Le è successo un imbarazzo, le pagnotte si sono attaccate così che ho strappato la pellicola letteralmente pezzo per pezzo, avevo paura che quando le baguette fossero fredde non sarei stato in grado di strapparmi le mani, quindi le mie mani erano un po 'opposte. Ma più dolce è il risultato che abbiamo ottenuto con le battaglie!
Quindi penso che il foglio avrebbe dovuto essere lubrificato
Idealmente, hai bisogno di pergamena o un porta baguette, ma non c'è niente del genere nei negozi vicini, guarderemo ...
E questo è il risultato.
Z. Y. Dato che ho un giovane, principiante, senza griglie, ho usato una griglia per barbecue

[donpedro-1]

donpedro-1, dai un'occhiata a questi thread:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

La nostra Lilya-Lyulek ti aiuterà sicuramente con i porta baguette. La registrazione su di loro continua.

Buona giornata! Per favore, dillo a un fornaio alle prime armi. Quando si prepara l'impasto per le baguette, impostare la modalità di impasto e attendere 1 ora e 30 minuti? Oppure puoi semplicemente aspettare l'impasto, che dura mezz'ora, tirare fuori l'impasto e solo dopo lasciarlo riposare prima di infornare? Grazie.

Buona giornata! Per favore, dillo a un fornaio alle prime armi. Quando si prepara l'impasto per le baguette, impostare la modalità di impasto e attendere 1 ora e 30 minuti? Oppure puoi semplicemente aspettare l'impasto, che dura mezz'ora, tirare fuori l'impasto e solo dopo lasciarlo riposare prima di infornare? Grazie.

Hey! Metto su il programma per impasto, poi lascio riposare l'impasto proprio nella macchina per il pane, lì è caldo e confortevole, e poi lo deriso crudelmente, schiacciando e modellando e infornando. Mia nonna amava moltissimo i pani. Una cugina una volta alla settimana chiama appositamente per prenderli per lei.

Ciao a tutti, oggi ho sfornato le baguette secondo la vostra ricetta, grazie mille, è andato tutto alla perfezione, eccole qui

Sеrn ha preparato una baguette proteica oggi. Si è rivelato un pane meraviglioso, delizioso E grazie ancora. Non posso vivere senza le tue ricette, mi sono appassionato a loro per il programma completo

Puoi cuocerli in una macchina per il pane? O è necessario andare al forno?

È possibile in x \ n, ma sarà già in forma di pane, non di baguette (pagnotte).
Oppure usa un inserto speciale in x \ n per cuocere baguette come Moulinex.

Ad ogni modo, x \ n fa solo pasta per baguette

allora sorge un'altra domanda: in quali proporzioni dovremmo aggiungere tutto questo? se le istruzioni dicono che non possono essere più di 3 tazze di farina ...

Ricalcola la ricetta per la quantità di farina possibile per i tuoi HP.

In generale, la storia è questa: ieri sera ho sfornato queste baguette. Si è scoperto che erano due enormi baguette. Ho deciso di fare un'incisione al mattino, quando si sono raffreddati. La mattina sono andato al negozio, lungo la strada ho deciso di portare una baguette al mio amico, perché beh, si sono rivelati molto grandi e abbiamo solo io e mia figlia come mangiatori. In generale, vado e penso che la prossima volta dovrò dimezzare la porzione, altrimenti non è chiaro cosa fare di tanto bene.
Torno a casa: mio figlio è venuto a trovarmi. In generale non era possibile fare una foto nel contesto, era buono almeno provarla, era rimasto solo un pezzettino.
Il figlio ha dato una valutazione: molto gustosa! E mi prepara il pane al supermercato, quindi è difficile sorprenderlo con qualcosa
Grazie Stеrn

[meraviglioso]

Baguette meraviglioso, Grazie, Sternushka


A proposito, ho anche farina di soli 500 g. l'impasto ha preso, nonostante il fatto che le uova fossero super grandi

Stern, grazie mille per la ricetta delle baguette. Molto gustoso però come tutto secondo le vostre ricette. Questi sono i miei risultati

[Stеrn]

Stеrn, prendi il rapporto. Quindi ho preparato le tue baguette.




È vero, si sono rivelati non molto alti per me, perché.Ho finito la carta da forno, dovevo solo sdraiarmi sulla teglia e si sono sfocate un po '. Tuttavia si è rivelato molto gustoso !!!

