Pane di grano fermentato (forno)

[Saldatura:]

Pane di grano fermentato (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Saldatura: Farina	25 g
acqua	135 g
Impasto: Farina	500 gr
sale	8 g
zucchero	50 g
Lievito istantaneo	10 g
Latte in polvere	2 cucchiai. l.
Burro	50 g
acqua	210 gr

Metodo di cottura

• Mescolare la farina con l'acqua e, mescolando continuamente, scaldare in una casseruola a fuoco medio fino a raggiungere i 65 ° C. Lasciare raffreddare la miscela nella stanza T prima di utilizzarla nell'impasto.
  
• Impastare l'impasto in una planetaria per 3 minuti a bassa velocità con una spatola e poi per 8 minuti a velocità media con una spirale o un uncino.
  
• Lasciare fermentare l'impasto in un luogo caldo e umido per 1 ora e 20 minuti. Dividete in porzioni in base al numero di pagnotte (a seconda delle dimensioni degli stampini). Arrotondare i pezzi di pasta e lasciarli riposare in tavola per 10 minuti.
  
• Formare il pane e riporlo in pirofile unte per 45 minuti in un luogo caldo e umido.
  
• Fornace 35min a 180-190C.
  
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• Come ho fatto io:
  
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• Mescolo gli ingredienti per la preparazione, lo riscaldo fino a ottenere una gelatina densa (personalmente non ho mai misurato la temperatura e tutto ha funzionato sempre bene). Calmati.
  
• Aggiungo tutti gli altri ingredienti per l'impasto, accendo il programma di impasto, nel mio HP è di 1 ora e 30 minuti.
  
• Le mie deviazioni dalla ricetta - Uso lievito fresco - 15 g., Prendo meno zucchero, 35-40 g., Altrimenti risulta dolce per i miei gusti.
  
• Lo metto nello stampo, faccio lievitare per 40 minuti, il pane è molto "distribuito" in volume! La prima volta che ho preso una piccola forma, ho ottenuto un fungo
  
• Questa volta ho diviso l'impasto in due parti, l'ho arrotolato in kolobok e ho messo barile in barile in uno stampo - beh, questa volta volevo
  
• Infornare a 180 ° C per 40 minuti.
  
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• Questo è il terzo lotto:
  
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Il piatto è progettato per

Peso della pagnotta 870 g

Tempo per la preparazione:

3 ore

Nota

Il pane è uno dei pochi pani di grano che si mangiano all'istante in casa nostra.
Ovviamente può essere fatto completamente in HP, non l'ho provato. Ma una struttura così delicata e soffice può essere ottenuta, mi sembra, solo nel forno

Fonte della ricetta:

Questa ricetta è già stata pubblicata da MariV Qui, lo ha fatto con lievito naturale e con l'aggiunta di diversi tipi di farina.
L'ho cotto quasi secondo la ricetta dell'autore.
L'ho cotto una volta, l'ho cotto due volte e ne voglio sempre di più: pane delizioso e soffice
Quando si rompe, la mollica viene separata da fibre - adorabile
La ricetta di Lyudmila - mariana_aga, da qui: 🔗.

Io, ho cotto in HP! Pane incredibile, onestamente! Ma ho messo lo zucchero 30g-2st. l (e si è rivelato abbastanza dolce, metterò 1,5 cucchiai.l.) e lievito 1,75 cucchiaini. (non più necessario, è cresciuto quasi fino al bordo del secchio). Pane molto gustoso e bello! Grazie ancora, Olenka!

[Luchochek]

Luchochek
E ho cotto il pane secondo la tua ricetta, oh, va bene! Baked in HP, secondo il tuo esempio, ha diviso l'impasto in due kolobok, si è rivelato fantastico! Grazie, cara, per una ricetta così interessante! Lo farò sicuramente di nuovo, se sono fortunato, lo proverò sul lievito vivo, anche se si è rivelato fantastico con il lievito secco!

Ed ecco il layout per l'HP, in modo che sia solo al bordo del secchio:
saldatura:
110 g di acqua
2 cucchiai. l. farina (cucchiaio da HP!)

Impasto:
400 g di farina
7 g di sale
12 g di lievito compresso (se secco, poi 1,5 cucchiaini)
30 g di zucchero
30 g di burro
1,5 cucchiai. l. latte in polvere
200 g di acqua.

La quantità di acqua può variare a seconda della farina, il panino è molto morbido.

Modalità base, crosta media, pezzatura media.

[GRAZIE]

Raggio, sole, GRAZIE !!!

