Brioches "Rigate" con panna (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Impasto:]

Brioches "Rigate" con panna (Brioches rangees de ligne a la creme)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: francese

ingredienti
Impasto:
lievito secco	4 g
farina di frumento c. a partire dal.	150 gr
acqua	120 gr
zucchero	30 g
Impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento c. a partire dal.	150-170 g
acqua	33 g
uovo (peso senza guscio)	40 + 20 g
latte in polvere	12 g
sale	3 g
zucchero	30 g
burro	20 g
Crema pasticciera:
tuorli	2 pz
latte	165 g
amido di mais	17 g
zucchero	50 g
burro	10 g
vaniglia	gusto

Metodo di cottura

• Crema pasticciera:
• Metodo 1, classico.
• Macina i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi l'amido (puoi sostituire 1 cucchiaio di farina), mescola in modo che non ci siano grumi.
• Porta a ebollizione il latte. Versare metà del latte caldo nei tuorli, mescolare.
• Versare nuovamente il composto nella casseruola con il latte rimanente e cuocere, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato, evitando che il composto bolle.
• Togliere dal fuoco. Coprite la crema con una pellicola in modo che tocchi la sua superficie. Calmati.
• Metodo 2, nel microonde.
• 
• In una ciotola di vetro, macinate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi l'amido. Mescola in modo che non ci siano grumi.
• Introdurre il latte in piccole porzioni.
• Mettete la ciotola (non coprite con nulla) nel microonde e cuocete a piena potenza per 3 minuti. Togli la ciotola dal microonde ogni minuto e impasta bene la crema.
• Coprire la crema finita con una pellicola in modo che tocchi la sua superficie. Calmati.
• Impasto:
• Mescolare il lievito con la farina, aggiungere l'acqua tiepida (io ho il latte) e lo zucchero. Impastare in modo che la farina sia uniformemente inumidita.
• Lasciare fermentare a temperatura ambiente per un'ora.
• Impasto:
• 
• Aggiungere all'impasto acqua, 140 grammi di farina, sale, zucchero, latte in polvere.
• Sbatti l'uovo con una forchetta. Aggiungere 40 grammi all'impasto. I restanti 20 grammi serviranno poco dopo, per ungere i panini prima della cottura.
• Lavorare l'impasto per 10 minuti, quindi aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimasta fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
• Fermentazione a temperatura ambiente per un'ora.
• Formazione:
• 
• Mettere da parte 2 cucchiai di crema per decorare.
• Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare e dividere in 10 parti uguali.
• Arrotolare ciascuna delle parti in uno strato lungo circa 18 cm.
• Ungere con la panna rimanente e arrotolare a rotoli.
• Coprite leggermente con pellicola trasparente e lasciate in caldo per 50-60 minuti.
• Ungere i panini con un uovo prima di metterli in forno.
• Trasferire la crema rimanente in una sacca da pasticcere o in una busta normale e, tagliandone la punta, applicare sui panini sotto forma di strisce.
• Cuocere i panini in un forno preriscaldato a 220 ° C (convezione 200 ° C) con vapore per i primi 7 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C (convezione 160 ° C) e portare i panini pronti.
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• 
• 
• I panini più delicati si sciolgono in bocca. Consiglia.

Il piatto è progettato per

10 pezzi

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Nota

La ricetta da qui:
🔗

Divine! Bellezza irreale !!!

Marinochka, i panini sono divini!
Comunque come sempre con te!
Grazie per la bellezza!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushagrazie ragazze. Aiuta te stesso.

La bellezza!!! Non puoi mangiare una cosa del genere, puoi solo ammirarla!

Manechka, che bellezza! e la bontà, mmmm ...

Manechka, e un pezzo per me, puoi? Delizioso e bellissimo. Grazie.

[Manechka]

Manechkache bellezzaaaa! Voglio solo mordere!

[Manechka]

I panini più delicati si sciolgono in bocca. Consiglia.

Manechka, ne abbiamo bisogno anche 🔗

Segnalibri!
È possibile altrimenti!

