Pane multicereali a lievitazione naturale e lievito liquido

Pane multicereali a lievitazione naturale e lievito liquido

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
Lievito di frumento	200 g
Lievito liquido	300 ml
Fiocchi multicereali	60 g
Impasto
Opara	560 g
Farina di frumento	400 gr
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaino
Burro	20 g

Metodo di cottura

• Opara
• In una ciotola, mescola la pasta madre, il lievito liquido e i fiocchi (puoi usare i multicereali o la farina d'avena). Coprite con pellicola trasparente e lasciate in caldo per 2,5-3 ore.
• L'impasto non aumenterà molto, poiché è liquido. Quando compaiono molte bolle, allora è pronto.
• Impasto
• Aggiungere all'impasto sale, zucchero, burro, farina. Impastare bene. L'impasto è un po 'appiccicoso. Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare due volte. Mi ci sono volute 2 ore.
• Metti l'impasto finito su un tavolo infarinato. Allunga, piega. Forma il pane. Lasciare lievitare per 1,5 ore. Ingrandimento fino a 2x.
• Ho un forno elettrico, quindi cuocio in una tostatrice. Preriscaldare il forno a 220 C. Cospargere il pane intervallato con acqua, infornare i primi 15 minuti. con coperchio. Quindi abbasso la temperatura a 200 ° C e inforno per altri 25 minuti senza coperchio.
• Ecco come viene fuori il pane
• 

Tempo per la preparazione:

6,5-7 ore

Bella pagnotta si è rivelata !!!!! e su cosa hai coltivato lievito liquido?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,Grazie!
La ferrovia è stata fatta sui cetrioli. Il profumo e il sapore della materia prima si fa sentire bene in questo pane. Il risultato è un pane al sapore di cetriolo sottaceto

L'ho cotto oggi con la farina d'avena.





Chiedo scusa per le foto della sera. I bambini non mi danno molto da fare e io non sono un gran fotografo, spero che tu possa vedere che il pane è morbido e spumoso.

[kuznez84]

kuznez84, pane molto fresco, non sapevo che ci fosse il lievito sui cetrioli
Qual era la ricetta per realizzare la ferrovia?

[Doriana]

Doriana, Grazie.
I vagoni ferroviari sono tutti realizzati secondo la stessa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 solo le materie prime vengono utilizzate in modo diverso. Qui ho usato i cetrioli e puoi usare qualsiasi frutta, verdura e persino tè. Se hai già una ferrovia, puoi convertirli in cetrioli

[kuznez84]

kuznez84, sì ho incasinato qualcosa lì, alla fine l'ho buttato via. E come viene tradotto? versare metà e aggiungere i cetrioli?
Ricordo, sì, c'era del tè in quel Temka, in qualche modo non ci pensavo. So che il lievito vive di frutta e bacche.

Versare 50-100 ml della ferrovia precedente, aggiungere pezzi di cetriolo, acqua e zucchero. Lascia che fermenti. Non ho assaggiato il tè. Ferrovie molto buone e attive che ho ottenuto su uva e prugne.

[kuznez84]

kuznez84, beh, sull'uva - un classico del genere, ma dove trovarlo, uva che non fa paura a immergersi non lavata nel lievito

E in questa ricetta, 300 ml è un preenzima? lievito doppio con farina? e in quale proporzione (altrimenti ci sono già tre opzioni nella ricetta)

[Doriana]

Doriana, In questa ricetta, 300 ml è la stessa ferrovia senza farina. Ma la cultura iniziale può essere sostituita con un preenzima. Le proporzioni di farina e ferro sono 1: 1. E l'uva può essere lavata, lasciata in tavola per un paio di giorni, in modo che il lievito si posi su di essa e faccia una ferrovia. Ho anche cetrioli di sapone

[Doriana]

Doriana, ma in generale, scrivi tu stesso che il lievito produce alcol! Quindi tutti i batteri cattivi moriranno. Non dubitare

In questa ricetta, 300 ml è la stessa ferrovia senza farina.

Ebbene, questo perché la ricetta contiene anche lievito naturale, senza di esso sarebbe stato impossibile versare solo la ferrovia :)?

Ma la cultura iniziale può essere sostituita con un preenzima. Le proporzioni di farina e ferro sono 1: 1.

Questo è pensato per diluire e aspettare fino a quando non si adatta a metà?

E l'uva può essere lavata, lasciata in tavola per un paio di giorni, in modo che il lievito si posi su di essa e faccia una ferrovia.

Questa è l'idea che mi piace!

Doriana, ma in generale, scrivi tu stessa che il lievito produce alcol! Quindi tutti i batteri cattivi moriranno. Non dubitare

Temo che l'alcol prodotto possa non essere sufficiente per "catturare" tutti i batteri

In questa ricetta, 300 ml è la stessa ferrovia senza farina.
Ebbene, questo perché la ricetta contiene anche lievito naturale, senza di esso sarebbe stato impossibile versare solo la ferrovia :)?

Ci sono 300 ml di acqua liquida per velocizzare il processo e il gusto. Teoricamente, sarebbe possibile versare solo la ferrovia, solo ho il sospetto che l'impasto si adatterebbe per molto tempo.

Ma la cultura iniziale può essere sostituita con un preenzima. Le proporzioni di farina e ferro sono 1: 1.
Questo è pensato per diluire e aspettare fino a quando non si adatta a metà?

si, esattamente