Questo pane è pane per tutto il pane !!! Elencato nei pani preferiti.

Infuso di latte (125 ml + 25 g farina),
lievito di birra fresco 12 gr,
zucchero 30 gr (2 cucchiai),
sale 1,5 cucchiaini,
liquido 100 ml di latte + 100 ml di siero di latte = 200 ml,
farina 500 gr,
olio 50 gr.
non è stato aggiunto latte in polvere.
Impasto, kolobok: non aggiungere né sottrarre.
Sono felicissimo, mio ​​marito è estatico !!!



Z. Y. Questo non è pane basso, questa è la mia forma enorme.

Attendi il secondo lotto di pasta fredda.

[an_domini]

an_domini, grazie per il layout per HP
Sternushka, grazie per la segnalazione - il pane è bellissimo, sì con una ciotola

Attendi il secondo lotto di pasta fredda.

stiamo aspettando .....

Al forno in KhP (contato solo su una piccola pagnotta)!




Mi è piaciuto molto il pane. Grazie per la ricetta!

[Olga di Voronezh]

L'ho cotto (l'ho contato solo per una pagnotta.


Mi è piaciuto molto il pane. Grazie per la ricetta!

Olga di Voronezh 🔗
Che meravigliosa mollica non riesco nemmeno a credere che questo pane sia lievito
Questo è ciò che significa: Brew!

Dopo aver provato, mio ​​marito ha subito detto che questo pane è completamente diverso!

[luchok]

luchok, grazie per la ricetta! Al forno la scorsa notte ho fatto due panini, ne ho preso uno per lavorare - hanno scaricato tutto alla volta e hanno detto che era paska, solo non dolce
La seconda casa viene masticata dal marito. Ottima struttura della mollica e nessun odore di lievito. : ok: ne cuocerò ancora. Grazie caro!



PS Non ho aggiunto latte in polvere, liquido - latte 100ml + acqua 100ml, lievito - 14 g

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, hai un pane meraviglioso

Dopotutto, il vecchio gatto lo apprezzava molto! Supplicato e mangiato con piacere! Soprattutto appoggiato alla crosta. Quindi ringrazio anche lei.

Ed ecco il layout per l'HP, in modo che sia solo fino al bordo del secchio:
saldatura:
110 g di acqua
2 cucchiai. l. farina (cucchiaio da HP!)

Impasto:
400 g di farina
7 g di sale
12 g di lievito compresso (se secco, poi 1,5 cucchiaini)
30 g di zucchero
30 g di burro
1,5 cucchiai. l. latte in polvere
200 g di acqua.

La quantità di acqua può variare a seconda della farina, il panino è molto morbido.

Modalità base, crosta media, pezzatura media.

Ieri ho sfornato tale pane in HP, ho dovuto aggiungere altri 150 gr. Farina.
il pane era delizioso.
Oggi ho fatto l'impasto in KhP, cotto al forno. Con la farina, stessa storia, si aggiunsero ancora altri 150 gr. Si è alzato molto bene. mentre fa caldo, la sera proveremo con gli ospiti. Proverò a scattare una foto e mostrarla.

[luchok]

luchok, Sto segnalando e grazie per la ricetta. L'ho contato per 400 g di farina e l'ho infornato. Il pane è molto gustoso, lo cuocerò di nuovo. Grazie mille !!! Mio marito ha condannato subito una fetta con un gabbiano.

Ho provato a sostituire il burro con l'olio d'oliva. Il pane è altrettanto morbido e soffice, ma il gusto è più semplice. Mi chiedo se qualcuno ci abbia provato?

Ho appena messo l'impasto con olio vegetale. Prima di allora, l'ho cotto 2 volte con il burro. È un peccato non aver visto questo messaggio prima

Ecco un pezzo di pane che ho portato via agli ospiti di ieri, tutto ok. è piaciuto

Mmm ... Milda, buon pane - perforato
E tu lo guardo senza una forma - quindi, modellato con una barra ?? ..

Ho provato a sostituire il burro con l'olio d'oliva. Il pane è altrettanto morbido e soffice, ma il gusto è più semplice. Mi chiedo se qualcuno ci abbia provato?

Questo pane no. In generale, hai assolutamente ragione: il burro conferisce al pane un sapore ricco. In qualsiasi ricetta, dovresti sostituire l'acqua con il latte e l'olio vegetale con il burro, e otterrai un pane quasi ricco e molto aromatico.

E oggi ho cotto questo pane dalla pasta fredda. Peccato, come sempre, che la fotocamera sia stata scaricata nel momento sbagliato. Il pane è fantastico.

