Prosciutto affumicato con peperoni cotti sul fuoco, in prosciuttificio Tescoma

prima fatto un prosciutto e poi affumicato

Lin, l'hai fumato direttamente in un prosciutto o l'hai tirato fuori freddo e l'hai messo in un affumicatoio?
... probabilmente l'ho tolto dopo tutto, non puoi fumare nella borsa ...

Lin, l'hai fumata in un prosciutto o l'hai tirata fuori fredda e messa in un affumicatoio?
... probabilmente l'ho tolto dopo tutto, non puoi fumare nella borsa ...

Lenok, l'ho raffreddato per 8 ore, l'ho tirato fuori, l'ho portato alla "hacienda" (ho battuto tutti sulle mani fino in fondo), e poi l'ho letteralmente fumato per 10 minuti (beh, forse un po 'di più - abbiamo festeggiato un evento con i nostri vicini di Fergana, correva avanti e indietro con uno shish kebab di bastone, non ho notato l'ora).

[Elena Tim]

Elena Tim, una domanda dal pubblico: come "bruciare i peperoni sullo splitter"? C'è una stufa a gas, ma non riesco a capire come "bruciare"

[Loya]

Loya, metti il ​​divisorio sul fuoco, ci metti sopra i peperoni e, di tanto in tanto girandoli da una parte all'altra, aspetta che brucino bene da tutte le parti, come nelle mie foto.

Lenusya! Ho messo il tuo prosciutto !!!!! Attendo con ansia il risultato! Spero di averlo speronato bene
Grazie, cara, per la fonte delle idee e la loro incarnazione! E tieni i fiori

Wow! È adorabile!
Irlandese, ti auguro buona fortuna affinché tutto funzioni come dovrebbe!
E non dimenticare di raffreddare bene prima di affettare e tutto andrà bene!
Attendo con ansia il tuo risultato, sono terribilmente preoccupato, come sempre!

Lenus, ora funzionerà sicuramente. Oh, mi imbatto nel tuo prosciutto con funghi e formaggio (mentre questo si raffredda) - Ho dimenticato di prendere il ringraziamento, altrimenti il ​​prosciutto è già stato mangiato, ma grazie?))

Quindi sei già riuscito a farlo con il formaggio? E divorarlo? In dà! Da questa velocità!

Dai!!!! HA! VELOCITÀ!!! Cosa ho velocità E poi chi sei ??? : nhl: velocista dritto !!!
Lenchik, non posso mettere le foto, avrei potuto farlo prima, ma ora non funziona. Beh, io ... soffro di cretinismo informatico

Sono andato in cucina a tagliare un pezzo per me e mio marito (i bambini dormono già), no, Len, beh, è ​​impossibile !!!!!!! E perché ora dovrei riagganciare la serratura del frigorifero ??? No, beh, è ​​delizioso disonorare!
E il cardamomo dà un'ombra di salsiccia molto desiderabile! Ho pensato a lungo quanto metterlo? Di conseguenza, ho aperto una scatola, ho pestato i semi in un mortaio, ma penso che una scatola e mezza sia sicura.
Solo il mio pepe era sovraesposto sotto la griglia - beh, non ho un divisore e, per quanto duro lo abbia schiacciato, non ho ancora un taglio così ideale. Lenus, fai la carne macinata per il prosciutto in un frullatore? Penso solo a cosa si dovrebbe fare la prossima volta con un frullatore e non con un tritacarne.
Lenchik !!! Enorme gratitudine a te e molti fiori e ora - questo è bravo, sto gridando !!!

Ascolta, Ir, forse il tuo pepe non è completamente cotto. Dovrebbe essere morbido. Altrimenti, il suo volume diminuirà durante la cottura e potrebbero formarsi dei vuoti. Non ho nemmeno pensato di scriverlo, perché ho descritto solo la cottura su una divisoria, e lì se il pepe "brucia" bene, allora risulta proprio la giusta morbidezza. Non porridge, ovviamente, ma per non dire che scricchiola. Non mi è mai venuto in mente che l'avrebbero fatto anche sulla griglia.
Hai una stufa a gas, in realtà? Puoi mettere la griglia dal forno sul fuoco e cuocere i peperoni con calma.
E ho avuto la solita carne macinata, tritacarne, passata attraverso una griglia sottile.

Ieri ho cucinato un prosciutto e secondo questa ricetta. È venuto fuori per non dire che fosse asciutto, ma la consistenza è molto densa. Hryunik aveva la forma di carne macinata e la carne era tagliata a fette.Cotto a 75 ° - 72 dentro una pagnotta. Gustoso, molto soddisfacente, ma legnoso. Dove mi sono perso
Lo farò ancora, perché il sapore della carne stessa mi è sembrato ricco e molto simile al prosciutto industriale. Grazie

Dove mi sono perso

Non hai commesso errori da nessuna parte, a meno che il tuo maiale non fosse un prosciutto o un pezzo di maiale simile. Sfortunatamente, la succosità del prosciutto dipende direttamente dal contenuto di grassi della carne macinata. E poi non farai niente. Ho anche notato che la gelatina aiuta molto in questo, crea, per così dire, buchi di gelatina, piccole inclusioni nel prosciutto, che lo rendono un po 'più succoso. Per quanto riguarda la densità ... un prosciutto che contiene carne di manzo sarà sempre più denso del solo maiale (collo, spalla) o maiale + pollo (carne di coscia). Qui devi già essere guidato dai tuoi gusti. Ad esempio, mi piace il prosciutto denso, ma puoi provare, in generale, a farlo senza carne di manzo.
Eppure, sai, c'è un'opzione suggerita da Kolbasnik. Affinché il succo non si distingua affatto dalla carne, il prosciutto deve essere prima mantenuto ad una temperatura di 40-50 ° C per 3-4 ore. E poi cucini come previsto. Ma non sono sicuro se questo numero verrà giocato con un prosciutto pressante. Un salumificio fa qualcosa senza pressa, nell'intestino o in un budello per salsicce, forse questo permette anche di preservare la succosità, anche se Dio non voglia anche la sua densità. Guarda la sua mortadella.
Insomma, dobbiamo ancora lavorare e lavorare su questo tema!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, ad esempio, quando creo una tale composizione, macino il manzo in carne macinata e il maiale a pezzi.
Non so se questo sia il motivo, ma sembra che vada tutto bene.
Bene, puoi giocare con la gelatina e le modalità.
Alcuni aggiungono persino il semolino, ma non l'ho provato.