Patè di spratto

Patè di spratto

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
spratto, capelin, aringhe	0,5 kg
Spezia	gusto
olio di semi di girasole	100 ml
riso	3 cucchiai
cipolla	1 pc

Metodo di cottura

• 	Puliamo il pesce, laviamo, tagliamo la testa e la coda, saliamo e togliamo per 10 ore.
  	Quindi dobbiamo fumarlo un po '. Fumavo nella pentola a pressione-affumicatoio di Brand, l'ho fatto a tarda sera, fuori era buio, non potevo fare una foto. Affumicato per 10 minuti con affumicatura a freddo. Mettere il pesce affumicato in un barattolo, aggiungere pepe, olio.
  	Chiudete il coperchio e mettete nella pentola a pressione per 1 ora

• 	Metti a bagno il riso.
  	Tiriamo fuori lo spratto finito dal barattolo e scoliamo l'olio.
  	Quindi mettere il riso, le cipolle, gli spratti in un barattolo più grande, versare un po 'd'acqua e olio

  	E lo abbiamo rimesso nella pentola a pressione per 40 minuti, quindi era possibile fare tutto in una volta, in un barattolo si cucinavano gli spratti, nell'altro il riso e le cipolle.
  	Il riso cuoce bene e diventa morbido.
  	Macinare con un frullatore in una massa omogenea.

• Buon appetito a tutti.

Nota

Piccolo, ero un bambino molto malaticcio. Ho mangiato male e mi sono nutrito sotto il tavolo. Quindi almeno qualcosa potrebbe essermi spinto dentro. Ma la pasta "spratto" e "Volna" sono volati via nelle banche. È vero, sono stati acquistati solo quando ero molto malato, poiché i miei genitori non avevano i soldi per farlo più spesso. Sono cresciuto, ho messo su famiglia, in uno dei compleanni, quando ci siamo messi tutti insieme, come sempre guardavo le foto e ricordavo questo paté. Ho portato mia moglie al negozio per il patè di spratto, l'abbiamo aperto, il vecchio sapore era già sulla nostra lingua, fin dall'infanzia, e si è rivelata una massa così rara e insipida, sebbene nella composizione fossero indicati solo pesce e spezie. Ho deciso di farlo da solo. Non c'era Internet in quel momento in costante accesso, ho rivisto tutti i libri di cucina, non c'era un accenno di pasta di spratto. Poi ho iniziato a leggere semplicemente la composizione sulle rive, da qualche parte c'erano molte verdure, cipolle, carote, da qualche parte l'orzo perlato. Fondamentalmente, tutte le opzioni fatte in casa erano deliziose. E da allora, quando ci ritroviamo tutti, faccio periodicamente questo paté, con le parole “Chi c'è sotto il tavolo !!!! "Solennemente tiro fuori un barattolo, ma di solito viene mangiato la mattina a colazione. Una volta mi sono imbattuto nelle seguenti informazioni: "Per 100 kg di pesce macinato, 50 kg di riso bollito, 16 kg di burro, 10 kg di cipolla fritta, peperoncino, pimento, sale, sono stati aggiunti 4 kg di acqua" Ci siamo fermati a questa ricetta. E ora, con l'avvento di tutti i tipi di gadget da cucina, fare il patè è diventato una questione molto semplice.

[Olya]

Olya, grazie, e mi sono ricordato di questo delizioso patè nostalgico sul pane in tavola! Mi è piaciuta la ricetta!

Mi è piaciuta la ricetta!

Grazie Checkmark. Sono contento che ti sia piaciuto.

[Olya]

Olya, Non potevo nemmeno immaginare che il patè di spratto si possa fare a casa! Grazie mille per la ricetta! Cercherò!

Olya! E se non hai una pentola a pressione? Posso usare una pentola a cottura lenta? Forse pesce e riso in una ciotola e stufato? O sarà completamente byaka?

quel patè di spratto si può fare a casa!

Certo che puoi e risulta molto gustoso.

Olya! E se non hai una pentola a pressione? Posso usare una pentola a cottura lenta? Forse pesce e riso in una ciotola e stufato? O sarà completamente byaka?

Puoi, ho usato per stufare il pesce separatamente in un calderone con fumo liquido in modo che ci fosse un odore di affumicato. Ma mi sembra non valga la pena stufare tutto insieme al riso, poiché il riso sarà molto grasso e sarà anche saturo di fumo. Meglio all'inizio del pesce e metterlo in frigorifero, lasciarlo in infusione mentre il riso e le cipolle sono cotti al vapore. Quindi togli il pesce dalla salsa al burro e macina con riso e cipolle.

Grazie, anche io amo questa attività. Lo portò nei bidoni.

Lo portò nei bidoni.

Grazie, mi fa molto piacere che mi piaccia la ricetta.

Lo cucinerò sicuramente. Adoro il patè di spratto. Ma recentemente il negozio è stato un po 'amaro ...
Grazie.

