Baguette francese su "pasta vecchia" / Baguette de pate fermentee (forno)

[Pâte fermentée]

Baguette francese su "pasta vecchia" / Baguette de pate fermentee (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pâte fermentée
Farina di frumento, premium	200g.
acqua	150 g.
Lievito pressato	20g.
Impasto
Farina di frumento, premium	300g.
acqua	225g.
sale	10g.
Farina per spolverare	manciata

Metodo di cottura

• Più di recente, ho postato
• 
• 
• 
• 
• 
• 6. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

15-16 ore

Ricette simili

Baguette / baguette francese (forno) (Idol32)

Baguette francese con lievito naturale (vero) (Mosto)

Baguette francesi (forno) (elena_nice74)

Faccio queste baguette molto spesso. Solo dopo un'ora ho messo l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Aggiungo i semi di lino all'impasto. Faccio una baguette e cuocio a vapore.

Hai delle foto molto belle. Parlaci di te. Ti interessa cucinare solo per te o lo stai facendo professionalmente.

[2 Iriska]

2 Iriska

Grazie per la valutazione!

Non c'è niente di speciale da raccontare - non notato, non ha partecipato, non è stato coinvolto (pah - pah - pah e knock - knock - knock). Ovviamente sono un dilettante. Diversi anni fa mi sono reso conto che non posso più comprare il pane in negozio, poiché lì non c'è più normale. Ho dovuto padroneggiare una nuova tecnologia: cuocere il pane. Leggo molto e continuo a leggere (principalmente Tsyganova, Auerman, Bertinet, Hollywood, Reinhart). Prima c'era HP Panasonic, ma non c'è limite alla perfezione (!) E dopo sei mesi di esperimenti con HP sono passato al forno (la fotografia è anche un altro hobby).

[Idol32]

Idol32, ha provato a cuocere le baguette secondo la tua ricetta. È risultato delizioso, non era rimasta nemmeno una foto, ma la sistemerò. L'impasto si è rivelato insolito, un po 'acquoso (non sono ancora un panettiere molto esperto), le mie baguette si sono attaccate un po' all'asciugamano durante la lievitazione, pensavo non si sarebbero alzate, ma no, le cose sono migliorate al forno . La prima fase ho avuto sei ore (è successa una notte breve), un'altra volta cercherò di aumentarla. Grazie mille per la ricetta, la ripeterò sicuramente e metterò in mostra le foto.

[2 Marus]

2 Marus

Con un inizio!

Sì, adoro gli impasti con un alto contenuto di umidità. Anche se, ovviamente, è più difficile lavorare con lui. Ma con un contenuto di umidità sufficiente, il pane risulta essere arioso con un'eccellente mollica.

E in modo che l'impasto non si attacchi all'asciugamano, devi versare più farina su di esso. Affinché le pagnotte mantengano la loro forma durante la lievitazione, è opportuno fare delle pieghe lungo i bordi delle pagnotte (le stesse di quelle divisorie) e sostenerle con qualcosa. Risulterà qualcosa del genere: supporto - piega - pezzo in lavorazione - piega - pezzo in lavorazione - piega - ... - piega - supporto

Buona fortuna e in attesa di foto!

[2 Marus]

2 Marus

Ho dimenticato di aggiungere: usa un panno ruvido per l'impermeabilizzazione. Più è ruvida, meno l'impasto si attaccherà. Il tessuto per impermeabilizzazione professionale è una tela molto ruvida o un lino molto ruvido.

[Idol32]

Idol32, grazie per i chiarimenti. Ho capito lo schema con l'asciugamano e sembrava essere strofinato con farina, ma o non abbastanza, o la trama dell'asciugamano di lino non era abbastanza ruvida. Niente, imparerò
Sì, l'impasto bagnato è divertente - nonostante il fatto che devi attaccarlo (impara a prenderlo), è grato - le mie baguette inizialmente goffe, si sono disperse con successo e nel forno hanno messo il broncio e sono diventate piuttosto carine.

