Ham "Andremo, correremo"

Ham "Andremo, correremo"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne di cervo	650 gr.
Spalla di maiale)	550 gr.
Coriandolo	1 cucchiaino con uno scivolo
Noce moscata	1 cucchiaino piatto
Pepe nero	gusto
Sale nitrito (0,57%)	17 gr.
Acqua ghiacciata	1/2 tazza

Metodo di cottura

• Tagliare la carne di cervo e il maiale a pezzi casuali di circa 3x3 cm Aggiungere tutte le spezie: coriandolo, noce moscata, pepe macinato, sale. Mescolate e mettete in frigorifero per 2 giorni per la fermentazione.
• Il giorno stabilito, mescolare bene la carne fino a quando non compaiono fili bianchi. L'ho fatto con un tritacarne, accessori per impastare. Parallelamente ho misurato la temperatura della carne.
• 
• Dopo circa 7 minuti, è stata aggiunta acqua ghiacciata (pezzi dritti di ghiaccio galleggiavano).
• Dopo 15 minuti dall'inizio dell'impasto della carne, sono comparsi fili bianchi, la temperatura è rimasta entro 10 gradi.
• 
• Metto una manica da forno nella macchina per prosciutto e ci metto la carne ben stretta. Ho avvolto la manica, caricato il prosciutto, ho inserito un termometro per misurare la temperatura interna, l'ho adagiato su una teglia con acqua (in modo che il succo risultante si scarichi lì).
• 
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• Ho mandato l'intera struttura in un forno freddo e ho iniziato ad aumentare lentamente la temperatura:
• - i primi 50 minuti - fino a 60 gradi;
• - poi per 4,5 ore il prosciutto è stato cotto ad una temperatura di 80 gradi.
• Quando la temperatura all'interno del prosciutto raggiunge i 72 gradi, estraiamo il prosciutto e lo immergiamo in acqua fredda per 20 minuti. Mettere il prosciutto raffreddato in frigorifero "per lievitare".
• Puoi mangiare il giorno successivo. Buon appetito.

Nota

Quando vivevo con i miei genitori, papà ordinava spesso carcasse di cervo dalla Yakutia. La mamma ha bollito grossi pezzi di cervo e tutta la famiglia si è seduta a mangiare teneri pezzi succosi, conditi con sale e una ciotola di brodo, con aglio ed erbe aromatiche tritate finemente. Il vapore aromatico sale dalle ciotole, il gusto è sull'orlo della fantasia ... mmmm. Vkusnotaaa. E lascia che il mondo intero aspetti ...
Mio marito ha "preso" quello appropriato, per lui la parola di Olenin è come una musica magica. Ma mangiare carne separatamente e brodo in parallelo non fa per lui, non capisce la raffinatezza di un gusto semplice. Il piatto più delizioso e desiderabile per mio marito è lo shurpa. Lo mangerebbe a qualsiasi ora del giorno o della notte e lo spalmerebbe anche sul pane, se poteva. E voglio varietà, quindi devo inventare vari piatti di selvaggina per buttarla "fuori dal sentiero del vero" (dalla risposta alla domanda "cosa puoi cucinare dalla tua carne preferita" - shurpa). Questa volta ho fatto un prosciutto….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, molto interessante! Non ho mai provato la carne di cervo.

[Olga]

Olgagrazie molto bene Anche la deliziosa carne dietetica nei tuoi negozi dovrebbe venderla, probabilmente

Liza, di recente hai ammirato una zuppa (o meglio un gnocco), e qui sei la benvenuta per avere un prosciutto. Vendono carne di cervo qui, ma è spaventoso comprarla. Qualcuno mi ha detto che era molto dura. Forse stanno mentendo? Liza, visto che sei una specialista in selvaggina, puoi dirci quale parte è meglio comprare?

[Natalia]

Natalia, compriamo un'intera carcassa in una volta, e tutti, tutti, tutti i pezzi in essa, ogni parte è deliziosa qui, penso, la cosa principale è che il cervo è di mezza età, non vecchio, e ho sentito quel cervo selvatico ha carne dura, ed è chiaro, ci sono muscoli solidi nello stesso punto, corre a suo piacimento, pompato))). E quelli che vendiamo sono coltivati ​​appositamente, in penne, sono delicati, imponenti, raffinati, non sono tempo libero da correre

Eh, dovrei sapere cosa vendiamo. Penso che finché non lo compri da solo, non lo saprai.

[Natalia]

Natalia, Penso che valga la pena provare a prendere un pezzo da ogni parte e poi tutto diventerà chiaro Usando il metodo poke, forse la carne sana

[Ovelini]

Ovelini, Liza, forse stanno vendendo. Non ho guardato da vicino. Scusa per le renne .....