Ti dico Manya, se sei una sadica .. niente da dire! Ecco come posso gestire tutto quello che ho intenzione di nutrire da solo e anche velocemente, perché c'è anche un foglio sul frigorifero sotto una calamita con tutti gli appunti e gli schizzi di ricette! Ecco la tua torta tutta in una volta e allarga le liste! Lo stampaggio è solo di classe! e ho bisogno di un po 'di crema - ho i ripieni di mele dell'anno scorso. Rielaborerò tutto! e un marshmallow a base di marmellata, che non ha davvero addensato l'infezione, ma stride nel ripieno con un limone !!! In una parola, Manya - ora non hai i jeans - PORTE !!!!! dimensioni non standard. sfonderemo l'apertura noi stessi!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka che buonissimo! Questi sono solo panini, ma sono così ariosi! E non ci vuole molto per prepararsi!
Hai solo bisogno di cuocere.Il turno attuale sarà rispettato o meno

Ecco la tua torta tutta in una volta e divisa!

Manechka, come sempre Soprattutto Lode !!!! Nessuna parola .., bello! Delizioso!! Originale !!

Saichka incredibile, Manechka!

[Manka]

Mankache ricetta deliziosa! Come sempre, comunque

Blinn, Manya !!!! cosa stai facendo!!!! tanta bellezza e prelibatezza ... !!!

[Manechka]

Che meravigliosa torta d'aria! Manechka, Grazie ! Naturalmente segnalibro!

[Manechka]

Mentre tutto è tra-la-la - ho già cotto e mostro solo quelli cotti, direttamente dal forno

Non l'ho ancora provato, ma odora Per quanto riguarda il gusto, ne sono sicuro
Grazie Manechka- come grigliare - non berrai il talento

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Ragazze, grazie mille. La ricetta, ovviamente, difficilmente può essere definita originale, sul forum ci sono diverse opzioni per gli involtini di lievito con crema pasticcera. Spero che questa opzione ti sia utile.

Mentre tutti sono qui tra-la-la - ho già cotto

Irin, quanto sono bravi! (y) Voglio solo interromperne uno, o meglio due, mentre nessuno vede. Grazie mille per averci provato.

Grazie per una tale sorpresa!
Tutta la famiglia l'ha adorato!
Penso che farò di più.
La fotocamera è scomparsa da qualche parte, ma il telefono non è come si è effettivamente scoperto
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[Svetlana]

Svetlanaquanto soffice! Mi piacerebbe mangiarne uno adesso. Sono molto contento che la famiglia sia soddisfatta.

: bravo: delizioso!

Un altro grazie vola a Manechka da tutta la mia famiglia! Delizioso. Forma interessante, molto comoda da mangiare. Grazie mille!

Cosa rotola! Irlandese, indescrivibile bellezza! Così hotzza per unirsi - per rompere una coppia e immergersi nella loro briciola senza peso.

Caro Manechka! Grazie mille per i deliziosi panini! Io, invece, come tutta la mia famiglia, ne sono felicissimo! Le brioches sono volate via in pochi minuti, non si sono nemmeno lasciate raffreddare. Li abbiamo ordinati di nuovo per domani. Quindi cuocerò tutto il tempo! GRAZIE!!!!

[Natasha]

Questi sono i panini! Natasha, la briciola è semplicemente assassina. Per favore, no, chiedo di fornire l'indirizzo, dove viene rilasciato!

Per favore, no, chiedo di fornire l'indirizzo, dove viene rilasciato!

Ucraina, Kryvyi Rih
E ad essere onesto, sono ancora impressionato. Bene, così delizioso! Ancora una volta ENORME GRAZIE !!!!!

Ucraina, Kryvyi Rih

Sto volando via. Anche se, su un manico di scopa, lo sarebbe più affidabilepiù familiare.

Bene, così delizioso!

Ne sono molto felice.

[questo mi va bene e ha bisogno di me adesso]

Ci sono diverse scelte di panini con lievito alla crema sul forum. Spero che questa opzione ti sia utile.

Quindi ho esaminato diverse ricette e questo mi va bene e ha bisogno di me adesso
Uomo, e che misura è la tua forma, altrimenti il ​​mio forno è piccolo, forse devi ridurre subito la porzione di pasta

Natasha, modulo 18x28. Spero ti piacciano i panini.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, lo prendiamo!
Ho le tue ricette, Manechka, su un "account speciale" e per favore sempre!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, grazie. Sarei molto contento se ti piacesse.
E puoi prendere una forma più grande per i panini. Il mio era angusto.

[Manyun]

E puoi prendere una forma più grande per i panini. Il mio era angusto.

Quindi si è rivelato un po 'angusto per il mio. E la mia forma è uguale alla tua
Manyun, Li ho fatti, ma è un peccato mostrarli.



