Il prosciutto è delizioso

Il prosciutto è delizioso

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
maiale non grasso	1 kg
sale nitrito (si può usare anche il solito, ma aggiungere 20 ml di acido ascorbico, acquistato in fiale, in farmacia, per preservare il colore)	18 g
Sahara	2 g
aglio tritato	30 g
Pepe nero	2 g
gelatina	10 g
tutto il resto	gusto

Metodo di cottura

• Ho tagliato la carne a pezzi di 2-3 cm, aggiungo le spezie, usando una siringa per salsiccia (puoi usare la parte superiore da una bottiglia di plastica da 2 litri) riempio un involucro di calibro, calibro 65mm.
• Lo lego con lo spago e lo mando in frigorifero per 2 giorni.
• Ho messo una grande pentola d'acqua ea 80 ° C "cuocio" il prosciutto fino a quando l'interno delle barrette è a 70 ° C.
• Poi lo faccio raffreddare e metto in frigorifero per 12 ore.
• È un peccato non poter mostrare la foto, perché sono un principiante

Il prosciutto molto buono sembrava, anche assaggiato di sicuro. Mi interessava sapere di acido ascorbico in fiale, devo chiedere anche in farmacia.

max-mmsv, aggiungi acido ascorbico solo se prendiamo sale normale? E se nitrito, allora no? Ho capito bene? Hai anche scritto tutto il resto a tuo piacimento. E cosa e quanto aggiungi ai tuoi gusti?

E se metti sale normale e non aggiungi acido ascorbico, allora non influenzerà il gusto e il colore è più grigio? Destra?

max-mmsv, Aggiungi acido ascorbico solo se prendiamo sale normale? E se nitriti, allora no? Ho capito bene? Hai anche scritto tutto il resto a tuo piacimento. E cosa e quanto aggiungi ai tuoi gusti?

Esattamente! Se uso il sale ordinario, quindi con l'acido ascorbico, ma se uso il nitrito, non aggiungo acido. Beh, per quanto riguarda il gusto, mi piace più nitido e per me aggiungo più pepe, a volte aggiungo "petali" di peperone rosso essiccato

E se metti sale normale e non aggiungi acido ascorbico, allora non influenzerà il gusto e il colore è più grigio? Destra?

Sì giusto. È tutto solo per "estetica"

Bel prosciutto. È interessante sull'acido ascorbico, è la prima volta che lo sento

Prosciutto molto appetitoso. Dove compri il sale nitrito? Non ho trovato qui

Prosciutto molto appetitoso. Dove compri il sale nitrito? Non ho trovato qui

Ordino tramite Internet. Non nominerò un venditore specifico, in quanto potrebbero essere considerati pubblicità, ma ci sono molte offerte.

Ordino tramite Internet.

So di Internet. Ho pensato, forse quello che vende il negozio locale

So di Internet. Ho pensato, forse quello che vende il negozio locale

pulire il PM, ti mando il numero del negozio di Kaliningrad

interessava anche l'acido ascorbico. Prendi il 5 o il 10%?

pulire il PM

puliti

interessava anche l'acido ascorbico. Prendi il 5 o il 10%?
puliti

50mg / ml Risulta il 5%. in ragione di 1 g / 1 kg.

Puoi prendere carne di manzo invece di maiale?

Puoi prendere carne di manzo invece di maiale?

È improbabile che il vitello o il pollo siano migliori. La carne di manzo è dura, ma come opzione potete usare il succo di ananas, MA CON MOLTA ATTENZIONE !!!!

Maxim, per favore chiarisci sul conto del succo di manzo e ananas. Prosciutto di manzo fatto. Molto gustoso, ma chi ha problemi ai denti no. Forse un segreto magico ...

Maxim, per favore chiarisci il conto del succo di manzo e ananas. Prosciutto di manzo fatto. Molto gustoso, ma chi ha problemi ai denti no. Forse un segreto magico ...

Se la carne viene conservata in succo di ananas o kiwi, la struttura della carne cambia, ma non è necessario conservarla a lungo - 30-40 minuti, quindi risciacquare.Per 1 kg di manzo - 2 kiwi o 100 g di succo d'ananas

Grazie, proverò.