Baguette "Marigold" (basata sulla baguette Epi)

[Impasto]

Baguette "Marigold" (basata sulla baguette Epi)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
Farina di frumento	300g
farina di segale	30g
acqua	330g
lievito fresco	3,3 g
Impasto
Farina di frumento	600g
farina di segale	70g
Farina di ceci	15g
acqua	350 g
lievito fresco	6,7g
malto (sostituito da melassa)	1h l.
sale	20g

Metodo di cottura

Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi trasferire in frigorifero, lasciare a 5 ° C, per altre 10 ore.
Impasto
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale in un robot da cucina o in una macchina per il pane per 15 minuti. L'impasto deve essere ben impastato e separato dal fondo della ciotola. Quindi salare e impastare per altri 3 minuti. Quindi trasferire l'impasto in un contenitore con coperchio e trasferire in frigorifero per altre 12 ore.
Posizionare l'impasto sul tavolo da lavoro prima di infornare. Dividi in parti, ciascuna da 220g. Arrotolate e lasciate acclimatare per 20-30 minuti.
Quindi modellare l'impasto in baguette. Lasciar lievitare per 90-120 minuti.
Per formare "magariti", la lievitazione dovrebbe essere ridotta di 30 minuti.
Formazione di "margherite"
Tagliamo ogni baguette con le forbici secondo il principio delle epi baguette, ma tagliamo l'impasto fino alla fine. Mettiamo ogni pezzo tagliato su una teglia, formando così un fiore.

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Lasciali riposare per 30 minuti.

Se cuociamo le baguette, taglia le baguette e appiattiscile a forma di spighetta.
Cuociamo, preriscaldati a 230 C. forno, 20 minuti. Primi 10 minuti con vapore.

Il piatto è progettato per

8 pz

Programma di cottura:

forno

[Natasha]

Natasha, margherita unicamente nelle ricette - così bella!
E la composizione degli ingredienti mi sta molto bene - ora cuocio sempre con farine diverse.
Queste sono le tue ricette capolavoro, grazie per aver condiviso con noi!

[Natasha]

Natashache pulcino! Ho rubato la ricetta, adoro il vecchio impasto!

[Natasha]

Natasha, si è scoperto un fiore interessante! Mi è piaciuto questo bello!

[Natasha]

Natasha, è adorabile! E pane e una foto

[, il mio oro,]

Grazie, il mio oro, cosa ha attirato l'attenzione sulla "margherita"
Marishka, MariS, Sonadora, Twist, Grazie! Tanya Admin, sei riuscito a esprimere un desiderio?

E la composizione degli ingredienti mi sta molto bene

Marish , l'impasto è molto flessibile con cui lavorare. Qualsiasi baguette può essere fatta da esso.

Dimmi, per favore, ea che punto collegare la prima parte, chiamata parola strana, con la seconda? Non riesco a recuperare il ritardo, ma voglio davvero una baguette

E sotto forma di un fiore, io e mia nonna abbiamo fatto delle torte nella mia infanzia: risparmia spazio, solo che dovevano essere ricoperte di olio in modo che potessero allontanarsi facilmente l'una dall'altra.