Baguette italiana provincia di Como

[KIT FINALE]

Baguette italiana provincia di Como

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina (12% di proteine) Ho usato MacFoo con il 10,3% di proteine	100 grammi
acqua	100 grammi
Lievito secco (1 g fresco)	1/8 cucchiaino
KIT FINALE
Farina di pane	450 gr
acqua	270 ml
sale	2 cucchiaini
Lievito secco	1/4 cucchiaino

Metodo di cottura

• Impasto: sciogliere il lievito in acqua tiepida, setacciare la farina e mescolare bene la massa
  
• Coprire i piatti con la pasta con un foglio e metterli in un luogo caldo per 10-12 ore.
  
• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la pasta e mescolare bene
  
• Setacciare la farina in parti, impastare, aggiustare di sale alla fine, impastare per 8 minuti
  
• Mettere l'impasto in una pirofila unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60 minuti
  
• Cospargere di farina il piano di lavoro, stendere la pasta e formare un rettangolo, come se stendesse la pasta con le mani.
  
• Ripiegare la pasta in una "busta", avvolgere due lembi verso il centro, quindi avvolgere gli altri due bordi nello stesso modo.
  
• Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per un'ora
  
• Dopo un'ora stendere nuovamente il rettangolo, piegare la "busta" e riporla in un luogo caldo per un'altra ora
  
• Adagiare con cura l'impasto abbinato su un piano di lavoro infarinato e, senza impastare, dividerlo in 3 parti. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti
  
• Senza arrotolare, con le mani stendete ogni parte dell'impasto fino a formare un rettangolo di 32-35 cm
  
• Posizionare su un tappeto o carta da forno, coprire e lasciare riposare per 30 minuti
  
• Riscalda il forno a 240-250 С insieme a una teglia, disponendo una pirofila con acqua calda sul fondo del forno
  
• Trasferire il pane su una teglia calda e infornare per 25 minuti.
  
• Raffreddare il pane sulla griglia per 30 minuti
  
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• Ho avuto la solita farina, "Makfa", aggiunta a noi in ogni caso 1 cucchiaio. l. panifarin. Su consiglio di chi ha già sfornato questo pane, ho aggiunto 1 cucchiaino. zucchero, anche se non è nella ricetta. L'impasto si è rivelato il più tenero, soffice e arioso, steso obbedientemente dalle mani, non cercando di restringersi nuovamente, come spesso accade con la pasta elastica. Durante l'impasto, l'impasto era abbastanza appiccicoso, ma quando ci si avvicinava, quando era necessario piegarlo in una busta, non si attaccava affatto alle mani e al tavolo.
  

Nota

Pane del nord Italia, regione Lombardia.
La ricetta è tratta da carina-forum, cito testualmente.
Non c'è assolutamente olio nella ricetta, avevo paura che diventasse rapidamente stantio. Ma le ragazze del forum hanno scritto che proprio questo pane non raffermo da molto tempo. Oggi è, in ogni caso, assolutamente uguale a ieri. Ed è improbabile che durerà fino a domani

Senza arrotolare, con le mani stendete ogni parte dell'impasto fino a formare un rettangolo di 32-35 cm
Posizionare su un tappeto o carta da forno, coprire e lasciare riposare per 30 minuti
Riscalda il forno a 240-250 С insieme a una teglia, disponendo una pirofila con acqua calda sul fondo del forno
Trasferire il pane su una teglia calda e infornare per 25 minuti.

Sparkle, poi stendi la pasta, dopo il rettangolo?
Ha il sapore di una baguette francese? Quindi lo chiuderemo in un porta baguette!

Sparkle, poi stendi la pasta, dopo il rettangolo?
Ha il sapore di una baguette francese? Quindi lo chiuderemo in un porta baguette!

Ikko4ka, ho appena attorcigliato il rettangolo, come fanno quando spremono il bucato dopo il lavaggio. solo non così intenso. ovviamente
Il gusto è qualcosa tra una baguette e una ciabatta, penso che sarà fantastico in un porta baguette.

[Paillette]

Paillette, Ti porto Grazie per la ricetta!

Ho dovuto cuocere il pane bianco, ieri ho visto il tuo Temka e ho deciso di provarne uno nuovo!
Delizioso! Mi ha ricordato una baguette francese da gustare! (la prossima volta lo farò sotto forma di baguette)
Ed è stata la prima volta che ho ottenuto tali "buchi".
Ho fatto esattamente secondo la vostra ricetta con lievito di birra fresco (1 g nell'impasto e 3 g nell'impasto finale), mettete solo 1 cucchiaino di panifarina, per ogni evenienza.
La mia relazione:

Anice, pane delizioso! Sono contento che la ricetta sia venuta a piacere. Anche a me piaceva. All'inizio pensavo che il processo fosse lungo, ma ho messo l'impasto durante la notte e al mattino era già possibile iniziare a mescolare. Quindi, non così a lungo.