Crostini di mele (essiccatore a infrarossi L'equip IR-D5)

Crostini di mele (essiccatore a infrarossi L'equip IR-D5)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Salsa di mele	1075 g
Zucchero granulare	250 gr
Bianco d'uovo	20 g

Metodo di cottura

• 
• Cuocere le mele in forno a 240 gradi.
• Strofinare la massa attraverso un setaccio e raffreddare a una temperatura di 10-15 gradi.
• Montare la salsa di mele per 10 minuti su un mixer ad alta velocità senza zucchero o proteine. Quindi aggiungere lo zucchero e metà delle proteine ​​montate. Sbattere per altri 5 minuti a velocità media dell'impastatrice. Quindi aggiungere le restanti proteine ​​montate e sbattere per altri 10 minuti a velocità media dell'impastatrice.
• Mettere la massa risultante su pallet, livellarla e mettere in asciugatrice a 70 gradi, per 30 ore, funzione "sole".
• Alla fine del tempo togliere con cura le sfoglie dalle palette, liberarle dalla carta e lasciarle raffreddare, tagliate a listarelle e poi a cubetti.
• Stendere i blocchi su pallet e mettere in essiccazione secondaria per 24 ore, alla temperatura di 70 gradi, funzione "sole".
• Dopo l'asciugatura adagiarlo su carta forno, lasciare raffreddare bene e riporre in un contenitore ermetico, rivestendo con carta da forno.
• 

Il piatto è progettato per

500 gr

Tempo per la preparazione:

54 ore

Programma di cottura:

Asciugatrice

Nota

La tecnologia per realizzare "Belevskiye Khrustov" è stata presa come base con piccole modifiche.
Tecnologia.

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Sono il primo per i cracker

[Galya]

Uccidi ... ma lo faremo sicuramente !!
Galya, grazie mille per la prossima "follia"

ma lo faremo sicuramente !!

Ol, assicurati di battere prima la massa senza zucchero e proteine, è solo un must. La massa risulta essere completamente diversa da questo metodo di frustata. Più denso, non saturo d'aria. E assicurati di asciugarlo due volte. Lunga da 24-30 ore la prima volta e da 24 a 48 ore la seconda. Ma guarda i piccoli blocchi .. come sono .. Tuttavia, non abbiamo la produzione industriale. La tecnologia è su misura per adattarsi alle realtà della tua casa.

[Galina]

Galina, Io sbatto con lo zucchero, ma proverò sicuramente come dici tu! Mi ritiro dall'autore solo più tardi, ma per la prima volta tutto è rigoroso !!
Ho un tempo massimo in Travola-19:30 e quanto ne hai ??

Sbatto con lo zucchero, ma proverò sicuramente come dici tu! Mi ritiro dall'autore solo più tardi, ma per la prima volta tutto è rigoroso !!
Ho un tempo massimo in Travola-19:30 e quanto ne hai ??

Ol, questo non è stato inventato da me, è scritto nella tecnologia. Prima senza zucchero, poi con lo zucchero e metà delle proteine, e poi le proteine ​​rimanenti. credimi, rimarrai sorpreso dalla differenza. Non devi provare nulla, solo per i cracker. Tutto andrà storto lì da solo. Se il tuo mixer può funzionare più a lungo del tempo specificato da me, batti più a lungo. il mio mixer si è surriscaldato a 20 minuti e si è fermato. In totale, tutto è stato frustato per 25 minuti. Volevo picchiarlo più a lungo. Ma in generale, la messa è stata eccellente.
Quanto, quanto? 99 ore .. L'asciugatrice, vedi quanto è sofisticata.

a 70 gradi, a ore 30, la funzione "sole".

Pebble, puoi fare a meno del "sole" o no?

, Puoi fare a meno del "sole" o no?

Zhen, certo che puoi. Ebbene, proprio come si suol dire, c'è qualcosa da "brillare", che non è provare.
La tua asciugatrice dà 70 gradi. Beh, non ci saranno infrarot, e allora? La cosa principale è resistere a un'angoscia temporanea. da 24 a 30 ore la prima essiccazione e da 24 a 48 ore la seconda.

