Baguette / baguette francese (forno)

[La baguette francese, secondo me, è uno dei pani più facili da fare. Gli ingredienti più semplici e ottimi risultati con una crosta fantastica!]

Baguette / baguette francese (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, premium	500g.
acqua	350
sale	10g.
Lievito pressato	10g.
Farina per spolverare	manciata

Metodo di cottura

• La baguette francese, secondo me, è uno dei pani più facili da fare. Gli ingredienti più semplici e ottimi risultati con una crosta fantastica!
• Ovviamente, per un francese, una baguette non è solo una pagnotta allungata. Questa è una pagnotta rigorosamente definita del peso di circa 320 g. con 7 tagli diagonali (se esegui 5 tagli, questo sarà "le pain" - "pane"). Tutto il resto non è più Baguette.
• Non ci preoccuperemo dei requisiti francesi (per me, ad esempio, la pietra di un fornaio detta i propri requisiti per una baguette di lunghezza) e faremo un pane meraviglioso, che potrebbe non avere tutte le caratteristiche esterne di una baguette, ma è completamente autentico in qualità.
• Così:
• 1. Prendi la farina di frumento, è meglio prendere il tipo francese 55. Se non c'è tale farina, allora qualsiasi farina bianca da forno andrà bene, strofina il lievito con le mani fino a ottenere una briciola fine, aggiungi acqua e sale. Impastare fino a quando non si stacca facilmente dal tavolo e dalle mani. Formare l'impasto in una palla, trasferirlo in una ciotola spolverata di farina, coprire con un canovaccio e mettere il tutto in un luogo caldo per 1 ora.
• 2. Preriscaldare il forno a 250 ° C.
• 3. Disporre l'impasto su un tavolo infarinato. Dividete l'impasto in quattro porzioni. Formare ogni parte in una pagnotta stretta (molto stretta!). Trasferite ogni pezzo su un canovaccio spolverato di farina, separando ogni pagnotta dall'altra con una piega. Copri la parte superiore con un altro asciugamano. Lasciarlo in un luogo caldo per 45-60 minuti o finché i pezzi non saranno raddoppiati.
• 4. Trasferire gli spazi vuoti su una pala infarinata. Cospargere di farina sopra le pagnotte. Fai diversi tagli diagonali su ogni pagnotta. Spruzzare le pareti del forno con acqua. Pianta rapidamente i pani sulla pietra. Spruzza di nuovo l'acqua nel forno. Cuocere le pagnotte per 10 - 15 minuti fino a doratura, che preferite (15 minuti è già una crosta piuttosto scura o "bien cuit"come dicono i francesi).
• 5. Raffreddare le baguette finite sulla griglia.
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• 6. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

circa 2 ore e 30 minuti

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Dimmi, è facile modellarlo come una pagnotta o arrotolarlo in uno strato e poi torcerlo strettamente?

[baguette]

Buona domanda!

Lo stampaggio della pagnotta è la cosa più importante qui:

1. Aggraffiamo la palla con il palmo della mano.
2. Avvolgere un terzo verso il centro e sigillare molto bene il bordo piegato.
3. Avvolgere l'altro terzo verso il centro e sigillare anche il bordo.
4. Il grezzo risultante viene piegato a metà (longitudinalmente) e sigilliamo anche molto bene la cucitura (premiamo letteralmente sulla cucitura con le dita!) Otteniamo un'intestazione oblunga appiattita su un lato.
5. Ora prendiamo il pezzo da lavorare e lo giriamo su un lato in modo che il bordo appiattito sia in basso. Equilibriamo e allunghiamo leggermente il pezzo con le nostre mani, dandogli una forma oblunga più uniforme.

Può sembrare difficile, ma vale la pena farlo una volta e tutto diventerà chiaro. In generale, penso a molti modi. Puoi cercare su YouTube video con esempi di stampaggio, qualsiasi cosa con la parola baguette... Non importa che il video sarà in francese o in un'altra lingua, ma vedrai le tecniche di modellatura delle baguette.

Sì, e ho dimenticato di chiarire: nel passaggio 5, arrotolare leggermente il pezzo, livellandolo e allo stesso tempo allungandolo e dandogli la forma cilindrica corretta.

Grazie mille per il chiarimento, credo debbano essere inseriti nella descrizione della ricetta. La ricetta mi è piaciuta, proverò sicuramente a cuocerla.

Molte cose sono basilari e non dipendono sempre dalla ricetta. Ripeterli in ogni ricetta porterà a duplicare le informazioni. Il forum ha una sezione speciale dedicata ai pani modellati. Penso correttamente che lì, come per impostazione predefinita, vengano raccolti consigli su come modellare i vari pezzi di pasta.

