Pane alla crema di frumento e segale con lievito liquido con semi

[Preenzima:]

Pane alla crema di frumento e segale con lievito liquido con semi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preenzima:
Farina di segale	150 gr.
Lievito liquido (ho fireweed)	150 ml.
Miele naturale	0,5 cucchiai. l.
Saldatura:
Farina di segale	60 gr.
Malto di segale	3 cucchiai. l.
Acqua bollente	180 ml.
Opara
Preenzima	totale
Saldatura	tutti
Impasto:
Opara	tutti
Farina di grano tenero 1 grado	420 gr
Farina di segale	70 gr.
sale	2 cucchiaini
Olio vegetale	2,5 cucchiai. l.
Miele	1,5 cucchiai. l.
acqua	180 ml.
Semi di girasole, semi di cumino
semi di sesamo (per spolverare)	gusto

Metodo di cottura

• Questo pane è la mia improvvisazione sul tema dei pani alla crema di segale. Come base, ho preso la ricetta per il pane di segale dalle istruzioni per la macchina per il pane Panasonic SD-257. Ma ho scambiato la quantità di segale e farina di frumento. Di conseguenza, ho ottenuto il pane di segale di grano. L'impasto è stato preparato secondo uno degli schemi consigliati per il pane con crema di segale, in quattro fasi: fermentazione - lievitazione - impasto - impasto*. Solo invece dell'antipasto ho preparato un preenzima su lievito di tè liquido **.
• Schema di preparazione dell'impasto cominciò ad assomigliare a questo:
• 1. Preparazione del preenzima (12 - 16 ore a una temperatura di 26 - 28 * C).
• 2. Preparazione delle foglie di tè (1,5 - 2 ore a una temperatura di 63 - 65 * C).
• 3. Cottura dell'impasto (5 - 6 ore *** a 26 - 28 * C).
• 4. Preparazione dell'impasto (2 - 3 ore *** ad una temperatura di 28 - 30 * C).
• Dalla quantità totale di farina di segale, ho preso una parte (150 g) per il preenzima e una parte (60 g) per la preparazione.
• Mi soffermerò su ogni fase della preparazione dell'impasto in modo più dettagliato.
• 1. Preparazione del preenzima.
• 1.1. Mescoliamo lievito liquido e farina di segale, aggiungiamo un po 'di miele, copriamo con un film, lo foriamo in più punti con uno stuzzicadenti.
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• Come fare il lievito liquido può essere trovato nel mio argomento "Lievito liquido da frutta, verdura, erbe aromatiche, tè"... Ecco come appare il lievito di tè liquido finito. Se vengono conservati in frigorifero, quindi 6 - 7 ore prima della preparazione del preenzima li tiriamo fuori dal frigorifero, li lasciamo scaldare e "giocano".
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• 1.2. Mettiamo il barattolo con la miscela in un luogo caldo (26 - 28 * C) per 12 - 16 ore fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte. Più bassa è la temperatura e più "giovane" il lievito, più tempo ci vorrà per preparare il preenzima.
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• 2. Preparazione delle foglie di tè.
• 2.1. Prima di versare il composto con acqua bollente, è necessario separare un po 'di farina (1 cucchiaio. L.) dal totale.
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• 2.2. Versare acqua bollente sul composto, mescolare. Le spezie tritate (cumino, coriandolo o anice) possono essere aggiunte alla miscela. Ma da quando ho deciso di fare il pane cosparso di semi, non ho aggiunto spezie alle foglie di tè.
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• 2.3. Successivamente, devi saccarificare la miscela. Per fare questo, raffreddare a 63 - 65 * C, aggiungere la farina differita, mescolare e mantenere alla temperatura specificata per 1,5 - 2 ore. L'ho fatto in forno, impostando la temperatura a 65 * C.
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• Da un punto di vista chimico saccarificazione - Questa è la reazione di gelatinizzazione degli amidi di farina e la loro scomposizione in zuccheri sotto l'influenza della temperatura e degli enzimi. Di conseguenza, la struttura irregolare della farina prodotta diventa più liscia, più sottile e più dolce nel gusto.
• 2.4. Quindi raffreddare le foglie di tè a 26 - 28 * С.
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• 3. Cottura dell'impasto.
• Mescolare lievito liquido e foglie di tè calde. Chiudere il contenitore con pellicola e lasciare per 5 - 6 ore a 26 - 28 * С.
