Panino di città

Panino di città

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	600 g (270 * / 330 **)
acqua	320 ml (200 * / 120 **)
sale	3 cucchiaini **
zucchero	2 cucchiai. l. **
Burro	15 g **
Lievito secco	0,75 cucchiaini *

Metodo di cottura

• L'ho fatto in due modi.
• Il primo - ho messo i prodotti contrassegnati con * in un secchio di macchine per il pane e su un regime dietetico per impastare (15 minuti). Quindi spengo la macchina per il pane e la lascio per 3 - 3,5 ore. Quindi aggiungo i prodotti contrassegnati **, ancora una volta per impastare in modalità dieta e lascio riposare per 1 ora.
• Il secondo modo: metto immediatamente tutti i prodotti nella macchina per il pane e imposto la modalità di impasto principale.
• Poi tiro fuori l'impasto, impasto bene, formiamo 4 focacce e le metto da parte per lievitare. Dopo 30 minuti, faccio un'incisione, la spruzzo con acqua e la metto in forno, riscaldato a 200 * per 20 minuti. Lo tiro fuori dal forno, lo spruzzo di nuovo con acqua e lo faccio raffreddare sulla gratella sotto uno strofinaccio.
• Il secondo metodo è più semplice e, per i miei gusti, non è affatto peggiore. A tutti noi piace molto, ho già dimenticato quando ho sfornato altre pagnotte, solo involtini del genere.

Nota

Ricordi, c'erano tali rotoli per 12 copechi? Ho trovato una ricetta GOST e l'ho cambiata un po '. Risulta 4 panini o 2 pagnotte grandi.
Provalo! Un vecchio sapore dimenticato

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Senza mettere la ricetta in una lunga scatola, ieri ho sfornato questi panini, mi affretto a riferire. Nonostante la quantità di lievito e sale mi confondesse un po ', ho deciso di non cambiare nulla e per la prima volta di fare tutto come consiglia l'autore. Dato che c'era poco tempo, ho caricato tutto in HP e l'ho messo in modalità TEST. L'omino di pan di zenzero era corretto, abbastanza denso ed elastico. Ho fatto 4 rotoli, il cui aspetto mi ha reso molto felice, l'impasto si è alzato perfettamente e non ha strisciato lungo la sfoglia, come a volte accade quando si cuociono i rotoli o le pagnotte. Stamattina abbiamo assaggiato questi meravigliosi panini, il gusto è davvero molto simile a quelli per 12 copechi. Ecco un'altra salsiccia del dottore, e la "cena studentesca" dei tempi di stagnazione è pronta. La mollica del panino è a pori fini e tenera, secondo me, per toast e panini, è solo un'opzione ideale. Grazie all'autore.

Già in piedi sulla cella di lievitazione. Solo la forma mi ha deluso. Come formarli correttamente?

Già in piedi sulla cella di lievitazione. Solo la forma mi ha deluso. Come formarli correttamente?

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ne uscirono alcuni pallidi, ma deliziosi

ooo collegamento aperto

ma non ho visto la pasta formarsi lì

Anch'io A proposito, ho provato a cuocere le pagnotte di città secondo la ricetta al link. Non lo so, forse il panino di città e il panino di città non sono la stessa cosa, ma non sembra il panino di città. E volevo ottenere esattamente questo gusto.

Lenok, stendo l'impasto sulla tavola, lo avvolgo poco più di un terzo, lo pizzico, lo stendo di nuovo, lo avvolgo di nuovo per un terzo di larghezza sull'altro lato, lo capovolgo con la cucitura verso il basso e lo modella a pagnotta o pagnotta. Non so se sia chiaro. Forse Mila darà un collegamento

forse così, come è stata modellata la baguette?

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o qui. Formare un rotolo ovale

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Sì, come nel primo collegamento

E l'acqua non basta. E poi qualcosa di secco viene pesantemente impastato.

E mi è sembrato che questi panini siano impastati nel latte, motivo per cui hanno un gusto così deciso. Non è così?
Voglio davvero quelli della lontana infanzia ...

Ieri e oggi ho cucinato involtini quasi con la stessa ricetta (ingredienti e loro quantità).

Questa è la farina per tutti gli usi di ieri. Sono arrivato in ritardo con un'incisione;



queste sono le farine premium di oggi.





È tutt'altro che ideale, ma sono stati ancora delineati alcuni progressi.

Oggi ho cotto i panini di città. La ricetta è simile, solo in modo sicuro. La cosa principale è che volevo ottenere una bella apertura con un "pettine". Ha cotto su una pietra sotto un calderone di ghisa per 15 minuti, poi un calderone degli Urali e cotto per altri 15 minuti. Sembra funzionare!