Baguette di frumento-segale-integrale con lievito madre di luppolo con siero di latte

Baguette di frumento-segale-integrale con lievito madre di luppolo con siero di latte

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	~ 310 g
Farina di segale	~ 70 g
Farina integrale (Usato	70 g
Luppolo a lievitazione naturale n. 1	~ 125 g
Siero caldo (avanzi di latte acido da cui è stata prodotta la ricotta)	~ 330 ml
Chicchi di lino	1 cucchiaio. l.
semi di sesamo	1 cucchiaio. l.
Semi di papavero	1 cucchiaio. l.
Semi di girasole	1 cucchiaio. l.
zucchero	2 cucchiaini
sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• La ricetta della baguette dal ricettario della macchina per il pane Moulinex è stata presa come base.
• Alla vigilia del mattino ho tirato fuori il lievito dal frigorifero e l'ho nutrito con farina di segale bollita. La sera (alle 17) mettete l'impasto
• Macchina per il pane Panasonic SD-255.
• Ho scaricato tutto nell'ordine mostrato. Attiva la modalità "pizza". Al primo lotto, ho dovuto aggiungere 3 cucchiai. l. farina, perché l'impasto era acquoso. Non ho aspettato fino alla fine del programma (l'ho spento 19 minuti prima della fine), perché secondo me HP impasta molto l'impasto in questa modalità. Poi ho aspettato che l'impasto fosse circa raddoppiato (ci ho messo circa 40-60 minuti). Ho riattivato la modalità "pizza" e l'ho spenta di nuovo 20 minuti prima della fine. Ho formato le baguette, le ho messe in un porta baguette (fatto di carta da forno), ricoperte di pellicola e le ho messe in frigorifero fino al mattino.
• Al mattino, le baguette sono leggermente aumentate di dimensioni. Lo tirò fuori dal frigorifero, aspettò 30 minuti che si scaldassero, poi lo mise in un luogo caldo, aspettò che le baguette raddoppiassero di dimensioni, preriscaldò il forno a 230 gradi, lo mise su una teglia calda e cuoce con cuocere a vapore per circa 20 minuti.

Nota

Il pane era ottimo!