Barrette di grano con crusca di segale (lievito naturale o lievito)

Barrette di frumento con crusca di segale (lievito naturale o lievito)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	275 g. (+ 15 g.)
Pasta madre di segale 100% attiva	50 gr.
Sale marino grezzo	4 gr.
Latte in polvere	10 gr.
Farina / i	295 gr.
Lievito secco istantaneo	2 gr.
Crusca di segale finemente macinata	160 gr
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Melassa di maltosio di segale (miele o sciroppo invertito)	15 gr.
Spezie facoltative	Ho preso il cumino macinato

Metodo di cottura

• Propongo una ricetta per semplici barrette di crusca. Puoi cuocere con o senza lievito madre.
• Per la cottura con lievito secco, consiglio di aumentare la farina di 25 grammi. e acqua 25 gr. La quantità di lievito secco lascerà 1 cucchiaino.
• Puoi impastare a mano, in HP o con una mietitrebbia usando un gancio.
• Prima tutto liquido (tranne ruscelli e oli), poi tutto secco. Impastare per 5-7 minuti. Fino a quando tutto si riunisce in una grande palla. Aiutiamo con una spatola. Non aggiungere liquidi! L'impasto con molta crusca si ammorbidisce gradualmente.
• 
• Quindi lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
• Quindi aggiungere l'olio e la melassa. Aiutiamo con una spatola. Impastare per altri 7 minuti. Ora puoi regolare il fluido. La cosa migliore è non aggiungere, ma spruzzare con un flacone spray. L'omino di pan di zenzero è opaco, senza una traccia morbida, l'impasto è come la plastilina.
• 
• Arrotondare l'impasto su un tappeto oliato e rimuovere per lievitare.
• 
• Il tempo dipende da cosa stiamo cuocendo. Se il lievito, quindi 40 minuti. Se è un lievito madre, ci concentriamo sull'aspetto. L'impasto dovrebbe diventare più soffice. La temperatura all'interno aumenterà di un grado.
• Impastare la pasta.
• 
• Quindi lo modelliamo in barre. Da questi prodotti si ottengono 5 pezzi.
• 
• Impermeabilizzazione per circa 20 minuti Prima della prima buca. Il mio forno si è spento e questo calore ... si è alzato un po '. Facciamo incisioni.
• Infornate a 220 ° per i primi 10 minuti. E 200 alla prontezza. Raffreddare sulla gratella. Assicurati di lasciarlo raffreddare e maturare per almeno un paio d'ore.
• 
• Deliziose barrette aromatiche con una caratteristica mollica.
• 

Il piatto è progettato per

5 pezzi

Nota

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[irlandesi]

irlandesi, se prendi tutto uguale, ma solo farina di segale, l'hai provato?
Nascondi tutti i panini allo spratto, tutti miei

[irlandesi]

irlandesi, se prendi tutto uguale, ma solo farina di segale, l'hai provato?
Nascondi tutti i panini allo spratto, tutti miei

Ho provato di tutto Valyusha. Mi è piaciuto molto lavorare con la pasta di segale. È così magico. Non usuale. Lo mangiano solo lentamente. Solo se qualcuno dei tuoi conoscenti te lo chiede.
Vedi, devi anche capirlo (pasta di segale). La segale viene sottoposta a cottura a vapore più velocemente e bisogna capire l'equilibrio farina / liquido. Bene, in generale, come il grano una volta

[Tumanchik]

Tumanchik, che bello! , assicurati di farlo. Irlandesi! Sono scuri dalla crusca? E poi ho finito il malto, e nel negozio dove l'ho preso, la stessa cosa è scomparsa, ma voglio il pane scuro, ma qui uno così scuro, e anche con semi di cumino, ricorderà Riga. E un'altra domanda, funzionerà in HP?

lo stesso, ma solo farina di segale

Ho cotto della segale pura. Ora dobbiamo lavorare la crusca. Sono andato per la farina d'avena e ho comprato la segale.

