Brioche morbida senza uova e burro di Christoph Mishalak

[Brioche morbida senza uova e burro di Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)]

Brioche morbida senza uova e burro di Christoph Mishalak

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: francese

ingredienti
lievito secco	4,5 g
farina di frumento c. con.	380 g
latte	260 gr
sale	5 g
zucchero	60 g
olio d'oliva	70g
vaniglia	gusto

Metodo di cottura

• Brioche morbida senza uova e burro di Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)
• Mescolare il lievito con la farina (lasciare 20 grammi di farina), aggiungere lo zucchero e il latte tiepido.
• Impastare per 7-8 minuti, poi in piccole porzioni, molto lentamente, aggiungere l'olio d'oliva, la farina rimasta (io ho + altri 10 grammi) e la vaniglia nell'impasto.
• Salare all'impasto cinque minuti prima della fine dell'impasto.
• L'impasto è molto morbido, leggermente appiccicoso. Durante la miscelazione, si raccoglie in una palla, dopo aver fermato il mixer, si deposita lentamente. Sulle pareti e sul fondo del secchio della macchina per il pane sotto la spatola non è imbrattato.
• 
• Lasciate caldo l'impasto per un'ora e mezza.
• A metà della fermentazione, impastare una volta la pasta (tesa e piegata in una busta).
• Dividere l'impasto finito nel numero richiesto di pezzi, formare dei rotoli rotondi.
• Mettere in una pirofila rivestita di carta da forno, cucire. Lasciare caldo, coperto con carta stagnola, per un'ora.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C (convezione 200 ° C) con vapore per i primi 5-6 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C (convezione 160 ° C) e portare a prontezza.
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• I rotoli sono enormi, senza peso. La mollica è la più morbida, finemente porosa, ripristina facilmente la sua forma dopo la compressione.

Il piatto è progettato per

7-8 pezzi

Tempo per la preparazione:

3 ore

Nota

La ricetta da qui: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manechkache ricetta meravigliosa hai messo fuori
Aggiunto ai segnalibri. E hai un grande vantaggio

[Natasha,]

Natasha, Grazie. Sarei molto felice se ti fosse utile.
Purtroppo non sono riuscito a trovare la ricetta originale. In diverse fonti, la quantità di lievito varia in modo significativo, pressato - da 10 a 20 grammi.

[Manechka]

Manechkache delizioso buuulochki! Rigoglioso, arioso, tenero !!!
Yum!
E cos'altro è importante per me, così facile da preparare.
Ci proverò sicuramente!
Grazie,Manechka!

[Ritochka.]

Grazie, Ritochka. I panini, ovviamente, sono semplici, ma al mio sono piaciuti molto.
Penso che dovrei usare il latte di soia per loro durante il digiuno.

[Sonadora]

Sonadoraguardando i tuoi panini, ho sentito odore di cottura! Così morbido!
Proverò sicuramente a cuocere!

[Mashun]

Mashun, che tipo di pane hai è sempre bello e gustoso
Capisco che non funzionerà, ma voglio mordere

Manechka, che bellezza: sono felice! Grazie per un altro capolavoro!

Manechka, un'altra bellezza. Non so quando lo cuocerò, ma ci proverò sicuramente.

Manechka, la bellezza è incomparabile! Volevo davvero ripeterlo, ci proverò.

È interessante notare che la brioche senza uova. Manechka, grazie e metterò in riga questa ricetta.

Manechka, ha portato via questa ricetta! Grazie mille per aver condiviso con noi ricette così meravigliose !!! :-) :-)
(Emoticon bacio) :-) :-)

Manechka, che panino con una deliziosa mollica. Così tenero. Grazie per la condivisione. Come ho visto, volevo cuocere dritto. Lo prendo nelle schede.

Che bei panini. Grazie per la ricetta, cucinerò sicuramente

[Manechka]

Manechka, tali rotoli sono fantastici. 🔗 Quindi continuo a guardare così tanti rotoli che avrei tirato fuori dallo schermo e sono già spaventato per la mia figura.
Qui, mio ​​figlio è rimasto bloccato con una torta di acetosella. Il giorno precedente non è durato. Quindi di nuovo la cottura dei panini viene ritardata

[Elena]

Elena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Marina, Tatyana, Natalia, Larissa, Galina, Albina, ragazze, grazie mille per essere passato. Spero che un giorno arriverai a quei panini. Sono davvero fantastici. Si conserva bene e resta morbida. Voglio cuocere il pane secondo questa ricetta, ma a casa fa così caldo ora che non voglio più accendere il forno.

