Dessert "Pavlova"

[meringa]

Dessert "Pavlova"

Categoria: Confetteria

ingredienti
meringa
I bianchi d'uovo	4 cose
zucchero	180 g
Zucchero vanigliato	10g
Amido di mais	3 cucchiaini
Aceto di vino bianco / sidro di mele	1 cucchiaino
Succo di limone	0.5h l
crema
Crema 35%	250ml
Sakh. polvere	1-2 cucchiaini
Piatto di frutti di bosco

Metodo di cottura

• La consistenza delicata e fondente all'interno, unita ai tuoi frutti di bosco preferiti, ti regalerà un'indimenticabile esplosione di emozioni gustative. Molte persone confondono Pavlova con la meringa, non lo è. Pavlova corretta e si differenzia per il fatto che al suo interno si forma una polpa delicata durante la cottura. (sembra più il soufflé più delicato!) Ecco perché adoro questo dolce arioso e impareggiabile.
• Non è un segreto che questa torta abbia preso il nome dalla leggendaria ballerina, la regina del palcoscenico: Anna Pavlova, è leggera, tenera come la stessa Pavlova. L'origine di questo dessert è New Zenland, ma il dessert è altrettanto popolare in Australia. E questa ricetta è nata dopo il tour della ballerina russa Anna Pavlova attraverso la Nuova Zelanda, dove ha semplicemente scioccato tutti con il suo incredibile talento di "salire" sul palco
• Cucinare la meringa
• Prepariamo tutti i prodotti:
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• Cominciamo impostando il preriscaldamento del forno a 200 *
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• Coprite la teglia con carta da forno e disegnate sulla pergamena uno o due cerchi piccoli con una matita (il diametro del cerchio dipende dal diametro desiderato della torta o delle torte piccole).
• Capovolgi la pergamena in modo che il segno della matita si trovi in ​​basso e i contorni del cerchio siano visibili sul retro.
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• Versare lo zucchero insieme allo zucchero vanigliato in una ciotola del frullatore e macinare: è necessario ottenere zucchero semolato fine. (Salto questa parte, il mio zucchero è finissimo da solo. Mettere da parte 3 cucchiaini di zucchero e mescolarlo con l'amido.
• Versare gli albumi in una ciotola e aggiungere il succo di limone.
• https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Montare gli albumi a velocità media del mixer fino a renderli morbidi e spumosi.
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• Senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, aumentare la velocità della planetaria e sbattere gli albumi fino a quando non saranno ben sodi (gli albumi montati non devono fuoriuscire dalla ciotola quando si inclina).
• 
• R
• Sulla superficie della meringa (massa proteica montata) versare l'amido insieme allo zucchero e versare l'aceto di vino.
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• Facendo delicati movimenti di piegatura dal basso verso l'alto, mescolate la meringa con una spatola larga in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati.
• Posiziona la meringa su una teglia a forma di cerchio / cerchio, assicurandoti che i bordi della meringa siano più alti del centro.
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• Riorganizziamo la temperatura di 100 'e mettiamo subito le nostre torte in forno
• (Direi che se cuociamo su due griglie contemporaneamente, allora è meglio per convezione, una alla volta - puoi tranquillamente dall'alto in basso
• Cuocere la meringa per ~ 1-1,5 ore in forno preriscaldato a ~ 100 ° C.
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• La meringa dovrebbe essere croccante sopra e morbida all'interno.
• Trasferire le meringhe finite sulla griglia insieme alla pergamena e lasciare fino a quando sono piene
• Panna da cucina
• Crema - 30%! E ho questa quantità per DUE porzioni
• Versare la panna ben fredda nella ciotola del robot da cucina e sbattere a velocità bassa o media fino a quando le lame del mixer non iniziano a formarsi onde leggere.
• Versare lo zucchero a velo setacciato e sbattere fino a punte morbide (è importante non montare la panna, altrimenti si otterrà il burro). (Io non l'ho fatto, ma ho solo montato la panna, senza zucchero, visto che stavo facendo un lampone salsa con zucchero a velo.
• Risciacquare le bacche e asciugare bene dall'umidità.
• Assemblaggio di dessert
• Trasferisci con cura la meringa in un piatto.
• Mettere la panna montata al centro della meringa e guarnire con i frutti di bosco freschi.
• Ma dato che ho due torte, per prima cosa ungo la prima torta con panna montata, ci metto sopra la seconda e poi decoro con i frutti di bosco.Oggi ho appena schiacciato i lamponi con un frullatore (li avevo congelati) con zucchero a velo a piacere
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• Quindi cosa abbiamo:
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• E, cosa più importante, è (Pavlova) corretto, cioè la coerenza
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• Sì !!!!!!!!!!!!
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• E all'interno dovrebbe essere così:
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Il piatto è progettato per

per 6-8 porzioni

Vale a dire insieme !!