[Galina]

Galina, mia immensa gratitudine! Allora, quanto tempo. Ma è delizioso !!! Non so come andrà, ma proverò!

Ma è delizioso!

Sì molto carino. Si sono rivelati così duri. Non si rompono nelle mani, non si sbriciolano. Spezzalo a metà, devi fare uno sforzo.

[gawala]

gawala, Galina, questa è bellezza!

[gawala]

gawala, Galina, questa è bellezza!

E come mangiarli se sono duri? O ho capito male. E la funzione è il sole, c'è almeno un po 'di temperatura, se lo imposti sul tempo di inattività, è molto o poco?

E come mangiarli se sono duri?

Quando entrano in bocca, si sciolgono lì.

E la funzione è il sole, c'è almeno un po 'di temperatura, se lo imposti sul tempo di inattività, è molto o poco?

Teiperatura + 70 gradi L'asciugatrice non dà di più. Molto probabilmente non c'è differenza. Ho solo un'asciugatrice in cui volevo fare questi crostini. Non credo che utilizzino essiccatori a infrarossi nella produzione.

Quando entrano nella tua bocca, si sciolgono lì

Quindi devi farlo con urgenza. Solo che non ho un tale mixer. Ce n'è uno normale, funzionerà con lui? Comunque, batti per 20 minuti o dici addio a questa idea?

Solo che non ho un tale mixer. Ce n'è uno normale, funzionerà con lui? Comunque, batti per 20 minuti o dici addio a questa idea?

Penso che non dovresti dire addio all'idea, ma cercare di battere la massa con quello che hai. Volevo solo farlo come nella tecnologia originale. Dice che devi battere per 45 minuti. E altri 45 minuti .. Il mio processore si è fermato dopo 20 minuti. Ma la messa è stata battuta molto bene. Dopotutto, ci sono altre macchine in produzione, dove posso competere con loro ..

Allora proverò, voglio solo provarlo con le mele schiacciate, ora sto sbiancando in una pentola a cottura lenta. Quindi proverò, che funzioni o meno. Solo l'asciugatrice sta riposando. Prenditi una pausa per lei. Ho i vassoi per i marshmallow, posso asciugarli dentro, o meglio su carta, va bene? Devo rivestire le lenzuola o andrà così?

Allora proverò, voglio solo provarlo con le mele schiacciate, ora sto sbiancando in una pentola a cottura lenta. Quindi proverò, che funzioni o meno. Solo l'asciugatrice sta riposando. Prenditi una pausa per lei. Ho dei vassoi per i marshmallow, posso asciugarli o meglio su carta, va bene? Devo rivestire le lenzuola o andrà così?

Olga, se il marshmallow Belevskaya è ottenuto da mele bollite, congelate, allora anche i cracker dovrebbero essere ottenuti dalla massa bollita in una pentola a cottura lenta. Ebbene, allo stesso tempo, dimmi cos'è successo.
Asciugare su carta, non rischiare di asciugare sui vassoi, potrebbe attaccarsi, che non potrete staccare successivamente. Se la carta non vuole lasciare volontariamente, bagnatela leggermente con un po 'd'acqua e tutto andrà bene. Non ungo mai la carta, e non capisco bene perché ungerla .. Tutto si riposerà perfettamente, e non andrà via, l'acqua ci aiuterà. Inoltre non ho sempre una buona carta, beh, niente, uso con cura un coltello per toglierla pezzo per pezzo .. L'ultima volta ho comprato carta economica, ma si è rivelata così bella, mi sono affrettato a comprarla . Quindi non puoi indovinare, il caro difficilmente può sognare, e quello economico lascia un intero foglio alla volta.

Galina, buon pomeriggio! Mi hanno dato mele con i barili, ci sono dei vermi. Puoi tagliarli e cuocere le mele a fette?

Mi hanno dato mele con i barili, ci sono dei vermi. Puoi tagliarli e cuocere le mele a fette?

