Dessert "Pavlova"

[tinaff]

tinaffforse il tuo problema è altrove ???

Vinokurova,
Grazie per la risposta rapida!
Il fatto è che la descrizione si occupa prima di tutto preriscaldamento a 200 ° C e sulla riduzione del calore (quando si mette la meringa nel forno) a 100 *.
Non ho problemi con questo
Ho un problema con la frase successiva sulla cottura della meringa nel forno ",preriscaldato a ~ 100 ° C.

Mi sembra che una delle temperature sia preliminare il riscaldamento è sbagliato (si è verificato un errore di battitura), questo è quello che voglio capire prima di affrontare Pavlova.

[Larissa]

Larissa, aiuto, per favore, confuso nei regimi di temperatura. Le persone cuociono con successo, ma non lo ottengo mai

Hai tre parametri di temperatura di cottura nella tua ricetta:
... Cominciamo impostando il preriscaldamento del forno a 200 *
... Riorganizziamo la temperatura di 100 'e mettiamo subito le nostre torte in forno
... Cuocere la meringa ~ 1-1,5 ore preriscaldato a ~ 100 ° C forno.

Domanda: a che temperatura preliminari preriscaldare il forno - 200 ° C o 100 ° C?
Grazie!

scusa, per l'amor di Dio, di averti confuso così tanto. La ricetta dice: fino a 100 *, ma le ragazze non hanno cucinato qualcosa. Pertanto, ho aggiunto, e quando ho scattato le foto per la master class mi sono riscaldato a 200 * e prima di metterlo in forno, ho ridotto la temperatura a 100 * e ci ho messo subito la torta
È necessario, ovviamente, abituarsi al forno. Ma non è affatto difficile. Successivamente verificherai tu stesso il modo migliore

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anh, ma non hai scattato fotografie? Quante porzioni hai preparato? Quante porzioni e che diametro hai ottenuto? battere a lungo e non serve, hai ragione. non appena le proteine ​​non cadono dalla ciotola, basta. non è molto denso, ma mantiene la sua forma

Sì, Larisa, l'ho fatto. Fatto una porzione. Sono risultate 8 torte con un diametro di circa 12 cm e circa 4 cm di altezza. Si adattano tutti a una teglia. Dentro la nextura è tenera, ma non un soufflé, ma una meringa. Non ha iniziato. Voglio ripetere di fare tutto bene in modo che il soufflé esca dentro.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Comunque, apparentemente interrotto, e poi anche asciugato. in teoria, non dovrebbero oscurarsi particolarmente. Al contrario, se riesci a renderle bianche, ma croccanti e con dentro un soufflé, questa è la più corretta! Ma l'ho fatto io solo una volta.

[Larissa u]

Larissa u, Larisochka, grazie! Mi è piaciuto molto il dessert. Ma la forza di lavorare - anche tutti sono felici. Pi il fatto che le ragazze al mio lavoro siano viziate. Indosso spesso nuove composizioni per testare o tagliare da torte personalizzate))

La ricetta dice: fino a 100 *, ma le ragazze non l'hanno cotto. Pertanto, ha riscaldato fino a 200 * e, prima di metterlo in forno, ha ridotto la temperatura a 100 * e ci ha immediatamente messo la torta.

Larissa, grazie mille per il chiarimento e, in generale, per la splendida ricetta!

[Yanusya08]

Yanusya08, Yanochka, sono molto contento! E poi più imparo da tutti qui, almeno una volta per esserti utile.

Aggiunto domenica 14 agosto 2016 21:04

tinaff, Sarò molto contento se ti piacerà!

per la master class si è scaldata fino a 200 * e prima di infornarla ha ridotto la temperatura a 100 * e subito ci ha messo la torta

L'ho fatto, ma sembra che mi sia asciugato troppo (((Raccoglierò la sera, dirò

[Vinokurova]

VinokurovaRagazze, non aspettatevi che si oscuri molto.
e lo tengo sempre per 1 ora, metto la sveglia nel modo giusto

[Larissa]

Larissa, sì, l'ho tenuto per un'ora ... sì, non mi preoccupo nemmeno, non funzionerà ... in linea di principio, raramente ci riesco la prima volta ..
e poi forse non ho asciugato la mia Pavlova, ma ho picchiato a morte gli scoiattoli ... perché la massa era abbastanza densa, ma si è livellata molto bene con un cucchiaio su una teglia))) Mi è piaciuto molto .. .e il mio dessert sarà comunque delizioso, perché non c'è niente di insapore nella composizione)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Amo gli ottimisti !! Molto bene!