[2 Marus]

2 Marus

Un'altra sfumatura. Ho preso farina francese per la baguette. Forse la sua idratazione (se approssimativamente - il grado di assorbimento dell'acqua da parte della farina) è superiore a quella di te. O forse no. Se fosse possibile formare i pani, allora tutto è possibile. Si ritiene che il rapporto farina / acqua ideale dovrebbe essere dal 100% al 75% o addirittura all'80%! Cioè, per ogni 100 grammi di farina, dovrebbero essere presi 75-80 ml di acqua! Questo è un impasto molto umido se prendi farina premium.Ma per i cereali integrali, questo rapporto è abbastanza comune. Ma in ogni caso, è meglio fare affidamento sui propri sentimenti.

Buona salute!
Qualcosa non ha funzionato per me, niente di bello
Tagli, cat. è necessario che la lama non si sia dispersa per niente praticamente durante la cottura (magari si trovava sulla cella di lievitazione).
Non importa come lo metto con la cucitura verso il basso, la baguette cade da un lato e questa cucitura (pizzicata scrivono già una volta): girl_haha: si mostra in tutto il suo splendore.
Fino a doratura, beh, non funziona. Il forno è qualcosa del genere.
Ho sfornato due cose, beh, penso che con il secondo paio farò così: metterle sotto l'arco stesso del forno e accenderle a tutto gas. Già, in 20 minuti le baguette sono pronte, ma non c'è stato alcun rossore.

Forse hai davvero bisogno di un forno con una top ten?

[2 Altusya]

2 Altusya

Il fatto che il colore della crosta sia chiaro indica che non c'è quasi più zucchero nell'impasto. Se confronti le mie fotografie di una baguette con il "vecchio" test e quelle normali (ho una ricetta del genere), allora puoi vedere che quest'ultima è risultata molto più scura. Ciò è dovuto al fatto che durante la fermentazione prolungata, il lievito ha spezzato quasi tutto lo zucchero sia nell'impasto "vecchio" che nella farina aggiunta successivamente. Per il colore della crosta, puoi aggiungere lo zucchero (ma non più del 4% della massa di farina - in una tale quantità, lo zucchero non influirà sul gusto, devi aggiungere lo zucchero quando l'impasto finale è impastato) oppure puoi prova a cuocere ancora un po '.

Comprendiamo e cerchiamo ulteriori differenze

1. Ho un normale forno, riscaldamento dal basso e dall'alto.
2. Inforno su una pietra.
3. Farina da forno, io uso farina francese per baguette, tipo 55. Se non posso comprarla, la cuocio su ordinario (premio domestico), l'importante è che si dica che è da forno (quindi contiene a almeno il 28% di glutine). Il risultato in francese e il nostro è molto simile.
4. I tagli corretti dovrebbero essere eseguiti come ho disegnato su questo diagramma (questa è una vista dall'alto della pagnotta):



- dividere mentalmente la pagnotta longitudinalmente in tre parti (linee grigie).
- eseguire dei tagli all'interno della parte centrale come indicato con le linee rosse sul diagramma.

5. Fermentazione della pasta "vecchia"
Di solito lo indosso alle 22:00. Rimane fino alle 11-12 del giorno successivo. Il regime di temperatura è il seguente:

- dalle 22:00 alle 23:00 - 30 - 31 ° C, mantengo la temperatura desiderata con un dispositivo speciale (una normale lampadina da 30 W in una cartuccia impermeabile, acquistata in un negozio online del Baltico), per l'umidità elevata utilizzo un mestolo con ebollizione acqua (la temperatura può essere mantenuta solo con mestoli o tazze con acqua calda).

- dalle 23:00 alle 9:00 - 21 - 22C, vado a dormire e non seguo la temperatura, quindi è a temperatura ambiente e ora è abbastanza fresco in cucina.

- dalle 9:00 alle 12:00 - 30 - 31C di nuovo mantengo la temperatura desiderata e metto un nuovo mestolo.

6. Prove preliminari e finali
Intervallo di temperatura: 30 - 31C di nuovo mantengo la temperatura desiderata e per l'umidità utilizzo lo stesso mestolo con acqua bollente.

[2 Altusya]

2 Altusya

Ho dimenticato di scrivere della lievitazione: affinché le pagnotte non cadano su un fianco durante la lievitazione, devono essere sostenute sui lati con qualcosa (ad esempio, un paio di tazze) attraverso la piega dell'asciugamano. Lo schema è il seguente (esempio per due baguette): supporto - piega asciugamano - pezzo di pasta - piega asciugamano - pezzo di pasta - piega asciugamano - supporto.

