Pane alle cipolle alla crema con farina integrale su lievito liquido "Cipollino"

Pane alle cipolle alla crema con farina integrale su lievito liquido "Cipollino"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito:
lievito liquido di frutta	150 g
farina integrale	150 g
miele (zucchero)	1 cucchiaio. l.
panna acida	1 cucchiaio. l.
saldatura:
farina di grano tenero 1 grado o premium	50g
fiocchi d'avena	15g
acqua bollente	140 g
Impasto:
farina di grano tenero 1 grado o premium	250 g
sale	5g
miele o zucchero	1 cucchiaio. l.
cipolla secca	30g
tutta la birra e tutto il lievito
burro morbido	20g

Metodo di cottura

• Pane eccezionalmente profumato e sano. Prepararsi per lievito liquido a base di frutta, verdura ed erbe aromatiche... Il lievito naturale deve essere posizionato 16-20 ore prima della cottura. Per prima cosa mescolare 75 g di lievito e 75 g di farina integrale, lasciare in un luogo caldo per 8-10 ore, quindi aggiungere altri 75 g di lievito e 75 g di farina integrale e miele con panna acida, mescolare e lasciare per altre 8-10 ore. La cultura iniziale finita aumenta notevolmente di volume e si allunga in fili lunghi:
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• Un'ora prima di impastare, preparare le foglie di tè e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Impastare la pasta, aggiungendo tutto tranne sale, burro e cipolle secche. Impastare per 10 minuti, lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, aggiustare di sale e burro ammorbidito, impastare per altri 5 minuti e aggiungere la cipolla secca (basta tritarla leggermente con le dita). Impastare per altri 2 minuti. Ho la mia cipolla secca, in questo modo:
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• L'impasto è morbido, appiccicoso. Lasciar fermentare in un luogo caldo sotto la pellicola per 2 ore, durante questo tempo allungare e piegare 2 volte. Tirate fuori la pasta, schiacciatela fino a formare una torta, allungatela, piegatela, formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti sotto una ciotola. Ancora una volta appiattire in una torta e formare una palla, trasferire in un cestello da lievitazione e lasciare la lievitazione finale per 1,5 ore in un luogo caldo con vapore.
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• L'impasto non mantiene bene la sua forma, quindi è meglio cuocerlo in un calderone o in una pirofila di ceramica con coperchio. Riscalda il forno insieme al contenitore (io ho un calderone) a 250 * C. Estrarre il contenitore, trasferirvi con cura l'impasto, fare dei tagli ed estrarre la punta dell'impasto "sopra la testa" (cercate di tirare fuori più e più largo del mio). Chiudere il coperchio e infornare per 15 minuti, rimuovere il coperchio e abbassare la temperatura a 190 * C, infornare per altri 30-35 minuti.
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• L'aroma nella cottura è sorprendente! Togliete dal contenitore e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Sul taglio, buchi grandi e piccoli sorprendenti e una crosta fragrante croccante:
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Nota

Le proprietà antibatteriche delle cipolle sono dovute ai phytoncides (sostanze volatili medicinali) che contiene. Grazie ai phytoncides, le cipolle distruggono un gran numero di microbi, anche quelli formidabili come la tubercolosi. Le cipolle sono molto ricche di ferro. L'alto contenuto di potassio rende le cipolle benefiche per il sistema cardiovascolare. Le cipolle attivano il metabolismo e aiutano a purificare il sangue. Le cipolle stimolano i processi digestivi, eliminano la stitichezza prolungata.
A causa dell'effetto stimolante delle cipolle, viene utilizzato per l'ipertensione, la debolezza generale e per aumentare la potenza. Le cipolle hanno un effetto benefico sui disturbi del sonno (agisce come un sonnifero). Secondo alcuni studi, le cipolle aiutano a prevenire il cancro e inibiscono la crescita del tumore. Inoltre, è molto aromatico e stimola l'appetito.

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[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Con la cipolla! Questo è TUTTO mio! E l'odore è ... l'odore!

Linochka, sono il primo per il pane. Mi piacciono il pane e le cipolle! Grazie!
Siamo riusciti a stringere al turn. Vengono strappati dalle mani!