[Olga]

Olga, è un peccato, così come mucche, pecore e maiali Mangiamo e piangiamo

Lisa è stata molto interessante da leggere. Grazie mille per la condivisione. Avendo vissuto per 6 anni a Dudinka (penisola di Taimyr, territorio di Krasnoyarsk), abbiamo mangiato tutti i tipi di selvaggina. Era carne piuttosto poco costosa, ma molti residenti "bianchi" della città storcevano il naso e avevano paura di acquistare cose sconosciute. Come molte carni di cavallo adesso. È sempre stato acquistato da "cittadini" locali. Questo è esattamente il modo in cui gli abitanti sono stati divisi in locali "nazionali" e nuovi arrivati ​​per guadagnare soldi "bianchi". E abbiamo scelto questa carne per il suo gusto. Soprattutto spesso mia madre comprava sottoprodotti di cervo. E ovviamente la carne. Bene, e i piatti erano pezzi di carne di cervo bollita con brodo (stavamo sbavando) che allora non sapevamo. Altrimenti, penso che adorerebbero questo piatto. Grazie ancora per i ricordi nostalgici.

[MariV]

MariV Ma i nostri cervi non sono come i bambi, ma questi, nordici, molto buoni. isolato

[Irina]

Irina, grazie, è molto bello leggere queste parole), molto interessante, ma nel nostro paese la selvaggina è considerata una carne deliziosa, tutti cercano di "prenderla" e tutti la adorano). Hai detto per frattaglie, è un peccato ammetterlo, ma non ho mai provato le renne, non so cosa siano, forse mi servono anche io, ma non le ho incontrate in saldo

[Ovelini]

Ovelini, Lisae quanto costa ora il tuo cervo? Il nostro massacro non è ancora iniziato, ma da Krasnoyarsk viene venduto uno scoop congelato per 800 rubli. Ma locale, credo, costerà allo stesso modo: ragazza-svenimento: ricordo solo che hai scritto da qualche parte che la carne di cervo costa meno del manzo. Bene, questo è tutto, per lo sviluppo generale.
In generale, sono felicissimo del tuo prosciutto. Cucinavamo spesso qualcosa. E ora non lo comprerai, ma lo vuoi.

[Natasha]

Natasha, oh, grazie, sono contento di aver acquistato carne di cervo l'ultima volta in primavera, secondo me, per 250 rubli. chilo, il mercato è sicuramente più costoso, circa 450 rubli, anche se la qualità è peggiore. 800 RUB , abbiamo così tanti trombettisti di prima mano. Questi sono i prezzi

Lizonka che bel prosciutto! Uno spettacolo incantevole !!!! Non abbiamo visto la selvaggina e non l'abbiamo provata, ma è stato molto interessante da leggere. Grazie per la ricetta e la storia !!! Sei così carino !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, grazie, molto gentile, dritto confuso) E vale la pena provare la carne di cervo

Mmm, come vuoi provare anche un pezzo di prosciutto! Ho mangiato selvaggina ... nella mia lontana infanzia, ho portato papà dalla caccia. Non ricordo, ma mia madre ha detto che la carne è tenera e molto, molto gustosa. Ha cucinato molti piatti diversi da esso. In linea di principio, il cervo si trovava in un recinto speciale per il comandante in capo del GSVG. Ci sono anche cinghiali e altri gustosi animali per grandi star sugli spallacci) Tutto è grasso, ben nutrito, ben nutrito.
Sono stato fortunato: ho provato di tutto. Nessuna fortuna, non ricordo niente
Hai più di 5 anni per il promemoria)

Lizochka, quindi da dove viene, un cervo in Moldova ?? È per guidare a Magadanchik? :-) :-) :-)

[Giglio]

GiglioChe bello leggere commenti del genere, la foto si alza proprio davanti ai tuoi occhi: neve, tuo papà con pesanti prede torna dalla caccia stanco, ma soddisfatto. Una figlia piccola corre alla porta: papà, papà, cosa avete portato? gli occhi brillano. La mamma sorride, prepara la tavola. Così buono, caldo ...
Anche mio padre è andato a caccia in primavera per due settimane, anche se per lo più cacciava uccelli selvatici. e quando veniva, mi portava sempre un regalo di un coniglio (ci credevo fermamente) - anche il pane del suo zaino mi sembrava delizioso, perché il coniglio mi dava il suo
Grazie anche per i ricordi

[Natalia]

Natalia, quindi qualcosa a cui non ho pensato, quindi devo migliorare, tirerò fuori qualcosa dal manzo

Oh, su cosa hai lavorato!
Che bel prosciutto! Non ho dubbi che sia molto gustoso!
Lizunya, ben fatto!

Sì, su di lei, tesoro Grazie, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, sì, sì, dal coniglio !!! È meraviglioso, è una goccia di calore che si scambiano