Come ottenere un tale pane? Hai bisogno di un consiglio!

Ho visto il video. Mi è piaciuto il pane. Ho smontato la ricetta. Ma che tipo di farina, perché 12 ore di tempo, spiegano chi taglia in lingua straniera ci sono commenti.

Se non confondo nulla, allora questo è un tipo di pane senza impastare e ha una lunga durata.

Cos'è la farina Maltstar biologica?
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Farina di frumento, farina di segale, frumento e malto di segale.

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pushkarQuesto pane è fatto sia da grano puro che da una miscela di segale e grano. Quando preparo in questo modo, sono guidato che l'impasto si alza e inizia a piegarsi lungo le linee tratteggiate di bolle.
Non è questa ricetta sulla macchina per il pane ???

Farina di frumento, farina di segale, frumento e malto di segale.

È tutto presente lì insieme?
Il video mostra che ci sono alcuni grani.
Ho anche cotto da grano segale in un rapporto diverso, niente del genere è di mio gusto. ma a quanto pare non l'ho capito, quindi ho smesso di cuocere.
A Baku, quando vivevo lì, hanno cotto grosse pagnotte di pane grigio, nessun altro posto in Russia ho visto una briciola simile, ma il video assomiglia molto a una briciola.

Quando preparo in questo modo, sono guidato che l'impasto si alza e inizia a piegarsi lungo le linee tratteggiate di bolle.
Non è questa ricetta sulla macchina per il pane ???

Mostrami qualcosa di simile a questo e la sua ricetta con la tecnologia di cottura, darò un'occhiata. Solo in modo che la briciola sia visibile.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Ecco ricette simili.
Ho il mio pane senza foto tagliate.

Ecco ricette simili.

Simile ho fatto oggi
farina-500
acqua 360
sale-2
lievito-5
4 ore di cottura. 250 gradi
tutto è chiaro con il bianco. Ne voglio uno.

[pushkar]

pushkar, 4 ore non bastano, a seconda della farina e della temperatura in appartamento dalle 12 alle 16 capita.
Prova a lasciare l'impasto per una notte. Durante il sollevamento, il tappo della pasta si allungherà e poi inizierà a cadere, ma come se lungo le linee tratteggiate di bolle. Ciò significa che l'impasto è pronto. Inoltre, come nel video, stampo, lievitazione e cottura.
A proposito, nel suo video, l'impasto sembra strano, la sensazione che abbia messo molto lievito. Forse mi sbaglio, dal momento che non ho cucinato con tale farina.

A proposito, nel suo video, l'impasto sembra strano, la sensazione che abbia messo molto lievito. Forse mi sbaglio, dal momento che non ho cotto con tale farina.

Questo è un professionista, lavora in produzione e così via ... ti do un link e vedi come funziona. CANZONE

[pushkar]

pushkar, L'ho visto :))) Grazie a questo, capisci che il lavoro di un fornaio è un lavoro duro per uomini veri.

Non metto in dubbio le sue qualità professionali. È solo che secondo la tecnologia è un pane a lunga lievitazione, puoi accelerare il processo aggiungendo aceto di vino.

Proverò a metterlo per la notte, ma non è ancora grigio, ma di nuovo pane bianco.

[pushkar]

pushkarQuindi prepara con farina di segale. Inizialmente, ho scovato la ricetta su siti in lingua inglese con farina di segale, anche se senza malto. Ma chi ci impedisce di sperimentare? E per molto tempo non ho osato farlo con farina bianca, poiché tutti hanno scritto che la fermentazione solo con farina di frumento non funzionerà mai ed è necessaria l'aggiunta di segale.

Quindi mettere con farina di segale. Inizialmente, ho scovato la ricetta su siti in lingua inglese con farina di segale, anche se senza malto. Ma chi ci impedisce di sperimentare? E per molto tempo non ho osato farlo con farina bianca, poiché tutti hanno scritto che la fermentazione solo con farina di frumento non funzionerà mai ed è necessaria l'aggiunta di segale.

CM.
Il video mostra che ci sono alcuni grani.
Ho anche cotto dal grano segale in un rapporto diverso, niente del genere è di mio gusto. ma a quanto pare non l'ho capito, quindi ho smesso di cuocere.

È tutto presente lì insieme?

Tradotto la composizione dal tuo link.

Se pertinente, il mio amato pane senza impastare. Non ci sono cereali integrali nella ricetta, ma volevo provarlo anche io.
Viene cotto utilizzando la tecnologia senza impastare. Il cosiddetto pane Greate. In generale, tutto ciò che serve è dare l'impasto un paio di volte 10-15 minuti. Il resto sarà fatto da prove, piuttosto lunghe.
Idealmente, l'impasto dovrebbe riposare per 12-14 ore più 2. Cioè, puoi tranquillamente lasciarlo durante la notte e iniziare a cuocere al mattino.
Ma puoi anche accelerare il processo aggiungendo un po 'di aceto di vino. Quindi la prima lievitazione viene ridotta a 3-4 ore.
A proposito, ho fatto entrambe le cose. Non ho notato differenze di gusto particolari.
Il segreto principale della crosta è cuocere in una casseruola a pareti spesse con un coperchio. Ho adattato gli anatroccoli per questi scopi.
In realtà, la ricetta stessa.
3 cucchiai. farina (può essere in diverse varianti: 2 a 1 o 1 a 1 segale e grano)
1,5 cucchiaini. sale
1/4 o 1/2 cucchiaino lievito secco (a seconda del tipo di farina prevalente)
300 ml. acqua calda
crusca per spolverare
1/4 cucchiaino aceto di vino (o sidro di mele) - con la versione accelerata.
Mescoliamo farina, sale, lievito e aceto, aggiungiamo gradualmente acqua e usiamo una spatola di legno per unire i componenti in una massa omogenea (il processo richiede letteralmente un minuto).
Lubrificare la ciotola con olio (oliva o vegetale) e lasciare l'impasto per 3 - 4 ore a temperatura ambiente o, se freddo, in forno riscaldato a 40-50 gradi. Copri la ciotola con un sacchetto di plastica, raddrizza le estremità.
L'impasto "di lavoro" va ricoperto di bolle punteggiate. Trascorso il tempo a disposizione, tiriamo fuori l'impasto su un piano ben infarinato, lo arrotoliamo, lo schiacciamo in una torta e lo pieghiamo come segue: avvolgiamo uno e l'altro bordo al centro e il pezzo risultante è a metà e -metà di traverso. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, a questo punto preparare un cestello da lievitazione - foderare il fondo con un canovaccio pulito, cospargere di farina e crusca. Formiamo una palla dall'impasto, piegando i bordi aperti verso il basso e mettiamola nel cestello con la cucitura verso il basso. Copri con il bordo libero dell'asciugamano. Partiamo per altre 2 ore.
Mezz'ora prima della fine della lievitazione, preriscaldare il forno con una casseruola a 250 gradi. Rimuovere con attenzione il coperchio e versare l'impasto con la cucitura verso l'alto (la garanzia di belle crepe in cima). Coprite la teglia con un coperchio, abbassate la temperatura a 230 gradi e infornate per 30 minuti. Quindi - altri 15 minuti con il coperchio aperto.
Qualunque cosa. Mettiamo il pane sulla gratella e aspettiamo che si raffreddi.
Mangia fresco e l'intera pagnotta in una volta.