Pollo succoso e tenero (a base di Blumenthal Heston)

Pollo succoso e tenero (a base di Blumenthal Heston)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
pollo	1 kg 500 gr
sale 40 gr
acqua	1 litro (circa)
condimenti a piacere
olio di semi di girasole

Metodo di cottura

• Ho visto abbastanza del video del famoso chef Heston Blumenthal e mi ha impressionato così tanto che ho deciso di cucinare il pollo seguendo il suo metodo, ma tagliandolo un po '))
• Così:
• Mettere a bagno il pollo in una soluzione salina, una proporzione di 1 litro per 60 grammi di sale, ma io avevo meno sale, circa 40 grammi.
• La cosa principale qui è non esagerare con il sale, altrimenti il ​​pollo risulterà asciutto.
• Lasciamo il pollo in soluzione per un giorno e durante questo periodo assorbe la giusta quantità di umidità, come una spugna.
• Dopo 24 ore togliete il pollo, lavatelo con acqua, condite e irrorate con olio.
• Ho cucinato mini forno Steba KB28ECOe ha anche testato come ha gestito la cottura di un pollo intero e grande.
• Riscaldiamo la stufa a 230 g / modalità superiore + inferiore per 10 minuti.
• Mettiamo il reticolo al livello inferiore e su di esso una forma con pollo.
• Inforniamo per 65 minuti o, mentre ho impostato la sonda di temperatura e aspettato che la temperatura all'interno del pollo raggiungesse i 75 grammi.
• 15 minuti prima della fine, accendere il forno in modalità ver / li + convezione.
• Proprio allo scadere del tempo impostato, la sonda di temperatura cigolava.
• Tiriamo fuori e lasciamo raffreddare il pollo. Non è necessario tagliare a caldo, poiché tutto il succo inizierà a fuoriuscire dal pollo e il succo non uscirà dalla carne raffreddata.
• 
• L'intero processo in video

Il piatto è progettato per

1 pollo

Tempo per la preparazione:

24 ore + 75 minuti

Programma di cottura:

forno / fornello

Nota

Heston Blumenthal, ha detto che gli piace il pollo quando la temperatura interna raggiunge i 70 gradi. Quindi puoi provare)
È ora che guardiamo i nostri forni e stufe.

Maaash die, che delizioso pollo si è rivelato qui, fallo senza un mini-forno

[Nataliya]

Nataliya, Grazie))
Tu, come sempre, il primo
Puoi farlo in forno, basta ridurre un po 'il tempo, probabilmente 15 minuti

Maria, e la ricetta, e il pollo e il video superrr !!! Grazie!!! Lo sto usando !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Bene, cosa hai preso un cetriolino così piccolo? il marito mangerà e dirà di nuovo che non c'era pollo gustoso ... c'era un po 'di quaglia)))))
La crosta è bellissima ... si sente il profumo ... grazie a Dio, il carbonato mi sta guardando, altrimenti sarebbe corsa al negozio per il pollo!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, grazie, mi sforzo e imparo))
AlenKa, Quindi sembra piccola nella foto, e così normale, pollo)

Sì, mio ​​marito non era abbastanza ((((
E ha anche detto che era molto gustoso.

Puoi farlo nel forno

È possibile nel forno, ma voglio provare a fare non solo il pollo in un mini-forno così fresco

[Nataliya]

NataliyaVenite a trovarmi e guidate insieme i fornelli

[Masha,]

Masha, pollo - super! Una pelle così sottile e la carne

Ho visto un video del famoso chef Heston Blumenthal

Anch'io ho bisogno di conoscerlo meglio

[Galina]

Galina, Ho guardato il suo video con gusto, racconta in modo interessante, non ci sono parole per descrivere!