Pane con focolare di segale 100% lievito naturale "Senza Niente" (forno) (Tumanchik)

Aggiunto sabato 04 giugno 2016 17:17

Sono scuri di crusca?

sì, la crusca di segale è molto scura

E un'altra domanda, funzionerà in HP?

Difficile da dire. può provare il programma integrale. Ma non ho cotto.

Vedi, devi anche capirlo (pasta di segale). La segale subisce più calore e bisogna capire l'equilibrio farina / liquido. Bene, in generale, come il grano una volta

Irlandese, conosco tutte queste sottigliezze, intendevo il sostituto della farina di segale in questa particolare ricetta: cosa regolare e se è necessario

Irlandese, conosco tutte queste sottigliezze, intendevo il sostituto della farina di segale in questa particolare ricetta: cosa regolare e se è necessario

è necessario correggere. la segale richiederà più acqua. e il sale può essere 6 gr.

Sono andato per la farina d'avena e ho comprato la segale.

Compro ogni sorta di cose diverse per mia madre, quindi se compro qualcosa di sbagliato, glielo porterò - lei mangia tutto e il gatto ama brontolare sulla crusca, in granuli che

Aggiunto sabato 04 giugno 2016 17:21

la segale richiederà più acqua. e il sale può essere 6 gr.

Ho capito, grazie, lo proverò presto, appena finirà la segale

Ho capito, grazie, lo proverò presto, appena finirà la segale

la crusca di segale è molto diversa dal resto. Spero che vi piaccia! Aspetterò il rapporto!

Spero che vi piaccia!

piace - li mangio la sera con il kefir e ci sono anche quelli Borodino - super fantastici, ma sono al sale

[Tumanchik]

Tumanchik, beh allora li proverò nella mia padella elettrica miracolosa per cuocere con tali barrette, farò una forma di pellicola. E poi una grande massa, come in HP, con così tanta crusca potrebbe non essere sollevata. E spesso preparo segale pura, io e mio marito lo adoriamo di più, e poi un tale peccato con il malto.

[Tumanchik]

piace - li mangio la sera con il kefir e ci sono anche quelli Borodino - super fantastici, ma sono al sale

bene allora fantastico

Aggiunto sabato 04 giugno 2016 17:40

Tumanchik, beh, allora li proverò nella mia padella elettrica-miracolosa per cuocere con tali barrette, farò una forma di pellicola. E poi una grande massa, come in HP, con così tanta crusca potrebbe non essere sollevata. E spesso preparo segale pura, io e mio marito lo adoriamo di più, e poi un tale peccato con il malto.

Luda sarà interessata a vedere il risultato!

[Ludmila]

Faccio puramente segale, io e mio marito lo adoriamo di più, ed ecco un vero peccato con il malto.

Ludmila, A volte sostituisco il malto con il kvas secco, risulta molto uniforme

[Tina]

Tina, Lo so, ma devi anche cercarlo, dove è stato venduto l'estate scorsa - non ancora sono per lo più in paese, ma non ci sono negozi, andiamo una volta alla settimana al centro regionale .. E a San Pietroburgo non c'è tempo per andare lontano
Tumanchik, Ho impastato in HP, a quanto ho capito, è la diffusione senza riscaldamento? L'impasto si è rivelato molto compatto e davvero plastilina, mi sembra anche più duro ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Oh ... oh ... oh ... tali bar! e anche con un killer !!! Super!
Ho portato la ricetta nei cassonetti!
Cuoceremo semplicemente!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, che bravo ragazzo sei! Ho creato dei bar così belli! Invidio

[Tumanchik]

Tumanchik, qui, ho portato un reportage fotografico:

E proveremo al mattino, ma anche così può essere visto e annusa - bellezza!

Oh ... oh ... oh ... tali bar! e anche con un killer !!! Super!
Ho portato la ricetta nei cassonetti!

Ira, che bravo ragazzo sei! Ho creato dei bar così belli!

grazie ragazze! consiglia!

qui, ho portato un reportage fotografico:

E proveremo al mattino, ma anche così può essere visto e annusa - bellezza!