Riporto: Pavlova è stata mangiata così in fretta che non solo non ho avuto il tempo di scattare una foto, che anche la parola "mangiato" è stata sostituita da una più grossolana ... insomma, gli assaggiatori (e tra loro) erano lì momento troppo lontano dal balletto ...
Larissa, si è scoperto che non ho asciugato nulla (beh, anche se solo un po '- la prossima volta esattamente un'ora per il mio forno, perché voglio una crosta, beh, un po' più sottile) all'interno di una struttura porosa morbida .. . moderatamente dolce, direi ... ha esaltato molto bene il gusto della panna montata (con uno specialista ho congelato il contenitore e una frusta per un giorno)))) e ho tenuto la panna in freezer per 15 minuti ... versato con ciliegie congelate frullate ...
Larissa, grazie ENORME da parte mia e dei miei assaggiatori! tutti sono felici e una cena normale si è trasformata in una piacevole serata)))

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, quanto sono contento !!!

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, quanto sono contento !!!

Signore, e quanto fossi felice ... cosa più importante, fino all'ultimo momento ho dubitato che fosse successo qualcosa di buono ... davvero, davvero! quindi non ho scattato subito una foto ...
Laris, ma mi è davvero piaciuto! Chesslovo!

[Vinokurova]

Vinokurova, stiamo aspettando la continuazione del banchetto e delle foto

gli scoiattoli stanno aspettando. e sto aspettando che il bambino si svegli

[Vinokurova]

Vinokurova, stiamo aspettando la continuazione del banchetto e delle foto

gli scoiattoli stanno aspettando. e sto aspettando che il bambino si svegli

Zhenya, la foto è solo la prossima volta ... ne farò una grande, poi andrà tutto bene! .. a proposito, ho sbattuto a lungo i bianchi ... prima fino a spumeggiare, e poi ho aggiunto tritato zucchero in un cucchiaino e sbattere bene il tutto esaurito .. penso in totale 15-20 minuti ...

Larissa, eccomi qui con il rapporto. L'ho cotto due volte secondo la tua ricetta. La prima volta prima di partire, la seconda subito all'arrivo.
Ho già mostrato il mio primo risultato. È stato un completo fallimento lì. A quanto pare la fretta ha giocato un ruolo. Non c'era tempo, ma volevo così tanto come te! Era asciutto da molto tempo, sembrava addirittura essersi asciugato, visto che dentro era già duro. Li ho lasciati nel forno. Sono arrivato e sono come un batuffolo di cotone. Sia all'esterno che all'interno. Mastichi e si attaccano ai denti.
Credo. che il mio errore è stato la scarsa miscelazione dell'amido. Inoltre, non ho preriscaldato il forno per 200 *. L'ho acceso in anticipo, ma per lo stesso 100 *.
La seconda volta non avevo fretta e ho mescolato tutto secondo la ricetta. Il forno si è riscaldato come dovrebbe essere a 200 *, prima di infornare la teglia, passato a 100 *. Ma il tempo è stato fissato a 1,5 ore. E per le piccole meringhe, questo è sicuramente molto. L'ho anche asciugato a 100 *. Per qualche ragione, le meringhe sono spezzate. Penso per quale motivo? Perché ci è voluto molto tempo per asciugare o la differenza di temperatura ha dato un tale effetto? O qualche altra ragione.
La meringa si è asciugata bene all'esterno. Ovviamente dentro non c'era il soufflé, ma è durato ugualmente. Per una meringa da 8 cm, ovviamente, 1,5 ore sono tante.
Mia figlia ha apprezzato il dessert. Ha detto che la meringa stessa è deliziosa, tirando dentro, cosa che le è davvero piaciuta.
Quindi proverò di nuovo. Voglio un soufflé dentro. Secondo la ricetta, ho ottenuto 12 pezzi con un diametro di 8 cm.
Ecco i miei snack.



Larisa, grazie per la ricetta. Cosa hai condiviso con noi, grazie Grazie per il tuo risultato, per il quale ora cercherò. Grazie per le sottigliezze di questa ricetta, che hai spiegato e ora è chiaro cosa dovremmo ottenere nel risultato finale.

[Husky]

Husky, Lyudochka, si sono rivelati belli!
e ho asciugato di nuovo il mio, tagliato uno. fatto una misura più grande, 12 pezzi si adattano su una teglia. Domani decorerò

[Husky]

Husky, Lud, beh, esternamente la bellezza è incredibile, ovviamente.
Devi adattarti un po 'a loro. Puoi già vedere te stesso, sovraesposto. Incrinato, non fa paura, si spezzano anche loro!
Ma lo porterai alla perfezione!
Voglio davvero che tu senta questa emozione: crosta e soufflé! Un'ora mi basta sempre. Tuttavia, molto dipende dal forno. Sto aspettando! Eppure, dopo aver raffreddato bene, e poi un po 'di più in frigorifero (freddo si è rivelato ancora più gustoso) - e in generale !!!

