Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

[Ilmirushka]

Ilmirushkae come immagazzini il prodotto?

Kassandra26, Anna, ma niente da fare, mangiato all'istante!
Marito, due figli adulti, qualcuno di amici è passato per un caffè ...
Beh, è ​​nel frigo, ovviamente. Se fatto con quel sale speciale (nitrito), il prosciutto risulta essere vero e viene conservato bene.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, capire



BROWIN e biovin sono gli stessi dello stesso produttore?

[Anna]

Anna, Consiglierò per 3 kg, meno confusione. Fatto e per un po 'gratuito
Sembra solo che la salsiccia sia grande e abbondante. E quando lo tagliano regolarmente e più volte al giorno, scompare rapidamente.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, grazie, per 3 kg solo il carico massimo? Non come in teskom press per metà della posa

[Anna]

Anna, in esso 3 kg non funzionerà allo stesso modo come in un piccolo chilogrammo di 1 kg non esce. C'è anche un coperchio con una molla per pressare la carne ed è impossibile stipare la carne sui bulbi oculari: il coperchio non si chiude. Se provi a sforzarti, la carne macinata si arrampica nelle fessure. In effetti, risultano 850-900 grammi in totale. Per quanto riguarda il mio, questo è per 2 colazioni, quindi se tolgo il piatto in tempo

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Grazie! Occorre misurare la teglia) per 3 kg ho trovato solo un sopracciglio, usate i sacchetti da forno?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Grazie! Occorre misurare la teglia) per 3 kg ho trovato solo un sopracciglio, usate i sacchetti da forno?

no, lo faccio senza confezioni, cucino a Shteba con due ciotole, Biovin stand, l'acqua non entra nella salsiccia, quando è pronta, viene estratta relativamente normalmente con un coltello.

Ho trovato solo un sopracciglio per 3 kg

Biovin è una casseruola così piccola, e c'è anche Beloboka e simili, qui c'è un vaso aperto prefabbricato e non c'è modo senza pacchetti.

[Kassandra26]

Kassandra26, trova Biovin per 1,5 kg. Per quanto mi riguarda, questa è l'opzione migliore. Li vendiamo, guarda in Russia

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Oppure acquista due da 1 kg ciascuno. Per la mia famiglia, 3 è molto grande, ma ognuno ha appetiti diversi, quindi dipende da te.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
C'è un negozio Internet a Kaliningrad, ho ordinato da lì. Ragazze, forse penso male al mio e scrivo che è di 1 kg? Semplicemente non ricordo. Ricordo l'agonia della scelta, c'erano 2 opzioni, una grande da 3 kg e una piccola, ma quanto ... Sul mio non ci sono segni né di volume né di peso.

Ho trovato biovin 1,5 kg, c'è anche un termometro per la carne, ma anche l'acqua deve resistere. Verranno rilasciati poco meno di tremila prosciutto e 2 termometri.

[Anna]

Anna, dove l'hai trovato, dammi un link?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Prendo il sito della piattaforma di trading.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Prendo il sito della piattaforma di trading.

capito, ma non ci sono mai stato. Dobbiamo aprirlo in qualche modo. Grazie.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Non l'ho mai presa neanche io, ho letto le recensioni.

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Ecco il sito dove ho portato il mio piccolo prosciutto per 1,5 kg
Beh, è ​​piccola, davvero

[Ilmirushka]

Ilmirushka, grazie, darò un'occhiata, l'ho visto, ma non so proprio nulla del sito) ci sono altri marchi, ho letto

[Ilmirushka]

Ilmirushka, grazie, darò un'occhiata, l'ho visto, ma non so proprio nulla del sito) ci sono altri marchi, ho letto

non preoccuparti, ho ordinato da loro, va tutto bene. Anche la corrispondenza è stata, cioè, funzionano bene, e il pacco non ha impiegato tanto tempo, vista la distanza e le frontiere.
Sono stato corrotto dal fatto che hanno rifornimenti da ... dove non ricordo esattamente, sembra dalla Polonia, ma sicuramente senza intermediari.

I produttori di prosciutto possono essere visualizzati sul loro sito Web a Mosca, ci sono 1,5 e 3 kg. Sono uguali in altezza, l'unica differenza è nel diametro.

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Buongiorno, grazie ai vostri consigli, ho acquistato biovin per un kg e mezzo, ma dimmi, ho la casseruola più grande di 5 litri, l'altezza del volume utile è di 14 cm, entra 4 cm di prosciutto, sporge più in alto, non chiudere il coperchio, c'è un problema? Dopotutto, questi 4 cm sono probabilmente il manico del coperchio più la molla, la carne sarà probabilmente in acqua, quanto tempo hai di solito il prosciutto?

Compra una pentola per bollire il prosciutto, ha un'altezza sufficiente. I prezzi sono diversi, a seconda del produttore, questo è il minimo.