Lyudochka mi ha reso felice! Grazie per esserti fidato della ricetta! Che sapore ha? Sono belli!

Così l'abbiamo provato la mattina a colazione - mi è piaciuto molto, lo farò sicuramente! In qualche modo non ho mai messo così tanta crusca nel pane, ben 2-3 st. cucchiai - non di più, ma qui 160 g, nonostante la crusca sia molto leggera - sono 2 bicchieri, era un po 'strano, ma so che sei un mago con noi e non fai cose cattive. Il risultato non è solo soddisfatto, ma si potrebbe anche dire stupito, c'è anche l'acidità di segale, e il sapore di cumino mi ricorda il mio pane di Riga preferito, mentre la mollica non è bagnata.Il pane è abbastanza denso, ma con moderazione, la mia segale appena lievitata è più umida e densa. Un ringraziamento speciale da parte di mio marito, è il nostro principale amante del sapore di segale con semi di cumino!
Ora proverò a giocare con la composizione e farò una "infornata" con crusca di frumento usando il lievito, e un'altra con segale pura, usando farina di segale e lievito naturale di segale.
Oh, mi sono ricordato, ultimamente ho sostituito il latte in polvere nelle ricette con farina di lino scremata ed è lo stesso qui.

Così l'abbiamo provato la mattina a colazione - mi è piaciuto molto, lo farò sicuramente! In qualche modo non ho mai messo così tanta crusca nel pane, ben 2-3 st. cucchiai - non di più, ma qui 160 g, nonostante la crusca sia molto leggera - sono 2 bicchieri, era un po 'strano, ma so che sei un mago con noi e non fai cose cattive. Il risultato non è solo soddisfatto, ma si potrebbe anche dire stupito, c'è anche l'acidità di segale, e il sapore di cumino mi ricorda il mio pane di Riga preferito, mentre la mollica non è bagnata. Il pane è abbastanza denso, ma con moderazione, il mio pane di segale a lievitazione naturale è più umido e denso. Un ringraziamento speciale da parte di mio marito, è il nostro principale amante del gusto di segale con semi di cumino!
Ora proverò a giocare con la composizione e farò una "infornata" con crusca di frumento usando il lievito, e un'altra con segale pura, usando farina di segale e lievito naturale di segale.
Oh, mi sono ricordato, ultimamente ho sostituito il latte in polvere nelle ricette con farina di semi di lino scremata, ed è lo stesso qui.

Assicurati di condividere i tuoi risultati! Stai facendo bene!

[Irina]

Irina, sei grande, non hai paura di sperimentare, ma sulle tue orme è già più facile per me seguire

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochkache deliziosi bar! La bellezza! E cosa fai le incisioni? Qualcosa non funziona per me ..

Ho la mia segale appena lievitata più umida e densa

Mandraik Ludmila, Ludmila, L'ho avuto anche su lieviti diversi e poi ho avviato una ferrovia. Non ne sono davvero felicissimo. Non c'è affatto umidità. E per lo più preparo solo segale, non uso affatto farina premium. Solleva perfettamente! Consiglio vivamente la ferrovia

[Elena]

Elena, Sono scuro, non so cosa sia una ferrovia, spiega

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, questo è lievito liquido. Li uso per cuocere il pane e fare l'impasto per pizza / torte. Piacere davvero

Vai al mio profilo. C'è una ricetta per il pane di segale, grano e mais. Contiene un link alla ricetta ferroviaria

[Elena]

Elena, bella idea, qualcosa che ho passato a una ricetta così bella, c'è il miele, penso che invece di bacche, tè, ecc. per usare il pane d'api - non ti serve molto. Ma devi ancora scegliere un pane d'api, o forse non raccogliere, ma è così. C'è una ricetta per l'idromele, molto simile alla ricetta per una ferrovia: favi pompati dal miele con una piccola quantità di pane d'api si sbriciolano nell'acqua, e poi tutto è come la ricetta di Lyudmila In generale, lo farò

Oh ragazze, capisco, potete farlo senza di me! Mentre sono qui per lavoro, hanno già cotto e mangiato di tutto!