Aggiunto mercoledì 17 agosto 2016 08:53

Lud, ora sto guardando la tua superficie. Perché la meringa è così punteggiata?
Pensi a causa dell'amido? E non provare con le mani, ma mescola un paio di volte così bene e velocemente con un mixer. Ho anche letto, le ragazze lo hanno battuto per molto tempo, inoltre non è necessario. La meringa non dovrebbe essere molto densa.

Qui ho messo subito una mia foto dal forno

Ho anche letto, le ragazze lo hanno battuto per molto tempo, inoltre non è necessario. La meringa non dovrebbe essere molto densa

Laris, e cosa B.?
Penso di interromperla
Andò da lei una volta guardò le foto, come se interrompesse

[Ljna]

Ljna, è appena non si versano dalla ciotola, basta, basta! non deve essere stabile come una crema proteica!

Ciao a tutti. Dimmi quando è meglio decorare il dolce con panna e frutti di bosco? Oggi ho sfornato la base, abbiamo in programma di mangiare domani.

[irza]

irza, decorare domani tra un paio d'ore in modo che la crema abbia il tempo di raffreddarsi e fare amicizia con la base in sala

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, grazie mille (solo agrostica) per la ricetta!
Fatte esattamente secondo la ricetta, sono uscite due basi cremose morbide, con una crosta croccante e il soufflé più delicato all'interno A insieme a panna e lamponi-fragole ...
L'ho fatto ai miei genitori per il 47 ° anniversario di matrimonio - non ho nemmeno avuto il tempo di scattare una foto, l'hanno mangiata (mangiata, signore)

[irza]

irza, Irin, beh, Evgenia ti ha già risposto!

Aggiunto giovedì 01 settembre 2016 09:04

gru, Margarita, sono molto, molto contenta di aver imparato di più !!

Larissa, cosa ho fatto di nuovo con il dolce. Già meglio, ma vorrei ancora di più !!! Lavorerà!!!
Questa volta ho fatto una meringa piuttosto grande. Il suo diametro era di 14 cm. Ha cotto per soli 50 minuti a una temperatura di 90 *. L'interno è morbido. Ma tutto in crepe.
Laris, non possono esserci queste crepe dovute alla differenza di temperatura? Dopotutto, prima preriscaldiamo il forno al massimo e poi lo accendiamo quasi al minimo quando mettiamo la meringa nel forno.
Questa volta l'ho fatto piegando il latte cotto fermentato + panna montata + lamponi infusi nello zucchero. Ottimo risultato !! Vkuuusno sooo !!
Ma ahimè, almeno non sono riuscito in estetica con una grande Pavlova. Una volta affettato, si è rivelato essere una poltiglia.
Pertanto, è necessario trovare l'opzione di asciugatura ottimale per Pavlova porzionato.



L'ultima foto, tale polpa si ottiene quando la meringa si rompe.
Continueremo a padroneggiare la ricetta !! Regolalo per adattarlo al tuo forno o fatturato !!

[Husky]

Husky, Lud, non hai finito questa altezza. deve ancora essere tagliato. Potrebbero esserci delle crepe dovute alla differenza di temperatura, ma non mi dà mai fastidio. Ma pur sempre bellezza!

Larissa, con il prossimo rapporto. Ottenuta una struttura morbida all'interno della meringa. Ma abbiamo finito la frutta fresca e ora uso la marmellata. Ma ahimè, non è così gustoso come con la frutta fresca.



Ma sono comunque riuscito a provarlo una volta con una struttura di meringa così morbida e lamponi freschi !! È divino. Delizioso.
Non vedo l'ora che arrivi la prossima estate adesso.
Grazie, Larissa, per una deliziosa ricetta !!

Buona giornata))
Qui metto ad asciugare questo meraviglioso dolce in forno. Mi siedo e penso se ho sbagliato molto o no .., scrivono ancora circa 12 porzioni, e ho preparato un foglio. Ho piantato 12 pezzi di centimetri, 10-12 ciascuno, e mi è rimasto ancora mezzo sacchetto di meringa. Bene, ho messo la prima sfoglia nel forno sulla macchina e ho abbassato la temperatura a 100 gradi. Mi sono sbarazzato rapidamente del resto, ma ci sono voluti ancora circa cinque minuti per organizzare il processo con la carta, e così via Infine, sono arrivato al tema delle esperienze. In primo luogo, era possibile o impossibile aprire il forno (semmai ho cucinato la meringa per la seconda volta nella mia vita, la prima era Air Snickers), e la seconda ho messo la Foglia non a 200, ma a un massimo di 140 Eh, forse avrei dovuto piantare il secondo lotto e spingere insieme due fogli. Bene, ora non c'è niente da fare. Sto aspettando un'ora))))

[Jeanne]

Jeanne, andrà tutto bene, è anche cotto in un multi, e c'è sotto i 140 tempera. Non avere paura!