Larissa, dimmi, pliz, c'è molto zucchero per quella quantità? Ho 4 proteine ​​che si ottengono 150-160 grammi, lo zucchero è solo 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, splendido dessert!
di che diametro è la ricetta?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, non preoccuparti delle dimensioni delle uova, fallo secondo la ricetta, l'ho già controllato molte volte.

Aggiunto venerdì 05 agosto 2016 20:42

Larissa u, Larissa, splendido dessert!
di che diametro è la ricetta?

da qualche parte di 24-25 cm, ho già detto, prendo un doppio e faccio due torte, panna montata tra le torte (se così si può chiamare) e panna montata e frutti di bosco sopra, faccio un po 'più di salsa, annaffiatela prima e sopra i frutti di bosco (fatti solo con fragole e lamponi). può essere congelato.

[Larissa u]

Larissa ue quale salsa? se c'è una ricetta, mettimi lì
ci sono scoiattoli, devi allegare. come passare da così buonissimo

[Ljna]

Ljna, Zhen, sbatti le bacche con lo zucchero a velo (!), È tutta la salsa!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, capito
grazie

aceto di vino bianco - 1 cucchiaino, lattina di sidro di mele

Laris, è adatto un sidro di mele fatto in casa? Non potrebbe essere più naturale!

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 07:15

panna montata tra le torte

Larochka, quanta crema ci vuole per tutto?

[floksovodik]

floksovodik, Penso che lo farà, perché no?
E la crema ..... 400 ml da qualche parte. Ma è tra gli strati e ancora su

[Larissa]

Larissa, Grazie! L'ho sicuramente aggiunto ai segnalibri, stavo solo programmando di farlo dopo le vacanze

Ksyusha, il bello di questo dolce è che è facilissimo da preparare con il suo gusto semplicemente soprannaturale! Altamente!

[Larissa]

LarissaGrazie per la ricetta! Finora l'ho solo guardato - ora ho assolutamente bisogno di cucinare)

Larissa, sto preparando un dessert e penso a quanto sarebbe bello decorarlo con un tema separato. Vengo e oops, c'è, grazie alla nostra Lyuda per la decisione giusta
così, così, ho disegnato due cerchi del diametro di 20 cm, non più adatti alla teglia. fatto di proteine ​​per 120 g
la messa si è rivelata bellissima
prima di asciugare, pareggia con un cucchiaio, cercando di fare un contorno


dopo il forno


ecco cosa è successo in questo momento. seduto per quasi 2 ore nel forno. la parte superiore asciugata, tirata fuori sulla griglia a raffreddare. dopo un po 'la superficie è diventata appiccicosa, a causa dell'umidità nell'appartamento o dovrebbe essere? rimetterlo in un forno caldo finché non si raffredda.

equalizzato con un cucchiaio, cercando di fare un lato

Zhen, ho letto che le ragazze prima riempiono l'intero diametro in un cerchio con un ugello rotondo, quindi fanno un bordo dall'alto con un ugello rotondo e tutto risulta fantastico)

[kirpochka]

kirpochka, è lì che eri e hai sofferto

è lì che eri una volta

Non arrabbiarti, la prossima volta lo farai) e io ... ho chattato al telefono))))

... chiacchierato al telefono)

così sempre
grazie per il consiglio, lo userò di nuovo

per me e così normale

Larisa, ho dimenticato di scrivere che le proteine ​​dovrebbero essere a temperatura ambiente. Mi ricordo bene? O sto già confondendo qualcosa?

le proteine ​​dovrebbero essere a temperatura ambiente.

destra

[Ljna]

Ljna, Zhen, ea che temperatura l'hai cotto? Qualcosa che non vedo la differenza tra "prima" e "dopo"

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 17:56

Ragazze, non uso quasi mai gli ugelli. Cucchiaio, a lei caro

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 17:59

Ljna, per me quindi non è cotta ..... E ottengo sempre un po 'di colore cremoso.
E in nessun caso in un forno freddo. Ben riscaldato. E non ho mai sfornato per più di un'ora. Io cuocio "alto-basso"