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• Ecco un tale impasto che sono diventato un impasto.
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• 4. Preparazione dell'impasto.
• 4.1. Mescolare l'impasto e il resto degli ingredienti (sale, olio vegetale, miele e acqua tiepida) in un secchio di una macchina per il pane e lavorare l'impasto nel programma di impasto.
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• Dopo 5 minuti, la mia macchina per il pane ha iniziato a far fronte male all'impasto, quindi l'ho impastato con le mani.
• 4.2.Posizionare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una palla. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio vegetale, coprire con pellicola e lasciare fermentare per 2 - 3 ore finché non aumenta di volume di 2 - 2,5 volte.
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• 5. Formazione di spazi vuoti.
• A causa delle dimensioni del mio forno, ho deciso di fare 2 tipi di pane: uno a forma di pagnotta, l'altro a forma di piatto. Per la pagnotta ho preso più pasta che per il piatto.
• 5.1. Mettete l'impasto su una superficie umida (io ho un tappetino in silicone) e formate una pagnotta con le mani bagnate, cercando di appianare tutte le rugosità e le irregolarità. Puoi aiutare te stesso con un raschietto. Inumidisci spesso le mani con acqua.
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• 5.2. Formare il secondo pezzo con le mani bagnate sotto forma di un piatto. Mettere in uno stampo (io ho 1 litro) e decorare con i flagelli. Per la decorazione, ho separato in anticipo un piccolo pezzo di pasta e l'ho reso più denso dell'impasto principale (ho aggiunto farina). Stendete con le mani l'impasto denso a forma di flagello e ricavatene i lati e le partizioni diagonali.
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• 6. Proofing dei pezzi.
• Chiudere gli stampi con spazi vuoti con pellicola trasparente. Ho lasciato la prima billetta sotto forma di una pagnotta in un luogo caldo per 1,5 ore. Levigato periodicamente la superficie del pezzo con le mani bagnate. Il secondo pezzo a forma di lastra è stato lasciato riposare a temperatura ambiente fino alla cottura del primo pane.
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• 7. Cuocere il pane.
• Prima di piantare nel forno, cospargere gli spazi vuoti con acqua da un flacone spray, cospargere con semi di girasole, sesamo e cumino. Spruzza ancora un po 'd'acqua.
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• Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri. Il tempo totale per la pagnotta era di 40 minuti, per il piatto sagomato - 30 minuti.
• Avvolgere il pane finito in un asciugamano e lasciarlo raffreddare completamente. È meglio immergere il pane in un asciugamano per 6-8 ore. Quindi il suo gusto e il suo aroma si manifesteranno in piena forza.
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• Si è scoperto del delizioso pane! La crosta è sottile, la mollica è tenera! Aroma ricco, gusto piccante delicato con leggera acidità e dolcezza. Consiglia!
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• E questo pane è molto utile. Lievito vivoCotti sul tè Ivan, donano al corpo una grande quantità di micro e macroelementi: boro, ferro, potassio, calcio, litio, manganese, rame, molibdeno, sodio, nichel, titanio e altri vari composti attivi. UN preparazione del test in quattro fasi dalla farina di segale fornisce all'organismo una varietà di aminoacidi essenziali, sali minerali, fibre, macro e microelementi. Questo pane è ricco di ferro e vitamine dei gruppi B, A, PP ed E. pane di segale normalizza il lavoro dell'apparato digerente e del tratto gastrointestinale. Additivi per il pane sotto forma di semi di girasole, semi di cumino e semi di sesamo non solo arricchisce il gusto del pane, ma gli fornisce anche oligoelementi come sodio, iodio, silicio, calcio, magnesio, ferro, selenio, zinco e fosforo. Stimolano la digestione, migliorano il funzionamento del fegato e purificano i dotti biliari. Tutto ciò contribuisce alla pulizia generale del corpo e alla rigenerazione cellulare.