Se le baguette cadono su un fianco quando si piantano su una pietra / teglia, è necessario piantarle con maggiore attenzione e utilizzare farina più grossolana per cospargere le pale: semola o mais, ad esempio. Quindi i pezzi rotoleranno più facilmente dalla pala.

Oh, grazie per quella risposta

Il bassotto appare ...
Ho già indovinato lo zucchero oggi. L'impasto fermentava anche dalle ore serali dalle 10 alle 10-11 del mattino. Non tengo traccia della temperatura qui, cosa c'è in cucina, questo è.
Il forno è pieno di buchi, vecchio, non c'è la top ten
Inforno su una pietra, ma sopra ho un porta baguette (lo metto anche nei porta baguette, coprendolo con un asciugamano)
Haaa, qui con farina, scritto solo panetteria. Ma c'è ancora uno scopo generale
Bene, con i tagli, non sembra difficile, e quindi, penso di sì, sono rimasto lì e ho ancora avuto vento

Durante la lievitazione, le pagnotte non collassano, collassano quando vengono cotte. Ho messo giù con cura la cucitura, beh ...

Qualcosa del genere

[2 Altusya]

2 Altusya

Bene, vuol dire che per la crosta è meglio aggiungere lo zucchero, ma per non cadere su un lato è necessario stenderlo su un canovaccio. Quindi i pezzi non saranno così rotondi nella sezione trasversale. E vale la pena usare farina semolino per cospargere la pala, in modo che le pagnotte rotolino meglio sulla pietra. Penso che tutto questo dovrebbe aiutare.

E cos'è questo porta baguette che si trova in cima durante la cottura? È una teglia da forno?

Grazie per la risposta.
Non ho pale. E il porta baguette è sì, una tale teglia. L'ho ordinato qui al magazzino di Lily. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Bene, in linea di principio, a quanto ho capito, va tutto bene per me, basta elaborare la forma della baguette e adattarla al porta baguette.
Forse sto sbagliando, ovviamente, che ci sto sopra. In generale esperienza, esperienza, esperienza.

Chiaro. La pala più semplice, ma non per questo meno conveniente, può essere realizzata in compensato sottile. Ritaglia un rettangolo leggermente più piccolo della pietra. Carteggiare i bordi per mantenerli lisci. E questo è tutto, la pala è pronta.

In bocca al lupo!

Voglio dire grazie mille per la ricetta! Tutto è andato alla grande!
È rimasto per 13 ore a temperatura ambiente. All'inizio c'erano dubbi su una tale lunga durata e l'impasto sembrava insolitamente acquoso, ma il risultato è ottimo. Non ho fatto le pagnotte lunghe, e non ho osato tagliare ... ho spalmato le prime due con un uovo per rubicondo, il resto l'ho cotto così. Devo dire che per quelli che non hanno lubrificato, la crosta si è rivelata più croccante.
La mollica è morbida, ariosa, spero che tu possa vederla nella foto. Il sapore ha una sottile acidità, che adoro molto nel pane.

Congratulazioni, ottimo risultato!

L'impasto è in realtà più umido del solito, ma aggiunge solo ariosità. Ora cuocio usando un impasto con solo l'80% di umidità e talvolta di più (81-82). Myakish è semplicemente meraviglioso. Torno a casa dopo le vacanze e posterò una foto.

Ricetta: baguette francese su "OLD TEST", ma dov'è la vecchia pasta qui? Sembra solo un impasto?

[Opara]

Opara (lei pulish) si differenzia da pasta matura (è aspro, fermentato o vecchio impasto) contenuto d'acqua e tempo di fermentazione. La pasta, infatti, è una pastella, un impasto maturo, esattamente uguale al normale. Inoltre, la vera pasta non può essere sovraesposta. Il suo tempo di fermentazione va dalle 3 alle 5 ore e va utilizzato subito, non appena lievita con una cupola e si incurva leggermente. L'impasto stagionato può essere fermentato da 4 a 12 ore.

Per informazione: c'è un altro modo di fermentazione a lungo termine dell'impasto (il mio preferito) è biga... C'è ancora meno acqua e il tempo di fermentazione è di 1 giorno.

