Baguette Epi (Richard Bertinet)

Baguette Epi (Richard Bertinet)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
lievito fresco	10 g
acqua	350 ml
sale	1,5 h l

Metodo di cottura

• Le baguette a forma di punta si possono trovare in qualsiasi panetteria francese. I francesi li adorano per la loro crosta più tenera e croccante rispetto alle baguette tradizionali. L'Épi viene solitamente posizionato al centro del tavolo in modo che tutti possano sgranocchiare un grano per se stessi.
• 1. Usando la punta delle dita, strofinare il lievito nella farina fino a formare delle briciole fini. Salare, versare l'acqua, mescolare fino a che liscio e lasciare l'impasto per cinque minuti. Posizionare l'impasto su un piano di lavoro e iniziare a impastare:
• - mettete i palmi delle mani sotto l'impasto da entrambi i lati, tenendolo sopra con i pollici;
• - dispiegare la pasta all'aria e farla rotolare sul piano di lavoro;
• - tirate verso di voi e verso l'alto il lato dell'impasto più vicino a voi;
• - piega a metà lontano da te - in modo da catturare più aria; continuando a stendere la pasta lungo e sui lati.
• 

Il piatto è progettato per

4 cose

Tempo per la preparazione:

circa 2,5 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

francese

Nota

Il risultato sono baguette ariose con una sottile crosta croccante. Nel mio forno, quattro baguette di questa forma non si adattano, cuocere su due livelli è problematico. Pertanto, faccio due baguette a forma di punta e due forme tradizionali.
L'impasto per queste baguette può essere impastato in un robot da cucina, una macchina per il pane o un mixer. Ma in questo caso, non utilizzare più di 300-320 ml di acqua.
Richard Bertinet ha diverse ricette di baguette. Questo mi è piaciuto per la sua semplicità e il risultato impressionante.
Cucina con amore e buon appetito!

[Marish]

Marish, Che bellezza!!! Mi tolgo il cappello !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, grazie caro!

[Marina]

Marinache bella briciola ha la baguette ... E la baguette stessa è buona, e il design della ricetta è super.

Vergine, spiegami come crei questo vapore? E poi sono come quel pazzo con uno stupa con questo nuovo super-spirito.
Cosa? Basta spruzzare dal polverizzatore e basta? Questo influisce davvero sul risultato? E per quanto riguarda la temperatura all'interno, etozh lo apro, pshiknu - ma questa apertura non influirà sull'impasto? Se la ricetta dice - con il vapore per i primi 5 minuti, quanto spesso dovresti spruzzare ?, O una volta (ma molto) E cosa c'è con 230 o superiore? ha un senso, probabilmente evapora all'istante?
... beh, non ridere ad alta voce, voglio anche qualcosa come il tuo ...

[Marish]

Marishche ragazza intelligente sei! Le baguette sono meravigliose!

In noi, preriscaldare il forno con una teglia (livello inferiore). Quando mettete il pane nel forno (livelli superiori), versate una tazza di acqua bollente su una teglia e chiudete subito il forno.

[forni]

quindi versare una tazza di acqua bollente su una teglia e chiudere subito il forno.

Ragazze, non ricordo quale argomento, ma è già stato discusso su come cuocere correttamente con il vapore. Per forni è meglio non versare o schizzare !!! E preriscalda il forno con una ciotola d'acqua. Alcune persone mettono anche un asciugamano nell'acqua per aumentare il vapore.

è meglio non versare o schizzare !!! E preriscalda il forno con una ciotola d'acqua.

Mia madre lo faceva sempre. Ho anche letto su carina-forum che si possono mettere diversi (2-3) cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Ho letto di ghiaccio in molti posti.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Grazie per le gentili parole!
Inusya, Ho provato tutti i metodi sopra menzionati. Il risultato che mi piace di più è (per il pane di segale e integrale) con un contenitore preriscaldato insieme al forno per l'acqua bollente da buttare subito dopo aver piantato il pane. Come scrive Manechka.E un polverizzatore per alcune delle loro ricette di pane di farina premium.
Il secondo metodo è consigliato da Bertine, lo utilizza per tutte le ricette in cui i prodotti da forno sono fatti con il vapore.

Marish, bellissime baguette !!!

[Gashenka]

Gashenka, Grazie mille!

La vittoria deve essere piccola pensi che se non ho un forno, i miei non sono destinati a gustare deliziosi panini, ma ne avrò 8.

