Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

In ritardo! Ho buttato via i piselli.

Bene, giusto! Molto bene ! Buona fortuna, Olenka!

Grazie!

[-Elena-]

-Elena-, Faccio tutto a occhio) Per l'impasto, ho preso circa 100 grammi di coltura starter per 300 grammi di farina, sale, zucchero / kvas, l'ho portato con acqua / succo / siero di latte alla consistenza desiderata, l'ho lasciato venire su, cotto.
La pasta madre ha lasciato 3 cucchiai in un barattolo, ha aggiunto acqua e farina 1: 1: 1 (la consistenza della panna acida densa). Conservato in frigorifero, alimentato con farina: acqua 1: 1 ogni 3-5 giorni. Prima di infornare, la sera l'ho tirato fuori dal frigorifero, l'ho nutrito, l'ho lasciato caldo per una notte.
Quindi, ovviamente, diventa segale o grano (a seconda del tipo di farina da nutrire), e per conservare il "lampone" è necessario aggiungere succo o purea di lampone al posto dell'acqua. Per me non era molto importante, quindi la pasta madre è diventata segale, e ho aggiunto lamponi o altri succhi / purea di frutta / verdura direttamente al pane quando volevo varietà.

Mi iscrivo. Mi è piaciuto molto il Temka.

Ho solo albicocche secche fatte in casa a casa. Ora * lo agiterò. * E la temperatura è buona sulla batteria. Ho messo una tavola di legno e un canovaccio in più strati.

[Elena]

Mi iscrivo. Mi è piaciuto molto il Temka.

Elena,

Ho solo albicocche secche fatte in casa a casa. Ora * lo agiterò. * E la temperatura è buona sulla batteria. Ho messo una tavola di legno e un canovaccio in più strati.

Tutto dovrebbe funzionare. perché le albicocche sono consigliate per tale lievito. E il fatto che sia asciutto ... solo il processo richiederà un po 'più di tempo. E tutto funzionerà alla grande con la batteria. Quindi, Lenochka, buona fortuna!

Lyudmila, grazie per l'argomento interessante! Mentre ci ho passato sopra, riuscirò a capire a casa!

Probabilmente non si può cuocere solo il pane su questo lievito? Hai provato la pasta al burro?

Grazie! Com'è semplice e non stressante. L'ho portato ai segnalibri.

Il consumo di lievito liquido per la preparazione di prodotti da forno dalla farina da forno è: per il primo grado - 20-25%; per il secondo grado - 30 - 35%; per farina grossolana - 35-40%.

dimmi, è questa la percentuale di farina senza preenzima?
Cioè, se ho 300 grammi di farina, conto la%, verso 60 ml (condizionatamente) di lievito, diluirli con 60 grammi di farina. In totale riceverò 360 grammi di farina?
Puoi cuocere in una macchina per il pane?

Perché tutti hanno così paura dei piselli. Direttamente da un senso di contraddizione, voglio sollevarlo

[lappl1]

lappl1, Luda, ho fatto un ottimo lavoro, grazie, ora non fa paura seguire il sentiero battuto. Ho letto l'articolo specificato, ma ho deciso che questo era un compito difficile per me. Adesso c'è il desiderio. Voglio provarlo su una zucca, ma non so cosa mettere. In teoria, microbi sulla pelle o abbastanza polpa?

[Elechka]

Elechka, grazie caro ! Andiamo, andiamo insieme. Sono solo all'inizio del viaggio. Insieme sarà più divertente e interessante.
Sai, prenderei solo la buccia della zucca. Tuttavia, c'è del lievito vivo su di esso. Ho letto che sono sulla superficie delle piante. e la polpa può già essere messa nell'impasto. Dovrebbe essere fantastico!

Maestro, lo metto 2 °. cucchiai di mirtilli rossi, 2 cucchiai. cucchiai secchi mele + miele e acqua.
Aspetta, insegnante, ora esito.