Grazie per aver incontrato il pollo)

Il pollo è meraviglioso, devo cucinarlo anche io, solo il pollo è in frigorifero. Grazie per la ricetta

Venite a trovarmi e guidate insieme i fornelli

Grazie Masha per l'invito. Verrò sicuramente, ma solo il prossimo anno

[Masinen]

Masinen, molto appetitoso: foto: Maria, e se una delle cosce (o un'altra parte per esempio) cuocesse così? Il risultato sarà altrettanto tenero o non andrà in pezzi?

[Masinen]

Masinen, Mashun, deliziosamente simile e semplice!
L'ho preso, grazie!
Hai bisogno di pollo intero attuale, pezzi di ricambio?
Probabilmente non così succoso, giusto?
In, ero già avanti a ... con domande ...

[Nataliya]

Nataliya, sì, aspetterò))

degteva, Trishka, ragazze, potete fare i pezzi di ricambio, probabilmente solo la carne rossa non ha bisogno di essere conservata per un giorno, potete metterla durante la notte o per l'intera giornata e poi cucinarla.

Mia madre mi bagna il seno, ma solo per 2 ore. Ma aggiunge anche zucchero)

[Masinen]

Proverò a cucinare anche un pollo in questo modo!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, provalo, ed è meglio cucinare con una sonda di temperatura, in generale, il compagno Heston, consiglia la temperatura di 70 grammi all'interno del pollo, ma io l'ho alzata a 75 ed è risultato fantastico, ma puoi smettere di cucinare quando ci sono 70 grammi all'interno della carne)

E grazie)

C'è una sonda di temperatura, sì, è ... Meglio alla vecchia maniera, in modo collaudato!

e faccio tutto con lui, sono già abituato a guardare la temperatura)
E ho un forno con una sonda di temperatura. Cosa posso dire, sono pigro alla fine

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie!
E se nel forno, quindi cuocere sulla gratella o nella forma?

Masha, grazie per la ricetta!

E ho cucinato il pollo esattamente secondo le raccomandazioni di Blumenthal Heston, perché il suo intero trucco è che il pollo viene cotto a bassa temperatura (90 gradi) per 1,5 ore, lo sottolinea, perché afferma che ad alte temperature tutti i succhi vengono spremuti fuori dal pollo. Ho anche preso il cosiddetto pollo "giallo" per assaggiare le ville. Era molto gustoso e succoso!

[Ksyusha]

Ksyusha, Nel forno nella forma, e qui ho fatto nella forma.
Ma nel forno, non mettere il livello inferiore, ma quello centrale)

[Svetlana]

Svetlana, sì, ho guardato, ma il processo stesso ha teso a lungo, volevo veloce e gustoso)
Posso dire che il succo del pollo non è quasi defluito nello stampo, poiché a volte si verifica metà della forma dell'acqua.
Pertanto, ho accorciato e cambiato, come si suol dire, ho dovuto aggiungere gag))
ecco perché l'ho scritto sulla base di ...)

MA proverò sicuramente e come ha cucinato)

Sì, capito, grazie!

ha preso il cosiddetto pollo "giallo" per assaggiare le ville

Cosa significa "gusto delle ville"? Sembra molto divertente.

gusto di ville

questa catena di negozi

È anche un nome divertente per una catena di negozi - per un orecchio russo!

OOO, e non sapevo nemmeno che esistessero negozi del genere)
Sono questi prodotti bio?

Muori e non alzarti.
Il pollo in forma finita sembra tremendamente erotico.
Dovrebbe essere delizioso. Io ritraggerò. Ti darò da mangiare. Riferirò.
Grazie!!!

[gala10]

gala10, Galya, beh, erotico, l'hai capovolto))

ma grazie comunque)

L'ho cucinato e l'abbiamo già mangiato))) Uccello follemente succoso. Rispetto a lei, tutto il pollo che ho cucinato prima è una vecchia sogliola.
Ho cucinato in un forno a tutti gli effetti con una sonda di temperatura. Ho impostato 230 C sopra + sotto, quando la temperatura del pollo ha raggiunto i 65 C, sono passato alla convezione e ho portato il pollo a 75 C. Il tempo totale nel forno era di circa 45 minuti.
Grazie per la ricetta. Lo ripeterò questa settimana.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, grazie per esserti fidato della mia ricetta!
Sì, sarà più veloce in forno))

Sono molto contento che mi sia piaciuto tutto!

