Pane aromatizzato alla crusca

Pane di crusca aromatica preparato

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Saldatura:
farina di segale c / z (sfondo)	50 g
crusca (qualsiasi)	40 g
farina di grano tenero c / z	30 g
coriandolo (tritato)	2 cucchiaini
malto fermentato	10 g
acqua bollente	250 ml
Impasto:
birra intera
farina di grano tenero c / z	100 grammi
kefir	80 gr
lievito secco	2 g (1/2 cucchiaino)
Impasto:
acqua calda	100 ml
semolino	30 g
zucchero	2 cucchiaini
tutta la pasta
farina di grano tenero 1 ° grado (può essere premium)	280-300 g
cardamomo macinato	1/2 cucchiaino
lievito secco	3 g (3/4 cucchiaini)
sale	9 g
ghee (puoi solo burro)	15 g

Metodo di cottura

Questo pane combina un aroma eccezionale e un gusto straordinario con i benefici delle fibre e del pane integrale completamente fermentato. Infatti questo pane è una variante del pane funzionale e soddisfa pienamente tutti i segni di un prodotto alimentare sano. Ma ho voluto renderlo molto simile al pane aromatico del tipo "Rizhsky". Dato che non mi piace perdere tempo con i lieviti, ho creato una ricetta per la loro completa sostituzione: per l'impasto lungo e l'autolisi dell'impasto usando il lievito in combinazione con il kefir. Questa sostituzione è identica in termini di proprietà microbiologiche e organolettiche alla pasta madre, ma richiede molto meno impegno e tempo personale da parte del fornaio con un risultato più prevedibile. Tuttavia, ho utilizzato le principali caratteristiche tecnologiche per fare il pane del tipo "Rizhsky", quindi la nascita di questo pane richiederà molto tempo. Sebbene, come ho calcolato appositamente, il tempo personale richiederà circa mezz'ora.

In un contenitore con coperchio, mescolare tutti i componenti secchi della miscela e versare acqua bollente, mescolare bene con un cucchiaio e chiudere il coperchio. Le foglie di tè sono spesse. Il mio malto è liquido, ma denso - dal set di kvas. Ho appena macinato il cardamomo in un mortaio. Lasciare in infusione per 30 minuti e raffreddare.

Aggiungere tutti i componenti dell'impasto alla miscela e mescolare bene. Faccio tutto con un cucchiaio, anche se anche l'impasto risulta denso. Chiudere con un coperchio o un foglio e lasciare a temperatura ambiente per 4,5-5 ore. Una volta che l'ho lasciato per 8 ore, non è successo niente di male, ma il pane è molto acido (anche se forse a qualcuno piace).

Mezz'ora prima della prevista impastatura dell'impasto, immergere la semola con lo zucchero nella quantità d'acqua specificata. Quindi aggiungere la pasta, la farina, il cardamomo e il lievito, lavorare la pasta per circa 20 minuti. Aggiungo farina 280 g, l'impasto è abbastanza ripido ed elastico, ma se si attacca alle pareti, allora puoi aggiungere altra farina, ma prenditi il ​​tuo tempo. Quindi aggiungere sale e burro ammorbidito e impastare per altri 5 minuti. Dopodiché, l'impasto non si attacca affatto. Lasciare sotto una pellicola per la fermentazione a temperatura ambiente per 2,5-3 ore. Durante questo periodo, allunga-piega 4 volte circa ogni 30-40 minuti. Allo stesso tempo, l'impasto non necessita affatto di farina fiammeggiante, è morbido, elastico e già con un aroma gradevole.

L'impasto si "piega" e si forma sotto il proprio cestello da lievitazione o sotto un qualsiasi contenitore coperto da un canovaccio, nel quale posizionare l'impasto con la cucitura verso l'alto. Posizionare il cestello (o contenitore) con l'impasto in un grande sacchetto di plastica, legarlo strettamente e conservare in frigorifero per 14-18 ore. In realtà, non faremo nulla di speciale con il test.

Lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo lasciamo nella busta a riscaldarsi a temperatura ambiente per 1 ora. Rimuoviamo il pacchetto. Guarda, puoi vedere che l'impasto cresce notevolmente in frigorifero. Accendiamo il forno a 250 * C.

Capovolgere delicatamente l'impasto sulla carta da forno. Facciamo un'incisione centrale e copriamo con un foglio fino a quando il forno è completamente caldo.Cuocio su pietra con una padella sul fondo del forno a vapore. Puoi cuocere sotto un cappuccio o in un calderone. La pietra, la teglia, la cappa o il calderone devono essere riscaldati con il forno.

Inforniamo a 250 * C per 20 minuti con vapore, togliiamo il vapore e abbassiamo la temperatura a 190-200 * C e inforniamo per altri 35-40 minuti. Portiamo fuori a raffreddare su una gratella.

Il pane secondo la ricetta completa si ottiene con una massa di 840 g Bello, soffice, eccezionalmente aromatico e molto gustoso con una mollica variegata e una crosta croccante. La mollica è elastica, non si sbriciola durante il taglio, c'è una caratteristica leggera acidità. E che aromaterapia tutto il tempo durante la preparazione e la cottura del pane! Mmmmm ..... !!!