Grazie Olenka! Proverò in un multicooker e fumerò in una friggitrice

[caramella mou]

caramella mou, Mi piace molto anche il patè di spratto. Anche i miei figli adorano, quindi cucino per la gioia di tutti.
fragola, Natasha, per favore, spero che ti piaccia. Mettete la cipolla a vostro piacimento, per me, se c'è tanto, il patè si addolcisce. Pertanto, ho messo un po 'di cipolla.

[olgea]

olgea, Voglio cucinare il tuo patè. C'erano diverse domande

Chiudete il coperchio e mettete nella pentola a pressione per 1 ora

Su quale programma ea quale pressione dovresti mettere un barattolo di "spratti"?

Quindi mettere il riso, le cipolle, gli spratti in un barattolo più grande, versare un po 'd'acqua e olio

Quanta acqua e olio dovresti aggiungere? L'olio è nuovo o potete usare l'olio scaricato dallo "spratto"?

E lo abbiamo rimesso nella pentola a pressione per 40 minuti, così è stato possibile fare tutto in una volta, in un barattolo hanno cotto gli spratti, in un altro riso e cipolle.

Ancora una volta, quale programma a quale pressione?
E cosa intendevi con le parole "quindi era possibile fare tutto in una volta, in un barattolo si preparavano gli spratti, in un altro riso e cipolle"? Cioè, mettere subito (in barattoli diversi) e cuocere spratti e cipolle + riso? Ma allora, probabilmente, il pesce non basterà per 1 ora? Dopotutto, secondo la tua tecnologia, è preparato per 1 ora + 40 minuti. Perché non lo fai (non mettere due lattine con contenuti diversi contemporaneamente)?

Su quale programma ea quale pressione dovresti mettere un barattolo di "spratti"?

Ho Shteba DD2, per una pressione di 0,7, il programma scelgo carne.

Di quanta acqua e olio hai bisogno per rabboccare? L'olio è nuovo o potete usare l'olio scaricato dallo "spratto"?

a seconda del tipo di riso, se metto a bagno il riso in anticipo per 12 ore, poi verso l'acqua a filo con riso e cipolle, se meno, allora è meglio versare più acqua, perché se il riso con cipolle non ha abbastanza acqua per vapore e diventeranno completamente morbidi, si sentiranno in patè, e l'acqua in eccesso potrà sempre essere drenata in seguito. A scapito dell'olio, olio aggiungo cucchiai di 3 cucchiai, sempre tutto a occhio. Non uso l'olio di spratto, per me è molto saturo. Il sapore del pesce stesso è sufficiente per me.

1 ora non è abbastanza per il pesce?

Capelin, spratto, aringa 1 ora è sufficiente per tutti, le ossa non si sentono.

Perché non lo fai (non mettere due lattine con contenuti diversi contemporaneamente)?

Perché quando ho deciso di fotografare la ricetta per mia moglie, volevo gli spratti al sugo di pomodoro. Pertanto, nel primo lotto, ho messo gli spratti e gli spratti in salsa di pomodoro. E alla seconda chiamata, metto tutto per il patè in un barattolo e nell'altro metto a fare le conserve sott'olio per l'insalata di mimosa.

[olgea]

olgea, Grazie per il chiarimento

Eppure continuerò a tormentarmi
Ho capito bene che le creste rimangono nel pesce? (la mia aringa è già in appassimento - salatura)

E sulla cottura simultanea
Cioè, metterò gli spratti affumicati + olio + pepe in un barattolo e riso + cipolla + olio + acqua in un altro. Espongo 0,7 per 1 ora. Alla fine del programma, mescolo il contenuto delle lattine e macino con un frullatore. Destra?

Stringere i coperchi sulle lattine o semplicemente coprire? (mai cibo in scatola in una pentola a pressione)

E quali "spezie" usi oltre al pepe?

Ho capito bene che le creste rimangono nel pesce? (la mia aringa è già in appassimento - salatura)

Rimangono, perché sono in tutti i cibi in scatola, l'importante è che siano morbidi.

Cioè, metterò gli spratti affumicati + olio + pepe in un barattolo e riso + cipolla + olio + acqua in un altro. Espongo 0,7 per 1 ora. Alla fine del programma, mescolo il contenuto delle lattine e macino con un frullatore. Destra?

Sì, è giusto.

Stringere i coperchi dei barattoli o semplicemente coprirli?

Devi girare un po ', un po', beh, mm per 5.

E quali "spezie" usi oltre al pepe?

Uso solo pepe nero e pimento, ho provato ad aggiungere chiodi di garofano, beh, quanto è risultato duro per i miei gusti.

Olya, evocherò la sera)))

Olya, evocherò la sera)))

Oh, spero che tutto funzioni e che ti piaccia il paté.