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie per la splendida ricetta!
Semplicemente oltraggiosamente, ma che delizioso, non ho avuto il tempo di fare una foto, le famiglie affamate hanno osato tutto in un secondo ...
Grazie, la ricetta si è depositata nel mio salvadanaio!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, grazie per il bel report!
È bello che alla tua famiglia sia piaciuto tutto !!

Mashunya, vieni da me!

[Ksyusha]

Ksyusha, OK! No signori
A volte confondo con chi sono su di te e con chi su di te

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, aiutami! Adesso sto cucinando il pollo. il ritmo all'interno è già di 75 gradi, e nel pollo il liquido con il sangue pende ... coperto di pellicola ... cosa fare dopo ???

E dove stai misurando la temperatura!
È necessario misurare nel seno.

Bene, misuro anche nel petto.
Ancora una volta per salire. già più di 75 gradi e sembra meno sangue

Dove va il sangue? Carne?
L'hai bagnata?

[Masinen]

Masinen, Masha, ho fatto tutto secondo la ricetta e il sangue era dentro di lei. Ma l'ho coperto con un foglio e ho aumentato il tempo di cottura di 15 minuti. E ho capito !!! ooo cosa è successo. Masha! Grazie mille, sole! incredibilmente gustoso e succoso!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, ascolta, il pollo era grosso?
E che temperatura hai impostato? L'hai fatto in forno?

Mash, il pollo era di 1,5 kg. Si si. in forno, dopo 45 minuti ha iniziato a misurare il ritmo e si è scoperto che c'era sangue, poi l'ha coperto con un foglio e ha finito di cuocere.
temperatura, come da voi consigliato, 230 gradi, ma poi ridotta a 200
Ci è voluta circa 1 ora per la preparazione.

L'ho cucinato e l'abbiamo già mangiato))) Uccello follemente succoso. Rispetto a lei, tutto il pollo che ho cucinato prima è una vecchia sogliola.
Ho cucinato in un forno a tutti gli effetti con una sonda di temperatura. Ho impostato 230 C sopra + sotto, quando la temperatura del pollo ha raggiunto i 65 C, sono passato alla convezione e ho portato il pollo a 75 C. Il tempo totale nel forno era di circa 45 minuti.
Grazie per la ricetta. Lo ripeterò questa settimana.

Hanno cucinato Vikul nel forno.

[Masinen]

Masinen, Masha, ho cucinato di nuovo, non un pollo intero, ma "zoccoli" da lei, molto gustosi, tenuti in una soluzione salina per una notte, si è rivelato succoso e gustoso !!!
Questa volta sono riuscito a fare una foto ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Zoccoli super belli! Farò anche gli stessi.
Masinen, Masha! Grazie ancora per la splendida ricetta!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, sì, la ricetta è scandalosamente semplice, ma molto gustosa!

Oggi ho preparato una ricetta di pollo. buonissimo fantastico
grazie per la ricetta.

[Maria]

Maria, (puoi andare direttamente da TE), cosa ne pensi, se metti il ​​pollo sulla griglia nello Shtebu per languire per cercare di rispettare le raccomandazioni di temperatura di Blumenthal? Beh, per esempio mettetela a 85 o 90 gradi ... Dopo un'ora e mezza controllate con una sonda ... E fatela rosolare già in forno?

Una volta che ho già preparato il pollo, prima ho guardato la tua ricetta, poi ho letto Blumenthal nell'originale, l'ho cotto a 90 gradi su consiglio di Heston - si è rivelato super gustoso ... Quindi penso che forse il gambo ce la farà E fatela rosolare già in forno ...