E se non è stato possibile trovare la risposta lì, allora è logico contattare l'autore della ricetta desiderata o il moderatore dell'argomento dedicato allo shaping.

Il turno è arrivato alla baguette, dopo aver visto il video su come cucinarla correttamente, ho deciso di provare a cucinarla. Ecco cosa è successo e tagliare ... Mi è piaciuto, niente di complicato, ma il risultato è gradevole
Idol32, grazie

Una così buona baguette! Adesso è necessario alla prova matura provare. Ora preparo tutti questi rotoli veloci su un impasto maturo: il risultato è molto piacevole!

Una così buona baguette! Adesso è necessario alla prova matura provare. Ora preparo tutti questi rotoli veloci su un impasto maturo: il risultato è molto piacevole!

Sono andato, ho letto e così proverò a farlo

Mia figlia adora molto il pane francese, domani la delizierò con le baguette

Provali in un test maturo - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Sarà ancora meglio!

Dimenticavo di aggiungere: c'era un errore con la quantità di lievito nella ricetta con impasto maturo. Dovrebbero essere presi non più di 10 g per una tale quantità di farina. Ed è meglio tagliarlo: 3 g per un impasto maturo e 3 g per il lotto principale.

Grazie. Ho guardato la ricetta, ma inizierò con questi: è più facile.

puoi usare la ricetta, ma impastare in una macchina per il pane e poi cuocere in forno?

puoi usare la ricetta, ma impastare in una macchina per il pane e poi cuocere in forno?

:) Certo che puoi ...

:) Certo che puoi ...

Ho capito bene che è sufficiente posizionare gli ingredienti e iniziare a lavorare la pasta di pane base?
Qualcuno ha provato - condividi plz. Esperienza.

Ho capito bene che è sufficiente posizionare gli ingredienti e iniziare a lavorare la pasta di pane base?
Qualcuno ha provato - condividi plz. Esperienza.

Esatto, metto tutti i prodotti nella macchina per il pane. Acceso la modalità gnocchi e il resto secondo la ricetta

[Idol32]

E grazie ancora Idol32, per le tue ricette - ora baguette!
Ha sfornato già più volte, ma mi sono dimenticato di ringraziare!

Belle baguette! Ora dobbiamo farlo sul vecchio test!

Voglio davvero cuocere una baguette del genere, ma la prima volta non ha funzionato, non è diventata affatto rossa, ha cotto per 45 minuti e alla fine era pallida in cima, e come un mattone))))) Ora l'impasto già formato si adatta e proverò a infornarlo di nuovo, spero che funzioni)))

Se il pane non voleva dorarsi, forse la farina è povera di zucchero. Dicono di questi fornai "forti fino al caldo". O è il forno. Che tipo di farina usi?

Farina "Pudov"

È tutto ciò che resta di due baguette dopo colazione! In realtà, le baguette non erano previste oggi. Stavo per cuocere "Pane Rustico su un Bige", ma la mattina ho scoperto che la biga durava un giorno, non 12 ore, si è scoperto che la famiglia era rimasta senza pane a colazione ... Le baguette hanno salvato il giorno! Delizioso insolitamente, e l'impasto in generale è una canzone! Poesia! Dire che tutti sono felici è non dire niente, in generale mia madre mi ha detto di "andare a scrivere una recensione", quindi grazie da tutta la famiglia!

Per favore dimmi, può essere usato il lievito Saf-moment? e quanto aggiungere? C'è una notevole differenza di gusto, se prendi lievito pressato o secco?

Cosa prendere è una questione di gusti e abitudini. Secco dovrebbe essere preso circa tre volte meno di quanto premuto. In bocca al lupo!

Buona giornata! Ora sto cercando di cuocere per la prima volta le baguette secondo la tua ricetta, ho preso del lievito secco, l'impasto interferisce con HP. Ho una domanda-dubbio: è davvero noioso per farina 500 ge 350 g di acqua ??? Ho aggiunto, come il tuo, e l'impasto non è diventato una palla in alcun modo, è uscito un po 'sottile, ho aggiunto farina ad occhio, ma c'erano ancora circa 150-200 g prima che l'impasto diventasse più denso. Sto aspettando adesso.Guardo così tante recensioni positive, ci sono riusciti davvero tutti con quella quantità di ingredienti? Cosa posso fare di sbagliato? Le baguette funzioneranno o dovrebbero essere così liquide?