Il piatto è progettato per

2 pz.

Tempo per la preparazione:

12 ore + 6-7 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

* L'impasto può essere preparato in 3 fasi: preenzima - preparazione - impasto. Questo ridurrà i tempi per fare il pane.
** Questo pane può essere cotto senza lievito liquido. Invece del preenzima, prendi la stessa quantità di pasta madre di segale, mantenendola per 3-4 ore a 25-28 * С. Quindi il pane cuocerà più velocemente.
*** Il tempo di fermentazione e lievitazione dell'impasto può essere più o meno lungo, a seconda della forza del lievito liquido.
Grazie a Sergey (registro) per aver familiarizzato con le basi della cottura del pane di segale alla crema

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Un altro gustoso e salutare!

Basta iniziare e poi si rotolerà da solo. Andiamo sul pane alla crema - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, sei il primo sul mio pane! Aiuta te stesso! Sono molto felice di vederti! Grazie per essere passato e per aver apprezzato la ricetta! Sono molto soddisfatto di questo!

Basta iniziare e poi si rotolerà da solo. Andiamo sul pane alla crema - BRAVO!

Tanya, oh quanto sono felice per te! È tutto dalla tua mano leggera! Non avrei mai pensato o sognato che avrei cucinato la segale e persino il pane alla crema. Quindi sei la mia ispirazione! Grazie mille per tutto!

Grazie per avermi visitato

Lyudochka, sono già corso da te e da "lievito" oggi!

[Luda]

Luda, Grazie per le gentili parole!
E ho anche fatto del pane per te, cereali integrali - guarda le basi

E ho anche fatto del pane per te, cereali integrali - guarda le basi

Tanya, stai sicuro! Amo moltissimo il pane integrale! Grazie per non averci fatto annoiare!

[Borisyonok]

Lyudochka, sono corso da te e "lievito" oggi!

Borisyonok, Len, ora entrerò in questo argomento e leggerò tutto. Non ci sono stato per mezza giornata, probabilmente, il blocco ... lo rastrellerò!

Lyudmila, grazie !!!!!!!!!!! Sono stato conquistato dal pane, che ha i chicchi sugli scaffali !!!

Anya, grazie, cara! Che bello quando vieni da me!

Sono stato conquistato dal pane, i cui chicchi, "sugli scaffali"

Come hai detto bello! Mi piace! Sono andato a vedere questi "scaffali".

Come sempre - meticoloso, intelligibile, interessante, informativo e gustoso!
Grazie Maestro!

mentre segnalibri, non abbiamo tempo!

E ho iniziato, sto aspettando l'approccio, infornerò. Il nostro pane sulla ferrovia scompare molto velocemente, non abbiamo mai mangiato un pane così, forse il sapore è più interessante, più morbido, più profumato e ... molto di più!

Quando finalmente dormirò a sufficienza?

[Luda]

Luda, semplicemente non ci sono parole: bellezza e prelibatezza!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, ragazze, alla vostra salute! Divertiti a cuocere il pane. Grazie per la tua attenzione a me e al mio pane.

mentre segnalibri, non abbiamo tempo!

Helen ... E ho la stessa cosa. Ma è un bene che il villaggio non abbia negozi, quindi i vicini aiutano con abbondanza del mio pane.

E ho iniziato, sto aspettando l'approccio, infornerò. Il nostro pane sulla ferrovia scompare molto velocemente, non abbiamo mai mangiato un pane così, forse il sapore è più interessante, più morbido, più profumato e ... molto di più!

Zhenya! Qui ho lo stesso. qui non ho avuto il tempo di cuocere il pane bianco sulla ferrovia. Ho deciso di preparare rapidamente il mio checkpoint e una volta la ricetta preferita in HP. Non ho potuto mangiare. Sono già abituato a questo pane. E da HP sembrava in qualche modo non reale.

Quando finalmente dormirò

Zhen, non ora ... Pasqua al naso, che sogno? Di notte devi fare la pasta e poi c'è il pane!