Nota

Oltre al suo incredibile aroma e gusto, il pane è un pane funzionale completo. Contiene molte fibre, vitamine e minerali della farina integrale e della crusca. La fermentazione completa in presenza della flora del latte fermentato e in condizioni di autolisi converte l'acido fitico in una forma assimilabile, che è la prevenzione di disturbi del tratto gastrointestinale, anemia, osteoporosi e molti problemi neurologici. Il pane è arricchito con acidi grassi a catena corta, che regolano il metabolismo, il funzionamento del sistema endocrino, immunitario e nervoso e prevengono allergie, diabete e malattie cardiovascolari.

Evviva Lina ha un nuovo pane Dopo che ho iniziato a cuocere il pane sano secondo le vostre ricette, lo chiedo solo io, indipendentemente da dove viene cotto nel forno o nella macchina per il pane Mi dispiace che non sia sempre possibile segnalarlo

Oh, quanto è delizioso il processo di cottura! Proverò a fare

[Tatyana]

Tatyana, Sono contento che il pane trovi ammiratori! Peks for health!
Anya, Grazie! Sto ancora trattenendo le mie emozioni

[Linochki]

Howooo il nostro pane Linochki.. scarica ... Oggi non c'è più e domani o dopodomani inizierò sicuramente a cucinarlo. Dolorosamente bello, utile e tutto è in magazzino.

[Borkovna]

Borkovna, Dai, Biancheria! Poi un tuo rapporto

E lo farò domani o dopodomani, posso? Oggi ho fatto tardi, non rientrerò negli intervalli di tempo. Solo il mio sarà rotondo, perché in un calderone. O forse cambierò idea, lo metterò su una teglia, mi fa male la forma del pane che mi piace!

E lo farò domani o dopodomani, posso?

Può!

in un calderone.

E in un calderone è più carino e soffice, ma la forma è più comoda sul fondo. Ma ho un'idea di cuocerlo in una macchina per le oche. Solo lei è in campagna. Pertanto, ci sono due opzioni: portare e cuocere o cuocere proprio lì.
Anche se no, c'è una terza opzione: prova l'opzione stampata. Ma qui è necessaria la correzione

E se il forno è in una gosyatnitsa, tutto secondo la ricetta? Voglio provare a cuocere in un gosper. L'impasto è già in piedi.

[Olga]

Olga, sì, tutto su prescrizione. Solo nel gosper. La tostatrice va scaldata insieme al forno e trasferite con cura l'impasto direttamente sulla carta nella teglia, chiudete il coperchio per 20 minuti a 250 *, quindi aprite e abbassate la temperatura a 200 *. Puoi capovolgere la teglia, trasferire la carta con il foglio su di essa e coprirla sopra con una ciotola d'oca rovesciata riscaldata come un tappo. Ancora per 20 minuti, quindi rimuovere e abbassare la temperatura.

Grazie Lina. Cuoceremo domani. Tuttavia, in una quarantena forzata. Dobbiamo occuparci di un lavoro utile.

ragazza oca è presente)
Grazie, Lina

[Katyusha]

Dobbiamo tenerci occupati

E fragrante

ragazza oca è presente)

Lo so, lo so, Katyusha ! Ricordavo già la tua ragazza oca con un leggero rimpianto in sua assenza.

Qui ha sfornato il pane, ovviamente non bello come il tuo Lina, ma comunque molto profumato e gustoso. Al forno in padella sotto l'anatroccolo. La carta da forno è nuova, usata per la prima volta, ben aderente. Inoltre cucinerò e lavorerò sugli errori.
Volevo inserire una foto, ma non ha funzionato.




È accaduto. Grazie per la ricetta.

[Olga]

Carta da forno nuova, usata per la prima volta, aderente bene

Olga, questa è una carta del genere, niente per aiutarla, ne avevo una, non servirà nemmeno a ungere

[Olga]

Olga, ottimo pane! Ma mi sembra che non abbia preso bene le distanze. O aveva molto freddo, o il tempo era poco. Se è salito male in frigorifero, allora puoi modellarlo, lisciarlo con le mani bagnate e lasciarlo distanziare con vapore in un luogo caldo per un'ora e mezza. E poi non tagliare.

[Katko]

Sì, a quanto pare avevo fretta di cuocerlo, dovevo dargli una distanza maggiore. L'ho tenuto dopo il frigorifero per 1 ora, ma a quanto pare non era abbastanza per lui. Lo terrò in considerazione la prossima volta.



Katko, Katerina sta insultando. Dovremo usare carta diversa dalla cottura. L'ho comprato apposta perché era già tagliato in fogli. Ho pensato che sarebbe stato conveniente

Lina, sono molto grata per questo pane magico. Al forno facilmente. Il gusto è fantastico! È piaciuto a tutti! Altre tre persone hanno ordinato.

[Anya]

AnyaChe bell'uomo! Ragazza intelligente! Sono contento che tutto abbia funzionato subito. Peks for health!