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Nel 2011, dopo inutili tentativi di acquisto, ho dovuto realizzare la padella inox più alta sotto il prosciutto. Mostra abilità di lattoniere.

In molti casi, l'ho usato in seguito. Non solo per il prosciutto.


Quella padella è durata fino all'estate scorsa. L'ha fatto lui stesso, l'ha distrutto lui stesso. L'ho messo sul gas per riscaldare il resto del brodo congelato e ho dimenticato. Saldato, lo stagno è fuoriuscito dalle cuciture. Ha iniziato a perdere. Ora è adatto solo come contenitore per prodotti sfusi.
***
È vero, ho già un prosciutto diverso, anche ora fatto in casa, tenendo conto dell'eliminazione delle mancanze che apparivano in quello acquistato. E ora ci metto il prosciutto in una grande casseruola, che ho adattato per Sous. Allo stesso tempo, uso anche il controllo automatico della temperatura suvidny fatto in casa. Tutto va alla grande. Ma quel piatto fatto in casa è un peccato. Ero orgoglioso della mia maestria con lei.

si uccise

uccello

Dimmi, per favore, forse la verità è dove ne hanno già parlato.
15 g di sale nitrito saranno circa un cucchiaio di una macchina per il pane Panasonic? Destra?

[Elena]

15 g di sale nitrito saranno circa un cucchiaio di una macchina per il pane Panasonic?

Elena, Si, esattamente.

[gala10]

gala10, Grazie mille.
Ragazze, forse potete dirmelo, altrimenti mi sembra di aver letto molto, ma c'è un pasticcio nella mia testa.
Ho una strega Redmond e un multicooker Lumme con multipovor, posso impostare qualsiasi temperatura.
Redmond si adatta molto bene in una ciotola multicooker. Lo facevo senza sale nitrito e si è rivelato un po 'secco e come una cotoletta. Voglio fare con il sale nitrito.
Per favore dimmi, in base alla tua esperienza, quale temperatura e tempo mettere in una pentola a cottura lenta (manzo e maiale).
Nessuna sonda di temperatura al cuore. Certo che posso comprare, ma non capisco come misurerò la temperatura in un prosciutto se si trova sul fondo della padella. Inoltre, se estraggo e inserisco la sonda di temperatura al cuore, brucerò il sacchetto.
Vi chiedo quindi di suggerire la temperatura ottimale nel multicooker e il tempo di cottura.
Grazie in anticipo a tutti. ))

[nevod]

nevod, 75 gradi 3-3,5 ore.
Consiglio vivamente di familiarizzare con le ricette di Elena Tim (sezione Prosciutto):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
e Masha - Masinen:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Preparo principalmente la ricetta della macchina con filetti di coscia di tacchino senza grassi aggiunti.

Grazie mille. E come verificare la prontezza di un prosciutto in un prosciutto di Redmond. Dopo tutto, perforerò la borsa con una sonda di temperatura?

E come verificare la prontezza di un prosciutto in un prosciutto di Redmond. Dopo tutto, perforerò la borsa con una sonda di temperatura?

Non controllo in alcun modo. Dopo 3,5 ore a 75 gradi, il prosciutto è garantito per essere pronto. Lo faccio a Shteba, come Masha. Shteba mantiene bene la temperatura.

come controllare la prontezza

Se è possibile infilare un termometro al centro del prosciutto, controllalo. Per me è ottimale che un maiale raggiunga i 74 ° C (non superando gli 80 ° C nell'acqua esterna). Dopodiché - al freddo.
Per la tavola festiva di oggi, qui, l'ho fatto a Belobok. Metà della carne di maiale viene macinata, metà tritata. 12 ore nella marinata con 1 cucchiaino. nitrito, 1/4 cucchiaino. adjika fatto in casa, generosamente - luppolo-suneli e 2-3 cucchiai. l. salsa di soia, un paio di sedute di massaggio. La gente l'ha apprezzato.

Sembra fantastico! Secondo GOST.
Ho cucinato anche oggi, per ora si sta raffreddando. La prima volta che ho preparato maiale e manzo. Domani prenderemo un campione.

Buon pomeriggio! Forse me lo diranno qui, in un altro argomento non hanno risposto.
Smontando la dispensa, ho trovato una scatola con spezie e un involucro di salsiccia. Tutto è datato aprile 2016.Miscele dal sito EK: Mixture Gost 3 (Composizione glucosio, pepe nero, coriandolo), 4 (Composizione glucosio, pepe nero, pimento, noce moscata o cardamomo), per servilati e salsicce semi-affumicate (Composizione coriandolo, cipolla, pepe nero, noce moscata, aglio, peperoncino, erbe aromatiche, zenzero), fieno greco, sale nitrito, budello di prosciutto al collagene e per salsiccia fatta in casa. Tutto, tranne la confezione per la salsiccia fatta in casa, non è stato aperto.
In realtà la domanda in sé: tutto su vykinstein, dopo che sono passati tutti e 4 gli anni?
Peccato, appena ho potuto dimenticare che ho comprato di riserva e ne ho tolto un po 'per non interferire

Buongiorno a tutti!
L'altro giorno sono diventato il felice proprietario di Redmond. (ma dopo aver letto questo argomento me ne sono già pentito - ho dovuto prendere Tescon).