[Luda,]

Luda, Ebbene, che bel pane, come i semi, lo decorava, soprattutto rettangolare. Immediatamente ho ricordato la favola: "E questo pane è solo nei giorni di festa", è così festosamente bello.

Come splendidamente decorato! Le foto sono molto soleggiate ed energizzanti! Grazie, Lyudochka

Di notte devi fare la pasta e poi c'è il pane!

Dobbiamo, dobbiamo dormire abbastanza! È successo un tale imbarazzo, Luda, di notte ho messo un preenzima al pane di segale e la mattina, per sbaglio, ho aperto una ricetta per questo grano di segale. E ha continuato a pulire il sequel. È stato difficile scalare, perché c'è meno lievito! Ebbene, niente, il pane è ancora in lievitazione, alla fine lieviterà e, ne sono certa, sarà buonissimo!

[j @ ne]

j @ ne, non preoccuparti, andrà tutto bene, dai solo più tempo all'impasto e agli spazi vuoti. La mia pasta di perle non è infantile. Pensavo che ci sarebbe voluto più tempo, ma no ... L'abbiamo fatto velocemente. Quindi tutto andrà bene con te.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, grazie mille, ragazze, per aver lodato il mio pane. Sono molto soddisfatto!

Immediatamente ho ricordato la favola: "E questo pane è solo nei giorni di festa", è così festosamente bello.

Elya, grazie! Anzi, mi piace anche io! Nella foto, non ha funzionato come nella vita reale.

[Lyudochka]

Lyudochka, Non potevo perdere il tuo ultimo pezzo

[Albinochka]

Albinochka, Grazie caro ! Che bello che tu sia venuto a trovarmi. E un ringraziamento speciale per le gentili parole e auguri!

Lyudochka! Come sempre, l'esecuzione e la descrizione sono eccellenti.Pane molto carino. BEN FATTO!!!!

E in qualche modo non concordo con la ferrovia. La focaccia era in piedi, in piedi, doveva versare, il preenzima sulla banana - anche a malapena "scoregge"

[Lёlka]

Lyudochka! Come sempre, l'esecuzione e la descrizione sono eccellenti. Pane molto carino. BEN FATTO!!!!

Lёlka, Olenka, grazie per l'attenzione e la valutazione del mio pane! Sono molto contento per le tue parole gentili e cordiali!

E in qualche modo non concordo con la ferrovia. La focaccia era in piedi, in piedi, doveva versare, il preenzima sulla banana - anche a malapena "scoregge"

Ol, posso sentire che hanno freddo con te. I miei asiatici generalmente stavano nel caldo, a 34 *. E la ferrovia - a 28 *. non c'era qualcosa che scoreggiava, ma brontolava ... Controlla la tua temperatura, voglio dire, accanto al tuo lievito.

Lyudmila, grazie per la ricetta e per il tuo lavoro. Il pane si è rivelato delizioso. Il lievito è ottimo. L'ho provato su dolci e frittelle pasquali, devo provare anche le torte.

[Dynusya]

Dynusya, la pagnotta si è rivelata - solo una festa per gli occhi!

[j @ ne]

j @ ne, grazie Effettivamente, mi è piaciuto molto il pane

[Dynusya]

Dynusya, meraviglioso pane!
Voglio anche cuocere questo.

[Vitalinka]

Vitalinka, Grazie consiglia))

[Dynusya]

grazie per la ricetta e per il tuo duro lavoro. Il pane si è rivelato delizioso. Il lievito è ottimo. L'ho provato su dolci e frittelle pasquali, devo provare anche le torte.

Dynusya, Diana, ottimo pane scoperto! Quanto sono felice che le mie ricette non siano solo appese sul sito, ma utilizzate! Bene, il fatto che il lievito liquido sia piacevole non solo per me, e per i nostri membri del forum ci riescono - non c'è bisogno di desiderare di più! Grazie mille per questo reportage e foto! Ho letto e considerato con piacere!

[Ludmila]

Ludmilagrazie per le gentili parole

Luda, grazie per le buone ricette e le spiegazioni!
Il pane si è rivelato molto gustoso, proprio come piace a me: morbido, arioso, pieno di buchi.