Pane con semi di R. Bertine

[150 g di coltura iniziale 100% di umidità]

Pane con semi di R. Bertine

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto maturo	300g
Farina di frumento	700 gr
Farina di mais	100 grammi
Farina di segale	50 g
Farina di grano tenero integrale	150 gr
Semi	250 gr
Zucchero fondente con melassa	30 g
sale	20 g
Lievito pressato	20 g
acqua	700 gr

Metodo di cottura

• Cottura 1/2 dalla ricetta originale di R. Bertine, quindi tutti gli ingredienti devono essere dimezzati:
• 150 g di coltura iniziale 100% di umidità
• 350 g di farina di frumento c. a partire dal.
• 50 g di farina di mais
• 25 g di farina di segale
• 75 g di farina integrale
• 125 g di semi (semi di lino, girasole, sesamo, nigella)
• 15 g di zucchero fondente
• 10 g di sale
• 6 g di lievito compresso
• 350 g di acqua
• L'impasto maturo ha sostituito il lievito madre di grano per il 100% di umidità, anche se era necessario sovralimentare almeno il lievito madre al 50% di umidità, ma avevo fretta e ho approfittato di ciò che avevo già preparato per un altro pane.
• Ho ridotto il lievito a 6 ge l'ho mantenuto per tempo.
• Dai semi ho: 35 g di semi di lino (una miscela di lino bianco e marrone), 60 g di semi di girasole, 20 g di semi di sesamo, 10 g di nigella (nigella). Ho messo a bagno i semi di lino in 150 g di acqua calda (acqua dal totale) per un po 'mentre cuocevo il resto degli ingredienti. Ho asciugato gli altri semi in una padella, così l'aroma dei semi si sente meglio nel pane.
• Impastare: 10 minuti.
• Versare il composto di farina nella ciotola della mietitrebbia. Abbattere il lievito, il lievito e la melassa con l'acqua rimanente (200 g). Aggiunti semi di lino ammollati raffreddati. Impastare 3 minuti a 1 velocità, 7 minuti alla seconda. Alla fine del lotto ho aggiunto sale e semi tostati.
• 🔗
• Scalata:1 ora e 30 minuti
• L'impasto è abbastanza appiccicoso, ma ben formato in una palla. Lo metto in una ciotola unta con olio di mais, lo copro con un sacchetto e lo metto in forno per 45 minuti.
• Mettere l'impasto sul piano di lavoro e piegarlo. Lo rimetto nella ciotola e lo rimetto a fermentare per 45 minuti.
• Proofing: 1h 30min.
• Ha formato 2 pani, li ha arrotolati nei semi. Adagiato su carta da forno e lievitato a 28 ° C
• 🔗 🔗
• Prodotti da forno:40 minuti.
• Cotto in forno preriscaldato a 250 ° C per i primi 8 minuti con vapore. Dopo 3 minuti ridurre la temperatura a 200 ° C. E cotto a convezione, riducendo la temperatura a 160 ° C.
• 
• Il pane è stato cotto al fuoco e non si è diffuso, ma è meglio non aggiungere tutta l'acqua in una volta, poiché farine diverse hanno capacità di umidità diverse. Forse era anche il fatto che ho messo a bagno i semi di lino in acqua calda e hanno assorbito l'acqua in se stessi. Secondo la ricetta di Bertine, i semi non sono inzuppati.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte da 500 g circa ciascuna

Programma di cottura:

Cuocere in forno.

Nota

Ci sono molti tipi di pane con semi sul nostro sito. Ho cotto multicereali su lievito naturale di segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 e fu molto contento del gusto di questo pane. Ci sono altre ricette altrettanto deliziose per il pane con i semi.
Nella ricetta di Bertine, ero attratto dal fatto che ci sono quattro tipi di farina, i semi possono essere messi a proprio piacimento, ed è stato interessante per me provare il pane con i semi nel lievito madre di grano.
Il pane non ha deluso, è fragrante, gustoso, salutare, quindi vivrà con noi per molto tempo.
Cuocia alla tua salute !!

Molto è stato scritto sui benefici di girasole, sesamo, semi di lino e nigella, non mi ripeterò.
Permettimi solo di ricordarti che Nigella ha un numero enorme di nomi, non stupirti se ne hai incontrato uno nella vita o nella letteratura.
Nigella-kalindzhi-black cumin-sedana -Roman coriander-matzok-nigella ... Questi sono tutti i nomi dei semi della stessa pianta, che ha molte proprietà utili. Anche la piccola quantità di semi che ho aggiunto al pane ne ha migliorato notevolmente il gusto.

A proposito, è del tutto possibile coltivare una nigella nel tuo cottage estivo. Una pianta annuale, decora molto i bordi, le diapositive, ha un bell'aspetto nei mazzi di fiori secchi. Allo stesso tempo, non devi cercare i semi, come dovevo.

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[Vasilisa]

Vasilisache pane !!!!! E il taglio !!!! Aspettando la luna crescente !!!

Grazie Oksana !! In bocca al lupo con il lievito !! Adesso è un buon momento.

Crespino! Pane molto carino! La mollica è fantastica, puoi vedere che non è affatto secca!

[Arka]

Arka Grazie! Mangiarono fino all'ultima crosta, anche il pezzo essiccato era molto gustoso.