Aggiungerò da solo.La pasta acida vecchia, matura può essere conservata in frigorifero per molti giorni, non ne verrà fuori nulla. Durante questo periodo, l'impasto fermenterà ancora, ha un sapore e un odore di lievito naturale, l'impasto risulta essere stupendo e il pane ha un leggero sapore di lievito naturale.

Questo veniva fatto ai vecchi tempi, quando si raccoglieva il resto dell'impasto dall'impasto, lo si metteva in una ciotola e lo si cospargeva di farina e lo si conservava fino alla successiva cottura del pane.

Conservo così il mio vecchio impasto: in una ciotola di ceramica spolverare con un po 'di farina



E questo impasto si scopre più tardi



In bocca al lupo! Il forum ha diversi argomenti di ricette per questo impasto e pane, incluso il mio

È solo che la ricetta si chiama "sulla vecchia pasta", ma non c'è la vecchia pasta? L'impasto che si fa per primo, e costa 12 ore, è solo un impasto. E il vecchio impasto è un pezzo del lotto precedente ... che teniamo, chi vuole, e poi aggiungiamo al lotto successivo ...

Qui bisogna partire dalla ricetta stessa di Bertine, come chiama questo impasto e questo processo di impasto.

Infatti, l'impasto è una pastella speciale (composizione dell'impasto) che dovrebbe fermentare per circa 5-6 ore, e non appena l'impasto raggiunge i picchi e inizia a cadere un po ', l'impasto è considerato pronto per impastare l'impasto.

Ma quello che offre Bertine - devi guardare l'autore, quindi è l'AUTORE della ricetta!

Questa non è proprio la ricetta di Bertenier. Ha una ricetta di fermentazione accelerata. L'ho cambiato aggiungendo l'uso del paté fermentée.

Non mi sembra che valga la pena discutere su come chiamare il paté fermentée in russo. È solo inutile. Tutti usano tre concetti quando si parla di pre-fermentazione dell'impasto del pane: poolish, biga e pâté fermentée. Certo, tutto questo, se lo si desidera, può essere definito un impasto, ma sono molto diversi, sebbene la loro composizione sia molto simile: farina, lievito, acqua e, a volte, sale.

Ma secondo me, ci sono ancora imprecisioni nel nome o meno. Oggi ho sfornato di nuovo queste baguette, ma questa volta con farina integrale. Il risultato è semplicemente fantastico.

Voglio aggiungere i miei commenti: aggiungo un cucchiaio di miele all'impasto. Ho notato che il colore della crosta risulta essere molto meraviglioso, meglio che con lo zucchero. Quando ho aggiunto lo zucchero, la crosta era molto più leggera.

Accetta il rapporto. Mi è piaciuta molto la tua ricetta, si avverte una leggera acidità dell'impasto. Anche le mie baguette non volevano dorare, ho aggiunto altri 10 minuti.

Si è scoperto del pane meraviglioso! E l'acidità è esattamente ciò che di solito manca al pane lievitato e di cui sono così orgogliosi coloro che cuociono il pane a lievitazione naturale.

Recentemente ho usato la biga quasi ovunque, questa fermentazione è generalmente lunga un giorno - il gusto è ancora migliore, più complesso.

Sono d'accordo, c'è qualcosa di cui essere orgoglioso, Una baguette è già stata mangiata! La mattina andò alla cassetta del pane e sentì un tale odore che non poté resistere e si interruppe, addio, la vita. Oggi voglio rimettere l'impasto e domani voglio fare i panini e arrotolarli nell'olio all'aglio, penso che non si possa tirare fuori la casa per le orecchie

Involtini all'aglio! Grande! Questa sarà una nuova ricetta!

E riguardo alla vita, noto che queste baguette sono un prodotto piuttosto dietetico. Non è per niente che non vogliono arrossire in forno per così tanto tempo: non hanno quasi zucchero.

C'è un errore nella ricetta, l'acqua per la pasta (Pâte fermentée) e l'impasto hanno bisogno di 250 grammi!
Controllato, preparato. Il rapporto standard per una parte di acqua è di 2 parti di farina (1: 2) (+ -5-20 grammi, a seconda della farina), grazie all'esperienza.

