Pane aromatico preparato con farina integrale "Zakhariy"

[Basilico]

Pane aromatico preparato con farina integrale "Zakhariy"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito:
lievito liquido di frutta	100 grammi
farina integrale	100 grammi
miele (zucchero)	1 cucchiaio. l.
panna acida	1 cucchiaio. l.
saldatura:
farina di frumento premium	50g
acqua bollente	125g
anice, finocchio, basilico	1 cucchiaino.
Impasto:
tutto lievito e infuso
farina di frumento premium	220-240 g
acqua	25g
sale	5g
miele	10g
olio vegetale	15g

Metodo di cottura

• Questo pane saporito può essere preparato lievito liquido a base di frutta, verdura ed erbe aromatiche, ma puoi usare il lievito normale. Ho cucinato con lievito di lampone liquido. Il tempo più lungo è richiesto per la preparazione del lievito naturale (preenzima) o dell'impasto dal lievito normale. Per preparare la fermentazione è necessario impastare 50 g di farina integrale e 50 g di lievito liquido, lasciare in un luogo caldo per 8-10 ore, quindi aggiungere altri 50 g di farina e 50 g di lievito liquido, miele e panna acida e lasciare per altre 8-10 ore. In questo modo, otteniamo una coltura starter attiva contenente sia lievito che batteri lattici, che impedirà lo sviluppo di flora patogena nel pane, ne prolungherà la durata e conferirà un gusto e un aroma speciali al pane. Quando si fa il pane utilizzando il lievito normale (secco o pressato), è necessario impastare l'impasto mescolando immediatamente 100 g di farina integrale, 100 g di acqua, panna acida e 3 g di lievito pressato (1 g di secco), lasciare in un luogo caldo, quindi trasferire in frigorifero per 10-12 ore (riscaldare un'ora prima di impastare la pasta).
• Così è cresciuto il mio lievito: impastando, dopo 8 ore, dopo 16 ore
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• Un'ora prima di impastare la pasta, preparare le foglie di tè aggiungendo la farina all'acqua bollente con i semi mescolando energicamente. Lascia raffreddare a 30 * C.
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• Impastare la pasta aggiungendo tutti gli ingredienti tranne il sale e l'olio. Se si utilizza lievito normale, aggiungere all'impasto 6 g di lievito pressato (2 g secco). Se lo fai con lievito liquido, non è necessario lievito aggiuntivo. Impastare per 10 minuti, aggiungere sale e olio e impastare per altri 5-8 minuti. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Lasciare fermentare l'impasto per 1,5 ore, allungare e piegare al centro una volta. Stendere di nuovo l'impasto e formare una pagnotta. Posizionalo con la cucitura rivolta verso l'alto in un cestello da lievitazione o con la cucitura della pergamena rivolta verso il basso. Lievitazione finale 50-60 minuti. Adagiare su una teglia, bagnare con acqua e cospargere generosamente con semi di sesamo, fare dei tagli. Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C per 15 minuti con vapore, quindi ventilare e infornare a 190 ° C per altri 25-30 minuti.
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• Il pane è molto profumato, gustoso, sano e bello, con una tale mollica di pizzo:
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Nota