Sono entrato nell'argomento dei tè fermentati e in 546 pagine - è già qualcosa. Sento che sarà così anche qui
Oggi metterò i lamponi e vi assillerò anche con domande

[il rapporto tra farina premium e farina grossolana]

Grazie! Com'è semplice e non stressante. L'ho portato ai segnalibri.
dimmi, è questa la percentuale di farina senza preenzima?
Cioè, se ho 300 grammi di farina, conto la%, verso 60 ml (condizionatamente) di lievito, diluirli con 60 grammi di farina.In totale riceverò 360 grammi di farina?
Puoi cuocere in una macchina per il pane?

Newbie, e grazie mille per il tuo interesse per la ricetta!
Circa il rapporto. esso il rapporto tra farina premium e farina grossolana... Cioè, se la quantità totale di farina è di 300 gr. (per preenzima e impasto), la farina premium può essere 200 gr. e le varietà grossolane - 100 gr. Anche se i cinesi hanno cotto e completamente di altissimo livello. Ma il lievito ama la farina grossa, quindi per ora ci ho cotto il pane.
Ho scritto del rapporto tra lievito e farina per il preenzima - dall'80 al 100%. Ho fatto circa il 100% mentre prendevo la farina. Con meno lievito non si bagnava bene.
E se guardi quanto lievito dovrebbe essere preso per la quantità totale di farina, poi l'ho calcolato secondo le ricette cinesi. Risulta circa 1: 3. Cioè, ad esempio, avremo un totale di 300 grammi. farina (insieme a un preenzima). Ciò significa che dovrebbero esserci almeno 100 ml di lievito liquido. Di più è possibile. Il pane non sarà acido. L'ho fatto su quelli cremisi. Ho aggiunto lievito liquido sia al preenzima che all'impasto.

Maestro, lo metto 2 °. cucchiai di mirtilli rossi, 2 cucchiai. cucchiai secchi mele + miele e acqua. Aspetta, insegnante, ora esito.

Lenus, tu sei il mio sole! Sai quanto sono felice di essere molestato. Quindi, tormenta la tua salute! Molto bene ! lode!

Sono entrato nell'argomento dei tè fermentati e in 546 pagine - è già qualcosa. Sento che sarà così anche qui
Oggi metterò i lamponi e vi assillerò anche con delle domande

Ira, sì, abbiamo chiacchierato decentemente. Molte conversazioni in inverno erano irrilevanti. Così ho aperto il Tea Gazebo. Venire! È fantastico lì! Ne parliamo molto. E molte informazioni molto necessarie e utili.
E a proposito delle molestie, ho già risposto a Lena! "Fastidio"! Sarò felice di rispondere a tutte le tue domande.

Ira, propongo di passare a "te".

[Fofochka]

Probabilmente non si può cuocere solo il pane su questo lievito? Hai provato la pasta al burro?

Fofochka, Helen, non l'ho ancora provato. Ma i cinesi stavano cuocendo. E Anna nel bosco oggi ha scritto nell'argomento che aveva delle torte fantastiche.

lappl1, dimmi, devi usare solo frutta fresca, la marmellata non funzionerà?

[Luce]

Luce, non solo fresco! Puoi anche asciugare. Ma la marmellata non funzionerà. Tutto il lievito naturale in esso contenuto è già stato ucciso durante il processo di cottura. La marmellata può essere aggiunta al posto del miele o dello zucchero. Io, in linea di principio, ho fatto proprio questo, aggiungendo "miele" fatto in casa al lievito di alghe. Ma le materie prime vegetali non dovrebbero essere cotte.

Luda, un altro lavoro fondamentale !!!! Mi unirò allo sguazzare !!!

shl. ma diciamo, pzhl, ci sono differenze di gusto nel pane finito quando si usano lieviti diversi ???

Grazie. È un peccato, ovviamente, ma non ho altro dalla frutta oltre alla marmellata.

[Luce]

Luce, qualsiasi frutta secca andrà bene o mele banana fresche. Ora non c'è possibilità, quindi apparirà. Quindi, non c'è ancora motivo di essere arrabbiato. Avrai tutto. L'estate è presto!

Aspetta, insegnante, ora esito.

Esitiamo ... Da quando ho scelto le banane come specialista. Il marito chiede quanti anni hai? E ho risposto, sì, non ho molto, ce l'ho, mi serve solo la buccia. A giudicare dal lungo silenzio di suo marito, è, per usare un eufemismo, scioccato.
Maestro, puoi dire San-Sei, ho messo cinque barattoli diversi. Esiterò anche più di Lenuska ...

