Pane di grano fermentato a freddo

[Impasto:]

Pane di grano fermentato a freddo

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco (momento sicuro)	0,75 cucchiaini
Farina di frumento	300g
acqua	160 gr
zucchero granulare	1 cucchiaio. l
sale	0,75 cucchiaini
olio vegetale	30 g
Inoltre:
acqua	2 cucchiai. l
amido	0,25 cucchiaini
sesamo	2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua tiepida (37-40 ° C). Mescolare la farina con il lievito, versare acqua e olio vegetale, impastare un impasto liscio, morbido e non appiccicoso. Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane (modalità gnocchi), dopo la fine dell'impasto, ho subito tolto il secchio con l'impasto in un sacchetto di plastica e l'ho messo sul ripiano inferiore del frigorifero. Fermentazione - 8-9 ore, l'impasto è cresciuto durante questo periodo e ha impiegato mezzo secchio.
• 
• Una pirofila (io ho 23x12 cm) unta un poco d'olio e ricopri con carta da forno.
• Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare, stendere in uno strato, la cui larghezza è uguale alla lunghezza della teglia. Arrotolare l'impasto lungo il lato lungo in un rotolo, adagiarlo nello stampo, cucire.
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• Mettere la forma con l'impasto in un sacchetto e rimetterla nel ripiano inferiore del frigorifero. Impermeabilizzazione - 4,5-5 ore.
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• Sciogliere l'amido in acqua, ungere il pezzo di pasta con la miscela risultante (o latte), cospargere con semi di sesamo e fare diversi tagli obliqui poco profondi.
• Mettere il pane in un forno freddo (!), Impostare la temperatura a 230 ° C (convezione 210 ° C). Dopo che il forno si è riscaldato alla temperatura impostata, cuocere il pane per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 210 ° C (convezione 190 ° C) e cuocere il pane per altri 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 190 ° C (convezione 170 ° C) gradi e portare il pane alla prontezza. Il tempo di cottura dipende dal forno, per me era di 55 minuti.
• Raffreddare il pane finito su una gratella.
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• Il pane ha una crosta densa e croccante e una mollica delicata e ariosa. I miei mangiatori hanno detto che sembrava un bagel o un bagel. Provalo!

Nota

Se una ricetta simile è già sul sito, mi scuso anticipatamente con l'autore, l'ho trascurata.

Marina è un bel pane!
Impastare la pasta in modalità "impasto" 2,20 min.? E dopo la lievitazione, subito in forno freddo o far scaldare l'impasto?

Oh, adoro questo pane! Grazie per il bel pane, lo cucinerò sicuramente appena sarà il momento. Manyashechka, quando hai tempo solo per tutto !?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Grazie ragazze! Spero ti piaccia il pane.

Impastare la pasta in modalità "impasto" 2,20 min.? E dopo la lievitazione, subito in forno freddo o far scaldare l'impasto?

Impastare in modalità "gnocchi" (20 minuti) o in qualsiasi altra modalità, purché l'impasto inizi immediatamente. Quindi metti il ​​secchio direttamente nel frigorifero.

[Manyusha,]

Manyusha, Grazie per la ricetta, mi piace molto cuocere il pane così, ti alzi la mattina, lo metti in forno sulla macchina e lo tronchi, giusto per non addormentarti, per non guardare.

[Vika]

Vika, da frigorifero a forno per almeno 4 ore. Il pane va modellato e riposto in frigorifero, così ci sarà tempo per guardare il sonno. La cosa principale è non dimenticare di mettere in pausa.

[Manyash]

Manyash, Riconosco già i tuoi coccodrilli dalla foto !!! Pane fresco !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, a parte i coccodrilli, non riesco più a scolpire niente!

[Manya]

Manya, meravigliosa pagnotta, deliziosa mollica!

[Olenka]

Grazie, Olenka! Ci sarà tempo - prova.

Manyasha, grazie!
Mang, 30 g di olio vegetale sono circa cucchiai. l.?

[irlandesi]

irlandesi, misurato. Ho 2 + 3/4 cucchiai. l (cucchiaio dalla macchina per il pane).

Marinochka, grazie per il bel pane. Solo non ho capito, metterlo in forno subito dal frigorifero?

Elena, sì. Pane già formato, dopo averlo lievitato in frigorifero, mettetelo dentro freddo forno.