E non mostrerò il secondo vassoio perché l'ho tagliato sulla tavola e poi l'ho portato sulla teglia - nessuno mi ha detto che era necessario tagliarlo sulla teglia

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkahai adorabili mini baguette.
Per inciso, in questa ricetta Bertine suggerisce di preparare quattro o otto baguette piccole. Cioè, per un boccone
L'hai cotto in una macchina per il pane?

Sì, in una macchina per il pane. Questo è un prodotto semilavorato. Ultimamente, mentre preparo, c'è sicuramente qualcuno in casa e quindi la foto del prodotto finito non è più destino. Pertanto, ho deciso che ora girerò in fase di stampaggio, altrimenti voglio segnalare, e non con cosa. Ito - Sono in giro per la prova con una macchina fotografica, e il marito con il bambino intorno a me con ammirazione: "che carino!"leggi: "abbastanza presto?"
È interessante, dallo stesso impasto pasticci un'intera pagnotta per chilogrammo: mangeranno per due giorni e dallo stesso impasto taglierai due chilogrammi di piccole cose - non hanno il tempo di raffreddarsi. Sono solo io?

È interessante, dallo stesso impasto pasticci un'intera pagnotta per chilogrammo: mangeranno per due giorni e dallo stesso impasto taglierai due chilogrammi di piccole cose - non hanno il tempo di raffreddarsi. Sono solo io

Penso non solo. Anche i miei panini non dolci si mangiano più velocemente del pane normale

Marina, così belle baguette si sono rivelate! E che mollica soffice !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, grazie sole!

Dove sei?

Ero stanco al lavoro, non avevo la forza per niente!
Tranne i tuoi pancake della domenica (bohémien)! Ma non li ho fatti in una versione dolce. Dato che sarà più tempo per armeggiare con le immagini, le porterò sicuramente a Temka!

Tranne i tuoi pancake della domenica (bohémien)! Ma non li ho fatti in una versione dolce.

E non ho nemmeno pensato alla versione non dolce. Sei un bravo ragazzo, devi assolutamente provare!

Mrina, bellissime baguette.
Ho visto: il mio forno è quasi lo stesso. Come fa a seccare i prodotti da forno, se non c'è zucchero nella ricetta, allora è un incubo. Ho comprato una pietra - ed è andata
E tu?

[GruSha,]

GruSha, Non posso lamentarmi. Il forno funziona correttamente.

[Marisha,]

Marisha, e ti sto riferendo!
La prima volta che ho usato una tale tecnica di stampaggio - le mie mani non stavano tagliando con sicurezza ... Ed ecco cosa ne è venuto:


Sembra una spina di pesce. Ho tagliato una o due settimane, vedi, funzionerà.
Ma il gusto e l'aroma sono ottimi! Grazie, Marishenka, cucinerò sempre di più !!!

[Marisha]

Marishacome sono diventati carini!

La prima volta che ho usato una tale tecnica di stampaggio - le mie mani sono state tagliate con un movimento instabile ...

E il modulo è un vero affare! Anch'io sono lungi dall'essere perfetto, risultano. Bertine ha sempre molto liquido nell'impasto e non è facile modellare il pane, devi adattarti. La cosa principale è che ti sono piaciuti!
Grazie mille per una foto così deliziosa! Peks for health!

E HO OTTENUTO ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Citazione
E HO CAPITO ..

Olya, classe! Belle baguette! E una crosticina Grazie mille per la fiducia nella ricetta e nel reportage fotografico!
Cuoci per la salute e mangia con piacere!

Marina, per favore dimmi come impastare a mano la pasta di Bertine con 350 grammi di acqua.
Faccio tre volte il suo pane bianco. Gusto, tutto va bene. Ma la consistenza non sono mai riuscita a mescolarla senza aggiungere farina.
Spruzza anche quando lo butti fuori dalla ciotola. Il tuo video mostra che anche tu all'inizio hai tutte le mani nell'impasto, ma il mio risulta proprio come la farina d'avena. Forse è la farina. Che tipo di farina prendi? Ed è possibile ridurre la quantità di acqua?

[Twist]

Una baguette interessante a forma di orecchio. Lo sto prendendo in servizio.Per prima cosa padroneggerò le baguette, o forse tanto per cambiare farò subito una spiga di grano ogni due volte, se ricordo bene, non le ho viste in vendita.
Twistgrazie per la ricetta

[Twist]

Twist, si sono rivelate meravigliose baguette.

[Marina]

Marina, grazie per la ricetta!

Si sono rivelate baguette molto profonde! anche se con il "taglio" non dava fastidio) non influiva sul gusto)