Grazie Lina per la ricetta! A proposito, voglio chiedere tutto, non si attacca quando si discorda dalle forme perforate.

Bene, una cipolla pura! Uno a uno! Bravo, Linochka!

[Linadoc]

Grazie, Linadoc! una cipolla miracolosa! ottimo quello non fritto, ma essiccato!

A proposito, voglio chiedere tutto, non si attacca quando si discorda dalle forme perforate.

Mi iscrivo alla domanda. Hai coperto il cestino con un panno?

Ragazze e Zante, grazie!
Ho un cesto piuttosto esotico per l'impermeabilizzazione: uno scolapasta di plastica per 38 rubli. ... Guarda la foto. L'ho spalmato bene di burro e l'ho cosparso abbondantemente di farina subito dopo l'acquisto, non l'ho mai lavato, solo spolverato un po 'di farina prima di stendere il pane. Niente si è mai bloccato.
E l'aroma è fantastico da una cipolla secca!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, come sempre, è in cima, la ricetta è strepitosa, la adoro con una cipolla. Avrò farina che infornerò, ti prenderò.

Ti prenderò.

Tiralo fuori, Tonya, non vedo l'ora

Lina, si chiama presa in giro! Il mio arco preferito ...
E sto ancora cercando un contenitore per lievitare il pane ... Adesso comprerò con calma anche un cesto di vimini ad Auchan e non mi spaccherò la testa. E poi tutto bambù, rattan, 2000 r. di valore ...

Comprerò anche un cesto di vimini ad Auchan

È lì che ho comprato questo scolapasta, oltre a fette biscottate ovali di vimini per 68r, molto convenienti per i pani.

In-in, ci sono cose di vimini così diverse, guardo tutto e non rischio ... E ho guardato anche quella lunga. Ecco, domani vado al Carousel, guarderò lì. E asciugherò la cipolla per il pane in estate - un intero barattolo grande!

Signora! Sei bello! Intendo il pane! Bene, tu e la tua testa d'oro!
Non ho cipolle secche, ma cucinerò sicuramente questo pane, più tardi, ora con questi pani, un blocco! E ora anche i dolci pasquali ...
Un ringraziamento speciale per la storia del cestino, ho guardato anche questo bambù, ma il prezzo! ... così sabato ho comprato un cestino ovale di plastica, ed era scomodo chiedere se era possibile metterlo dentro, e tu come sempre puntuale!
Grazie, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie per la ricetta! Il primo pane sulla ferrovia. Mi è piaciuto il processo, molto eccitante. Il mio lievito è giovane, quindi probabilmente non c'erano buchi grandi, e con me bruciava, il forno è pazzo, ma queste sono sfumature, deliziose, fragranti, ne cuocerò ancora.

[Alyona]

Alyona, ecco una ragazza intelligente! Il primogenito eccellente è uscito! Peks con piacere!

[Linadoc]

Linadoc, Cuocio il pane su pasta madre di frutta con piacere. Mi è piaciuto il tuo pane con la cipolla. (probabilmente simile a Ciabatta)))))) E l'idea di uno scolapasta mi è piaciuta molto - la sto prendendo in servizio)))
Ho due domande:
1) posso essiccare le cipolle al forno? O è necessario in modo naturale?
2) si può cuocere il pane in una teglia di vetro con coperchio? Mi sono reso conto oggi) Se è possibile in porcellana, forse andrà in vetro resistente al calore? Nessuno l'ha provato? Altrimenti, si diffonde fortemente nella padella ((((E non posso ancora acquistare una nuova forma con coperchio (

Posso essiccare le cipolle al forno?

Asciugo in asciugatrice, ma è possibile anche in forno a 70 * C con la porta socchiusa.

è possibile cuocere il pane in una pirofila di vetro con coperchio?

Certo che puoi!

Lina, grazie) Spero di venire con un reportage fotografico

Il pane è stato un successo. Il colino non ha davvero ottenuto ciò di cui avevo bisogno e la cipolla era semi-secca Ma non ha rovinato il pane: era arioso, molto morbido ... e che profumo era (cotto in una forma di vetro) Ancora una volta - Grazie

[Alyona]

Alyona, è uscito ottimo pane! Ragazza intelligente! Sono contento che la ricetta sia venuta fuori, torte alla salute!