Pane di segale fermentato con lievito liquido di frutta

Pane di segale fermentato con lievito liquido di frutta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
saldatura:
Farina di segale	50g
acqua 90-95 * С	125g
malto di segale	5g
cumino (coriandolo, finocchio, anice)	5g
Impasto:
birra intera
lievito di frutta liquido	105g
farina integrale di grano tenero	105g
farina di grano tenero 1 grado	20g
miele	1 cucchiaio. l.
Impasto:
tutta la pasta
Farina di segale	165g
farina di grano tenero 1 grado	40-50 g
malto di segale	5g
miele	1 cucchiaio. l.
sale	7g

Metodo di cottura

• Questa ricetta è adatta per lievito liquido a base di frutta ed erbe aromatiche, ma può anche essere preparato con pasta madre umida al 100%. Ho lievito liquido sui lamponi. Preparare le foglie di tè, dopo 30 minuti aggiungere il malto (può essere sostituito con il miele). Quando la miscela si raffredda (circa un'ora dopo), impastare l'impasto sulla sua base (al posto della farina ZHD e CH, puoi fare un fermento di umidità al 100% 210g). Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 8-10 ore.
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• Impastare la pasta e lasciarla lievitare per 1,5-2 ore in un luogo caldo sotto la pellicola. Formare una barretta con le mani bagnate, lisciarla bene e lasciarla lievitare in un luogo caldo con vapore per 60-70 minuti. Taglia o buchi la pagnotta in avvicinamento con uno spiedino di legno sottile. Cuocere in forno preriscaldato senza vapore a 250 ° C per 10 minuti ea 190 ° C per altri 25-30 minuti.
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• Ecco un taglio:
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• Il pane è abbastanza soffice, nonostante la grande quantità di segale e farina integrale. Il gusto e l'aroma sono leggermente agrodolci, molto aromatici.

Non puoi tenere il passo ogni giorno, un pane nuovo Grazie

Sì, non mi sembra di essere tutti i giorni, ma come mangio.

Così belloimmagini fotografie

Non puoi tenere il passo ogni giorno con un nuovo pane

Certamente.

Linochka, ragazza intelligente! E puoi persino fare una crema pasticcera sulla ferrovia! Classe!

[Lina]

Per gli amanti della cottura della segale, un altro capolavoro! Pane eccellente, Lina!

Lina, non ho nemmeno il tempo di sfogliare il tuo pane, un altro capolavoro, lo prendo come segnalibro .... poi lo capirò. Grazie mille!

Proverò anche questo!

[Linochka]

DI! Cucinerò sicuramente questo pane quando il mio lievito sarà pronto
LinochkaGrazie mille per la ricetta! E poi ho già torturato Luda: con questo lievito si faranno i pani di segale e di segale?

[Albina]

Ragazze, Albina, Ludmila, Marina, marika33, elena kadiewa, Lena, grazie per la valutazione! Il pane si è rivelato abbastanza buono, ma è stata necessaria più farina di frumento da aggiungere di quanto avevo calcolato. E poi il panino non ha funzionato. Nella ricetta ho scritto come ho fatto, ma tu ancora non aggiungi tutta la farina di grano all'impasto in una volta, ma al bisogno quando impasti. E assicurati di fermentare a T 30-32 * C, altrimenti aumenta male. E inoltre. L'ho punzecchiato con uno spiedino, ma ha ancora crepe sul fondo da un lato. Pertanto, è meglio tagliarlo.

E di nuovo vado con GRAZIE! Ho cercato di attenermi alla ricetta, ma ho sostituito la farina 1c con quella più alta e il preenzima è rimasto per 15 ore. Mi è piaciuto molto il pane. Uno dei suoi svantaggi: la pagnotta si è rivelata piccola))). Adesso capisco chi scrive che non ha avuto il tempo di fotografare la sezione. Abbiamo mangiato questo pane per 2 pasti. Sono riuscito a scattare solo una foto del panino appena sfornato.
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[Anna]

AnnaBen fatto di nuovo! Il pane è davvero delizioso! Voglio farlo la prossima volta nel modulo e un po 'più di tempo per le prove.