Certo che puoi ... In produzione, sicuramente non si preoccupano di vermi e barili, cuociono quello che hanno. Bene, lo taglieremo, lo puliremo, lo taglieremo e lo faremo per noi stessi .. Vero, è delizioso. Adagiarsi nella carta da forno e in un contenitore per dolci. Borbottano, tutto è asciutto, niente è fradicio. Mio marito ha detto che dobbiamo ancora fare .. Vero, questi non sono ancora stati mangiati, beh, di riserva. Adesso preparo un marshmallow e penso ai cracker. Migliorerò ciò che è stato inventato prima di me ..

Migliorerò ciò che è stato inventato prima di me ..

Stiamo aspettando nuove ricette! Grazie!

Stiamo aspettando nuove ricette! Grazie!

Sì, per niente ..

[gawala]

gawala,
Molte grazie! Lo farò sicuramente, solo più tardi. ora scorte, spazi vuoti. Tutto nel buco. In inverno mi divertirò.E in qualche modo puoi vedere il foglio, ma ora ho anche bisogno di ... bisogno

E in qualche modo puoi vedere il foglio, ma ora ho anche bisogno di ... bisogno

Non so se esiste una società Clever nella Federazione Russa -
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Grazie. Bene, ci proveremo. Mi è stata chiesta carta di lino. Penso che volerà sicuramente via da lei.

Mi è stata chiesta carta di lino. Penso che volerà sicuramente via da lei.

Forse ho lo stesso? Dobbiamo almeno tradurre ciò che è scritto sulla confezione ..

I crostini sono secchi o non crostini qualcosa è essiccato, per quanto lungo
E forse non ci sono mele nel corso della lattina da 3 litri di purea mi dispiace tick
Sono usciti 4 vassoi e sono rimaste un paio di m. l massa, l'ho spalmato e anche nell'asciugatrice, si è scoperto che un tubo di mele era gustoso, ma non abbastanza

Foto capovolta

qualcosa si sta asciugando, per quanto a lungo

Quanto tempo è?

Segno di spunta mi dispiace

Cosa c'entro io?

si è rivelato essere un tubo di mele

Zhen, questa è una nuova parola nella preparazione delle fette biscottate.

Quanto tempo è?

col tempo)

col tempo)

Vuoi dei biscotti? Essere pazientare !. Leggi la tecnologia .. il processo non è veloce ..

Piccola aggiunta. Il marito ha chiesto dei cracker, ma non li ha mangiati subito e sono rimasti sul tavolo per tre ore. Ora mi ha riferito che i crostini sono croccanti, ma già leggermente morbidi, intendo che nell'aria diventano ancora leggermente morbidi. Quindi questo è un processo normale.

4 vassoi fuori

Zhen nelle mie foto aveva purè di patate e mezzo pallet e guarda quanti cracker. hai 4 pallet. Ci saranno molti sukharkov ..

col tempo)

Lo capisco in tempo. Quanto tempo ci vuole?

[Galina]

Galina, Aiuto, ho bisogno di una consulenza. Cosa ho fatto: ieri ho preso questi crostini, in presenza di purea di pesche, prugne nostrane e albicocche, ho comprato mele, ma non le ho calcolate, non abbastanza, montate, si può dire 50/50. 3 ° posto pesche, 2 ° albicocche e la nostra prugna locale uccisa sul posto hanno montato 600-650 g di miscela, non c'è copertura protettiva sul kitschen, ero stufo di essere spruzzato, quindi ho gettato un asciugamano sopra, a alla fine della frusta con una prugna tolgo la massa favolosamente ariosa, densa, in generale, elegante, in modo tale che quasi 2 vassoi erano sufficienti.Per questo, ho dovuto cambiare l'asciugatrice, ho contato su 6 vassoi, si è scoperto 7 e già nel processo di asciugatura i vassoi dovevano essere riorganizzati in un grande essiccatore - forse ha rotto la tecnologia qui? (come un biscotto che non puoi toccare) in generale, corro a controllare la mattina, e tutti gli strati, nessuno escluso, si sono sistemati, se dalle mie mele sono diminuiti di 1 cm di conseguenza erano più alti di 1,5 cm, quindi Qui. e mezzo cm no, dove sono finiti 2 strati tirati fuori asciugati fino a formare un biscotto, ma non posso tagliarli comunque, si sbriciolano o si rompono a caso, delizioso, un'infezione, ma fai qualcosa che metto in un sacchetto con loro possono sdraiarsi e poi affettare? e poi finire di asciugare

purea di pesche, prugne e albicocche nostrane, mele acquistate, ma non calcolate, non abbastanza, montate, si può dire 50/50. 3 ° posto pesche, 2 ° albicocche e la nostra prugna locale uccise sul posto montate 600-650 grammi di miscela