Vasilisa, grazie per la ricetta! Si è scoperto del pane molto carino! Scusa, non ho capito bene, per ottenere tali pagnotte, devi prendere metà della ricetta o c'è metà della ricetta originale nella ricetta?

Irina, ho scritto una ricetta completa da Bertina. Ma ho sfornato metà della ricetta e ho diviso l'impasto ottenuto in 2 pagnotte, perché non mi piacciono i pani grandi.
Se contate, risultano 1006 g di pasta, togliete le perdite durante l'impasto, impacchettate, e così ottenete 2 pagnotte, ognuna del peso di poco meno di 500 g. Purtroppo non ho avuto il tempo di pesare quelle finite.

Vasilisa, grazie per il chiarimento!

[Vasilisa]

Vasilisa, il pane si è rivelato delizioso! Solo uno spettacolo incantevole !!!

Grazie Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie per la ricetta! Il pane è così delizioso e bello, è piaciuto a tutti.

Natalia, sono molto contenta che mi sia piaciuto il pane. Cuocia alla tua salute !!

Grazie per il delizioso pane!
Sfortunatamente, è rimasta solo una crump, quindi la foto non è carina ..

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[Luce]

Luce È fantastico che rimanga una crosta, il che significa che il pane è delizioso. Cuoci per la salute e grazie per aver condiviso le tue impressioni.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Hai sfornato un pane deliziosamente bello: bravo: grazie per la foto

Sono grato per l'idea. Questa non è la tua ricetta, ma un'invenzione ad essa ispirata. Non avendo lievito, ma tanta voglia di realizzarlo, ho composto questo.
Impasto: 100 g di grano sole, 100 g di grano intero, 50 g di segale sbucciata, 0,5 cucchiaini. lievito secco, siero 200ml.
4 ore calde, 12 ore refrigerate.
Impasto: in HP 2 cucchiai. l. olio d'oliva, pasta risvegliata, 300 grammi di farina di frumento, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1,5 cucchiaini di sale, 1,5 cucchiaini. lievito secco. Semi di lino 50 g, versare 200 ml di acqua calda, raffreddare, aggiungere subito durante la posa. Semi di sesamo - bianco e nero, 25 gr. scaldare in una padella asciutta fino a quando non appare l'aroma. Lascia raffreddare, aggiungi un paio di minuti prima della fine del lotto. Impastare in HP in modalità DUMPLES per 10 minuti.
Omino di pan di zenzero con una coda.
Salita 1,5 ore. Formazione di due pani. Lievitazione su una teglia ricoperta di carta da forno oliata - quindi il pane cadrà dietro dopo la cottura - 45 minuti.
Cottura: il forno è preriscaldato a max. Mettiamo il pane e versiamo volentieri dell'acqua bollente in una ciotola per generare vapore.
Riduciamo immediatamente la temperatura a 250. Cinque minuti - riduciamo a 200, altri 30 minuti - riduciamo a 160. Il tempo di cottura totale che ho è di 1 ora.
Il pane ha un sapore incredibile.

Ottimo, penso che la tua ricetta possa essere collocata in un post a parte nella sezione del pane lievitato, altrimenti qui si può perdere e sarà un peccato, perché il pane è meraviglioso. Verificare con i moderatori.

grazie, per favore dimmi come farlo.

Vai all'argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, sotto "nuova ricetta" è evidenziato in rosso, premere e poi si vedrà cosa deve essere riempito. L'avrei intitolato "Bread with Seeds from R. Bertine on Dough" o qualcosa del genere. Puoi dare un link che ha cotto sulla base di questa ricetta. In bocca al lupo!

Grazie caro.

Vasilisa ha cotto questo cereale. attirava anche la farina di mais. Si è scoperto del pane molto decente. solo per la prima volta farò degli aggiustamenti. Lo stendo su una teglia, sempre non lo conto davvero e lo farò nel mio cesto falso e ho preso il 50% della pasta madre e ... non avevo abbastanza acqua, l'ho aggiunta all'occhio , ma non è abbastanza, probabilmente proverò con il 100% è ancora più facile
molte parole, mi è piaciuto il pane, a volte lo cuocerò dal grano

Alla salute di Galya! Hai fatto del buon pane, ben fatto!

Bene, si è rivelato molto gustoso, grazie per la ricetta! È vero, l'ho fatto su pulish, perché con il lievito naturale il grano mi viene ancora acido ...La prima volta che ho provato nigella (nigella). Non c'è da stupirsi che si chiami cumino nero

Bel pane ... E cosa c'è di peggio sul pulish che sul lievito naturale? Il lievito naturale è necessario principalmente per la segale. E il grano risulta ottimo sia sulla pasta che sulla pasta vecchia ... E il lievito deve essere aggiunto alla pasta madre in modo che l'acidità non si senta. Grazie per la condivisione, mi è piaciuto molto il tuo pane.

Vasilisa, grazie per la ricetta! Ora sogno di ricevere un libro di Bertine. E quanto è fragrante. Ne ho già mangiato metà, non ho resistito
Mi è piaciuto molto!

È fantastico quando è così gustoso ... Guarda su Internet, puoi trovarlo in formato elettronico, anche se ovviamente è più piacevole tenere un libro tra le mani. Quante scoperte ci aspettano, invidio addirittura, la mia famiglia è già bloccata ...