Basilico purifica il corpo, grazie al quale viene utilizzato per malattie croniche della vescica e dello stomaco, per artriti, reumatismi. Si ritiene che il basilico aiuti a migliorare la memoria e ad aumentare l'intensità dell'attività cerebrale, ha anche un effetto immunostimolante sul corpo, è un potente tonico. Aiuta con flatulenza, mancanza di appetito, infiammazione dei reni e della vescica e persino il comune raffreddore.
Anche nell'antica Grecia, hanno usato anice per il trattamento del dolore addominale e come diuretico. L'anice ha un effetto anestetico, antinfiammatorio, antipiretico e antisettico. Viene anche usato come antispasmodico, diuretico, lassativo e sedativo. L'anice normalizza il fegato e il pancreas, aiuta con tosse, coliche, flatulenza, gastrite e alcuni altri disturbi digestivi. L'anice elimina il mal di testa e la depressione.
Finocchio ha effetti antinfiammatori, cicatrizzanti e lenitivi. È un ottimo antiossidante e aiuta a prevenire l'invecchiamento precoce. Il finocchio combatte la colite spastica, la flatulenza, migliora l'appetito e ha un effetto benefico su tutto il sistema digerente. Il prodotto viene utilizzato per espandere i vasi cardiaci e abbassare i livelli di colesterolo. Si consiglia di aggiungere il finocchio al cibo per le persone che vogliono perdere peso. Mangiare il finocchio sopprime la fame, ha un effetto diuretico e, quindi, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. Il finocchio attiva il metabolismo, deterge delicatamente il corpo, dona energia e riduce l'appetito. L'uso regolare della spezia normalizza il lavoro del pancreas, favorisce una migliore assimilazione di proteine, grassi, zuccheri, normalizzando così il peso corporeo.
NEL sesamo contiene una grande quantità di olio, costituito da acidi di origine organica, acidi grassi saturi e polinsaturi, trigliceridi ed esteri di glicerolo. Il sesamo contiene anche una sostanza chiamata sesamina. È un potente antiossidante. È utile per la prevenzione di molte malattie, incluso il cancro, e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, che è di grande beneficio per il corpo umano. La funzione di abbassare il colesterolo è il beta-sitosterolo contenuto nei semi di sesamo. Il sesamo migliora le condizioni delle unghie, dei capelli umani, normalizza il metabolismo e migliora il funzionamento del sistema nervoso. Il sesamo ha grandi riserve di calcio, che lo rendono indispensabile per ossa e articolazioni e previene anche l'osteoporosi. A causa della presenza di fitosterolo nel sesamo, il rischio di aterosclerosi è ridotto, grazie al fatto che il sesamo rimuove il colesterolo dal sangue. Contiene fitoestrogeni, che è considerato un sostituto degli ormoni sessuali femminili.

Profumato, vedi il pane - profumato! Un pezzo da gustare!

Bellezza e nomi sono ciò di cui hai bisogno. Grazie!

Aha! Questi semi e basilico si sposano molto bene con il pane!

Grazie, ragazza mia! Sto aspettando il secondo giorno!
E il "cognome" è che pane!
Adesso ho delle domande: al mattino metto il preenzima da 150 gr. ecc. e solido. farina di grano, è aumentata di quasi tre volte. Ora, tenendo conto del mio tempo, aggiungi la panna acida, il miele e lascia per una notte, e al mattino impasta l'impasto e poi inforna? Non si fermerà?
Linaaa, per favore, per favore rispondi, altrimenti è già ...

[Linadoc]

Metto le ricette sul lievito liquido nei segnalibri (sperando disperatamente di averle ancora).

Linadoc, la maggior parte di questi segnalibri sono le tue ricette! E quanto sembra delizioso! Quindi voglio cuocere!

Posso fare domande stupide qui?

Il lievito (è un preenzima, vero?) Risulta essere piuttosto denso, vero?

Ce la fai con un basilico? Al mio finocchio in qualche modo non piace ...

Miele, se si addensa, devi prima liquefare e poi misurare 1 cucchiaio. l. o spesso puoi (e anche 1 cucchiaio. l?)

Il batch finale può essere eseguito in HP e, in tal caso, è necessario in qualche modo regolarlo per il batching manuale nel tempo o è possibile impostare un programma standard con prove (1,5 ore)?

Grazie in anticipo per le tue risposte

Linochka, una ricetta attraente e non complicata. Finora, segnalibro. Puoi ripeterlo più tardi.

[Irina]

Irina, il lievito è denso, ma si amalgama bene con un cucchiaio e poi, quando inizia a bollire, è facilissimo mescolarlo con un cucchiaio.
Puoi avere un basilico, ma ha un sapore migliore con l'anice.
Il miele può essere sostituito con lo zucchero.
In HP, puoi anche utilizzare il programma standard, aggiungere solo sale e olio in seguito.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka è un bel pane! Grazie per la ricetta dettagliata! Puoi cuocere con qualsiasi lievito!

Linochka, che pane meraviglioso! E il nome è simbolico! Grazie per la ricetta! L'ho portato al tema della ferrovia.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie! ricetta molto interessante! Voglio provare!

Ora, tenendo conto del mio tempo, aggiungi la panna acida, il miele e lascia per una notte, e al mattino impasta l'impasto e poi inforna? Non si fermerà?