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 18:04

Larissa u, circa la temperatura delle proteine ​​montate. Ho sempre fretta e ho sempre bisogno di farlo velocemente, velocemente, quindi gli scoiattoli vengono dal frigorifero. Ma quelli caldi si frustano più velocemente, ma questa domanda è generalmente importante. La cosa più importante è una ciotola pulita, senza grassi e non una goccia di tuorlo (ma lo sanno tutti)

[Larissa u]

Larissa u, forno a gas, preriscaldato e cotto con la porta socchiusa sul fuoco. guardate le torte, attaccatele, accendete il forno, fatele asciugare ancora un po '))) le porteremo a condizione
Sarò guidato dal colore

Larissa, sono con te con ringraziamenti, rapporto e domande))

l'ho fatto in porzioni, tutto secondo la ricetta, ma non si adattava a una teglia, era necessario per 2, era difficile asciugare, non c'era convezione, ho cambiato posto, alla fine li ho strappati a malapena dalla pergamena , il fondo si è bloccato. hai bisogno di asciugare finché non si stacca facilmente dalla carta? sono ancora teneri, si rompono subito ..
ed è meglio servire subito? altrimenti bagnarsi di crema?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Bene, questa è Pavlova, sì !!! Olga, io cuocio senza convezione, e anche su due livelli, ma il forno è buono, alto-basso. come li strappo:
Con un coltello passo piano sotto la torta, poi aiuto con cura braccia, gambe, scapole: lol: x
Servire subito sì, non resistono a lungo con la panna, ma riposano per un paio d'ore.

Larissa, puoi lasciare le torte fino a domani a temperatura ambiente, o è meglio toglierle al freddo?

Ragazze, dimmi, hai una meringa morbida dopo 1-1,5 ore? Mi tocchi e passa dritto. Non hai affatto crosta. Come va lo straccio? È così che dovrebbe essere?
Ho aggiunto il tempo ai primi 30 minuti. Ancora una volta, morbido come uno straccio + altri 30 minuti e una temperatura di 120 *.
Bottom line: capote. Si è raffreddato: sopra asciutto, ma anche dentro è secco come la meringa. Ma il sapore è diverso e molto delicato nella struttura, anche se asciutto. In breve, l'ho asciugato.

Luda, non come uno straccio
è fragile come inteso da D. b. in cima, croccante
il mio, al contrario, si attacca

Buonasera. Adoro le meringhe, le meringhe e tutto ciò che le riguarda. Spesso ne preparo diverse varianti. Per quanto riguarda la temperatura delle proteine, le ho montate sia fredde che tiepide, quest'ultima frusta anche meglio per me. Ho consigliato questo approccio a mia figlia, lei, come te, Larissa, vive in Germania, non ci è riuscita. Ho versato tutto. Ho dovuto prenderlo dal frigorifero, quindi sono stati montati perfettamente. Già pensavo che le uova fossero diverse in Germania. Ma sull'acido. Verso sempre alla fine, perché, secondo la tecnologia di cottura, l'acido stabilizza le proteine, cioè quello che erano e dopo l'acido non si batterà in alcun modo ... E tu versi all'inizio .... Quindi, puoi farlo? Ma a cosa serve l'aceto di vino? Bakla Pavlov secondo un'altra ricetta - non c'era. Cosa dà?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, e dentro di te Pavlova, come hai preso il soufflé? Se senza aceto dovresti avere una normale meringa, e questo non ha nulla a che fare con Pavlova, anche se è delizioso!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, dopo 2,5 ore mi sono asciugato sia dentro che fuori. Come una meringa. Ma dopo 1,5 ore a 100 *, in forno era morbido sopra come uno straccio. Avevo paura che sarebbe rimasto così. Quindi ho aggiunto tempo e temperatura.
Quindi chiedo a chi si ottiene quale meringa dopo 1-1,5 ore di asciugatura? Forse tutti hanno lo stesso morbido e dopo il raffreddamento diventa una crosta in cima.

[Ljna]

Ljna, Zhen, non lo so !!! mai sfornato in anticipo!

[Larissa]

Larissa, e ho aggiunto acido e aceto, il tutto rigorosamente secondo la ricetta. Non un solo grammo nella tua ricetta. Bene, se prendessi solo zucchero invece di zucchero fine. polvere.

[Husky]

Husky, Lud, l'impressione è che la temperatura non fosse abbastanza ..... quando è pronta, la crosta è così friabile, uneshny. E dentro c'è già un soufflé. E 2,5 ore, beh, è ​​un tempo molto lungo. Un'ora mi è sempre bastata. Il forno era ben preriscaldato?