Sеrn, grazie mille per la ricetta! La prima volta che l'ho cotto con il pane, alla mia famiglia è piaciuto molto, e tutti avevano associazioni di gusto diverse, a chi il latte condensato, a chi ricordava lontanamente il biscotto. Il verdetto è: "questo è il tipo di peks". Ma oggi sono rimasto sconvolto a causa della mia intelligenza, il risultato del gusto non è piaciuto. Invece dell'acqua, ha versato il latte e il gusto non è cambiato in meglio! Quella scorza gustativa è scomparsa! Il lievito ha preso 10 g pressato, se si infornano in Moulinex, in una macchina per baguette, quindi un po 'troppo di pasta. Le baguette inferiori riposavano "povere cose" nella forma delle baguette superiori, ma quelle superiori non si intromettevano! ... Tale "krasyuki" si è scoperto! Uno era con semi di sesamo, altri due con semi di papavero. Domani cuocerò in forno senza modifiche, darò loro la voglia di crescere al massimo delle loro potenzialità! Grazie mille!!! E come contare tutti gli ingredienti per 450 g di impasto (secondo le indicazioni del produttore)?

[lena6322]

lena6322 , alla vostra salute!
Grazie per la segnalazione!

Sto contando la quantità di ingredienti usando il metodo delle proporzioni.

530 gr farina - 250 ml acqua
450 g farina - X ml acqua

450x250: 530 = 212,26 ml di acqua

e così via, poi giro.

Stern, grazie mille per la ricetta. Molto gustoso, proprio come tutte le tue ricette.
Non ho i porta baguette, ho fatto degli stampini in carta da forno. Ho finito il forno di notte, l'ho perso, la parte superiore bruciava un po 'e mi è sembrato che la mia briciola risultasse essere finemente porosa.

Ciao! Sono un panettiere completamente inesperto, ma di recente ho acquistato Cotton Bork, volevo davvero provare a cuocere una baguette, ma secondo la ricetta del libro, l'impasto si è rivelato (secondo me) acquoso, è così che dovrebbe essere ? In generale, tutti erano sconvolti e delusi.
Voglio provare a cuocere una baguette secondo la tua ricetta, per favore dimmi che tipo di impasto dovrebbe essere per una baguette? altrimenti temo che non uscirà più niente

[vt vt]

vt vt , benvenuto nel nostro forum!

Sei stato deluso presto!

Ci sono alcune semplici regole che noi fornai dobbiamo conoscere. Si prega di leggere Questo argomento e ci riuscirai.

Quale dovrebbe essere l'impasto per queste baguette è scritto nella prima pagina, nella ricetta.

["Eh, mi piace quando le persone portano la ricetta oltre il riconoscimento, è così!"]

Oh, e ieri ho fatto un po 'di casino. Stella ha detto da qualche parte:
"Eh, mi piace quando le persone portano la ricetta oltre il riconoscimento, è così!" Quindi anche questo riguarda me.
Ho ancora tre scoiattoli dopo i kidinchiks di Milyn, beh, ho deciso immediatamente che li avrei attaccati a Baguette proteica... Ho iniziato a mettere il cibo nel KhP e si è scoperto che non avevo nulla con la farina di frumento. Bene, ho aggiunto la segale (fortunatamente, anche se lo era) E da quando ho aggiunto la farina di segale, allora che tipo di baguette sono - questo è già pane. Quindi l'ho cotto in HP. Il risultato è il miglior pane grigio La ricetta è molto versatile !!!

Senza mettere questa ricetta in una lunga scatola, ieri ho sfornato una baguette proteica, ucciso 2 piccioni con una fava; Ho aggiunto gli scoiattoli che erano rimasti dalla pagnotta e ho ottenuto +5 da mio marito, che per colazione ha grugnito mezza baguette con burro e formaggio, si è accarezzato abbastanza la pancia e se ne è andato al lavoro.



Scusa, la foto tagliata non è molto buona, ma voglio davvero il tuo consiglio

[Rusya]

Rusya, bravo !!!

NIZA, secondo me, trovi da ridire su te stesso!

Le baguette sono stupende !!!
E anche in una foto non molto buona, è evidente che la porosità è ottima!
Dato che la mollica è tenera e ariosa, cosa vuoi di più ?!

La porosità dipende da molti fattori: dalla durata della lievitazione, dalla qualità (consistenza) dell'impasto, dalla temperatura di cottura, dal forno ...

[NIZA]

NIZA, bellissime pagnotte !!! Onestamente, onestamente. Cosa stai digitando su te stesso? UN?

[NIZA]

NIZA, bellissime pagnotte !!! Onestamente, onestamente. Cosa stai digitando su te stesso? UN?