[Manechka]

Oooh, che panini! Bene, la mollica è molto allettante e appetitosa, mi ha ricordato lo scialle lanuginoso di mia madre, era altrettanto delicato e arioso nell'aspetto) Grazie per la ricetta, e lo tengo nei miei segnalibri fino a un momento più fresco, adoro questi panini, ma con burro-formaggio o marmellata di ciliegie ... mmm ...
Manechkae in totale quanto durano i panini, almeno approssimativamente?

[Oksan.]

Grazie, Oksan. Spero ti piaccia.

e in totale, quanto durano i panini, almeno approssimativamente?

Oh, non lo so ... dipende dal forno. Ho 35 minuti senza convezione.

Sì, ho capito. Sì, certo, ognuno ha forni diversi, ma voglio avere un orientamento approssimativo per non contrarre troppo in anticipo

Che bellezza, Manechka!

[Manechka]

Le aspettative si sono avverate, e anche di più! Ottima ricetta! Sono così felice e felice che ora posso fare panini così deliziosi Grazie, Manechka!

che bei panini !!)) grazie mille per la ricetta!

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, che briciola! Panini meravigliosi!

kavmins, Affatto.

Masha, grazie !!! Le stelle si sono unite così ho provato la tua prossima ricetta. La mia anima ha chiesto i panini, le mie simpatie sono state a lungo riservate ai "panini da 9 copechi". Ma oggi in casa non c'era il burro e non ho potuto passare queste brioches. Che pasta tenera e che deliziosi panini sono risultati!

Grazie, Manechka, ricetta per il 1 ° posto nei segnalibri, ottimi panini!

[shoko11]

shoko11, Elvira, grazie! Sono molto contento che mi siano piaciuti i panini. Se possibile, a me su "tu".

letka-enka2, Elena,

[Manechka, grazie per la ricetta!]

Manechka, grazie per la ricetta!


Ho impastato l'impasto con un gancio in Boshik, il lievito era fresco - 10 g, è stato fermentato per un totale di 1,5 ore (avevo fretta, ma l'impasto era abbastanza buono) - e voilà! 25 minuti in un forno a convezione (5 minuti a 200 gradi e 20 minuti a 160 gradi) - ed eccola, la felicità! per non divorare tutto in una volta: dopo la prima lievitazione, l'impasto è stato diviso in 2 parti, i panini non erano molto grandi. Abete rosso, è un bene che abbia scattato alcune foto contemporaneamente, altrimenti in qualche modo ho diminuito in modo impercettibile quasi tutto ciò che è cotto con il caffè. Metto metà dell'impasto nel congelatore, vedrò come si comporta tra un paio di giorni, ne ho solo bisogno, grazie ancora per la ricetta!

[Svetlana]

Oh, che briciola, la più tenera! Svetlanasembra semplicemente magico. Voglio solo tirarne fuori uno.

[Sonadora]

Sonadora, aiuta te stesso! E grazie per aver condiviso la ricetta

Super rotoli!
L'ho cotto per la prima volta secondo la ricetta e oggi con farina integrale. Avevo paura che la farina fosse più pesante, ma si è rivelata perfettamente semplice!

[kolobashka]

kolobashka, Varvara, ottimo panino! Come in una foto. Completamente dalla farina CH?

Si.

Grande! Il panino perfetto si è rivelato. Con farina CZ, probabilmente molto aromatica.

Manechka e io abbiamo cotto i panini. È vero, è stato aggiunto olio di girasole e lievito vivo. Ha funzionato qualcosa. Morbido, senza peso. Grazie caro.

Lyuda, sono molto contento che ti sia piaciuto! Questi panini sono tra i miei preferiti. Anche sorprendente. Sembra che nell'impasto non ci sia nulla del genere (niente burro, niente uova), ma il risultato è davvero ottimo.

