Pere in cristallo

Pere in cristallo

Categoria: Confetteria

ingredienti
per stampo pasta 24 cm
Farina	300g
burro	150 gr
uova	1 pc
lievito in polvere	1 cucchiaino
sale	0,5 cucchiaini
aceto 5-9%	0,5 cucchiaini
acqua	~ 30 ml
per lo sciroppo
pere (piccole)	6-7 pz
limone (succo e scorza)	1 pc
acqua	700-750 ml
zucchero	200 g
baccello di vaniglia)	1 pc
per la crema
sciroppo di pera	125 ml
panna 35%	75 ml
uova (medie)	2 pz.
zucchero	50 g
Farina	50 g
zucchero vanigliato	8 g
Rum (facoltativo)
Da riempire
sciroppo di pera	250 ml
gelatina (polvere / fogli)	10 g / 5 pz

Metodo di cottura

• 

• Setacciare la farina, mescolare con sale e lievito. Aggiungere il burro freddo a dadini e macinare rapidamente in briciole. In una ciotola a parte, sciogliere l'uovo, versare l'aceto e l'acqua (non aggiungere tutta l'acqua in una volta, potrebbe essere necessario meno). Versare il composto nella mollica di farina e impastare velocemente la pasta. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e togliere il frigorifero per 30 minuti.

• Copri il fondo della forma divisa con carta da forno. Togliete la pasta dal frigorifero, arrotolatela a cerchio e trasferitela nello stampo, rivestendo il fondo e le pareti dello stampo. Tritate l'impasto con una forchetta. Riponete lo stampo nel congelatore per 20 minuti. Infornate la base surgelata in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare la base finita nello stampo.

• Pelate le pere. I semi si possono anche togliere, togliere dal fondo senza tagliare le pere. Non l'ho fatto, le pere Conference ne hanno di piccolissime, si potrebbe dire che sono assenti.

• Le pere vanno lessate nello sciroppo di zucchero. Per lo sciroppo, aggiungere la scorza e il succo di limone, lo zucchero, il baccello di vaniglia in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Mettere le pere con le bucce in modo che siano ben strette e lo sciroppo le copra completamente (aggiungere altra acqua bollente se necessario). Mettere a fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti fino a quando le pere saranno morbide. Le pere non devono essere troppo cotte, devono mantenere bene la loro forma. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le pere nello sciroppo a temperatura ambiente. È meglio coprire la padella con un coperchio per evitare che le pere si scuriscano.

• Prepara la crema alla vaniglia. Mescolare farina e zucchero, versare lo sciroppo di pere, mescolare. In un contenitore a parte, sbattere leggermente le uova con lo zucchero vanigliato, versarvi la panna e sbattere di nuovo. Combina entrambe le miscele e mescola. Facoltativamente aggiungere rum.

• Togliere le pere dallo sciroppo e asciugarle tamponando con carta assorbente. Mettete le pere nello stampo (potete tagliare un po 'il fondo delle pere per farle riposare meglio) e versate il composto di farina di uova. Invia il modulo al forno, preriscaldato a 180-190 gradi. Infornare per 30-40 minuti, la crema dovrebbe addensarsi. Lascia la torta finita nella forma, lasciala raffreddare a temperatura ambiente.

• Prepara un ripieno gelatinoso. Versate la gelatina in fogli con acqua per 10 minuti, lasciatela gonfiare, quindi strizzatela, scioglietela completamente a bagnomaria (o microonde) e versatela nello sciroppo di pere, mescolate, versateci sopra la torta, versando sopra le pere. Mettete la torta in frigorifero fino a quando la colata si sarà indurita.

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Nota

La ricetta è stata presa da Irina Khlebnikova.

La ricetta è data per uno stampo da 24 cm Io ho cotto in uno stampo da 20 cm Ho fatto l'impasto con 250 grammi di farina, riducendo proporzionalmente il resto degli ingredienti. È meglio prendere le pere dolci e dense, non troppo mature. La varietà "Conference" è eccellente.
Nonostante l'effetto cristallo, lo strato di gelatina non ha bisogno di essere ingrandito, è meglio non più di 0,5-0,7 cm.
Per i più golosi, ha senso aggiungere 2-3 cucchiai all'impasto. l. Sahara.
Irina Khlebnikova scrive che questa torta si basa su una ricetta molto famosa di Julia Child, ma nella ricetta di Julia le pere sono riempite con marmellata di albicocche bollita. Puoi anche fare questa opzione. Per fare questo, far bollire 4-5 cucchiai di marmellata di albicocche con 150 ml di sciroppo di pere e versare sopra la torta.