La forma di una baguette con anello è piaciuta a tutti così tanto che ora provo tutte le ricette del pane che mi piacciono. Cosparso di sesamo su richiesta degli operai. Questo pane è semplice da eseguire e ha un buon sapore. Grazie per la ricetta.

E se il forno è a vapore, quale temperatura impostare?
... E quale vapore?
Ricetta meravigliosa!

La temperatura non dipende dal vapore - infornate da quella indicata nella ricetta.

Hai un pane meraviglioso ...

In generale, in una baguette (in russo "bastone"), la cosa principale è la crosta. Si tratta di pane con un minimo di mollica e un massimo di crosta. Inoltre, sono necessari anche tagli per angoli croccanti aggiuntivi. Altrimenti, non è più una baguette.

Ecco la baguette perfetta secondo me:

[Idol32]

Idol32, baguette sfornate oggi secondo la vostra ricetta, solo prodotti da forno dopo circa 24 ore. Le mie impressioni - l'impasto era subito molto liquido, se non avessi letto tante volte di cuocere le baguette, sicuramente avrei aggiunto la farina, e quindi impastato pazientemente stendendo l'impasto e finalmente ha cominciato a staccarsi dalle mani e dalla ciotola, formata una palla e l'ho messa sulla griglia per 20 minuti e così l'ho ripetuta 4 volte, l'impasto è diventato fantastico, solo una canzone, ho avuto un tale piacere stenderlo e piegarlo, se non l'ho fatto da solo, non l'ho fatto non credo che senza aggiungere la farina della pastella l'impasto si sia rivelato elastico, setoso, poi la sera lo metto in frigorifero Razik ha steso di nuovo l'impasto, mentre iniziava a strisciare fuori dal mio contenitore e al mattino sfornato baguette , mini baguette lunghe 28 cm e dal peso di 85 g, trattandosi di un semplice forno a gas cotto con acqua in una pirofila a 250 gradi e 25 minuti Le baguette si sono rivelate molto profumate, croccanti e con una mollica morbida e ariosa. Ha formato le baguette immergendo leggermente le mani nella farina, l'impasto è diventato semplicemente magnifico. : a-kiss: Ecco il mio fotografo.

e questo è un cutter.

Grazie mille per la ricetta.

Buongiorno a tutti! Ho stabilito tutto rigorosamente secondo la ricetta, la ragazza ha già posto la domanda sul rapporto tra lievito pressato e lievito secco, ma voglio ripeterlo e ho buttato 3,5, o meglio anche 4, le mie squame non sono misurate così accuratamente. ma dubito fortemente che accadrà qualcosa ((per favore calmami, l'impasto è molto liquido, mai quando non ci ho lavorato, ma seguo comunque rigorosamente la ricetta. Voglio davvero che funzioni

[Olga]

Olga, funzionerà sicuramente, dovrebbe funzionare se segui la ricetta.

Grazie mille per il tuo supporto, sono così storte)) la prossima volta peserò e cuocerò su una pietra, perché ovviamente dovrebbero essercene più di 3)) Mi sono affrettato e ho bisogno di lavorare sulla modellatura). In generale, grazie all'autore per la ricetta!




mini pagnotte si sono rivelate, non baguette



la mollica è un po 'umida, eh? probabilmente non sarai in grado di cuocere?

la mollica è un po 'umida, eh? probabilmente non sarai in grado di cuocere?

Per assicurarti che il pane sia cotto nel forno, usa Termometri, sonde temperatura forno

[Olga]

Olga, beh, sembra bellissimo.

[mandarina73]

mandarina73La prossima volta, prova a tagliare le baguette (o almeno le pagnotte) in modo leggermente diverso. Mentalmente dividere il pezzo in non tre parti uguali di lunghezza. Fai dei tagli nel mezzo. Falli in modo che ogni taglio successivo inizi a metà del precedente. Ecco un'illustrazione.


Ecco i tagli che ne risultano (nella foto c'è il pane del mio bar):

🔗
Nella foto: margarita, baguette e mina.

Grazie mille per il tuo consiglio, terrò sicuramente tutto in considerazione, adoro questo sito




@ Idol32 che bellezza !! Grazie a parte per i consigli su come tagliare

Nel calore del caldo))

Buonasera. Il forno dovrebbe riscaldarsi a 250 gradi per tutta l'ora?

[olpe]

olpe, se cuoci su una pietra, allora sì. E forse più a lungo, se la pietra è molto spessa, dovrebbe essere riscaldata il più possibile, e questo non è veloce. Se non c'è pietra, guarda il tuo forno: quanto tempo ci vuole per ottenere la temperatura richiesta.