Ieri l'ho fatto, ho messo l'impasto finito in un secchio per la notte, sono salito fino all'orlo. Al mattino l'ho modellato e messo nello stampo, ho riposato 5 ore in frigorifero, è aumentato pochissimo, è così che dovrebbe essere?

[Natasha]

Natasha, e che lievito era, secco o pressato?
Molto spesso ho messo l'impasto in frigorifero per la fermentazione, ma non è mai cresciuto fino ai bordi del secchio. Sembra che il lievito abbia dato tutta la sua forza e non sia bastato a far lievitare l'impasto durante la lievitazione.

[Natasha]

Natasha, e che lievito era, secco o pressato?
Molto spesso ho messo l'impasto in frigorifero per la fermentazione, ma non è mai cresciuto fino ai bordi del secchio. Sembra che il lievito abbia dato tutta la sua forza e non sia bastato a far lievitare l'impasto durante la lievitazione.

Sì, sembra
Lievito secco

[Uomo]

Uomo, ma l'impasto può resistere più a lungo in frigorifero? Beh, lo cambierò al più tardi alle 10.30, ma mi alzerò solo alle 8.30, usciranno le dieci - andrà? Voglio davvero cuocere questo pane, bello

[Lyuleka,]

Lyuleka, come va! Qui in qualche modo ho tenuto l'impasto in frigorifero per quasi due giorni, i panini si sono rivelati lanuginosi. Ho usato solo lievito secco, non ho ancora sperimentato il lievito pressato.

Pane già formato, dopo averlo lievitato in frigorifero, mettetelo dentro freddo forno.

Penso che questa sia un'opzione super conveniente! Grazie per questa ricetta!

Lo impasterò sicuramente sabato e lo cuocerò nel fine settimana. Perché in una giornata lavorativa non riesco a capire come farlo più comodamente.

[Sima]

Sima, puoi farlo in modo leggermente diverso. Togliere l'impasto finito dal frigorifero, lasciarlo scaldare a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due ore. Formare il pane, far lievitare per 60 minuti e poi infornare.

[Manyun]

Manyun, puoi usare una tortiera? Ha 11 per 28-29 centimetri. Non c'è nient'altro Il forno funziona bene, sono appena apparso, tutti i tipi di forme sono solo nei piani. Il mio primo pane nel forno sarà E in un secchio di HP non voglio cuocere, quindi rimarranno i buchi degli spilli.

Un buon forno è fantastico! Congratulazioni al tuo assistente! E i moduli sono un'attività redditizia, l'importante è fermarsi in tempo al momento dell'acquisto, vuoi sempre comprare di più.
Lyulek, la mia forma è un po 'meno di 12 * 23 cm, la tua è un po' più grande.

La pagnotta formata non saliva affatto in frigorifero, era sconvolta, non ungeva e non cospargeva nemmeno. Durante i primi 10 min. a 230 così tanto abbronzato. Ho già paura di come andrà a finire

Il pane AAA è già marrone scuro. La temperatura è stata abbassata a 180, ma altri 30 minuti su prescrizione

Già tolto, di conseguenza, il tempo totale nel forno è di 30 minuti. Più tardi vedrò cosa c'è dentro.

[Manechka]

Il pane era molto buono, più gustoso rispetto a KhP. Solo la crosta è spessa. Beh, questa è una sciocchezza, primo pancake, come si suol dire.
Manechka, tu, come sempre, un enorme merci per la ricetta

Porto anche la mia gratitudine
Ieri sera ho impastato l'impasto alle 8, e oggi alle 8 del mattino l'ho tirato fuori, si è alzato bene (l'ho fatto con lievito pressato), poi è stato lievitato per 3,5 ore in frigorifero, ero già metterlo con impazienza nel forno in anticipo e cuocere secondo la tecnologia consigliata. Dato che non ha dato abbastanza tempo per la lievitazione, il pane è scoppiato lungo il fianco, ma comunque è salito bene durante la cottura, la crosta è croccante e la mollica è super super gustosa !!! Si è rivelato così tenero e un po 'umido. Mi piace di più questo pane. Questa è esattamente la mia ricetta

Non sono particolarmente amichevole con le immagini, quindi come è successo con il mio telefono cellulare?

[Ragazze]

Ragazze, per la salute tua e dei tuoi cari. Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane.

Lyuleka, direttamente dal davanti. È bello che tutto abbia funzionato e che il pane si sia raffreddato.