Dato che sto preparando il mio primo prosciutto, ho delle domande:
1. Guidato dalle istruzioni a pagina 54 sul sale nitrito, ho gettato 30 grammi nella carne macinata, e ora mi preoccupo che sia molto - ovunque nelle ricette si scrivono circa 17-20 grammi. Cosa ne pensi di questo - non lasciamoci avvelenare con questo prosciutto?
2. stasera alle ore 17:00 saranno 2 giorni la maturazione dell'impasto. Ma tornerò a casa dal lavoro non prima delle 18:00, quindi devo tirarlo fuori dal frigorifero e stare al caldo per 3-4 ore e poi iniziare a cucinare.
Quindi la domanda è: è possibile lasciare tutto a maturazione per un periodo più lungo - ad esempio per 3-4 giorni?
Ho questa composizione - maiale 600 gr. + 600 gr. filetto di coscia di pollo + noce moscata 0,5 cucchiaini. + Miscela secca di erbe provenzali ad occhio + sale nitrito 0,6% 30 gr.

[Pulsante]

Pulsante, Natalia, il nitrito per 1200 g di componente carne è davvero troppo. L'avvelenamento è improbabile, ma influirà sul gusto. 3-4 giorni di maturazione sono troppi. Ma, dato che c'è molto nitrito, non dovrebbe accadere nulla di terribile.

[Pulsante]

Pulsante, Natalia, il nitrito per 1200 g di componente carne è davvero troppo. L'avvelenamento è improbabile, ma influirà sul gusto. 3-4 giorni di maturazione sono troppi. Ma, dato che c'è molto nitrito, non dovrebbe accadere nulla di terribile.

Beh, come si suol dire, il primo pancake è grumoso ...
E magari poi, a tarda sera, tirarlo fuori dal garrese e metterlo in una pentola a cottura lenta per una partenza ritardata? Rimanere in acqua per 3-4 ore, quindi accendere: mi alzo la mattina e lo tiro fuori. Cosa pensi?

Cosa pensi?

Perchè no? Penso che tutto funzionerà.

Guidato dalle istruzioni di pagina 54 sul sale nitrito, ho gettato 30 grammi nella carne macinata, e ora mi preoccupo che sia molto - ovunque nelle ricette scrivono circa 17-20 grammi.

Tutto dipende dalla% di nitrito di sodio sulla confezione con sale, ecc. B. scritto. Sulla base di queste informazioni pesiamo il sale.
Fondamentalmente, ognuno ha l'1%, quindi prendiamo 17-20 grammi.

[Tatyana]

Fondamentalmente, ognuno ha l'1%, quindi prendiamo 17-20 grammi.

Tatyana, Ho lo 0,6% di nitriti, prendo sempre 20 g per 1 kg di carne.

In genere metto nitriti 10-12 g + 6 g del solito. In qualche modo ho messo 20 g (50/50), si è rivelato molto salato.

Ho lo 0,6%. Bene, vediamo cosa succede, ora cosa puoi fare



Un'altra domanda: la temperatura all'interno del prosciutto dovrebbe essere di 72-75 gr. A che punto misuro e come? Quando il segnale di "stop" del programma suonava sulla MV, dovrei girare / mettere il prosciutto di Redmond dalla mia parte, in qualche modo, e riuscire a infilare un termometro da qualche parte nel buco?
E se la temperatura, ad esempio, risultasse essere di 69 gradi, allora continuo a cucinare e ripeto periodicamente tutte le manipolazioni misurando la temperatura?

E hai bisogno di un termometro speciale per la carne o è adatta una normale sonda cinese con Aliexpress?



Mi affretto a condividere la mia gioia: tutto ha funzionato per me
Certo, è tutt'altro che ideale, ma mi è piaciuto, ho pensato che sarebbe stato molto peggio. Ero molto preoccupato per 30 grammi di sale nitrato, avevo paura che sarebbe stato tremendamente salato. Sì, certo, salato, ma è del tutto possibile mangiare con il pane.
Tamponata non molto bene, ci sono dei vuoti, un pezzetto di ferro attorno alla pagnotta è risultato, anche con erbe provenzali, un po 'troppo. Ma questo non è affatto cretico per me - c'è spazio per crescere, ma.

Non so come allegare una foto.

Ecco una foto che si è rivelata inserita

[Pulsante]

Pulsante,
Che sapore ha? Non troppo salato?

Per me, salato, ma la famiglia ha detto loro ok. Ho pensato che non sarebbe stato possibile mangiare a causa del salato.

[Natalia]

Natalia, Quindi è fantastico. Congratulazioni per il tuo primo prosciutto!