[Ksyusha]

Luda, un altro lavoro fondamentale !!!! Mi unirò allo sguazzare !!! shl. ma diciamo, pzhl, ci sono differenze di gusto nel pane finito quando si usano lieviti diversi ???

Ksyusha, grazie per aver guardato la luce! Sono molto felice di vederti !
E non dirò di tutti i lieviti. Ho tirato fuori solo per dolci asiatici con brodo di carne e cipolle. Poi è rinata al sicuro in una normale pianta di grano. Adesso ci cuocio il pane. Per niente come questo sul lievito liquido. Forse quali altri lieviti sono simili, ma il mio - decisamente no.

No, intendevo il tuo liquido: banana, tè, ecc.Non lo farò per lo sviluppo generale.

Esitiamo ... Da quando ho scelto le banane come specialista.Il marito chiede quanti anni hai? E ho risposto, sì, non ho molto, ce l'ho, mi serve solo la buccia. A giudicare dal lungo silenzio di suo marito, è, per usare un eufemismo, scioccato.
Maestro, puoi dire San-Sei, ho messo cinque barattoli diversi. Esiterò anche più di Lenuska ...

Sono pigro! Beh, perché sei così con tuo marito? Uomini, devi prenderti cura di loro! Mangerei una banana, ma salta la buccia ...
E sulle molestie - alla tua salute! Quanto vuoi!
Perché lo hai in cinque barattoli, a parte la buccia di banana? Bene, il nostro tè, ovviamente ... E che altro? Non essere stanco .. Rispondi ...

No, intendevo il tuo liquido: banana, tè, ecc.

Aaaaa! Capito ... Sì! e tangibile! Ho mangiato ogni pane e ho pensato che fosse migliore dell'altro. Soprattutto non potevo rimpinzarmi di lamponi. E ora si è innamorata della casa da tè. Ma ho dei pregiudizi contro il tè, sai. Anche se ho cercato di giudicare oggettivamente. In generale, diverso ...

Questo è per lo sviluppo generale, non lo farò

Qualcuno non voleva nemmeno fare il tè ...

Bene, il nostro tè, ovviamente ... E che altro? Non essere stanco .. Rispondi

E anche albicocche secche e uvetta, e anche mele-pere (essiccate) e mirtilli rossi, e anche unabi essiccato e datteri kiwi (patatine). Bene, tè e banane. Miele aggiunto. La mia acqua non è clorata e anche filtrata.

Luda, quindi è così che mi conosci: sono deciso e parsimonioso. Insomma, si scopre che loro, questo lievito liquido, l'ho già fatto. Questi sono quelli che ho usato per iniziare il sidro. Li ho di lamponi con uva spina e un po 'di ribes. Ma li ho congelati, cioè ho congelato il substrato insieme a 10 ml di liquido. Ora le ho tolte, le ho spalmate con acqua tiepida, ho aggiunto lo zucchero. Mi stanno già prendendo in giro. Ma qual è la loro attività - non lo so. Insomma, sto conducendo un esperimento sulla conservazione in freezer e poi sulla rivitalizzazione del lievito. Li terrò per un paio di giorni con condimento e infornare.

Oh, Linochka, sono vivi! Vedo! Uryayayayaya! Andiamo, tesoro, peki! Non vedo l'ora! Buona fortuna a te !
Wow, ma mi sono ricordato di te tutto il tempo in cui ho cucinato questo lievito. Perché ricordo come ci hai insegnato allora a prepararli per il sidro. Ma non pensavo all'idea che ci si potesse cuocere il pane. E che puoi congelarli, anche io non mi ero reso conto ...
Stai facendo bene !

E anche albicocche secche e uvetta, e anche mele-pere (essiccate) e mirtilli rossi, e anche unabi essiccato e datteri kiwi (patatine). Bene, tè e banane. Miele aggiunto. La mia acqua non è clorata e anche filtrata.

Helen, beh ... Adesso è tutto chiaro! Quindi lo scriverò a me stesso! E io controllerò. Non è ancora chiaro chi infastidirà chi!

