Pane alla crema di segale in 16 ore

[Pane alla crema di segale]

Pane alla crema di segale in 16 ore

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di carta da parati di segale	540 g
Malto rosso di segale (fermentato)	25 g
Impasto di prodotti da forno precedenti	15 g
Lievito secco	0,6 g
sale	15 g
Cumino	1/4 cucchiaino
acqua	320 ml

Metodo di cottura

• La ricetta è mostrata come riferimento.
  Una tecnologia simile è stata utilizzata nei panifici nel secolo scorso e molto poco oggi.
  Il testo di origine inviato da livejournal.com conteneva molte imprecisioni o errori, che sono stati copiati e inviati molte volte, spacciati per veri.
  Stanchi di leggere tutto questo con errori!
  Forse qualcuno, in una forma corretta, tornerà utile e si rivelerà utile.
  Bene, e ovviamente il mondo è piccolo, e non ci sono così tanti prodotti nel buon pane di segale alla crema!
  Tutte le ricette pane di segale girare intorno e intorno alla stessa piccola serie di ingredienti: farina, a volte malto, lievito naturale o lievito, beh, sale e acqua! Le spezie e la frutta secca non vengono conteggiate.

Il piatto è progettato per

900 grammi

Tempo per la preparazione:

16 ore

Programma di cottura:

Combinato

Nota

Pane alla crema di segale
in 12-16 ore
Le imprecisioni vengono corrette e mostrate in rosso, in modo da non ripetere o copiare errori, stupidità o negligenza di altre persone da livejournal.com.
La ricetta è presentata per capire che per ottenere un buon pane con crema pasticcera di segale, tutte le ricette di questo tipo "ruotano" attorno a una quantità minima di ingredienti.

540 g 950g farina di segale per carta da parati,
15 g di pasta da prodotti da forno precedenti - contiene 10 g di farina - lievito naturale
25g 50g malto di segale rosso,
15 g di sale
0,6 g di lievito,
1/4 cucchiaino semi di cumino in foglie di tè e da spolverare.
320 ml acqua
Pesatura a forma di pane 900 gr 0,75-1 kg, contenuto di umidità della mollica finita 51%
Ricetta per una pagnotta,
forno in uno stampo con un volume di 1,5 litri.

Opara Lievito
15 g di lievito naturale (impasto di prodotti da forno precedenti - contiene 10 g di farina)
0.6 gr. lievito
190 g di farina di segale scura (sfondo)
180 g di acqua
mescolare e lasciare per una notte (per 8-12 ore)
Preparare le foglie di tè 2 ore prima di impastare la pasta

Saldatura
50 g di farina di segale scura (sfondo)
25 g di malto di segale rosso (fermentato)
1/8 cucchiaino cumino macinare
140 g di acqua.
Mescolare in un mestolo e adagiare lento Fuoco.
Mentre si mescola, portare a 65 ° C.
La miscela si addenserà come gelatina e le bolle d'aria scompariranno.
Togliere dal fuoco, coprire e riporre in un luogo caldo per 2 ore per la saccarificazione.
Le foglie di tè zuccherate diventeranno più sottili e più trasparenti

Impasto
300 g di farina di segale scura (sfondo)
tutta la pasta lievito
saldatura tutti
15 g 8g sale
1/8 cucchiaino cumino per spolverare.
Impasta la pasta.
Impastare fino a che liscio, uniforme.
Sembrerà uno stucco morbido e non spalmabile o una plastilina morbida e liscia.
Lasciate fermentare l'impasto per 2 ore a 30 ° C.
L'impasto raddoppierà di volume.
Separare 15 grammi di pasta per la cottura futura.
Formare il pane successivo, metterlo in una unta (olio vegetale) forma di grasso antiaderente.
Cospargere imbevuto di acqua semi di cumino e lasciate riposare per 1 ora.

Infornare a 250 ° C - 15 min Forno a 250 ° C-190 ° C per 1 ora
Ulteriore a 190 ° C - 50 min
Tempo di cottura in macchina per il pane 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Voglio davvero cuocere il pane secondo questa tua ricetta! Ho letto la ricetta in ritardo, il pane di segale è già stato cotto e non ho strappato un pezzo di pasta per questo. Domande: 0,6 g di lievito secco sono quanto un cucchiaino di HP? Le mie scale non sono così precise e il mio malto di segale è scuro, non rosso - è molto critico? Posso cuocere l'impasto già pronto in HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Voglio davvero cuocere il pane secondo questa tua ricetta! Ho letto la ricetta in ritardo, il pane di segale è già stato cotto e non ho strappato un pezzo di pasta per questo. Domande: 0,6 g di lievito secco: quanto c'è in un cucchiaino di CP? Le mie bilance non sono così accurate E ho malto di segale scuro, non rosso - è molto critico? Posso cuocere l'impasto già pronto in HP?

Il lievito secco sarà da 1/8 a 1/10 di cucchiaino.
Il malto di segale rosso è di colore marrone e tu hai quello che ti serve.
In HP, ovviamente, sarà possibile cuocere, solo il tempo dovrà essere aumentato di 20-30 minuti.
Successo e mostra risultati!

E per favore dimmi, questo pezzo colto dovrebbe essere conservato in frigorifero? Quanti giorni può essere conservato ea quale temperatura è desiderabile? E in un barattolo con un coperchio con un buco, giusto? Lo faccio con la pasta di grano maturo, magari con la segale ci sono delle sfumature di temperatura o tempo di conservazione.

[Lo faccio con la pasta di grano maturo]

E per favore dimmi, questo pezzo colto dovrebbe essere conservato in frigorifero? Quanti giorni può essere conservato ea quale temperatura è desiderabile? E in un barattolo con un coperchio con un buco, giusto? Lo faccio con la pasta di grano maturo, forse con la segale ci sono alcune sfumature di temperatura o tempo di conservazione.

Tutto è esattamente lo stesso!

Tutto è esattamente lo stesso!

Grazie, proverò a cuocerlo così.

[Vanya28!]

Quindi ho cotto questo pane.
🔗
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma quando ho iniziato a impastare la pasta nell'ultima fase, ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua, perché l'impasto non si raccoglieva in un grumo e la farina non voleva interferire con l'impasto . E l'impasto ha fermentato non per 2 ore, ma per quasi 3 ore (praticamente non è aumentato in 2 ore). Cotto in HP per 1 ora e 15 minuti.
Tutti amano il pane di segale, ma non ho avuto abbastanza dolcezza in questo, la prossima volta (un pezzo di pasta è già in frigorifero) aggiungerò un cucchiaio di miele.
Vanya28!

[Vanya28!]

Quindi ho cotto questo pane.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma quando ho iniziato a impastare la pasta nell'ultima fase, ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua, perché l'impasto non si raccoglieva in un grumo e la farina non voleva interferire con l'impasto . E l'impasto ha fermentato non per 2 ore, ma per quasi 3 ore (praticamente non è aumentato in 2 ore). Cotto in HP per 1 ora e 15 minuti.
Tutti amano il pane di segale, ma non ho avuto abbastanza dolcezza in questo, la prossima volta (un pezzo di pasta è già in frigorifero) aggiungerò un cucchiaio di miele.
Vanya28!

Che bello !!!
Bene, molto contento, molto !!!
Congratulazioni!!!

Che sapore ha? Voglio davvero il pane di segale acido, una volta venduto così grezzo, senza coriandolo e così via, ma molto gustoso. ricordi d'infanzia vaghi ma vividi.

Per favore dimmi - non ho "pasta dalla cottura precedente". Ma c'è una segale. lievito. C'è qualcosa che puoi fare?