Durante i primi 10 min. a 230 così tanto abbronzato.

Che tipo di forno avete: a gas o elettrico, con o senza convezione? Se con convezione, allora sì, la temperatura dovrebbe essere più bassa, 210-180 ° C. Vasilisa -barbariscka si lamentava che nel suo nuovo forno (Gorenie) la parte superiore del pane era in fiamme, doveva coprirla con un foglio.

Sima, ottimo pane, soffice! Le interruzioni, sì, possono essere dovute a prove insufficienti o se c'era molto lievito (o se è molto attivo).

[Uomo]

Uomo, e ho solo Gorene elettrico, cuocio senza convezione. E quando è necessario coprirlo con pellicola, subito o appena si scurisce?
Un'altra domanda sulla verifica: cosa fare se il pezzo non si adatta al frigorifero, non guardare l'ora, forse aspettare che raddoppi?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, ho cotto il vostro pane 2 volte per la prima volta (con lievito di birra vivo) è uscito un crostino essiccato, ma dentro il pane era molto gustoso Seconda volta (con lievito secco) ho infornato per 5 minuti a 230 grammi, 10 minuti. per 200g. e 5 min. per 180g. E a me sembra meno rigoglioso del tuo e non si è alzato molto, né nel secchio, né durante la seconda prova in entrambi i casi. Ma il pane è ancora molto gustoso e sembra davvero un bagel !!! Ne cucinerò ancora, grazie mille per la ricetta!

Marinochka, oggi c'è stato un altro tentativo di sfornare un bel pane, ma ancora una volta il fianco è scoppiato. : scusate: Anche se era già in tempo, ho messo 12 grammi di lievito pressato e ho contato la farina in 500 grammi, di cui 120 grammi. sostituito con farina integrale. E realizzato sotto forma di due rotoli.
Questo è dal lato bello

E questo è già nella spaccatura (non nella sezione)

L'ho cotto di nuovo, ma secondo il principio del "latte" - ho fatto la lievitazione finale al caldo.


Al forno per i primi 10 minuti. a circa 210 gradi con vapore, poi 30 minuti a 190. Ho controllato la mollica con un termometro - quasi 100 gradi, a quanto pare era possibile infornare per 25 minuti.
Non ha usato carta, ha imbrattato la forma rast. burro e cosparsi di farina. Il pane è uscito senza difficoltà

[Ragazze]

Ragazze, francamente parlando, non mi aspettavo problemi con questo pane. Oggi ho fatto un pane enorme con il mio, ma credo che entro lunedì non ne rimarrà più nulla. Cuocerò questo pane e farò foto dell'impasto in un secchio, prima e dopo l'impermeabilizzazione, la cottura.

Lyulekae hai tagliato il pane caldo? Sembra che la temperatura della mollica non sia stata sufficiente per un'esplosione, anche se è soffice, ma la crosta è di nuovo spessa ... Hai già provato a cuocere il pane sotto il coperchio?

[Marina]

Marina, metti del pane oggi. Preparerò domani. Solo io ho una forma di 30 cm, è normale? O grande per questa porzione?

No, amico, ha tagliato i capelli. La farina mi ha deluso. Ho comprato Ryazanochka 1 grado più di una volta e qui, impastando, ho notato un colore troppo cremoso. Anche il sapore si è rivelato strano, ha dato un po 'di farina integrale e anche con un pizzico di amarezza. Anche la consistenza del pane non è così calda, vedi, hai anche visto dalla foto che qualcosa non andava. In generale, ho dovuto buttare via tutti e 4 i pacchetti. Ora ho paura di comprarlo mentre uso Melnikoff per scopi generali.
No, non l'ho provato sotto il coperchio. Com'è?

[Manechka]

Manechka, rispondi per favore

Uomo, e ho solo Gorene elettrico, cuocio senza convezione. E quando è necessario coprire con la pellicola, subito o appena si scurisce?
Un'altra domanda sulla verifica: cosa fare se il pezzo non si adatta al frigorifero, non guardare l'ora, forse aspettare che raddoppi?

[Marina]

Marina, Ho cotto questo pane. Molto gustoso e sì, ha un sapore molto simile a un bagel. La forma da 30 cm calza, in quella più piccola sarebbe più alta, ma mi è piaciuta comunque. Ogni volta sono convinto che il pane fermentato a freddo, secondo me, ha un sapore migliore. Grazie per la ricetta!