Olga, scriverò più tardi cosa è successo

Uryayayayaya !!!!!!
ho fatto


È vero, dovevo farlo in modo leggermente diverso, dato che usavo il pesce di fiume ossuto (mio padre ha questo hobby, in quasi tutte le condizioni atmosferiche con una canna da pesca al fiume, e poi devo cucinarlo). Ma si è rivelata una pasta di spratto molto gustosa, quasi reale, solo più gustosa. E non c'è sapore di pesce di fiume.
Ho un'unità multi-salvadanaio, in essa ci sono tali inserti
affumicato a caldo i miei crucians sono stati affumicati per 60 minuti, poi 25 minuti affumicati a freddo. Quindi ho cambiato le ciotole e l'inserto in silicone


versate il riso lavato, versatelo con acqua, un po 'di pepe, olio d'oliva, cipolle e pesce affumicato sopra. Tutte le funzioni sono riso per 20 min.
Grazie mille per l'idea, non avrei mai immaginato di fare un tale paté a casa, onestamente. E lo amo moltissimo.

[Anna]

ho fatto

Oh, quanto sono felice che tutto sia andato a buon fine.

affumicato a caldo i miei crucians sono stati affumicati per 60 minuti, poi 25 minuti affumicati a freddo.

A proposito, questa è un'idea per affumicare il pesce all'inizio a caldo fino a quando non è in scatola. Ci proverò sicuramente. Grazie per l'idea.
AnnaGrazie per averci provato.

Oh, Olga, ma sono così felice. Oggi ha curato il suo, nessuno pensava che il pesce fosse di fiume. E da un fumo così lungo sulle ossa calde sono diventati morbidi, e persino code e pinne. E questo fa bene al corpo

[Anna]

e sono così felice.

Anna, Spero davvero che la ricetta metta radici.

Come promesso, sto segnalando.
Il patè era fatto con le aringhe. Ho fatto tutto secondo la ricetta. L'ho fumato solo 2 volte per 10 minuti, perché una volta mi sembrava non abbastanza (c'era pochissimo odore, nessun colore). Poi ho cucinato contemporaneamente in pentola a pressione in due lattine.
Errori: il pesce non è stato lavato con sale prima di affumicarlo, quindi è risultato essere salato decentemente. Di conseguenza, il patè è troppo salato.
Durante la cottura del pesce, l'odore era mortale! pesce! L'aringa probabilmente non è il miglior pesce per questo patè. Poi tutto puzzava di pesce e l'ho lavato per mezza giornata, cercando di eliminare l'odore.
Il paté si è rivelato abbastanza buono, tranne che per lo spirito salato e forte "di pesce".
Insomma, bisogna tenere conto degli errori e provare a rifare il paté.
Grazie per la ricetta!

Non ho lavato il pesce dal sale prima di fumare, quindi si è rivelato essere salato decentemente.

Sì, il sale deve essere rimosso.

Durante la cottura del pesce, l'odore era mortale! pesce! L'aringa probabilmente non è il miglior pesce per questo paté.

Strano, ma faccio molto spesso aringhe in scatola, motivo per cui mi piace la possibilità di cucinare in barattoli con coperchio in una pentola a pressione, che non c'è affatto odore. A volte faccio anche il pesce contemporaneamente in un barattolo e la carne per lo stufato in un altro. Adesso non ho nemmeno la cappa, cucino e non c'è odore.

Ho lavato la pentola a pressione e ventilato l'appartamento. Quando il pesce veniva bollito in una lattina, c'era poco odore. Ma quando l'ho aperto - penso che forse questo pesce è stato catturato (odorava fortemente di PESCE!), O mi sono rivelato così tenero

Penso che forse questo pesce è stato catturato (odorava fortemente di PESCE!), Oppure mi sono rivelato così tenero

Prova la prossima volta prima di aprire la scatola di pesce per raffreddarlo in acqua. Caldo, ovviamente, è meglio macinato in una pasta, ma con un frullatore e con il pesce freddo, questo non è affatto un problema.

[olgea]

olgea, grazie per il consiglio

Perché quando ho deciso di fotografare la ricetta per mia moglie, volevo gli spratti al sugo di pomodoro. Pertanto, nel primo lotto, ho messo gli spratti e gli spratti in salsa di pomodoro. E al secondo giro metto tutto per il patè in un barattolo e in un altro metto a fare le conserve sott'olio per insalata di mimosa

ma puoi dirci di più sullo spratto al pomodoro e sulle conserve sott'olio?

[Galya]

Galya, Spratto o il mio capelin, togliere le teste, aggiungere un po 'di sale, piselli pimento, concentrato di pomodoro, mescolare delicatamente con il pesce e mettere in un barattolo, chiudere il coperchio e nella pentola a pressione
Sulla mimosa metto il pesce in un barattolo, salo, aggiungo il pimento e il riempimento a metà con olio di semi di girasole e anche nella pentola a pressione. È fatto molto rapidamente, conservato molto bene. Spero che tu abbia successo

Grazie mille. E se ho una pentola a pressione a gas, una pentola e un coperchio con valvole, posso farlo anche io in una o no?

[Galya]

Galya, Non so nemmeno se una pentola a pressione a gas abbia delle sottigliezze, non ne ho mai avuta una. Anche se il principio è probabilmente lo stesso per quelli elettrici.