Laris, il forno era acceso in anticipo. Forse il mio forno manca davvero di temperatura quando preparo le meringhe senza riscaldarlo. Secco la meringa ordinaria (proteine ​​+ zucchero) nel mio forno per 120 *. Proverò ancora. Aumenterò la temperatura nel tempo. Non ho mai capito bene la prima volta. Anche se non è la prima volta che provo il forno di Pavlova. È vero, secondo altre ricette.

Ragazze, tutto! Domani lo faccio apposta e scatto le foto passo dopo passo!
Scopriamolo insieme ...

C'era un soufflé, succo di limone aggiunto, ma alla fine ....

[Husky]

Husky, Lud, guardo la foto, questo non è affatto quello, ovviamente. Tutto, domani lo faremo insieme!

Sì, e ho dimenticato di dire che la consistenza del soufflé, secondo me, dà amido ... Anche se, forse, mi sbaglio ...

[Luchik69]

Luchik69, Lino, non puoi fare soufflé con succo di limone, solo aceto.E la crosta di amido croccante. Lo farai la prossima volta senza aceto, mostrerai la consistenza, mi chiedo

[Ljna]

Ljna, Non metterei il bezeshki nel frigorifero. Meglio sia in tavola che al forno. Tengo sempre le meringhe al forno. È vero, questa è una meringa assolutamente secca.
AAAAAAA! Parto domani mattina. Ma lo farò secondo le tue foto dopo il mio arrivo.

Luchik69, Non presumo di discutere, ma ho letto che l'amido dà solo una crosta.

[Husky]

Husky, Lud, ti aspettiamo !! : vittoria: sperimentiamo!

Ho ottenuto una crosta entro un'ora dall'essiccazione, erano 100-110 gradi, all'interno del soufflé, sembrava tutto a posto, ma l'ho asciugata più a lungo, perché quelle inferiori erano morbide sopra, Luda, come la tua, senza crosta, e quelli superiori dal basso volevano asciugare. alla fine, 1,5 ore. Li ho anche tolti con una spatola, con un coltello, mani, piedi, ho fatto anche una cosa così stupida, crema farcita proprio sulla pergamena su cui erano cotti)

Tutti!! Giovedì arriverò e lo sconfiggerò !!

Grazie per la ricetta. Lo sto fissando da molto tempo, ma non riesco a capirlo. Adesso di sicuro

[irza]

irza, andiamo, Irin, fallo, soprattutto perché oggi l'ho integrato con le foto

Larisa, grazie per la foto
il fatto che tutto sia andato storto per me subito, l'ho capito, ma dovevo finirlo alla fine logica
Arrivando dalla dacia, non ci sono bacche. montarono la panna, non volevano montare e avevo paura di interromperla. la nostra maslovskie 34% è così un po 'di più e oops ... tempo e burro
quindi, senza montare veramente la panna, l'ho messa su una torta e l'ho versata con sopra delle fragole grattugiate. Ho messo la panna sulla torta superiore, un po 'di prugna bollita con lo zucchero, l'ho fatto il giorno prima, perché era molto acida e l'ho decorata con la panna sul lato del sacchetto, non volevano mantenere la forma e al Alla fine il liquido cominciò a separarsi
un tale miracolo è accaduto. sì, le torte hanno passato la notte al sicuro nel forno spento

quando ho iniziato a tagliare tutta la massa scorreva sul piatto, probabilmente ho dovuto spingerla in frigorifero, il calore è incredibile
questo è il taglio

ragazze, questa è una testa di merda. cosi squisito. Lo ripeterò sicuramente e terrò conto dei miei errori
Larisa grazie ancora per la ricetta, se non avessi letto l'ambulanza non avrei saputo che esiste un

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, sono molto contento che, nonostante tutte le difficoltà, ti sia piaciuto il gusto !! Oggi ho aggiunto una foto passo dopo passo, forse la prossima volta ti aiuterà !!!

e la prossima volta lo farò in porzioni

[Larissa]

Larissa, grazie per un sacco di foto e per il tuo duro lavoro. Quando torneremo dalle vacanze, impazzirò sicuramente. Questo è il nostro dolce preferito, ma finora lo compro sempre. Ora proverò sicuramente a cucinarlo, anche se non mi piace la meringa))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, sarò molto contento se tornerà utile !! Dato che questa non è esattamente una meringa, speriamo che funzioni!

[Larissa]

Larissa, dopo un tale masterclass !! Proverò molto duramente)))