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[Diana]

Dianache bar rubicondo e appetitoso! Voglio solo togliere almeno la crosta. Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto il pane.

Ogni volta sono convinto che il pane fermentato a freddo, secondo me, ha un sapore migliore.

Sì, mi piace anche il pane a pasta lunga oa fermentazione a freddo. Lo impasterò stasera.

LyulekaCom'è stato sfortunato con la farina. Nel mio villaggio si vende solo farina Nastyusha di prima scelta, e anche quella è rara.

cosa fare se il pezzo in lavorazione non si adatta al frigorifero, non guardare l'ora, forse aspettare che raddoppi?

Sai, avrei aspettato, ma qui c'è un rischio: se la farina è debole, e vendiamo principalmente questo tipo di farina, potrebbe non sopportare una fermentazione molto lunga in frigorifero.

E quando è necessario coprire con la pellicola, subito o appena si scurisce?

No, non farlo subito, altrimenti come crescerà il pane in forno? In 15-20 minuti.

No, non l'ho provato sotto il coperchio. Com'è?

Ci sono due opzioni qui. Primo: preriscaldare il forno insieme alla teglia (ghisa, girarrosto) e al coperchio alla temperatura desiderata, trasferire il pane dopo averlo lievitato su carta da forno nella teglia e cuocere sotto il coperchio per circa 30-40 minuti, quindi togliere il coperchio e infornare per circa 15 minuti.
Secondo: mettere una casseruola di ghisa fredda con il pane in un forno caldo, infornare per 40 minuti sotto un coperchio e 10 minuti senza coperchio.

Ebbene, come promesso, l'ho cotto.
Ho dimenticato di fare una foto all'omino di pan di zenzero nel cuore della notte, però non c'era niente di straordinario: piccolo, morbido, non appiccicoso. Subito dopo aver impastato, ho nascosto il secchio in un sacchetto di plastica e l'ho messo in frigorifero. Dopo 12 ore, l'impasto occupava poco più della metà del secchio.

Mettere l'impasto sul tavolo, impastare e formare una barretta.

Dopo 4,5 ore, ho tirato fuori un simile coccodrillo dal frigorifero:

Prima di piantare in forno, ho fatto dei tagli, al forno per un totale di 40 minuti:

Ti mostro il taglio domani.

Wow, beh, nient'altro E i tagli erano così aperti, Neee, probabilmente non raggiungerò mai questa abilità

[Uomo]

E nel mio forno praticamente non è cambiato
Uomo, e su quale farina cuocete?

Lyuleka, questo non può essere! Tutto funzionerà sicuramente!
Se vuoi, prova a farlo diversamente: fermentazione dell'impasto in frigorifero per 10-12 ore, lascialo intiepidire per un'ora e mezza a temperatura ambiente, formulalo, lascialo lievitare per un'altra ora e mezza sotto il pellicola, iniziare subito la cottura in forno caldo con vapore.

Quindi l'ho fatto l'ultima volta, secondo il principio del "Latte". Dopotutto, voglio che tutto sia esattamente secondo la ricetta, secondo la tua tecnologia.
Quale agonia, confessa?

Ieri era Makarna, scopo generale, e il più delle volte Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Si è scoperto ottimo pane! (y) E continuerò a sperimentare durante il fine settimana!

[Lenochka]

Lenochka, buona fortuna e buon pane!

Ecco una barra ritagliata:

Sebbene la pagnotta fosse fortemente gonfiata nel forno, la mollica si è rivelata finemente porosa.

Amico, come l'hai modellato? Eventuali collegamenti al video?

[Lyuleka]

Lyuleka, impastare la pasta in un ovale, avvolgere uno dei lati lunghi dell'ovale verso il centro, premere e sigillare con le dita o con la base del palmo. Piega il secondo lato lungo dell'ovale verso il centro e sigilla di nuovo la cucitura. Piegare la pasta a metà nel senso della lunghezza, sigillare la cucitura e stendere leggermente, aggiustando la forma della pagnotta se necessario.
Non è molto comodo modellare una barretta con un impasto freddo, la prossima volta lo stenderò e lo metterò in uno stampo.

Qui ho trovato un video (la barra è modellata in modo leggermente diverso, ma il principio è lo stesso):

Mersey