Non c'erano abbastanza mele? Supplementi di 200 g per 850 g di salsa di mele, secondo me, dovrebbero essere.

la messa è favolosamente ariosa, densa in generale, chic

Come hai battuto prima senza zucchero, poi lo zucchero, metà delle proteine ​​e poi le proteine ​​rimanenti o, come con un marshmallow?
Secondo me, la massa per marshmallow e la massa montata per cracker sono diverse l'una dall'altra. Per le pastiglie, è arioso e per i cracker, denso. Sulle mie mele si ottiene proprio una tale massa.

Sono stato costretto a spostarlo in un grande essiccatore - forse ho violato la tecnologia qui?

No, non credo proprio.

Non riesco proprio a tagliarli, si sbriciolano o si rompono a caso, gustosi, contagiosi, ma faccio qualcosa che metto in un sacchetto con loro, magari si sdraieranno e poi taglieranno?

Forse è meglio metterli a 53 gradi, diventeranno morbidi e poi ti diraderai e continuerai a farlo?

Non c'erano abbastanza mele? Supplementi di 200 g per 850 g di salsa di mele, secondo me, dovrebbero essere.

hai capito bene, pensavo che l'importante fosse batterlo bene, se avessi fatto il marshmallow con additivi, saprei come si comporterebbe, leggilo, ma fino a quando non lo controlli tu stesso, allora ahimè ... speri che sia ti porterò avanti e andrà tutto bene esattamente, ma no. Ma ora saprò cosa e come.

Forse è meglio metterli a 53 gradi, diventeranno morbidi e poi ti diraderai e continuerai a farlo?

tardi, non mi hanno dato riposo, hanno fatto il giro del cespuglio, hanno tirato fuori con un coltello una lima per torte, hanno segato l'imbastitura, poi hanno tagliato con un grande coltello santoku, molte briciole, molti scarti, un un sacco di cracker a forma di paura, un sacco di blocchi decenti, li ho gettati ad asciugare, ma davvero so cosa asciugare se sono già fette biscottate.
Probabilmente proverò una volta solo con le mele, se lo ottengo a un prezzo normale, puramente per un esperimento e non ne farò di più - agitarsi più che con marshmallow, ma si rompono 100 volte più velocemente
Grazie per la consulenza e un MK chic dettagliato

se ho fatto marshmallow con additivi,

Svetlana, consiglio a tutti di riempire prima la mano solo sulle mele, e solo dopo passare agli additivi. Molto di più dipende dalle mele stesse, succose, secche, dolci, aspre. Mele diverse producono risultati diversi.
Ora ho un pezzo di marshmallow fatto con mele molto secche, non c'è affatto succo dalla parola, ho aggiunto la purea di pere, ma non ha aiutato. In generale, era fatto per cracker, dry dry, ma il marshmallow .. Inoltre l'ho messo anche su infrarot, insomma questa è un'esperienza definita e ancora una volta mi sono assicurato che il marshmallow andasse fatto solo sull'ombra "funzione e non sulla funzione" sole ". In generale, nel soggetto dei marshmallow, mostrerò una foto, una messa e il risultato di come non fare .. beh, un pezzo di marshmallow è un quattro pezzi.

Mele acerbe e un po 'di purea di pere e succo di pera.
Salsa di mele molto densa ed è stata montata in una massa molto densa.
La foto del purè di patate è la stessa del tema pastello. Era fatto "da un barile" e marshmallow e crostini.



Ma il risultato dei crostini è stato molto gradevole. Cracker dritti, cracker.



Non consiglierei di preparare i crostini in stampi in silicone.
La massa si asciuga molto e si ottengono crostini sottilissimi.