[Ludmila]

Ludmila, Mi tolgo il cappello. Sei un brav'uomo. Voglio provare a fare il lievito, mangiare mele e pere secche, dal congelamento sono rimasti solo i mirtilli. È buono?

Luda, quindi è così che mi conosci: sono deciso e parsimonioso

Ebbene, Vassilissa la Saggia è retta ... "agitò una mano e apparve un lago mise il sidro, ne agitò un altro e i cigni nuotavano sul lago lievito pronto ".

[nakapustina]

nakapustina, Natalia, va tutto bene! Sulle mele e pere essiccate sono dormienti, mentre sui mirtilli dormono ancora. ma si sveglieranno. solo i mirtilli possono rendere il pane troppo nero! Però molto interessante. I mirtilli possono essere forniti separatamente. Bene, aggiungi un po 'di frutta secca per svegliarti più velocemente.
Natasha, grazie mille! E per gli apprezzamenti e per l'interesse per l'argomento. e per essere così rapidamente maturi per il lievito vivo!

Ebbene, Vasilisa la Saggia è retta ... "agitò una mano e apparve un lago mise il sidro, ne agitò un altro e i cigni nuotavano sul lago lievito pronto ".

Lina - lei è così ...

lappl1, se siamo vivi. Sparano qui con noi.

Lina - lei è così ...

E cosa sono, lo ammetto. In questo momento conterò una ricetta e verserò il lievito.

Natasha, grazie mille! E per gli apprezzamenti e per l'interesse per l'argomento. e per essere così rapidamente maturi per il lievito vivo!

Grazie, sono andato a mettere

[Luce]

lappl1, se siamo vivi. Sparano qui con noi.

Luce, Dio ti conceda salute e pace il prima possibile! Ci preoccupiamo e preghiamo per te! Aspetta, siamo con te con tutto il cuore!

[nakapustina]

Grazie, sono andato a mettere

nakapustina, Natasha, buona fortuna!

E cosa sono, lo ammetto. In questo momento, conterò una ricetta e aggiungerò il lievito

Lina, giusto questi immaturi? È troppo presto!

immaturo

No, prima li maturerò, un giorno o due, li guarderò e poi con un movimento deciso secondo una formula rigorosamente calcolata.

È subito chiaro con chi hai a che fare! Tutto è rigorosamente calcolato, senza coccole! Molto bene!

Grazie! Come sempre, ho frainteso tutto.

E se guardi quanto lievito devi prendere per la quantità totale di farina, l'ho calcolato in base alle ricette cinesi. Risulta circa 1: 3. Cioè, ad esempio, avremo un totale di 300 grammi. farina (insieme a un preenzima). Ciò significa che dovrebbero esserci almeno 100 ml di lievito liquido.

Ma nella tua ricetta per 500 grammi di farina con una coda, 150 ml di lievito. O sei assolutamente per niente?

[Novizio]

Ma nella tua ricetta per 500 grammi di farina con una coda, 150 ml di lievito. O sei assolutamente per niente?

Novizio, Ho appena speso tanta farina sull'impasto! Per contare anche, ho preso il lievito - 150 ml .. E hanno preso 160 g. Farina. Ma in generale sono risultati 510 gr. Abbiamo tutti farine diverse, quindi la quantità può variare. In generale, ho preso una ricetta per 500 grammi. Farina. Ma è andata così.
E la mia macchina per il pane, la migliore di tutte, non impasta più di 500 grammi. Farina. E non va più in forno.

lappl1, grazie!

Persone, quindi cosa fare? Ci sono mirtilli rossi congelati, ma non lavati, fragole congelate, uvetta sultanina, ribes nero congelato, mele fresche. Non vado per le banane. E sì, c'è ancora il tè.

[Veronica]

Veronica, prepara il tè, la fragola, la mela. Puoi aggiungere mirtilli rossi e uvetta ovunque. Giocheranno più velocemente con l'uvetta. E con il ribes, probabilmente no. Farà il pane viola. Anche se, se non ti spaventa, perché no?

Luda, grazie. Ho scritto del ribes sulla macchina. Tutto è chiaro con lei. Adesso sbucciare la mela, indossala.

L'ho trovato su Internet

aggiungere l'uvetta.