E cosa fai le incisioni? Qualcosa non funziona per me ..

Una normale lama economica. Cerca di lasciare il pane scoperto sul tavolo letteralmente per un minuto o due prima di affettarlo. La parte superiore si avvolgerà un po 'e diventerà un po' più densa. Inserisci l'angolo della lama con coraggio, senza paura, profondamente e guida con decisione. A volte continuo a non muovere la lama, ma il pane stesso, come una torta da pasticcere. Ecco come risulta il taglio fiorito

[Tumanchik]

Una normale lama economica.

Tumanchik, Irochka, Grazie! Ottieni la bellezza!

C'è una ricetta dell'idromele molto simile alla ricetta ferroviaria

Mandraik Ludmila, Luda, wow, un'idea interessante! Procurati più vagoni ferroviari e poi assaggia
Com'è bello quando ci sono le api!

[Tumanchik]

Tumanchik, Martedì ho ancora cotto barrette di frumento con crusca di frumento su lievito secco. Si è rivelato fantastico, la cosa divertente è che le ho sovraesposte un po 'e di conseguenza sono risultate più scure della segale. Sono partito velocemente per la città, sono tornato solo ieri, quindi posto una foto e annullo solo oggi.

Ciao da mio marito e grazie per la ricetta, gli piacciono queste barrette sia nella forma che nel contenuto

[Tumanchik]

Tumanchik, Martedì ho ancora cotto barrette di frumento con crusca di frumento su lievito secco. Si è rivelato fantastico, la cosa divertente è che le ho sovraesposte un po 'e di conseguenza sono risultate più scure della segale. Sono partito velocemente per la città, sono tornato solo ieri, quindi posto una foto e annullo solo oggi.

Ciao da mio marito e grazie per la ricetta, gli piacciono queste barrette sia nella forma che nel contenuto

buona salute Lyudochka! buona salute! anche mio marito è un grandissimo ciao da Minsk!

Irisha, ho un rapporto

Grazie, cara, per la ricetta, ho apportato solo piccole modifiche: ho preso il burro al posto della verdura, il lievito pressato e ho aggiunto il coriandolo ai semi di cumino, ho fatto mezza porzione con una pagnotta, tutto è andato benissimo e cotto, grazie!

Irisha, ho un rapporto

Grazie, cara, per la ricetta, ho apportato solo piccole modifiche: ho preso il burro al posto della verdura, il lievito pressato e aggiunto il coriandolo ai semi di cumino, ho fatto mezza porzione con una pagnotta, tutto è andato benissimo e cotto, grazie!

molodEts! Non ne dubitavo! specialista!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, grazie! Con un tale calore, non riesco a prendere il tempo di provare il pane di segale

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, grazie! Con un tale calore, non riesco a prendere il tempo di provare il pane di segale

Ho tagliato a metà la fermentazione. invece di lievitare, metto la pasta in un forno freddo. e diviso e cotto! altrimenti fermati subito! ne ospita quasi 30

invece di lievitare, metto il bianco in forno freddo. e diviso e cotto!

inteso

inteso

aaaaa. ridurre coraggiosamente il tasso di lievito. se non la metà, sicuramente un terzo
Oggi preparo le baguette. così l'impasto invece di 40 minuti in 15 è venuto fuori. e questo sta tenendo conto della metà della norma del lievito!
sono cotti direttamente in tavola! nessun forno necessario!

così l'impasto invece di 40 minuti in 15 è uscito. e questo sta tenendo conto della metà della norma del lievito!

vooot, ho la stessa cosa, è più facile cuocere di notte

vooot, ho la stessa cosa, è più facile cuocere di notte

beh, questo è per qualcuno che può permettersi di sdraiarsi durante il giorno

[Ir]

Ir, ma posso benissimo cucinare l'insonnia di notte, poi dormire per un paio d'ore e andare a lavorare, e la sera strisciare verso la serra

strisciare nella serra

Bene, bene .... ho anche un bruco. tranquillamente lì!

Anch'io ho un bruco

no, coccinella!