Pane alla crema di frumento e segale

[Saldatura]

Pane alla crema di frumento e segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Saldatura
Farina di segale	150 gr.
Malto fermentato di segale	30 gr.
acqua	300 ml.
Opara
Saldatura	tutti
Farina di grano tenero	200 gr.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Melassa (zucchero)	1 cucchiaio. l.
Lievito istantaneo Saf	2 cucchiaini
acqua	240 ml.
Impasto
Opara	tutti
Farina di grano tenero	400 gr.
sale	1 cucchiaino
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Crusca per polvere

Metodo di cottura

• Saldatura
• Unisci la farina di segale e il malto in una ciotola profonda. Versare 300 ml. acqua bollente. Mescola tutto accuratamente, ottieni una massa abbastanza densa e grumosa. Coprire il contenitore con pellicola trasparente. Ponetela in un termostato (multicooker con modalità manuale) ad una temperatura di 65 ° e tenetela per 4-6 ore. Durante questo periodo, si verificherà la saccarificazione di farina e malto.
• Opara
• Mettere le foglie di tè già pronte in un secchio di una macchina per il pane e versare 240 gr. acqua fredda. Aggiungi lo zucchero e la melassa (puoi sostituire il tutto con il miele). Inizia a mescolare fino a quando l'intera infusione si è sciolta uniformemente in acqua. Se la soluzione è superiore a 35 °, è necessario attendere che si raffreddi. Successivamente, aggiungere la farina con il lievito e impastare fino a che liscio. Lasciare fermentare l'impasto, mentre il volume aumenterà di 2-2,5 volte. Per velocizzare il processo potete mettere il secchio nel forno spento, preriscaldato a 50 °. In questo caso l'impasto sarà pronto per circa un'ora.
• Impasto
• Mescolate l'impasto e aggiungete la farina rimanente, mescolata con il sale. Avviare la macchina per il pane per impastare la pasta, non appena si saranno formati dei grumi, aggiungere l'olio vegetale. Poiché l'impasto contiene farina di segale, la macchina per il pane deve essere “aiutata” a formare un panino. Lasciare distanziare l'impasto, mentre il volume dovrebbe aumentare almeno due volte. Mi alzai a filo con il bordo del secchio. Per accelerare il processo, puoi ripetere il trucco con la pasta.
• Impastare la pasta, formare una palla e disporla in un cesto cosparso di crusca. Lasciar lievitare due volte, questo è di circa 20-30 minuti.
• Prodotti da forno
• Posizionare il pezzo in lavorazione su una pietra in un forno riscaldato a 220 ° ed eseguire dei tagli. Cuocere a vapore per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 200 ° e infornare per altri 40-45 minuti. Il pane dovrebbe emettere uno squillo quando viene picchiettato.
• 

Il piatto è progettato per

pagnotta di focolare

Tempo per la preparazione:

8-10 ore

Programma di cottura:

Preparazione dell'impasto

Ho così tante domande stupide ...
melassa ... ne ho due .. maltosio e trasparente, che è molto dolce ... sembra sciroppo ... quale è necessario?.
Non ho una pietra ... tale prelibatezza / bellezza non funzionerà?
Digerò il Temko e farò domande ...

Ho usato il maltosio, che è scuro e aromatico.
Se non c'è pietra, il pane può essere cotto nella forma, ma gli ingredienti devono essere divisi a metà.

[Andrei]

Andrei, e il peso della tua pagnotta? Poco più di un chilogrammo? E io, dividendo a metà gli ingredienti, otterrò circa 750 grammi?

Amo la melassa di maltosio .. dona un ottimo colore al pane ...

Dovresti assolutamente provare, perché hai una spiegazione molto dettagliata ... grazie!.

No. Risulterà 600 - 650 grammi, ma il pane è molto rigoglioso, quindi sarà giusto in una forma più grande.