Sì, ho sfornato senza stampo, ma ancora oggi. L'ho rovinato un po ', facendo dei tagli dopo l'impermeabilizzazione e sono caduti, ma penso che non influirà sul gusto.
Grazie mille per la ricetta, la inforno per il terzo giorno consecutivo. Sofferto +

E portami in azienda. Non so cosa sarebbe successo se avessi fatto tutto secondo le regole ..... Ma io, dopo aver messo la pasta, "mi sono addormentato un po '". L'impasto è lievitato, caduto, insomma, è rimasto ... Modellato, cresciuto un po '- mettetelo in forno. Leggermente gonfiato su un lato ...... Ma il pane si è rivelato molto gustoso.


Conclusione: cuocerò più di una volta. Ha subito un segno più.

Pane molto gustoso, odore fantastico, unto sopra con panna acida e cosparso abbondantemente di semi di sesamo (ne ho comprati 300 g ora lo cospargo dove non li trovo)

Ragazze, ieri ho cotto questo pane - 100 g. farina sostituita con segale (zucchero in questo caso, mettere 1,5 cucchiai. l.).
si è scoperto un pane grigio così meraviglioso

[luchok]

la foto non è molto buona, ho fatto delle foto con un cellulare

luchok
Solo non ... la sua foto non è molto buona ...Smettila di essere timido, la foto è eccellente (a volte risulta peggio sulla mia macchina fotografica) e il pane è oltre ogni lode!

Ol, hai cambiato qualcos'altro nella ricetta? Hai aggiunto / diminuito? Voglio anche provare a cuocere con la segale ...

eh è bene che tu abbia chiarito, ora lo aggiusterò, metto ancora 1,5 cucchiai di zucchero. l. solo

[GRAZIE!!!]

Ray, sono io la colpa per te! Per la terza volta infoco il tuo pane dalla pasta fredda e tutto il tempo con le foto è un peccato!
Oggi mio marito mi ha mandato da te con un saluto e un grande

GRAZIE!!!

Mangia questo pane in quantità enormi e conta i pezzi rimanenti (avresti dovuto vedere questa foto: si alza, misura le fette con un coltello e conta quanto mangeremo a colazione, pranzo e cena).
Visto che in futuro cucinerò regolarmente questo pane, spero di fare una buona foto.

[luchochet]

E ho già fatto il pane per ieri luchochet opzione con farina di segale ... Invece di farina di frumento corrente alternata farina di frumento usata 1 ° grado, mettere lo zucchero-1,5 cucchiai. l., sale-2 cucchiaini. (altrimenti il ​​mio sale non è sempre sufficiente).



luchocheck
Grazie, naturalmente, tremendo, ma ... vorrei non averlo cotto, no ... 3 panini su 4 sono spariti ... hanno preso il mio a colazione, ognuno un panino, e l'ho fatto non cuocerlo ... ho detto loro che per cena lasciate fare quello che vogliono e dividete in tre la pagnotta rimanente, per oggi passerò, non cuocerò più ... va bene almeno fare una foto gentilmente concessa ...

[Sternushka,]

Sternushka, Sono molto contento che tuo marito abbia il suo maestro di superba pasticceria e gli piace il mio pane

Ho una mollica fibrosa stratificata (come Olya nella foto nel primo post) risultata due volte, quando ho arrotolato i rotoli prima di metterli per l'impermeabilizzazione, beh, come per le barre di stampaggio: 38:. E così risulta anche perforato, arioso, ma non stratificato: 15:

si: 8: forse è così, quando divido anche l'impasto in due palline, le modello come per i panini - infilo la pasta più volte sotto il fondo del panino.
Piccolo, buon pane, è bene che tu abbia mangiato subito - per la tua salute, lasciali mangiare.
Come cuocerai, parlaci quindi dell'esperienza di aumentare la farina di segale

[2 ° grado]

Ecco la mia birra oggi con un tetto gonfiato, sulla birra rimasta dalla pagnotta di ieri:





birra-110 gr. + malto-1 cucchiaio. l. (preparato con acqua bollente e cotto a vapore sotto un coperchio) = aggiungere acqua a 160 gr.
acqua-210 gr.
Farina di frumento 2 ° grado-350 gr.
farina di segale pelata - 150 gr.
olio vegetale-25 gr.
burro-25 gr.
lievito-1,75 cucchiaini
Non ho messo affatto il latte in polvere (dimenticato)

Ai miei assaggiatori è piaciuto molto, hanno notato che questa opzione può essere già mangiata con lo strutto ... Boom aumentare al massimo la quantità di farina di segale lavorare su!