Ecco i miei della raccolta invernale, purè di patate con lo zucchero
Non ha funzionato per tagliare, si sono asciugati fortemente, si sono rotti, lo hanno versato nel barattolo e sotto il coperchio del vuoto. Non mangio il purè di patate, la lomanka è andata bene

Non ha funzionato per tagliare, si sono asciugati fortemente, si sono rotti, lo hanno versato nel barattolo e sotto il coperchio del vuoto.

scriverai più tardi come stanno. Dico del mio, si sono asciugati anche loro e non hanno tagliato - ho scritto sopra, non ho rotto il resto.1 foglio l'ho tagliato in 4 parti che pensavo mi mancasse, ma prendilo e allentalo in alto, quelli che siamo riusciti a tagliare e sminuzzare nell'asciugatrice erano anche inumiditi (oh, dovevo aspettare e tutto sarebbe tagliato a meraviglia, penso che fosse possibile prendere fogli asciutti senza tagliarli per buttarli nell'asciugatrice, si scalderebbero su e ammorbidire, quindi tagliare con cura e poi asciugare ulteriormente) Ho appena tolto le fette in un contenitore ieri, un discreto taglio in un altro e le ho sottovuoto, Oggi senza vuoto ho aperto crackers fette biscottate, buonissime MA !!! consumato rapidamente e (un amico è andato a prendere un caffè e noi abbiamo sgranocchiato, siamo giunti alla conclusione che il consumo / mangiare è molte volte maggiore del marshmallow)

era possibile prendere fogli asciutti senza tagliarli e gettarli nell'asciugatrice, si sarebbero riscaldati e ammorbiditi, quindi tagliati con cura e quindi asciugati ulteriormente

Solo questo deve essere fatto molto rapidamente, si raffreddano rapidamente. Puoi disegnare sui fogli asciutti con un coltello per lime, delineare le linee, quindi il foglio sarà caldo e taglierà rapidamente tutto.
Quando li ho fatti per la prima volta, dopo 24 ore lo strato era molto denso, ma non era eccessivamente essiccato, quando premute, le dita hanno lasciato un segno leggero. E poi sono andato a tagliarlo, tutto dentro era ben asciugato, anche tutto era tagliato bene.
Penso che sia stato il metodo di frustata che ha influenzato il risultato finale. Prima senza zucchero, poi zucchero e metà delle proteine, e poi il resto delle proteine.La messa era davvero diversa, ho qualcosa con cui confrontarmi.

grassi assorbiti rapidamente (un amico è andato a prendere un caffè e noi abbiamo sgranocchiato, siamo giunti alla conclusione che il consumo / mangiare è molte volte maggiore del marshmallow)

Pastila per eventi sociali e pettegolezzi con una ragazza ..

Ho fatto anche questi, o forse non proprio questi crostini. Non ho aderito alla ricetta, semplicemente non avevo intenzione di spalmare il marshmallow e ho deciso di tagliarlo a cracker. Non entrava tutto nel barattolo e quelli che erano rimasti si ammorbidivano. Beh, non eravamo d'accordo in questo modo ... Li ho messi in un piatto da microonde e li ho asciugati lì per un breve periodo, letteralmente 1 minuto. Sono diventati così croccanti, wow! Lo metto subito in un contenitore ermetico. Adesso penso, vai a trovare un amico o non correre rischi, altrimenti non lo farò io.

È trascorsa una settimana dalla preparazione dei primi crostini. Il gusto è diventato ancora più intenso, mela-mela.
e ancora croccante.

Si è scoperto cibo delizioso! Ma quando ha iniziato a tagliare, il marshmallow ha cominciato a sbriciolarsi. Ho fatto tutto secondo la tecnologia. Essiccato a 70 gradi. Disidratatore Ourson. La massa non ha perso molto di volume. Forse era necessario creare uno strato più spesso? Devo continuare ad asciugare ulteriormente? Anche se dopo aver tagliato il marshmallow si è attaccato al coltello. Tagliare con un coltello da pane a coste.



Ecco una foto:

Devo continuare ad asciugare ulteriormente? Anche se dopo aver tagliato il marshmallow si è attaccato al coltello.

Jeanne, ti sei asciugato due volte? Non dovrebbe attaccarsi al coltello. Il mio strato si è rivelato denso, leggermente elastico, tagliato a pezzi e rimesso nell'asciugatrice per 24 ore. Tutto sbatteva, scricchiolava, non si attaccava, non c'era niente a cui attaccarsi, tutto era in blocchi.