È con me, grazie alla mia amata suocera, che si è formato un complesso di inferiorità. È una nobile fornaia-specialista culinaria per me, se qualcosa non funziona per lei (secondo lei), allora l'impasto sale male, quindi la torta è storta, si arrabbia fino alle lacrime, tutti gli esemplari falliti, anche se la maggior parte spesso questo non si nota a nessuno tranne che a lei, chiama "rifiuto" e lo mette da parte in modo che gli estranei non vedano. Una volta ci siamo fermati inaspettatamente dalle sue amiche e lei ci ha trattato con torte incredibili, lamentandosi per tutto il tempo di aver dato tutto ai vicini (era un sabato commemorativo) e di essersi lasciata un "matrimonio", a cui uno dei nostri compagni ha chiesto molto sorpreso " Mi chiedo che tipo di te allora 1 grado - se il matrimonio è tale

abalone, grazie per la ricetta delle baguette.Quando ricevetti da Craulka un vassoio per le baguette e dei cestini per la lievitazione, usai una ricetta dopo l'altra, anche se prima mi sembrava di cuocere molto. La prossima volta proverò ad aggiungere alla vostra ricetta un miglioratore di farina in modo da aumentare la perforazione per conservare le baguette (chiede il marito, ma ora non gli viene negato nulla, visto che si sta preparando per un intervento al cuore).

[Stelochka]

Stelochka, ho sfornato le tue mendicanti oggi. Ma questa volta si sono rivelati come pani. Delizioso, arioso. Grazie!
Volevo inserire una foto, ma il radicale è sospeso. Forse più tardi.

Russenka, quindi la differenza tra baguette e pagnotte è solo nel metodo di stampaggio e dimensione. Il gusto è lo stesso.

[Stelochka]

Stelochka, quindi i tempi passati si sono rivelati sotto forma di sacchetti, ma oggi sono allagati nel forno, che è cresciuto fino alle dimensioni di pani.

[Stеrn]

Stеrn Stella, grazie. Questo è 470 gr. farina (non ne è stata trovata più senza aver raccontato i restanti componenti). Potrebbe essere tranquillamente diviso in 3 baguette. Non c'è taglio. Mentre la fotocamera si stava caricando, le baguette sono state mangiate

Ecco le mie baguette proteiche !! È vero, ho dovuto cambiare un po 'la tecnologia e aggiungere la farina CZ !! E il resto è tutto secondo la ricetta !!



All'autore E molte grazie !!!!

Io taglio il pane !!! Si è rivelato molto gustoso, come con la crusca !!!

Stella, dimmi, per favore, della modalità di impasto per la macchina per il pane PANAS 254.
Quale è meglio: modalità impasto normale (sono 2 ore e 20 minuti e l'impasto deve riposare dopo?) O modalità gnocchi e riposare per 1 ora nella macchina per il pane prima di modellare le baguette?

[ox2006]

ox2006 , utilizzare la modalità impasto 2 ore 20 minuti.
L'impasto finito può essere tagliato subito.

[Stеrn]

Stеrn
Grazie ! Questa è la migliore ricetta!

[Lyubanich]

Lyubanich, alla salute e grazie per il suggerimento!

[Stеrn]

Stavo cercando modi per utilizzare le proteine, mi sono imbattuto in questa baguette. Anche se non mi piacciono le proteine ​​nella pasta lievitata, ma qui sono in qualche modo ottenute in modo completamente diverso, forse perché sono montate ...
Le baguette si sono rivelate superbe: morbide, fragranti, tenere! Non ci sono rastrelliere per baguette, quindi hanno strisciato un po ', anche se ho attorcigliato strettamente l'impasto con un rotolo. E perché dovrebbe essere fatto senza coprire l'impasto con nulla? Mentre crescevo, ci sono voluti sopra una crosta. Forse puoi ancora coprire?
Cos'altro voglio dire. Ragazze, impastate una tale pasta in HP: avete perso metà della vostra vita. Ieri sono stato semplicemente trascinato da questa prova! Anche durante l'impasto, mi scricchiolava tra le mani, scricchiolava, gorgogliava. Morbida (mi ci sono voluti 500 grammi di farina, avevo paura di dare di più per non martellare la pasta), non si attacca alle mani. Impastare tale pasta con le maniglie è un piacere! L'ho stretto e picchiato per mezz'ora, non volevo lasciarlo andare.

Stеrn, grazie per la ricetta! Sono stanco della meringa (anche se la adoro), cuocerò le baguette.