Wai, wai cosa sta succedendo Krosh - ben fatto
ma ho solo pensato che puoi, probabilmente, in qualsiasi ricetta per il pane, parte della farina con l'acqua e sarà molto più soffice

[lana7386]

lana7386, Grazie
Provalo in HP, le ragazze l'hanno fatto - dicono che è andato tutto bene, sto aspettando un rapporto

Eh, se le ragazze lo facessero ... lo proverò dal mattino. La bellezza è straordinaria.
Ma prima lo metto nel forno e la seconda porzione seguirà in HP.
Questa è solo sfortuna: il mio HP è troppo piccolo, a quanto pare per questo allineamento di prodotti, dovrò tagliarlo

ma pensavo che si possa, probabilmente, in qualsiasi ricetta per il pane, parte della farina con l'acqua e sarà molto più soffice

Questo pensiero ossessiona anche me!

Il mio HP ha preparato questo pane: delizioso, bellissimo in modalità "Base". Aggiunti 100 g di farina integrale e 400 w / s. Grazie all'autore per la ricetta.

Grazie per la ricetta e la tecnologia, ma ho dovuto aggiungere 100-110 g di farina all'LG 151, il primo pane stava svenendo, il secondo era più denso, tuttavia dovevo ancora provare a far funzionare il forno. (I piani di ieri dovevano essere cambiati al mattino)

[Gatto nero]

Gatto nero, con una diminuzione degli ingredienti, tutto è molto semplice: ad esempio, devi contare su 400 g. farina, dividere 400 per 500 g. dati nella ricetta, ottieni un coefficiente di 0,8 e moltiplica tutti gli altri ingredienti per questo coefficiente
Non posso dire nulla sull'aggiunta della farina, ottengo sempre un kolobok perfetto, ma non sei il primo ad aggiungerlo, forse hai tale farina

devono ancora provare a far funzionare il forno

il forno è sempre vantaggioso per tutti
Fresia, grazie per il consiglio
Stellushka, 🔗

[Gatto nero]

Gatto nero, con una diminuzione degli ingredienti, tutto è molto semplice: ad esempio, devi contare su 400 g. farina, dividere 400 per 500 g. dati nella ricetta, ottieni un coefficiente di 0,8 e moltiplica tutti gli altri ingredienti per questo coefficiente
Non posso dire nulla sull'aggiunta di farina, ottengo sempre un panino perfetto, ma non sei il primo ad aggiungerlo, forse hai un forno del genere sempre con farina - un vantaggio per tutti
Fresia, grazie per il consiglio
Stellushka,

Grazie mille per l'utile lezione di matematica, sono più amico dell'inglese
E per quanto riguarda la farina - è vero, non butto via i sacchetti di farina, perché è buono farcirci dentro le tagliatelle, la mangiano bene con noi ... è diverso, e nel lavoro, era farina molto polverosa quando veniva setacciata nel fiasco del fornello. Quindi Makfa e Makfa sono diversi.
P.S. La farina di Novomoskovsk è sempre stata considerata buona, sì, è ottima per le torte. Ma ancora una volta, 100-130 g devono essere aggiunti al pane.
Grazie per la ricetta, ieri entrambe le pagnotte sono state macinate, anche se all'apparenza imbarazzanti (credo di sì).
Ma io sono testardo, e non appena si scopre, cosa che considero spudorato da mostrare, devo vantarmi!

grazie per la ricetta. : hleb: al forno, rubicondo e arioso) con i bambini abbiamo bevuto mezzo panino caldo con burro

[Sagunka,]

Grazie mille per l'utile lezione di matematica, sono più amico dell'inglese

Beh ... e sono stato amico della matematica per tutta la vita - a scuola ho anche preso il primo posto alle Olimpiadi in matematica, e vorrei saperne di più inglese - ahimè ....... non dato

Ma io sono testardo, e non appena si scopre che ritengo vergognoso dimostrarlo, devo vantarmene!

bene, ti aspetto qui
Sagunka, grazie per il consiglio

[luchok!]

