Baguette francese su "pasta vecchia" / Baguette de pate fermentee (forno)

Esatto - esattamente!

Sì, Igor, riguardo al lievito, sono rimasto sorpreso, sapendo che lo usi in piccole quantità. Pertanto, li ho ridotti.
Riguardo al bastoncino stesso, legalo una volta e non c'è tempo per bere una tazza di caffè Tre piccoli non sempre mi danno una possibilità
Con un coltello clericale, è già più interessante!
George, rispetto! In generale, ci proveremo! Ma in effetti, adoro quando tutto è esteticamente gradevole, in modo che sia il ciottolo che i cestini siano naturali e lo strumento, rispettivamente! Qualcosa del genere)))

[Idol32]

Inserisco le foto promesse delle mie baguette ...





Grazie ancora Idol32 per una descrizione molto dettagliata di un'ottima ricetta!

Idol32, Posso prendere il lievito madre invece della pâte fermentée?

Certo che è possibile. È tutto intercambiabile. È solo necessario tenere conto che la forza di sollevamento del lievito selvatico è molto inferiore a quella dei loro fratelli commerciali e quindi il tempo di lievitazione / lievitazione deve essere aumentato.

[prendi 10 g di lievito o ancora meglio 3 grammi!]

Ora ho letto di nuovo la ricetta e sono rimasto inorridito: c'era chiaramente una quantità errata di lievito. È necessario prendere almeno due volte di meno. Ora non ho la possibilità di aggiustare l'intestazione dell'argomento (puoi vedere che è passato troppo tempo), quindi quelli che cuoceranno queste baguette prendi 10 g di lievito o ancora meglio 3 grammi!!

quindi quanto lievito è il risultato? nell'intestazione dell'argomento principale 20

Ora non ho modo di correggere l'intestazione dell'argomento (puoi vedere che è passato troppo tempo),

Per fare ciò, puoi e dovresti chiedere al moderatore di fornire le informazioni necessarie e verranno apportate modifiche e aggiunte alla ricetta

quindi quanto lievito è il risultato? nell'intestazione dell'argomento principale 20

Prendi 10 g. Di solito, è necessario prendere non più del 2% del peso totale della farina inclusa nella ricetta. In questo caso, il lievito non influirà sul gusto del pane.

Buona giornata.
Già più volte ho preparato le baguette (secondo diverse ricette, compreso l'impasto), risulta byaka (((
Piatto, pallido e, come disse il critico più dispettoso, il marito "gommoso".
Ho deciso di tentare la fortuna con la tua ricetta, ma c'erano domande sulla tecnologia. Non considerare difficile da spiegare a un principiante)))
1. Metti gli spazi vuoti formati su un asciugamano di lino. E quale è meglio coprire in questa fase, anche con il lino, o hai bisogno di qualcosa di più denso e caldo?
2. Non c'è la pala e nemmeno il materiale per essa. Una teglia capovolta o un tagliere funziona bene. O è di fondamentale importanza che ci sia qualcosa di legno?
3. La proverbiale pietra ... Ancora una volta, una teglia rovesciata funzionerà? In tal caso, è necessaria un'ulteriore umidificazione del forno (una ciotola di acqua bollente, ad esempio)? E inoltre non ho capito: la pietra è stata nel forno dall'inizio del riscaldamento? Devo lubrificarlo con qualcosa, coprirlo con pergamena. O hai bisogno di rotolare in qualche modo il fondo della baguette nella farina?
4. E non ho capito niente dello zucchero nella farina. Non nella ricetta ... O è necessario? O no?

Queste sono domande così stupide e goffe ... Ma se capisci, allora completamente))) Il mio orgoglio culinario non sopravviverà a un altro fallimento

Quindi significa:

1. È meglio sciogliere su una tela, completamente 350-370 g / cm (questo è simile alla tela che usano gli artisti) in caso contrario, andrà bene un asciugamano con una trama ruvida. Non importa se è lino o cotone. Quasi nessun impasto è attaccato alla tela ruvida e respira meglio. Coprire con lo stesso asciugamano / tela come sotto l'impasto. Di legno: non importa.

2. Se non c'è la tavola, è meglio usare un cartone spesso o un tagliere. Mettici sopra un foglio di carta da forno e adagia sopra gli spazi vuoti. Con la carta, rotoleranno meglio su una pietra / teglia.

3. Una teglia, se capovolta, funzionerà al posto di una pietra. Dovresti metterlo appena acceso il forno.La pietra / teglia deve essere calda quando si mette il pane nel forno. Non c'è bisogno di ingrassarlo o prenderlo.

4. Lo zucchero nella farina ne ha abbastanza. Non è necessario aggiungerlo.

In bocca al lupo!

In bocca al lupo!

Proverò)) Segnalerò più tardi!

Ricorda di cospargere la farina di mais sulla tavola prima di posizionare gli spazi vuoti su di essa. Questo non è certamente del tutto francese, ma molto italiano, l'odore del pane finito sarà quello che ti serve!

[Idol32]

Idol32 Grazie per la ricetta, mi sono piaciute molto le baguette. : girl_love: Myakish è uscito un po 'cremoso, forse ho preso 1 farina di grado e ho aggiunto 1 cucchiaio di miele. l (grazie Iriska per consiglio ). L'impasto ha resistito per più di 14 ore (ho preso 10 grammi di lievito), non c'era acidità, solo profumo di pane vivo!

Alla vostra salute!

Eppure quanto lievito utilizzare per questa ricetta ?! dieci? O 3 + 3 ?! O bastano solo 3 grammi ?!

Annullerò di nuovo l'iscrizione. Non appena ho visto questa ricetta, ho cucinato le baguette usandola. È molto comodo impastare l'impasto per la notte, impastare al mattino, ecc. E, soprattutto, delizioso. Ma aggiungo zucchero 1 cucchiaino. Grazie all'autore!

Ho anche deciso di cuocere questa baguette e sono semplicemente felice del gusto !!!

Grazie mille all'autore della ricetta per una baguette così meravigliosa !!

E ho anche deciso di cuocere le baguette. Fatto esattamente secondo la ricetta di Richard Bertine. Sono molto soddisfatto del risultato. La crosta è sottile e asciutta e un meraviglioso centro morbido. E quanto è delizioso immergere un pezzo strappato nel sugo di carne! MMMM.

Crosta sottile e croccante, mollica di pizzo. Lascio sempre un pezzo di pasta in frigorifero per una settimana da aggiungere all'impasto successivo. Il gusto è fantastico. Puoi mangiare una baguette intera senza niente. Solo i tagli sono ancora un problema per me, perché non ho ancora trovato un coltello decente.

Eppure quanto lievito utilizzare per questa ricetta ?! dieci? O 3 + 3 ?! O bastano solo 3 grammi?

Visto che l'ho fatto secondo la ricetta di Bertine, è così: per 250 g di pasta matura, 2,7 g di lievito per 135 g di farina + il lotto principale di 4,5 g per 390 g di grano + 20 g di segale. Da questo conteggio ho ottenuto 4 baguette.