Torta tempesta tropicale

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Uova	5 pezzi.
zucchero	1 cucchiaio.
sale	0,5 cucchiaini
Farina	1 cucchiaio. + 1 cucchiaio. l.
Forma con un diametro di 22 cm
Crema:
Crema 33%	0,5 l
zucchero	3-4 cucchiai. l.
Banane	3 pz.
arancia	1-2 pz.
Limone	1 PC.
Cognac (Liquore)	1 cucchiaio. l.
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1 bicchiere =	230 ml

Metodo di cottura

Biscotto:
Mi piace molto il pan di spagna caldo. Lo cuocio in una casseruola antiaderente sul fornello.
Prendiamo due padelle, una più grande e l'altra più piccola.
Versare l'acqua in una grande e portare a ebollizione sul fuoco.
Metti le uova in una piccola, aggiungi sale, zucchero, sbatti leggermente. Mettiamo in una grande casseruola dove l'acqua bolle. Cominciamo a sbattere. La massa si riscalda e inizia ad aumentare di volume. Le uova dovrebbero riscaldarsi fino a una temperatura di 50-60 gradi. Abbasso il dito, se fa caldo, è abbastanza. Alla fine della montatura, la massa diventa spessa e le onde ripide provengono dalla frusta. Togliete dal fuoco, mettete in una ciotola di acqua fredda e continuate a sbattere finché la massa non si sarà raffreddata.
Dopodiché, aggiungi la farina setacciata e impasta con cura l'impasto.
Ritaglia un cerchio dalla carta da forno e mettilo sul fondo della casseruola. Lubrificare le pareti interne con olio. Metti la pasta, chiudi il coperchio.
(L'ho da una padella con uscita vapore in modo che la condensa non si accumuli). Lo mettiamo sul fornello se il fuoco del gas è il più piccolo.
Su elettrico, la posizione della manopola dell'interruttore è 2 o 3. Su elettrico cuoce più velocemente. A gas per circa 50 min.
Determino la prontezza dall'olfatto, anche le bolle sulla superficie dell'impasto dovrebbero scoppiare, si vede chiaramente attraverso il coperchio trasparente.
Lascia riposare il biscotto per 4 ore.
Crema:
Togliere la scorza di limone e arancia con una grattugia e spremere il succo. Aggiungi il cognac lì.
Tagliate le banane a fettine e versatele sopra il succo con il cognac e la scorza.
Lasciate fermentare per 15-20 minuti.
Montare la panna con lo zucchero, dividerla in due. Mettine da parte una metà per coprire la torta. Mescolare l'altra metà con le banane scolate dalla marinata.
Taglia il biscotto in tre torte. Mettere a bagno le torte con la marinata e ricoprire con crema alla banana.
Crema la torta e decorare a piacere.

Nota

Ho spremuto il succo di 2 arance grandi e mezzo limone. Il limone era molto acido.
Pertanto, la quantità di succo deve essere regolata a piacere. La torta si è rivelata piacevolmente acida.