Prendi anche me
Ecco il mio pane alla crema:


Ho preso la ricetta della luchochka, ho sostituito solo 200 g di farina bianca con farina integrale (carta da parati) e zucchero - solo 1,5 cucchiai. l. Si è scoperto CLASS! Il gusto è meraviglioso, un po 'ricco, il pane è soffice!
A proposito, ho già pensato che puoi aggiungere foglie di tè ad altri tipi di pane, e ho preparato un po 'di farina nel mio solito pane grigio, che cuocio a KhP un paio di volte a settimana. Si è rivelato ottimo, il pane era più morbido e non è diventato affatto raffermo (non ho avuto tempo, però)
luchok!Grazie mille per una ricetta così meravigliosa

[kisuri]

kisuri, grazie per un rapporto così meraviglioso: il pane è buono

Ragazze, ieri ho cotto questo pane - 100 g. farina sostituita con segale (zucchero in questo caso, mettere 1,5 cucchiai. l.).
si è rivelato essere un pane grigio così meraviglioso ...

Anch'io ho cotto secondo questa ricetta. Accettare. reportage fotografico.

Grazie per la ricetta. La cottura precedente (solo con farina di frumento) ha avuto molto successo, cotta ripetutamente.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, bel pane
così grande e il tetto, a quanto ho capito, il cutter poggiava contro la copertura HP - super

E continuo a sperimentare

fatta sulla base del suo pane di segale preferito, la ricetta è la seguente:

Saldatura come al solito - farina 25 g. + acqua 135 g.

Pane:
birra intera
brodo di patate 210g.
kvas wort 30g.
lievito fresco 15 g.
miele 1,5 cucchiai. l.
sale 2 cucchiaini l.
farina di segale 200 g.
farina di grano tenero 300 g.
latte in polvere 2 cucchiai. l.
olio d'oliva 2 cucchiai. l.
coriandolo per spolverare

Ho sempre sfornato questo pane con lievito naturale, ma ieri sono salito in frigorifero e il lievito naturale ha ordinato di vivere a lungo
Pensavo che le sarebbe mancata nel gusto del pane, ma no - il pane è uscito molto gustoso e, soprattutto, soffice

... e il tetto, a quanto ho capito, poggiava contro la copertura HP ...

Un paio di centimetri non hanno raggiunto il coperchio

E continuo a sperimentare ...

E proverò (prima di leggere la tua nuova ricetta, le patate erano già lessate). ... E sperimenterò anche: non c'è mosto, ma c'è kvas secco, dove è incluso.

... fatto sulla base del suo pane di segale preferito ...

... ho sempre sfornato questo pane con la pasta madre, ma ieri sono entrata in frigorifero e la pasta madre ha ordinato di vivere a lungo ...

simpatizzo
Ma ogni nuvola ha un rivestimento d'argento: che pane nuovo!
Probabilmente 1 kg? Ho un massimo di 700 grammi e sto contando.

Ho anche cotto su kvas secco prima - 3 cucchiai. l. l'ho aggiunto con una diapositiva, e poi Stern mi ha consigliato del mosto e mi è piaciuto di più
E non ho pesato questo pane, ma 870 g di grano. l'uscita risulta.

[luchok!]

luchok!
Che bel pane di segale! Per favore insegna come lo fai o dai un link. Grazie in anticipo

[kisuri]

kisuri, la ricetta è scritta insieme alla foto
il processo stesso:
1.Fai le foglie di tè (come - vedi il primo post)
2. Carico tutti gli ingredienti per l'impasto nella HP, la modalità Impasto per 1,5 ore
3. Mettere l'impasto in una teglia, spolverare con il coriandolo macinato, lasciare lievitare per circa 40 minuti.
4. Cottura a 180 ° C 50min.

se qualcosa non è chiaro, chiedi

Grazie mille. Proverò a dirtelo.

... lievito di birra fresco 15g ...

Puoi solo lievito fresco?

[kisuri,]

kisuri, in bocca al lupo
Olga di Voronezh, puoi anche asciugare, io ne ho sempre di freschi. Prendi quanto hai usato per il grano.

[luchok]

luchok

Beh ... e sono stato amico di matematica per tutta la vita - a scuola ho anche preso il primo posto alle Olimpiadi in matematica, ma vorrei saperne di più inglese - ahimè ... non dato: perdono: beh, Aspetterò qui [larghezza img = 32

Se sei bravo con la matematica, le lingue sono facili!

E ricordo la mia promessa, ma in qualche modo non ci sono ancora riuscito - né gli affari, il tempo o la macchina per gnocchi che ho ricevuto dalla Cina - beh, devo provare qualcosa per "quei soldi sono stati accumulati"

[Olga di Voronezh]

Puoi solo lievito fresco?

Olga di Voronezh
Faccio questo pane (e anche tutti gli altri) esclusivamente sul lievito secco (beh, qui non ne trovate di freschi), funziona tutto alla grande!