Bun "Oktyabrenok" (secondo GOST)

Bun "Oktyabrenok" (secondo GOST)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di prima scelta	520 g
acqua	300g
sale	7 g
zucchero	60 g
Olio vegetale	15 g
Lievito fresco	15 g
Latte in polvere	100 grammi

Metodo di cottura

• Questo panino è fatto con farina di prima scelta, ha un peso di 80 g (il mio pesa di più, ero riluttante ad armeggiare con le inezie). Questa quantità di pasta dovrebbe fare 12 rotoli.
• Poiché non ci sono molti muffin in quanto tali nei panini, vengono preparati utilizzando un metodo di sicurezza. E siamo contenti che ci sia meno clamore. HP è usato come impastatrice. Il lievito viene messo in acqua tiepida, tutti gli altri ingredienti vengono versati, l'impasto viene impastato bene nella modalità "Pelmeni" (per Panasonic 255) o in un'altra modalità che mescola tutto. La consistenza dell'impasto è un po 'appiccicosa. L'omino di pan di zenzero è formato ma si attacca un po 'ai lati del secchio. In basso, nel luogo di lavoro e rotazione della scapola, può essere anche leggermente imbrattato dal "substrato". Non troppo.
• Successivamente l'impasto viene fatto fermentare al fuoco per 3-4 ore con una o due impasti. Allo stesso tempo, il calore è davvero caldo, cioè fino a 37-40 gradi (io uso un forno). Se non esiste un luogo così caldo, aumentare il tempo di fermentazione. La prima impastatura avviene dopo che l'impasto è aumentato di 1,5 volte. Schiacciato a mano, a pressione e schiacciato dall'alto. Senza fanatismo. Dopo un'ulteriore lievitazione (3 volte), potete già iniziare a tagliare o lasciare l'impasto per un'altra lievitazione.
• Dopo la fermentazione, l'impasto viene versato su un tavolo polveroso, tagliato in 12 parti (io ho fatto solo per pigrizia. Da ogni pezzo si formano focacce rotonde, lievitate per 50 minuti e cotte a vapore alla temperatura di 190g (per forni senza convezione) o 180 g (per forni a convezione) 14-16 minuti La parte superiore non è imbrattata.
• 

Nota

Perché si chiama "Octobrist" - non chiedere nemmeno. Almeno quel piccolo panino rosso nella foto non è sicuramente un Octobrist. In quale altro luogo è andato lì o si è sdraiato - non lo so. Non un membro del Komsomol, non un comunista o un pioniere. Ed ecco l'Octobrist e basta.

Sono rimasto sorpreso dall'altissimo contenuto di latte in polvere. Ma questo è GOST. Se è così, mi sono fidato di lui e ho provato esattamente come indicato. Deliziosi panini con un minimo di fastidio: l'impasto è uniformemente poroso, leggermente dolciastro. Tutti i costi di manodopera: versare gli ingredienti nel secchio HP (o nella ciotola del robot da cucina) e quindi formare i rotoli. Qualunque cosa. Se sfornati la sera prima, al mattino ci saranno degli ottimi "hamburger" con focacce fatte in casa per tutta la famiglia.
Ho già ammorbidito il panino, mi è piaciuto molto.

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[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Che fantastici "Octobristi"! Capisco che non sarà conforme a GOST, ma probabilmente puoi anche usare il lievito secco? Ma quanti metterli, circa 1,5 cucchiaini. ? E probabilmente il tempo per la fermentazione dell'impasto andrebbe ridotto? 3-4 ore sul lievito secco mi sembrano un po 'troppe ... che ne dite?

Puoi anche asciugare. 1.5 è troppo. 1 cucchiaino sarà sufficiente. Con così tanto lievito secco, potrebbe non essere necessario modificare i tempi. Guarda quindi secondo il test: aumentato di 1,5-2 volte - impastare, aumentato di 3-4 volte - macellato (o impastato di nuovo e lasciato fermentare).