[Oksana]

Oksana, fuuuuuu, grazie !!! Sono solo con tutti questi BEZEless su di TE e con rispetto ...

Aggiunto mercoledì 2 novembre 2016 19:55

Tutto ha funzionato !!! Crunch arioso e centro di fusione. Non ho usato bacche congelate.Ho avuto i due minuti più freschi di lamponi. Bacche intere)) il designer è inutile da parte mia, quindi ti mostro subito la sezione)
Nessuno di loro si è rotto. Essiccato esattamente un'ora per 100 grammi con convezione.


Ha fatto tutto secondo la ricetta. Sono risultati 20 cerchi, cioè 10 torte)))))

[Husky]

Husky, Persone, la bellezza è incredibile !! Non mi piacciono i frutti di bosco surgelati, quindi in inverno lo rompo con lo zucchero a velo in un frullatore e lo innaffio. Anche delizioso! e non c'è bisogno di aspettare le bacche!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, sono molto contento che ti sia piaciuto !!!

[Larissa]

Larissa, ciao, puoi dirmi, ho provato a cuocere Pavlova più di una volta, si scopre 2 errori - il primo: scorre alla base della torta con gocce di sipop durante la cottura e poi queste gocce diventano marroni. Nel secondo caso, la torta cade. Intendo quanto segue: il solco che faccio per mettere la crema lì rispetto ai lati in cottura, ottengono una superficie uniforme. Quando si adagia la crema sotto il peso, la parte superiore cade, la crosta si rompe. La crema entra subito nel soufflé. Presto conquisterò ... In nessun modo mi è dato, dimmi il motivo degli errori. Faccio una torta, 4 Scoiattoli, stendendola del diametro 16, alta circa 5 cm

[Alla]

Alla, lo sciroppo è solitamente un segno di cristalli di zucchero non disciolti. E poiché lo zucchero attira l'umidità dal prodotto, abbiamo lo sciroppo all'uscita. Hai bisogno di zucchero finissimo per battere i bianchi e di solito una parte dello zucchero totale sotto forma di polvere viene mescolata dopo aver battuto per stabilizzare.
Lascia che mi correggano se mi sbagliavo. Basato sulla mia piccola esperienza.

Marito su DR))) tutti sono felicissimi !!!

Larissa, ha funzionato
resta da concordare con la crema
ho cotto io stesso, solo 2 torte su convezione. la parte inferiore dritta è buona-buona, la parte superiore è uscita cremosa e quando ho iniziato a staccare la carta si è attaccata un po 'e molto friabile. concluso che è meglio cuocerli uno per uno.

[Ljna]

Ljna, Zhenya, congratulazioni per un dessert e un compleanno di successo. Torta molto bella!

[Evgeniya]

Evgeniya, wah wah !!!! bellezza !!!! con cosa hai decorato? MB?

[Tumanchik]

Tumanchikcrema se non stanno bene

[Tumanchik]

Tumanchikcrema se non stanno bene

offeso, bastardi?

[Tumanchik]

TumanchikNon posso fare amicizia con loro
Ti interromperò, non finirò. oggi è il secondo

[Evgeniya]

Evgeniya, È così bello !!!!

[Larissa]

Larissa, grazie per la ricetta, tutto è dettagliato e comprensibile.
La prima volta che ho preparato il dolce, la prima volta ho montato la panna.
Una delle torte è andata in pezzi, ma nessuno l'ha notato sotto la crema
Al forno due in una volta, a 100 gradi con convezione.
Quindi capisco cosa ho fatto
Veramente delizioso!

Ragazze, dimmi cosa c'è che non va. Montare i bianchi, tutto secondo la ricetta. I bianchi sono montati perfettamente. Forse ha anche interrotto un po '. Il forno fa schifo. Non puoi esporre la temperatura, tutto è a occhio). L'ho messo per cuocere. 1h20. Leggermente cremoso, ma la torta praticamente non lievitava, e mentre era notte c'era anche un asinello. Dimmi qual è il motivo?

[Elena]

Elena, Direi che la temperatura nel forno era bassa o non abbastanza calda

[Tumanchik]

Tumanchikgrazie per il suggerimento. Oggi proverò a farlo ancora una volta. Ma anche quello si è rivelato molto delicato, si scioglie in bocca. Osa subito!

Ora so dove attaccare le proteine ​​rimanenti.
Veloce e delizioso

Dessert delizioso 💕, grazie mille per la ricetta 💐. La prima volta che l'ho fatto sotto forma di 1 torta per campione, era schiacciato anche senza crema😁. Questa è la seconda manche, e voglio anche con un curdo al limone, ecco, addio figura

[Marina]

Marina, molto bello e non ho dubbi che sia delizioso!