I rotoli sono enormi, senza peso. La mollica è la più morbida, finemente porosa,

Questi sono decisamente enormi, anche se ho fatto 300 g di farina (moltiplicata per 0,8) e molto gustosi!
Grazie mille, Manechka!
Ieri sono salito, sono salito sui tuoi involtini, ce ne sono tanti, ho cotto tutto così bello e gustoso secondo due ricette e ho cosparso il tutto con uno streusel

la forma è grande (il tajin è elettrico) i rotoli sono enormi

[Irisha,]

Sono salito ieri, ho scalato i tuoi rulli

Quindi ecco chi era!
Irisha, i rotoli si sono rivelati fantastici! Posso immaginare quanto sia stato fantastico: la mollica e lo strousel più delicati in cima!

la mollica e lo strosel più delicati in cima!

Si, è esatto

Quindi ecco chi era!

I panini sono deliziosi e saporiti.

Ne cucinerò ancora, sicuramente. Grazie per la ricetta

[Galina]

Galina, panini perfetti! Uno a uno! Sono contento che la ricetta sia stata utile e il risultato non abbia deluso.

[Sonadora]

Sonadora, Grazie per i panini! Non sono mai stato amico della brioche, la quantità di burro e uova mi spaventano sempre. Sono pronto per tali imprese solo per amore della torta di Pasqua una volta all'anno!
E questa ricetta è solo una canzone! Fatto ciò, ho aggiunto l'uvetta, all'uscita 15 deliziosi panini. Cuoceva di notte, quindi il bambino ha rotto i talloni dritti, ha preso un altro tacco per lavorare la mattina, ho preso il resto. Madre avida
Grazie segnalibro ricetta!

[solmazalla]

solmazallaAlla, è fantastico che tutto abbia funzionato e il bambino fosse soddisfatto.

Sonadora, Non sono mai stato amico della brioche, la quantità di burro e uova mi spaventano sempre.

E mi spaventano. Soprattutto quando tutto il liquido nell'impasto è costituito da uova e molto olio. Ricordo ancora con orrore la brioche di Bertine.

[Manya]

Manya, Qualcuno ha rubato questi panini
sfornato ieri

Sono andato al garage per una lattina ... beh, solo mezz'ora di distanza, beh, 40 minuti ... vengo - manca la metà dei rotoli .. caldo sui talloni ho impastato il secondo lotto ... in la sera, prima di andare a letto, ho tirato fuori lo stesso mattone e l'ho avvolto in un asciugamano ... e che ne dite, al mattino manca ancora un rotolo

Voglio provarlo con il siero di latte, ma ho paura di rovinarlo. Quando sostituisco il liquido con il siero di latte nel pane, mi sembra un po 'denso. Nessuno ha provato il forno con il siero di latte? Voglio un panino arioso!

[Alain,]

Qualcuno ha rubato questi panini

Ero io!
Alain, panini fantastici! Lussureggiante, rubicondo! E gustoso!
Sono molto contento che alla tua famiglia siano piaciuti.

irisska, Irina, puoi sostituire metà del siero con l'acqua.

[irisska]

irisska, Ho cotto oggi in acqua kefir, quasi siero di latte.
Adoro questi panini! È un piacere impastare l'impasto, è così plastico e non appiccicoso!

[Manya]

Manya, Voglio solo baciarti per una ricetta così meravigliosa !!!
Puro piacere !!! L'impasto è meraviglioso, gli involtini sono deliziosi !!!!
Grazie mille per la ricetta!
Preparerò e ti ringrazierò ogni volta!


lievito fresco 13 g, farina MAKFA.
cotto su una teglia. Volevo panini separati, si sono trovati ancora durante le prove)))

[Tanya,]

Tanya, panini meravigliosi! Si può vedere che il risultato è morbido.

Preparerò e ti ringrazierò ogni volta!

Accetto il singhiozzo ogni giorno.

[occhio]

occhio, Io sono 10 gr. Ho messo il lievito. E zucchero 40 gr.
E chi ha provato il filo con il ripieno per cuocere? Cosa pensi che funzionerà?

[Barbara]

Barbara, quando ho provato il panino, ho pensato anche alle crostate, penso che funzionerà solo se il ripieno non è bagnato: carne macinata fritta, cavolo cappuccio in umido o funghi. Zamakhnutstsa Questo è davvero un buon impasto!