[Natasha,]

Natasha, Certo, la mia domanda sarà strana, ma lo rischierò comunque.
questi panini sembrano panini per hamburger?
Il ragazzo chiede, ma per qualche motivo non mi sono piaciute tutte le ricette di Hamburger-McDonald's che ho trovato.
E qui - di nuovo il nome - come dall'infanzia. Avevo un distintivo così bello! direttamente con una foto, e non un semplice ferro da stiro lì

...Certo, la mia domanda sarà strana, ma lo rischierò comunque.
questi panini sembrano panini per hamburger?
Il ragazzo chiede, ma per qualche motivo non mi sono piaciute tutte le ricette di Hamburger-McDonald's che ho trovato.
E qui - di nuovo il nome - come dall'infanzia. Avevo un distintivo così bello! direttamente con una foto, e non un semplice ferro da stiro lì

Anche io, ovviamente, ora avrò una risposta divertente, ma corro il rischio.
Ho mangiato un hamburger una volta nella mia vita per molto tempo. Anche quando ero da McDonald's in Italia (si trovava vicino all'hotel), abbiamo mangiato insalate e gelati lì. Quindi non so davvero che sapore abbia un panino per hamburger ... Lo ricordo con semi di sesamo. Qui è dove finiscono i ricordi.

e se non c'è il latte in polvere, cosa fare?

e se non c'è il latte in polvere, cosa fare?

Non fare quei panini, immagino. L'intero problema è nel latte in polvere.

[lenok2_zp,]

lenok2_zp, Non consiglio di usare latte in polvere, almeno quello che viene venduto nei nostri mercati.
Prendi cibo per bambini migliore: la qualità è molto migliore. Non potevo fare il pane con il latte in polvere, l'ho buttato via. Lo so per certo a causa del latte in polvere.
Uso alimenti per bambini e non ci sono state forature

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ho cotto il tuo ottobre
grazie molto gustosi per la ricetta

Grazie, buona fata, per il promemoria! Bene, ho una stagione scolastica: l'ora dei panini! Lo inventerò anch'io. Bello nella foto - pulito e uniforme, come nella selezione!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Natus, grazie mille! "Oktyabryata" furono accettati nell'era dei pionieri, cioè inghiottito divorato! Vero papavero e sesamo GOSTohm non è previsto, ma mi piace tantissimo con i codini ... Molto gustoso "ottobre"

A giudicare dalla lucentezza, sono imbrattati di qualcosa. Probabilmente spalmato con una spolverata?

[Natuska]

Natuska, knock-knock-knock, Mona a te con i ringraziamenti?





Panini pazzi !!! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta ...

L'impasto di oggi ha fermentato per 3 ore, la prossima volta cercherò di riposare per 4 ore ...

Anche io li dimentico tutto il tempo, ma tu ricordi. E immediatamente ho estratto lo stesso nadA.

Tuttavia, hanno un sapore meraviglioso. Dolciastro, solido, nutriente:

Natus, mollica e panini sono anche meravigliosi
ora di aspettare il fine settimana, in modo che arrivassero le 4.
Ci proverò ...
due domande:
1.e la farina attuale è tutto, cerca 1s, non ho mai comprato una tada in una confezione verde in una 5-ke
2. c'è un sostituto della crema vegetale secca. comprato un pazzo, in ritardo si rese conto che non era giusto ... e Mona è qui? e tutta la farina? e stare a casa pur sostenendo 37,7?

[occhio]

occhio,

Inoltre non ho 1c oggi, quindi il sole e un po 'di chiusura centralizzata. Nessuna crema vegetale necessaria. Meglio buttarlo del tutto, a dire il vero ... Non serve mantenere 37.7))), basta metterlo in forno con un litro di acqua bollente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e io, non ci crederai, ho un tsz, skoka pour?

basta mettere nel forno dell'acqua bollente con un litro.

yyy))) Ho l'induzione)))

[occhio]

occhio,

Oh, esattamente, ho dimenticato che sei così forte))).

Imposta 30 gradi, non di più!

Uso il nome:

tsz, skoka pour?

Ho comprato uno tsz, l'ho provato una volta in un biscotto, quindi c'era la sensazione di qualcosa di estraneo, poi non l'ho ripetuto, ne vale la pena.
ora ho paura di cambiare

[occhio]

occhio,

Ci sto mettendo tutto dentro. Rash 100 grammi. Namana sarà!

hyrasho!