La massa non ha perso molto di volume. Forse era necessario creare uno strato più spesso?

Penso che sia questo metodo di montatura che dà una massa densa che quasi non si perde di volume. Sono stato anche molto sorpreso quando ho visto lo strato dopo la prima asciugatura. Non si perde quasi nulla .. Non renderlo più spesso, si asciugherà molto a lungo, il tuo sushi probabilmente non è progettato per 99 ore di lavoro continuo, come il mio.

Jeanne, ti sei asciugato due volte?

Ora lo metto ad asciugare per la seconda volta. Anche se dopo la prima volta il marshmallow non si è attaccato, non è scattato, era fragile. Era impossibile tagliare in modo uniforme, c'erano crepe dal coltello in diverse direzioni. Niente si è attaccato al coltello. Solo un po 'di marshmallow è rimasto sul filo del coltello, si è bloccato. Ma un po '.

Ora lo metto ad asciugare per la seconda volta.

Se vuoi ottenere esattamente i cracker, asciugali due volte. Guarda la tecnologia sotto lo sploer.

Essiccato, come dice la ricetta: 30 ore. Dopo aver letto i commenti, si scopre che la pastiglia calda doveva essere tagliata, quindi è più elastica? Era solo che non c'era tempo per la giornata. È un peccato che mi sia perso questo momento. Ma anche adesso i cracker sono croccanti e chiari. Probabilmente 24 ore non mi asciugherò la seconda volta. O ti piace nella ricetta?

Se vuoi ottenere esattamente i cracker, asciugali due volte. Guarda la tecnologia sotto lo sploer.

Scrivi solo che dopo la prima asciugatura la pastiglia è densa, elastica. E il mio è fragile. Quindi ho pensato di essere asciutto.

anche adesso sonoro-croccante. Probabilmente 24 ore non mi asciugherò la seconda volta. O ti piace nella ricetta?

Hai un prodotto semilavorato. Segui la ricetta e vedi la differenza. Sono doppiati per un paio d'ore e poi iniziano ad ammorbidirsi. Ho mentito a lungo e quindi croccante e croccante, asciugato 2 volte.

Scrivi solo che dopo la prima asciugatura la pastiglia è densa, elastica. E il mio è fragile.

Bene, abbiamo tutti essiccatori così diversi .. Ma lascia che sia comunque fragile, prova ad asciugarlo di nuovo. O così, lascia un pezzo asciugato una volta e asciuga il resto una seconda volta e poi confronta.

Ma ancora, lascia che sia fragile, prova ad asciugarlo di nuovo

Galina, grazie per la pazienza e il chiarimento! Convinto. Farò come previsto. In generale, sono un sostenitore di ciò che deve essere fatto, come nella ricetta. Confuso dalla consistenza fragile.I crostini sono meravigliosi! È difficile fermarsi! Ho mangiato tutte le briciole e le piccole parti.

[Jeanne]

posso scuoterlo, Jeanne, Ho avuto anche gli stessi, fragili e screpolati, e così via, mentre stavo tagliando tutto, li ho buttati nell'asciugatrice per il secondo stadio, lo prendono e diventano morbidi (per me stesso ho concluso che le torte saranno raffreddare, rimetterli nell'asciugatrice, magari sul pavimento per ore, finché non posso dirlo con certezza, si scalderanno e diventeranno morbidi, quindi lo tireranno fuori, lo tagliano magnificamente e non lo asciugano più completamente. quello strato che non potevo tagliare, pensavo di perdere e fare il solito, così è diventato morbido il giorno dopo, quelli che si sono asciugati un po 'nel contenitore - crunch, alcuni sotto vuoto - controllati troppo crunch

posso scuotermi

Bisogno di!

Ho anche mangiato lo stesso croccante

Svetlana, grazie per il consiglio! La sera ho letto tutti i commenti, ho visto i tuoi e ho capito che è meglio tagliare le torte calde. Ne terrò conto per il futuro.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Galina,]

Galina, con una vittoria per una gustosa sorpresa!