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[Galya!]

Galya! Insomma, come sempre .. solo un capolavoro! Tutto è chiaro e accessibile! Splendidamente come eseguito

Quanto è bello e delizioso!

[Gala]

Gala, per molto tempo ho avuto questa ricetta e tutte le mie pere, poi la pigrizia, poi nessun tempo, anche se guarderò tanta bellezza. Molto bene! Dammi un pezzo

[Olya, Tatiana,]

Ragazze, Olya, Tatiana, Grazie!

Gala, da tempo ho questa ricetta e tutte le pere sono sparite, poi pigrizia, poi non c'è tempo ..... Dammi un pezzo

Ranuncoloprendilo, non importa

Sono stato anche pigro per molto tempo. E lo ha cotto più di una volta, ma non hanno raggiunto tutte le mani

Quanto è bello. E sono sicuro che sia molto gustoso.

squisitamente ...
con grazia ...
delizioso ...
meravigliosamente!
delizioso!
strabiliante !!!

È così bello! Non staccare gli occhi!
Ma appunto, anzi, in cristallo!
Mi siedo, guardo e ammiro. Molto buona!
Galina, grazie per la ricetta!
Bellezza culinaria semplicemente irreale!

[Gala]

Gala, ma in generale questo è un ottimo dolce di Capodanno, anche se l'acqua e il limone in cristallo vengono sostituiti con champagne senza bibite gassate ... beh, come sempre ... mi sono ricordato perché non l'ho fatto, non lo so ho un forno in paese, le pere non stanno in verticale in una padella miracolosa, ma senza di loro non ha senso

Ragazza, non ho nemmeno bisogno di entrare nella ricetta, posso determinare con precisione dalla foto: il capolavoro di Galin! Sembra follemente allettante, lo proverò sicuramente, grazie mille per la ricetta e per il piacere estetico!

Wow! Grande esibizione!

[Galya]

Galya, questo è un capolavoro e il titolo è una canzone! Molto bella!

Molto bella!!!!

E come lo chiami? Devo una treccia a Manin, ma non ho notato COME è successo

[Gala]

Gala, ottimo dessert per Capodanno, grazie! Qui abbiamo le pere di novembre, gialle e morbide. Forse i mandarini funzioneranno?

[Galina]

Galinasenza parole! Io svengo.

[Ranuncolo]

Ragazze, grazie! Sono molto contento di vedervi tutti nell'argomento!
La ricetta non è complicata, era più difficile fare una foto accattivante, sono contento che abbiate apprezzato i miei sforzi.

questo è un ottimo dolce di Capodanno, anche se sostituisci l'acqua e il limone nel cristallo con lo champagne senza bevande gassate ...

Ranuncolo, se vuoi, puoi. Qui Larisa Dopleta, per esempio, ha un lucioperca nello champagne.

zvezda, Olyacosa stai facendo già? Non sei una stella, ma una meteora!

Peter Pushmeglio con le pere.

e la meteora

E poi ..: vola: lo farò al mattino, oppure cucinerò l'impasto adesso, e lo cuocerò al mattino. Ho capito bene che si tratta di una specie di pasta frolla? Penso che per lui in corridoio non ci sarà niente .. o è meglio fare tutto la mattina allora?

Olya, non avrà niente in frigo, ma perché tenerlo così a lungo? È fatto molto rapidamente, puoi anche usare un frullatore con un accessorio per coltelli.

[Galya]

Galya, allora lo farò! Sarebbe possibile cuocere le pere adesso, ma temo che perderanno la loro forma. Non mi piace molto la vaniglia, posso aggiungere allo sciroppo un cucchiaio di Amaretto?

Olya, le pere non hanno bisogno di essere cotte in anticipo, non perderanno la loro forma, ma si scuriranno. Amatetto, sì, puoi aggiungere.

non c'è bisogno di cucinare in anticipo,

Quindi è fantastico! Posso andare a letto con la coscienza pulita .. tutti i prodotti sono preparati, al mattino basta mescolare e voi!

[Gala]

Gala, Sognerò un tale capolavoro di notte. C'è tutto per un capolavoro, anche le pere.

Ho visto una foto in contatto e ho subito capito cosa aveva fatto Gala. Sono andato al link per controllare: girl_blum: si è rivelato giusto
Devo fare qualcosa per lavoro, per una vacanza.
Galya, grazie. Molto carino e sospetto delizioso.

[Galina]

Galina, non puoi passare da tanta bellezza!
Questo deve essere provato!
Che sapore ha la scatola stessa? Quanto è morbido / duro?

