Brioche buns di Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

[Impasto:]

Brioche buns di Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco	8 g
latte	60 g
farina di frumento c. a partire dal	40 g
zucchero	15 g
Impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento c. a partire dal	510 g
uova	2 pz
tuorli	2 pz
purè di patate	150 gr
zucchero	135 g
sale	10 g
burro	100 grammi
olio d'oliva	30 g
zucchero vanigliato	10 g
Scorza di 1 limone	1 cucchiaio. l
Inoltre:
tuorlo	1 pc
acqua o latte	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Lessare le patate finché sono tenere e schiacciate. Bollire il latte e lasciar raffreddare.
• Impasto:
• Mescolare il lievito (ho un momento di sicurezza) con la farina, aggiungere il latte caldo e lo zucchero, mescolare in modo che non ci siano grumi. Stringere il contenitore con un foglio e lasciare l'impasto per 20-30 minuti fino a quando il volume non aumenta di due o due volte e mezza.
• Impasto:
• Sbattere un po 'le uova ei tuorli, mescolare con metà della farina, impastare un po'.
• Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la farina rimanente, il purè di patate e la scorza (non aggiunta). Alla fine del lotto, aggiungere gradualmente il burro ammorbidito e l'olio d'oliva, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. Impastare a lungo, fino a ottenere uno stato elastico liscio, finché l'impasto non inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti del secchio o della ciotola del robot da cucina. Fermentazione per 60-90 minuti in un impasto caldo (io ho 90 minuti).
• Mettete l'impasto sulla tavola, lavoratelo e piegatelo: stendetelo fino a formare una torta e avvolgete i bordi verso il centro, sorseggiate leggermente, lasciate riposare per qualche minuto.
• Dividete l'impasto in 15-16 porzioni uguali e formate dei panini. Ho fatto dei semplici panini rotondi.
• Disporli su una teglia rivestita di carta da forno, con la cucitura rivolta verso il basso, a una distanza considerevole l'uno dall'altro. Impermeabilizzazione sotto pellicola per 60 minuti.
• Prima di inviarli al forno, ungere i panini con una purea di tuorlo e acqua (o latte).
• Cuocere a vapore a 190 ° C (convezione 170 ° C) finché sono teneri per circa 20-25 minuti.
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• I panini sono senza peso, molto morbidi, soffici e fragranti. Provalo!

Nota

La ricetta originale è qui: 🔗
Una traduzione della ricetta è stata fatta e pubblicata da Eliabel: 🔗

[Uomo!]

Panini così soffici e deliziosi Uomo!
Non ho mai dubitato per un momento che tu fossi l'autore di questo miracolo. E le immagini sono bellissime - voglio guardare e guardare ...

[Manyash]

Non ho mai dubitato per un momento che tu fossi l'autore di questo miracolo.

allo stesso modo !!!!! Manyash, i rotoli sono un capolavoro !!!

Panini meravigliosi del passato!

come sempre - fantastico e sorprendente per me, ero sicuro che la brioche fosse un panino dolce, preferibilmente con panna e tu hai un'opzione così interessante, soprattutto perché la mia famiglia ama la pasta di patate

Oh che panini! E il cesto, e la foto è meravigliosa!

[Ragazze]

RagazzeGrazie mille a tutti! Mi sono piaciuti molto questi involtini, grazie al purè di patate sono morbidissimi e buonissimi fino all'oscurità, che è irta della figura. Solo io li ho presi ... distratti e un po 'sovraesposti.

come sempre - fantastico e sorprendente per me, ero sicuro che la brioche fosse un dolce, preferibilmente con la panna

Sanechkae la ricetta?
Ho una ricetta per le brioches di Bertine, l'ho anche sfornata una volta, ma non lo farò, non ha funzionato.

[Sanechka]

Sanechka, no, non si è registrato lì.

posso dare un link qui?

Meglio ancora, una ricetta e una foto.

Marina, non posso scattare una foto da sola.