Oh, Len, l'ho appena notato.Penso che tu abbia già fatto tutto da solo. La risposta è: proprio così, ora aggiungi la seconda parte, cioè più lievito + più farina + miele + panna acida. Al mattino misurate solo 220 g di questo lievito. Solo questo è il lievito, l'impasto non serve più. Alimentate il resto con lievito fresco + farina e lasciate riposare per 8 ore - avete già il lievito pronto per il prossimo pane.
Se metti solo miele e panna acida, allora può stare in piedi. Quindi, al mattino, aggiungete 50 g di lievito + 50 g di farina e dopo 8 ore il vostro lievito sarà pronto, potrete lavorare la pasta.

[Linadoc]

Linadoc, che pane interessante e bello! Grazie per la ricetta!

Dimmi, puoi sostituire la panna acida con yogurt non grasso fatto in casa in questa ricetta? Semplicemente non compriamo affatto panna acida e non vedo il motivo di prendere un barattolo da un cucchiaio.

sostituire la panna acida con lo yogurt magro fatto in casa?

È possibile, ma meglio per yogurt o latte cotto fermentato, poiché il lievito è invecchiato a temperatura ambiente, beh, o leggermente più alto (io ho 28-29 * C), e il bacillo bulgaro si moltiplica a T 39-42 * C. Ma panna acida, yogurt e latte cotto fermentato si riproducono già a T = 28-32 * C.

Ed è un grosso errore sostituire la panna acida con lo yogurt nella vita, soprattutto non grasso. Non ha alcun senso da questo yogurt, te lo dico da esperto. Ma c'è molto senso dalla panna acida e nessun danno.

Prepara la seconda parte: farina + ferrovia + miele + panna acida. dopo un'ora e mezza tutto è raddoppiato e si è posta la domanda: aspettare esattamente otto ore o guardare quanto lieviterà? E se non decide nemmeno di smettere di crescere?

[Tatyana]

Tatyana, aspetta 6-8 ore, devi fermentare.

Sì ... Quindi puoi trasferirlo in un altro contenitore? Sono passate 2,5 ore ... aumentate di tre volte

[Tatyana]

Tatyana, se un preenzima così attivo, puoi iniziare in un'ora.

L'ultima volta che ho rifornito la ferrovia, ho aggiunto acqua, miele e un paio di cucchiai di bacche di viburno (congelate per l'inverno). L'ho tenuto caldo e refrigerato per un paio di giorni. Ci ho messo PF ieri. Non so se il viburno funzioni così o qualcos'altro

[sesamo]

Di sesamo non molto tempo fa l'ho letto - è meglio macinarlo, non macinato perché il guscio denso non viene quasi digerito o immerso. Non metto lievito madre, devi cuocere con lievito pressato

[Linochka]

Metterò le mie domande sotto lo spoiler, perché è fuori tema ...

Ed è un grosso errore sostituire la panna acida con lo yogurt nella vita, soprattutto non grasso. Non ha alcun senso da questo yogurt, te lo dico da esperto.

Linochka, non ha senso da yogurt 0%, o da magro (1,5%) serve anche poco?

E quale contenuto di grassi dovresti preferire allo yogurt?

Ma c'è molto senso dalla panna acida e nessun danno.

E le calorie?

Certo, non ce ne sono così tanti in un cucchiaio di panna acida)), ma se un bicchiere di panna acida anche il 10%) fai un casino al posto dello yogurt, allora è già una cosa terribile ...

[Inna]

Inna, il calcio non può essere assorbito dai latticini a basso contenuto di grassi. Un bicchiere di panna acida ha meno calorie di un panino con salsiccia.

[Linadoc]

Linadoc, ha sfornato il tuo meraviglioso pane. Grazie per la ricetta. Al forno sulla ferrovia con tè e foglie di menta.
Il pane è insolitamente gustoso, non si sono accorti di come i due hanno condannato il bar

Non ho resistito e l'ho tagliato a caldo

[Elena]

Elena, la bellezza è venuta fuori! Che ragazza intelligente! Pekies per la salute!

[Linadoc]

Linadoc, Elena, grazie mille per il pane. Anche lui è solo un miracolo. Sono entrato per sbaglio sull'argomento Lievito liquido e ovviamente per curiosità li ho fatti. Ed ecco un altro successo. Mi sono appassionato completamente al lievito liquido.

[liusia]

DI, liusia, Ludmila, super! Che bell'uomo! Pekies per la salute!