A giudicare dal fatto che sono stati sventolati nel forno e da come sono stati strappati, ho specificamente "tagliato" il tempo di lievitazione per loro.
Pasudinka ha bisogno di più, preferibilmente non di vetro.
E ho fatto la crema al microscopio, ho fatto qualcosa di sbagliato ... la crema nei rotoli ha fatto dei buchi enormi, e io stesso sono scomparso da qualche parte

Ma i panini sono deliziosi anche in questa forma di calicò.

Uomo, grazie per aver portato una ricetta così bella e interessante! E mi dispiace di averlo rovinato. Proverò a riparare



Ed ecco un'altra cosa: non so maneggiare le uova con la forchetta, solo se mangio. Pertanto, ho rotto l'uovo in un bicchiere, dove normalmente il mio frullatore a immersione si adatta al fondo, e fino a che liscio con un frullatore. È buono da versare nell'impasto e panini con una "abbronzatura" uniforme

[Natasha,]

Eh ...ora almeno uno di questi "brutti". Natasha, non calunniare i rotoli. Pensa, hanno perso un po '. Sicuramente, questo non ha influenzato il gusto. Ma dove è finita la crema ..? Se l'hai preparato fino a prontezza (non è liquido, vero?), Allora dovrebbe essere. Per farlo stare meglio, cerca di non imbrattarlo la prossima volta, ma di stenderlo con una "salsiccia", quindi piega il TK.

I panini sono deliziosi, mia figlia lo ha già fatto così, ma io poi ... io allora ... so troppo.

Se lo prepari fino al momento

Eeeeee .... ho cucinato la crema in una micra, è risultata non liquida, ma forse non l'ho cucinata. Guarda cosa è successo dentro



E questa è una crema, a quanto pare



Logicamente: non ho davvero cucinato la crema, ed era troppo bagnata, quindi i panini all'interno erano vuoti per l'evaporazione, i tuorli hanno macchiato le cavità interne e l'amido era sparso in pezzi

Logicamente: non ho davvero cucinato la crema, ed era troppo bagnata, quindi i panini all'interno erano vuoti per l'evaporazione, i tuorli hanno macchiato le cavità interne e l'amido era sparso in pezzi

Natasha, non lo so nemmeno. Già da tempo faccio la crema pasticcera su consiglio di Vitalinka nel microonde. Non l'ho mai visto. Il mio microonde non è il più potente, 800-900 watt. Tre minuti sono sempre sufficienti perché la crema al ritmo di 2 tuorli raggiunga la condizione.
E il tuo tuorlo non è andato come fiocchi, la crema era liscia subito dopo la cottura?

Tutto era carino e liscio. Andiamo, amico, rifarò e confronterò.
Raramente ci riesco la prima volta
Grazie! Non preoccuparti, sono io, i panini sono deliziosi, e sai come cuocere, dal momento dell'impasto fino al raffreddamento di quello finito.

Come puoi non preoccuparti? Voglio che tutti abbiano successo senza problemi.

[Manyasha]

Manyasha, in generale, sia a mia figlia che a mio marito sono piaciuti molto i panini, anche se non molto ben fatti

Oggi l'ho ripetuto, fatto con lievito vivo (12 g), infuso la panna con l'amido a metà con la farina, ha preso una forma più grande (21x29), ma sempre di vetro, infornata per 30 minuti. a 170 * (convezione).



È risultato migliore in una forma di queste dimensioni.
Si è rotto ... La prova è stata lunga questa volta, ma si è rotta comunque. Ora penso alla farina, ma seriamente, ho panini di farina per tutti gli usi, ma è piuttosto debole. Ecco un glutine debole e si rompe, lo guarderò e penserò a cosa posso fare
Bene, e la crema - ancora una volta, ho fatto qualcosa di sbagliato: l'ho preparata sul fornello, addensata e per altri 3 minuti mescolando costantemente a fuoco basso, volevo che fosse più densa, ma no.

Questi sono ... panini

PS: Vendiamo "panini con crema pasticcera" simili qui, solo lo stampaggio è diverso.
Il marito ha detto che questi sono migliori
Proprio di recente ho pensato di cuocerli da solo, e evviva: ecco la ricetta!

Grazie, Manechka !

Natasha, che panini fantastici. La mollica è appena lanuginosa.
Forse il tuo lievito è molto attivo, quindi rompe i rotoli durante la cottura?

[Manya]

Manya, Penso ancora alla farina, perché da questa farina senza "danzare" si ottengono solo biscotti e sabbia. E in questo test è necessario un buon glutine.