La sensazione che siano stati cancellati dal libro senza controllarli, dato che ci sono molte ricette simili alla tua in rete, da nessuna parte c'è un rapporto corretto.
Ecco una video ricetta di conferma,
la differenza nella ricetta sta solo nel tempo di fermentazione dell'impasto e nella forma della pagnotta.

A proposito, ho fatto un impasto liquido, il risultato è lo stesso secondo me.

C'è un errore nella ricetta, l'acqua per la pasta (Pâte fermentée) e l'impasto hanno bisogno di 250 grammi!
Controllato, preparato. Il rapporto standard per una parte di acqua è di 2 parti di farina (1: 2) (+ -5-20 grammi, a seconda della farina), grazie all'esperienza.

La sensazione che siano stati cancellati dal libro senza controllare, dato che ci sono molte ricette simili alla tua sulla rete, da nessuna parte c'è un rapporto corretto.
Ecco una video ricetta di conferma,
la differenza nella ricetta sta solo nel tempo di fermentazione dell'impasto e nella forma della pagnotta.

A proposito, ho fatto un impasto liquido, il risultato è lo stesso secondo me.

La ricetta non è stata cancellata, è un peccato che non abbiate letto attentamente le recensioni di chi ha preparato queste baguette prima di voi.

La sensazione che siano stati cancellati dal libro senza controllare, dato che ci sono molte ricette simili alla tua sulla rete, da nessuna parte c'è un rapporto corretto.

E il rapporto corretto non sarà mai!
Dal momento che l'impasto è un organismo vivente e reagisce in modo sensibile all'impasto, la qualità della farina, dell'acqua e così via ... ho fatto anche questo in pratica. Il miglior insegnante è l'esperienza!

Un'altra nota, ora ho rivisto alcune delle mie opinioni sulla cottura al forno. In particolare per la preparazione dell'impasto, e specifico per la quantità di lievito. Questo, tra l'altro, è evidente nelle mie ultime ricette. Quindi, ora prendo 2 grammi di lievito per un impasto maturo e altri 2-3 grammi durante l'impasto finale dell'impasto. Mi piace l'acqua quando c'è molta. Da qualche parte qui sul forum ho scritto che mi piace molto quando l'impasto è arioso con grandi buchi, e questo richiede molta acqua. Puoi solo impastare un impasto del genere a mano senza più battere.

In bocca al lupo.

Un'altra nota, ora ho rivisto alcune delle mie opinioni sulla cottura al forno.

Sono totalmente d'accordo con questo!

E questo arriva con la comprensione di cosa sia l'impasto, non solo copiando l'impasto nella ricetta, ma esattamente quando si ottiene il risultato attraverso l'analisi, l'osservazione, al fine di raggiungere il proprio risultato personale e la qualità dell'impasto e del pane finito !

Ci sono tali maestri del business del pane sul forum, con risultati personali, grazie a tutti per la loro creatività!

[biga]

Per informazione: c'è un altro modo di fermentazione a lungo termine dell'impasto (il mio preferito) è biga... C'è ancora meno acqua e il tempo di fermentazione è di 1 giorno.

Idol32, E il lievito pressato nelle tue ricette è strettamente aderente alla ricetta o in fondo non usi lievito secco? Grazie.

No, non rigoroso. Molto spesso, al contrario, nelle ricette originali viene utilizzato lievito attivo o ad azione rapida. Mi sembra che quelli pressati sembrino più naturali, o qualcosa del genere. Ma se oggettivamente, questa è una questione di gusti.

Al forno !!! Si è scoperto, a quanto pare ... (La foto viene posticipata al fine settimana: l'unità flash non può essere letta dal computer del paese).
Dividete l'impasto in 3 pagnotte (una di loro all'inizio non voleva crescere). Per prima cosa ho cotto 2 pezzi. - si adagiano su una teglia e non lasciano spazio per il terzo. Poi ha sfornato il 3 ° ... fortunatamente cuociono velocemente !!!
Grazie Idol32 per il delizioso pane!
È interessante ora provare questa ricetta con farina integrale.

Congratulazioni! Ma queste ricette sono abbastanza semplici e affidabili, cosa è successo alla terza pagnotta?

[Idol32!]

Congratulazioni! Ma queste ricette sono abbastanza semplici e affidabili, cosa è successo alla terza pagnotta?