[Irina]

Irina, la scatola è abbastanza morbida, sabbiosa friabile, diventa un po 'compattata in frigorifero. Non dolce. E la torta non è molto dolce, forse ha senso per i più golosi aggiungere 2-3 cucchiai. l. Sahara.

Ragazze, Tanyulya, Irina,

E sono pronto per le tue delizie (con Angela) (altrimenti non sai cos'altro ti inventerai, ma è già più facile .. fallo, ragazze intelligenti!)

L'impasto in x-ke, le pere andavano a cuocere .. non ho capito bene del ripieno di gelatina .. quanto sciroppo hai calcolato per una tale quantità di gelatina?

[Olya]

quanto sciroppo

Olya, L'ho perso. Inserito nella ricetta, grazie per averlo notato.
Se qualcosa non è chiaro, di seguito fornirò un link alla ricetta di Khlebnikova, tutto è dettagliato lì.

p * ec * he * m * doma.com / pirog-grushi-v-khrustale.html! Porta via le stelle!

[Galya!]

Galya! SOS !! Tutto è nel forno, ma la crema si è rivelata solo un po 'catastrofica, solo il fondo copre 1 cm! Cosa fare

Olya, che taglia è la tua uniforme? Ho mantenuto il riempimento tutto il tempo.
Può ancora riempire e ricaricare?

È in forno da 20 minuti! 22 cm! Ho contato tutto ... mi sono perso qualcosa, forse perché pere

me l'hanno rubata sfacciatamente

Di meno?

Forse a causa delle pere. La ricetta per la forma delle pere dovrebbe contenere 6-7 pezzi. Non si poteva contare il riempimento, 22 cm non è molto diverso da 24 cm.

[Galina]

Galina, si è alzata in alto ... non so dire se cadrà o meno, ma l'ho già spento! Niente, penserò a qualcosa (semmai) nessuno ha cancellato il BZ

Ol, e cos'è BZ?

Crema pasticcera proteica

Aaaaaaa!

Molto originale !!! merci ...

[Pebble!]

Eccomi qui a segnalare! Mi sono sbagliato ovunque possibile Chi cuocerà nella forma 22 non conta nulla, fantastico e così! Le mie pere sono molto profumate e appena aspre, ho preso una conferenza, proverò con un'altra varietà. Ho aggiunto allo sciroppo un cucchiaio di Amaretto. C'era così tanto sciroppo che ho preso 3 stampini (per i dolci per i quali) marmellata, ho fatto su agar. Per qualche ragione, il riempimento superiore è stato versato immediatamente caldo e perdeva un po 'sui lati, ma non è critico. Il gusto: sia l'impasto che la crema sono molto teneri e, soprattutto, non stucchevoli (giusto per me) GUSTOSI!
Pebble! Enorme per te
Ecco, l'ho spalmata con tutti gli errori, ho solo tagliato la pasta su un piatto e il gioco è fatto.

[Olya]

Olya, questa è già una nuova ricetta con le marmellate
Agile!

[Irina]

Irina, le caramelle gommose sono deliziose! Dovevo solo attaccare lo sciroppo da qualche parte e chiudere gli stipiti (non avevo abbastanza panna) Ragazze cuocere, è abbastanza comodo e facile da preparare!

La ricetta non è complicata, è stato più difficile fare una foto attraente

La bellezza magica si è rivelata!

[Olya, zvezda]

Olya, zvezda, Ho espirato Grazie, cara, per la tua simpaticissima e deliziosa relazione!

Olya, Premier, piacere di rivederti, grazie!

[Galya]

Galya, è venuto con gratitudine! Ho fatto tutto secondo la ricetta, non ho ridotto nulla, l'ho fatto in porzioni. Si è scoperto: 2 pezzi di diametro 10 e 3 pezzi di diametro. 8. Delizioso! Non ho nemmeno avuto il tempo di fotografare tutto, due di loro sono stati mangiati contemporaneamente.
E il mio rapporto


E il taglio

[Tatyana]

Tatyana, ottimo rapporto! Grazie per la foto! Sono contento

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Segno di spunta, complimenti per la prossima (ma non l'ultima !!!) medaglia! La ricetta è sontuosa.

Galya! E io, come se avessi già provato questa ricetta e apprezzato il gusto

[Gala]

Gala, Segno di spunta, congratulazioni! Anche se le mani non sono ancora arrivate, ma questa bellezza è nei piani - un must!

[Chef]

ChefGrazie mille per il premio!
Ragazze, gala10, zvezda, eta-007, Grazie!

[Gala]

Gala, COMPLIMENTI! : fiori