Ma sono così meravigliosi, se ne sono già andati.

Manechka, Grazie !

Se saprò con la mia farina debole, verrò a condividere così che sarà

Natasha, non c'è bisogno di farina forte qui. Preparo da un normale panificio di altissima qualità, proteine ​​10,5%.
A proposito, se ti piacciono gli involtini di crema pasticcera, prova queste di Qween.

La mia farina non è della migliore qualità, non ricordo gli scoiattoli, ho buttato fuori il sacchetto.
Grazie per la ricetta! Ma non abbiamo ancora finito i tuoi panini

[Manechka]

Natasha, non c'è bisogno di farina forte qui.

Manechka, ma puoi spiegarmelo in modo più dettagliato. Ho farina da forno qui, ci sono proteine ​​da 11 in su, e c'è uno scopo generale, da qualche parte ci sono proteine ​​10.3 ...

Quale prendere per i panini è meglio?

E volevo anche chiederti da molto tempo: non usi il programma "impasto" HP ... Impasta e basta, vero? Non riesco a ottenere una briciola lanuginosa con il programma automatico. Sto cercando di capire se ho le mani storte o se ho ancora bisogno di allontanarmi dalla macchina.

Stavo fissando la tua brioche - Mi sto preparando Ma ho molta paura di fallire con la crema

[Vita]

Vita, Natasha, Bulkoff non è mai troppo, tanto più delizioso.

Svetlenki, Sveta, farina di pane per tutti gli usi con il 10,3-10,5% di proteine ​​è adatta solo per i panini.
Farina forte, con più dell'11% di proteine, ottima per panettoni, ciabat, baguette. A volte è consigliato anche per le brioches.

non usi il programma HP "impasto" ... impasti e basta, vero?

Impasto in HP nel programma "Dough". Faccio un impasto preliminare: impasto farina e liquido, non a lungo, solo in modo che tutta la farina sia inumidita in modo uniforme, la lascio per 20 minuti. Poi aggiungo lievito, zucchero e impasto per altri 7-8 minuti, dopo cui aggiungo i grassi. Alla fine - sale (3-4 minuti prima della fine del programma).

Ma ho molta paura di fallire con la crema

Non c'è niente di difficile qui. Tutto funzionerà sicuramente, non esitare nemmeno.

[Manechka]

Manechkamentre correvi lì, ho già cotto tutto



Ho preso la farina per scopi generali e in HP ho solo impastato, lievitato nella mia scatola di incubazione: la mollica si è rivelata fantastica! Ma ho anche tunnel simili Natalia, Vita... Ho capito il mio errore: dovevo solo ungerlo con la panna, e ho ancora messo una salsiccia così sottile nel mezzo di ogni flagello con una crema ... Non c'era bisogno di farlo in alcun modo Ma lo ripeterò di più di una volta - affinerò la mia abilità!

Grazie, Manechka, per una ricetta e un consiglio eccellenti

[Svetlenki]

Svetlenki, Luce, che figata, rubiconda! Voglio interromperne uno, o meglio ancora, due.

Dovevo solo ungerlo con la panna, e ho ancora messo una salsiccia così sottile nel mezzo in ogni flagello, e avevo un'anima larga ...

Già ... scriviamolo: non spalmare la salsiccia.

[Manya]

Manyanon singhiozzo lì? In un argomento parallelo sui rotoli di sonadorin e su come ottenerli, le lance si sono già rotte

Io stesso ho sviluppato un interesse per questa crema patisiere e per come mantenerla bella in un panino al forno ... Ma questa è una ricetta diversa e un panino diverso

L'impasto è eccezionale! Sono sicuro che lo allegherò da qualche altra parte

[Sveta]

Sveta, beh, in questo argomento, un approccio più professionale alla crema, ecco perché lo risolviamo lì. Qui devi portare i risultati già pronti della resa dei conti, perché cucciolata

ManyashCi sto provando e sto cercando di capire la crema

I panini sono super !!! Imparato a cuocerlo è rimasto krem ​​da capire e portare

A proposito, ho comprato la stessa farina e proteine ​​nella mia farina per solo 9.4. E ho comprato un'altra farina dove 10,8 grammi di proteine. È interessante provare e confrontare.

[Vita]

VitaNatasha, sei offesa? Voglio che Manechka sia felice che i suoi panini siano smontati come standard

Natasha, dimmi, per favore, hai applicato la crema in modo uniforme con uno strato sottile, o c'erano addensamenti come le salsicce, come ho fatto io?