Crostata al cioccolato di Andy Chef con albicocche e mousse delicata

Crostata al cioccolato di Andy Chef con albicocche e mousse delicata

Categoria: Confetteria

ingredienti
per base sabbia
burro 82,5%	120 gr
Farina	215 g
cacao	30 g
zucchero	30 g
per la mousse al cioccolato
zucchero	100 grammi
tuorlo	3 pz
amido di mais	1 cucchiaio. l
latte	605 g
cacao	2 cucchiai. l
cioccolato fondente	60 g
foglio di gelatina)	12 g
per il ripieno di albicocche
succo d'arancia	100 grammi
albicocche (in scatola)	60 g
gelatina	4 g
per ganache al cioccolato
crema 33%	100 grammi
cioccolato fondente	70 g
per la decorazione
albicocca tagliata a metà	6 pz

Metodo di cottura

• Per gli amanti dei prodotti da forno al cioccolato, consiglio di fare una crostata di Andy Chef.

• Prepariamo una base di sabbia

• Unisci tutti gli ingredienti secchi e aggiungi il burro tagliato a dadini.
• Lavorare l'impasto fino a che liscio. Se la mollica non si raggruma, aggiungi altro olio (io l'ho fatto, ho dovuto aggiungere olio).
• Mettere l'impasto in uno stampo (io ho 18 cm, l'autore ha un anello da 16 cm) e distribuirlo sul fondo e sulle pareti. Lo spessore dell'impasto non deve essere superiore a 5 mm.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Raffreddare nello stampo e quindi rimuovere con attenzione dallo stampo.

• Facciamo una mousse al cioccolato

• Immergere la gelatina in acqua.
• Unire lo zucchero con l'amido, mescolare. Aggiungere i tuorli e due cucchiai di latte, mescolare bene.
• Aggiungere il cacao al latte rimasto, mescolare, dare fuoco e portare a ebollizione.
• Togli dal fuoco, prendi 3 cucchiai. cucchiai di miscela di latte e versatela nella miscela di tuorlo. Mescolate con una frusta, poi versate il composto di tuorlo nel composto di latte, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la crema non si sarà addensata.
• Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e la gelatina strizzata. Mescola tutto bene, il cioccolato si scioglierà, la gelatina si dissolverà nella massa.
• Versare la massa nella base di sabbia finita (1,5 cm dovrebbero rimanere sul bordo superiore della forma) e metterla in frigorifero finché non si solidifica completamente (per 3-4 ore).

• Prepariamo il ripieno

• Tritare metà delle albicocche nel purè di patate, tagliare l'altra metà a cubetti grandi. Immergere la gelatina in acqua fredda.
• Riscaldare il succo fino ai primi segni di ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata e il purè di albicocche, mescolare.
• Raffreddare la massa a 30-35 gradi e versarla sulla mousse congelata (5 mm rimarranno al bordo), distribuire sopra i cubetti di albicocca. Invia al frigorifero finché non si solidifica.

• Facciamo la ganache

• Portare a ebollizione la panna, versarvi sopra il cioccolato e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare a 30 gradi e versare su uno strato di albicocche. Aspetta che si sia indurito e servi.
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Nota

La ricetta è presa da Andy Chef, potete vedere tutto da lui in dettaglio con una foto.
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[Gala]

Gala, solo un po 'di delizia al cioccolato! Ricetta fantastica! Dato che voglio il mega cioccolato, lo cucinerò sicuramente!

[Lenochka]

LenochkaMi fa piacere che tu sia passato
Sì, è molto cioccolatoso!

[Galina]

È così bello! Una delizia per gli occhi!
Mi siedo ad ammirare e fare le fusa di piacere!
Capolavoro!
Difficilmente riesco a farcela da solo, ma ci proverò.
Galina, grazie per un'altra sorpresa!

Rita, grazie!
E la crostata è leggera, non difficile da fare

[Gala]

Gala, Galya, e se sostituissi l'albicocca con una pesca? Oppure sarà molto dolce.

[Galya]

Galya, Penso sia possibile. Nel caso della frutta in scatola, questo passerà, non hanno un sapore tanto quanto quelli freschi.