Anche il terzo è cotto, grazie a Dio !!! È solo che durante la formazione delle pagnotte, questa si è rivelata più allungata, quindi i suoi volumi aumentati non erano così evidenti durante la lievitazione come negli altri due.
Deliziose baguette - grazie ancora, Idol32!

[Idol32]

Beh, è ​​solo una bomba! Le baguette si sono rivelate un miracolo, quanto sono buone !!! Idol32 , la ricetta è stupenda !!!
Mi piace molto lavorare con un impasto così umido !!! Mi sono appena innamorato di lui!



Solo i tagli non funzionano! Chiedo aiuto, dove acquistare uno strumento?

[noioso]

Buone baguette!

Affinché il taglio si disperda bene, è necessario che la crosta si asciughi leggermente in seguito alla lievitazione finale. Cioè non coprirli, ad esempio, con una pellicola durante questa lievitazione della cottura (o metterli in un sacchetto), ma semplicemente coprirli con un asciugamano. Come risultato di queste manipolazioni, la crosta degli spazi non sarà umida ed elastica come la metà della pagnotta, il pane crescerà nel forno e la crosta, che ha perso la sua elasticità, è quasi inesistente ei tagli lo faranno disperdere molto, molto bene!

È meglio fare incisioni (secondo me) con una lama normale. Lo prendiamo per l'angolo e lo tagliamo con un altro angolo. Tagliamo velocemente. Per evitare che l'impasto si attacchi alla lama, può essere inumidito in un bicchiere d'acqua. Puoi acquistare uno strumento, ad esempio, in un negozio di R. Bertinier - 🔗 (vedi la cosa chiamata noioso).

Grazie mille! Prenderò in considerazione tutti i suggerimenti
Per quanto riguarda LAME, vorrei trovare qualcosa qui, abbiamo qualcosa (altrimenti non posso da siti stranieri (non posso e non capisco niente))

Chiedi a tuo marito di farlo. il portalama non è affatto difficile!

Prendiamo 2 bacchette di legno cinesi, le mettiamo insieme, leghiamo saldamente da un lato, ma non dall'altro.
Inserire la lama il più vicino possibile al bordo collegato. Blocciamo le estremità libere a mano, la lama è bloccata.
Hanno fatto dei tagli, la lama è stata estratta con calma, rimossa, i bastoncini erano ovunque.
Questo mi è appena venuto in mente. Dovrebbe funzionare. Lo controllerò a casa. Solo che non ci sono lame del genere, devi comprarle da qualche parte.

Ooo amici, grazie per il consiglio! Ma mio marito è sempre impegnato (beh, molto, molto), non è certo il mio assistente in questa faccenda
Ok, chiederò a qualcuno di portarlo da qualche parte ... o forse andrò da qualche parte a cercarlo ... o padroneggerò i negozi online stranieri

Ordino lame e altra piccola meccanizzazione da Bertinier nel negozio. Tutto arriva senza problemi in 2-3 mesi. Puoi aprire questo negozio tramite un traduttore di Google o chiedere a un collega che parla inglese di base al lavoro di aiutarti a completare l'acquisto.

Come ho fatto a dimenticare !!!! Puoi usare un coltello da costruzione !!! Una cosa del genere con lame retrattili sostituibili (molto, molto affilate). Inoltre, io stesso ho visto come veniva tagliato il pane con tali coltelli in una panetteria !!!

[prendi 10 g di lievito o ancora meglio 3 grammi!]

Ora ho letto di nuovo la ricetta e sono rimasto inorridito: c'era chiaramente una quantità errata di lievito. È necessario prendere almeno due volte di meno.Ora non ho modo di sistemare l'intestazione dell'argomento (puoi vedere che è passato troppo tempo), quindi quelli che cuoceranno queste baguette prendi 10 g di lievito o ancora meglio 3 grammi!!

Come ho fatto a dimenticare !!!! Puoi usare un coltello da costruzione !!!

Esattamente!
Solo non di costruzione, ma di ufficio. È più piccolo e ha una lama più sottile.
Grande idea!

Ma mio marito è sempre impegnato (beh, molto, molto), non è certo il mio assistente in questa faccenda

Penso che tu possa legare due bastoncini da solo.
Meglio, infatti, usare un tagliacarte clericale.