Serve aiuto !!!

Ho acquistato un forno per bagette per pane Moulinex 5024 Home. Il pane bianco secondo la ricetta riportata nel manuale di istruzioni è ottimo! Ma poi ho deciso di provare un BULKA CONFORTEVOLE (pag. 63 secondo la ricetta del libro illustrato dai colori vivaci fornito con la stufa) e - peccato! La ricetta è stata seguita esattamente, in termini di 1000 grammi anziché 1500. Fuori la pagnotta si è rivelata solo uno spettacolo per gli occhi irritati. Ma al taglio, si è rivelato essere quasi vuoto all'interno! La polpa di consistenza fibrosa aderiva tutta alla crosta, e la metà era vuota !!! Non ho molta esperienza in pasticceria, vorrei qualche consiglio per evitare errori simili in futuro! )

Ho acquistato un forno per bagette per pane Moulinex 5024 Home. Il pane bianco secondo la ricetta riportata nel manuale di istruzioni è ottimo! Ma poi ho deciso di provare un BULKA CONFORTEVOLE (pag. 63 secondo la ricetta del libro illustrato dai colori vivaci fornito con la stufa) e - peccato! La ricetta è stata seguita esattamente, in termini di 1000 grammi anziché 1500. Fuori la pagnotta si è rivelata solo uno spettacolo per gli occhi irritati. Ma al taglio, si è rivelato essere quasi vuoto all'interno! La polpa di consistenza fibrosa aderiva tutta alla crosta, e la metà era vuota !!! Non ho molta esperienza in pasticceria, vorrei qualche consiglio per evitare errori simili in futuro! ) Vedi foto: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

E tu dai un'occhiata qui

Per più di un'ora ho strisciato nel forum, ma non sono riuscito a trovare una risposta! Se conosci il motivo, non è così difficile dirlo in poche parole!

Oleg, dimmi, qual è la ricetta? può essere di più?

L'hai fatto sulla pasta ???

Ricetta tratta dal libro "Dal pane Borodino alla baguette francese" che era attaccato al forno: 120 ml di latte, 5 uova, burro ammorbidito 200 gr., Sale 2 cucchiaini., Zucchero 70 gr., Farina di frumento. 650 gr, lievito 3,5 cucchiaini. Inoltre, dopo il segnale di prescrizione, vengono aggiunti 150 grammi di cioccolato. Questa ricetta è stata pensata per una produzione di 1500g, io ho ridotto il tutto rispettivamente a 1000g di peso. Tutto è impostato in base al peso, come dovrebbe essere, l'unica cosa sono quattro uova invece di 3.5 in quanto è uscito con una diminuzione del dosaggio (e se si tiene conto che le uova erano piccole, 2 categorie, allora non dovrebbero tirare di 3,5 1 °!)

Farina di frumento. 650 gr, lievito 3,5 cucchiaini.

- questo è molto !!!! IMHO .. Massimo 1,5 - 2 ore. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, mi sembra che questa sia la Brioche.

Stai pensando a un errore di battitura nel libro?

[Maggiore Oleg]

Maggiore Olegmentre le ragazze pensano a come aiutarti, io consiglio di visitare questi argomenti (loro necessario per fornai alle prime armi e ti aiuterà a evitare molti errori e preoccupazioni)
Regola Kolobok
Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato?

[Ksyusha,]

Stai pensando a un errore di battitura nel libro?

Sfortunatamente, non l'abbiamo visto nei libri. è meglio prendere ricette provate dal forum.

Ksyusha, mi sembra che questa sia la Brioche.

Forse .. non ho mai cucinato nulla con così tante uova e lievito.

shl. Recentemente ho letto di panini rosetti italiani, e così, lì si battono specificatamente per tali cavità all'interno .. dicono "lo spirito santo ha passato la notte". E questo si ottiene grazie alla grande quantità di pasta nell'impasto e nel malto. Entrambi i fattori contribuiscono alla fermentazione della pasta che si "gonfia" durante la cottura.

Amico, Mel, ti sembra che il liquido sia troppo? Ho ottenuto 570 g di liquido per 650 g di farina

e in qualche modo confonde 5 uova e 200 g di burro .. beh, anche qualcosa ..

Sì, Tan, secondo la mia farina per 100 g. Esattamente. In generale, la ricetta è ancora .. 200g. burro, 5 uova.

oh ... Mel, solo che ho finito di scrivere di farina di uova e ho visto la tua risposta

[Ksyusha]

Ksyusha, guarda la ricetta di Boris: 🔗
200 g farina, 100 g uova, 100 g sl. burro e 10 g di lievito

una specie di orrore .. non ci proverò nemmeno

shl. l'unica cosa che posso dire - beh, non in HP !!! Là fermentazione per 1,5 ore. +12 in frigorifero e l'impermeabilizzazione finale è di 2 ore !!!

[IRR]

Non ci proverò nemmeno

nav IRR verrà e dirà cosa succederà da un tale numero di uova !!!

ragazze, e cosa consigliare a Oleg? per me è così, per 650 g di farina se, riducessi i grammi di olio di 100, darei 3 uova a pezzi .. e ridurre il lievito, beh, 2 cucchiaini

shl. l'unica cosa che posso dire - beh, non in HP !!! Là fermentazione per 1,5 ore. +12 in frigorifero e l'impermeabilizzazione finale è di 2 ore !!!

Qui sono più o meno lo stesso. Mi sembra che non ci sia un errore di battitura nella ricetta (3 cucchiai di lievito), ma la modalità di lievitazione e cottura in una macchina per il pane è controindicata per questa ricetta.

[Ksyusha]

Ksyusha, guarda la ricetta di Boris: 🔗
200 g farina, 100 g uova, 100 g sl. burro e 10 g di lievito

Manya, grazie, stavo cercando una buona ricetta per la brioche!

Ma guarda, Boris ha una briciola finemente porosa, non ci sono cavità del genere .. Sono solo perso in congetture ..

Sono solo perso in congetture ..

Perché??? Vedi il tempo totale di lievitazione della fermentazione.

e la modalità di lievitazione e cottura in una macchina per il pane è controindicata per questa ricetta.

Ksyusha, giusto qui su un impasto simile e su quello che si è rivelato essere una conversazione. Non ho riprovato.

proporzioni nafignafig !!!

Uomo e l'hai fatto?

[Maggiore Oleg]

guarda papà https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, c'è una modalità di fermentazione diversa e anche cavità .. simili per stratificazione e struttura all'opzione Maggiore Oleg

[Tanyush]

Tanyush, cosa che non puoi fare stupidamente. (più avanti 4 pagine)

proporzioni nafignafig !!!

E nelle foto le ricette di tutti sono bellissime!

Mdyaya .... epica ... quindi questa ricetta della brioche per hp non calza categoricamente. Oleg dovrebbe andare dal nostro Temki e cercare un'altra ricetta