[Galya]

Galya, la pesca è un po 'più dolce, anche in scatola. Ci proverò sicuramente

Wow, che bellezza! Hachu!

[Galya]

Galya, la pesca è un po 'più dolce, anche in scatola.

Galya, ce n'è pochissimo e uno strato di soli 5 cm circa, con un tale spessore, non è importante.
Kalusya, Galina,

Bel kaaak ...
Non mi stanco mai di ammirare tutte le tue foto, ragazza, anche se non so cucinare ...

LTD!
Quanto è bello e cioccolatoso!
Proverò sicuramente a cucinarlo!

[Galina]

Galina, acrobazia!

La tua crostata appare esteticamente molto più professionale dell'originale, come se fosse opera del pasticcere! Scrivo e mi accorgo che tutte le tue creazioni che ci mostri, mi danno esattamente questa sensazione, anche se per qualche motivo non ne scrivo sempre.

Che ne dite, magari aggiungete alla ricetta cosa lasciare 6 metà di albicocca per la decorazione, in modo che, dopo aver pesato 60 g, il resto non venga subito mangiato in quanto superfluo, e poi sbattessero la testa all'ingresso del supermercato già chiuso ...

[Lyusenka, Nagira, Oka]

Ragazze, Lyusenka, Nagira, Oka, Grazie! Sono contento che tu sia passato.

Oka, Tanyush, mi stai mettendo in imbarazzo

Che ne pensate, magari aggiungete alla ricetta cosa lasciare 6 metà di albicocca per la decorazione, ...

Tu pensi la cosa giusta. Aggiunto alla ricetta

[Galina]

Galina, una torta molto invitante! Ho guardato dritto e ho subito voglia di cucinare, fermato dal fatto che non c'era la crema in casa. E così avrei già evocato in cucina

[Gala]

Gala, la star è scioccata da quale ricetta originale e fantastica .. Tutto è chiaro, follemente bello .. colpito a titolo definitivo. grazieSegno di spunta quello che ha fatto e ci ha portato una tale gioia di cioccolato! Adoro tutti gli ingredienti e mi piace l'abbinamento .. li ho portati nel mio libro personale, li cucinerò sicuramente !!

[Galina]

Galinache splendida crostata MEGA-SHO Cool! Capolavoro di cucina! E una foto di un maestro professionista! Grazie mille per la ricetta!

Bellissima! Nessuna parola: una delizia!

[Galina]

Galina, la foto, come sempre, è oltre ogni lode! Il dessert sembra semplicemente sbalorditivo! Proverò sicuramente a fare questa meravigliosa crostata! Lo porto via con gratitudine!

Ragazze, grazie mille per essere passate e taggare la ricetta.

[Gala]

Gala, Galina, sono con una relazione e con gratitudine. Ho sfornato tortine piccole, (perché non ho uno stampo a spacco grande). Durante la miscelazione e non avevo abbastanza olio, ho aggiunto. Ho sette tortine. Al posto delle albicocche in scatola (non le ho trovate nel negozio), ho aggiunto purea di albicocche fatta in casa e pezzi di mango. I miei anelli sono bassi, la mousse non si adattava molto, quindi ho fatto uno strato aggiuntivo. ... Si è rivelato molto gustoso e cioccolatoso! Grazie mille per la ricetta!

[Tatyana]

Tatyana, sono venute fuori tortine molto belle. Questi sono molto comodi da mangiare

Al posto delle albicocche in scatola (non le ho trovate nel negozio), ho aggiunto purea di albicocche fatta in casa e pezzi di mango.

Quasi non ho trovato albicocche in scatola, c'erano solo pesche ovunque. Ma ne avevo bisogno come nella ricetta. Anche se, secondo me, le albicocche in scatola non sono molto diverse dalle pesche in scatola. Un'altra cosa è la purea di albicocche fatta in casa, e anche con l'aggiunta di mango. Ottima opzione!

[Galya]

Galya, Grazie mille!!!! Questo è effettivamente

[Olya]

Olya, Che bellezza!
Grazie per la segnalazione!