Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Ho provato il Biovin acquistato, ho già cucinato due volte da pollo e tacchino secondo la ricetta del prosciutto. La prima volta si è rivelato un po 'secco e sottoesposto, ma era comunque delizioso. La seconda volta ho aggiunto un po 'più di sale e sostituito il petto di pollo con le cosce, si è rivelato più succoso del primo.
Cotto in una casseruola su un fornello a gas. All'inizio ho provato in un multicooker in riscaldamento, ma in questa modalità la temperatura è molto bassa, è troppo alta in riscaldamento, ma non c'è multi-cook. Sul fornello, inoltre, il termometro segnalava costantemente che la temperatura stava salendo. In generale, sto imparando.

[Arnica]

Arnica, che tipo di prosciutto hai preso? Sto parlando di spostamento

Sembra un mnyamka dritto



E volevo sostituire le mie "lattine di Redmond e Smile" con qualcosa ... Di nuovo il tormento della scelta - se Tskoma o Biovin.

E volevo anche una yogurtiera con una lattina ... ma non lo so nemmeno - la metto ancora nei bicchieri più tardi, a cosa mi serve con una

Arnica, che tipo di prosciutto hai preso? Sto parlando di spostamento

Ho preso 1,5 litri. Ma in realtà include meno. Ecco la ricetta: 1 kg di petto di pollo e 400 g di carne di tacchino + ghiaccio, altri ingredienti, non ne comprende così tanto in una volta. Dividete in due porzioni, non basta, la molla non preme. Riempi completamente con carne macinata, un po 'rimane, probabilmente gr 200. Né lì né qui сюда. È necessario prendere meno carne macinata.
Mi è piaciuto il prosciutto! Per la quantità del prodotto finito, è sufficiente per due per molto tempo. Ma non vorrei una taglia più grande, è meglio prendere la stessa o un po 'più piccola. Mi è piaciuta la qualità del prosciutto, il magnete non calamita.
La foto mostra la prima preparazione, la seconda è andata meglio. Affinerò le mie capacità.

[Olga]

Olga, e hai decisamente preso Biovin?
Ho una calamita.

Proprio Biovin. Ho ordinato da noi su questo sito:

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[Olga]

Olga, confuso il prezzo in grivna. Ho ordinato da Kaliningrad, questo è un negozio Internet sussidiario dalla sede centrale, che è da qualche parte all'estero.
Forse anche questo.

[Olga]

Olga, confuso il prezzo in grivna.
[/ citazione]
In rubli, si scopre da qualche parte intorno a 1.420 rubli.

Buona giornata!
Ragazze, dimmi - se potessi scegliere - teskoma o biovin - quale sceglieresti?

Buona giornata!
Ragazze, dimmi - se potessi scegliere - teskoma o biovin - quale sceglieresti?

questo verrà detto solo dai proprietari di entrambi i prosciuttifici. Ho Biovin perché la scelta è caduta subito su di lui.

[Ilmirushka]

E ho Tescom. Sono molto soddisfatto.
Ilmirushkae Biovin richiede l'uso di pacchetti? Non sono necessari pacchetti per Tescoma.

[Ilmirushka]

E ho Tescom. Sono molto soddisfatto.
Ilmirushkae Biovin richiede l'uso di pacchetti? Non sono necessari pacchetti per Tescoma.

Galina, no, non richiesto, faccio a meno dei pacchetti. Essenzialmente è lo stesso di Teskoma, solo acciaio inossidabile.

Grazie per le risposte.
E ho ancora una domanda - ad essere onesti, non ho capito bene - puoi mettere Teskomovskaya in un cartone animato?

e Teskomovskaya può essere inserito in un cartone animato?

In MV è possibile, in forno no.

In MV è possibile, in forno no.

perchè no? Lo faccio solo al forno e lo faccio in teskom. la temperatura non è alta.

Sono viziato da MV-shkami .. cucinare sui fornelli è ora una punizione completa

Riguardo al forno, è in qualche modo dubbio: tutta la stessa plastica

[Olga]

Olga, quindi nel forno la temperatura non dovrebbe comunque essere superiore a 80 gradi. Altrimenti non sarà un prosciutto / salsiccia.

È comprensibile ... è lo stesso quanto spaventoso per la plastica ...

[Olga]

Olga, ma qual è la differenza dove riscaldare la plastica: in acqua o in aria? La temperatura di riscaldamento è la stessa. Si riscalderà più velocemente nell'acqua che nell'aria. Ma in generale, il risultato è lo stesso, poiché la plastica verrà riscaldata alla stessa temperatura.

comunque, che paura per la plastica ...

A 80-85 gradi, non puoi avere paura.

Ma in generale, il risultato è lo stesso

E per qualche motivo mi è sembrato più buono nel forno, ma ce l'ho vecchio, mal regolato, quindi i balli con i tamburelli funzionano. Ma il forno è nella mia stufa elettrica, il riscaldamento è uniforme. Non posso stimare come sarà nella stazione di servizio. In un multicooker è anche delizioso, ma in qualche modo più "salsiccia". La ricetta è la stessa, il prosciutto di Tescom. Sogno un'asciugatrice elettrica con una temperatura massima di 85-90 gradi. Ci sono tali? Ho un essiccatoio Travola, ha un massimo di 70 gradi.

[Svetlana]

Svetlana, Sto più riscaldando la plastica. È solo che per me, un tecnico, è strano che il riscaldamento in un multicooker (in acqua) non sia spaventoso, ma spaventoso nel forno. Sarebbe spaventoso in forno se riscaldi fino a 200 gradi contro 80 gradi in una pentola a cottura lenta. Ma abbiamo bisogno della stessa temperatura.

qui viene attivato il subconscio - plastica nel forno, no, no ...

[Anchic]

Semplicemente strano per me, un tecnico

Anchic, Anna, quindi anch'io sono un tecnico, quindi mi sono concentrato sul gusto.

plastica nel forno no, no ...

Olga, Teskoma ha plastica alimentare ed è adatto alla temperatura del prosciutto. L'unico vantaggio per Biovin per me è la dimensione. Dal momento che se ti piace il prosciutto, Teskomka non sarà sufficiente, perché smetterai di comprare il negozio.

ci sono 2 di noi in famiglia ... quindi non penso che sarà sufficiente ..))))) E non ne compro uno in negozio - solo se è affumicato crudo ...



FSE .. Il mio tescoma ... Grazie a Ozone per il prezzo inferiore a 2300 rubli ... Tuttavia, TESCOMA è molto ...

[Fulmine di Gopher]

Fulmine di Gopher, Olga, Congratulazioni!

Grazie a tutti. Proprio tutti - per consultazioni, ricette, discussioni.
Nel "barattolo di latta" Redmond e Smiley non erano così gustosi.

[Olga]

Nel "barattolo di latta" Redmond e Smiley non erano così gustosi.

Olga, Evviva !!! È fantastico che mi sia piaciuto cucinare il prosciutto in questo prosciutto.

Ciao, non c'è tempo per leggere tutto, puoi fare un paio di domande. Avevo voglia di fare il mio prosciutto, non c'è un obiettivo come quello di fabbrica, anzi, è più salutare per i bambini.

1) c'è una MV Redmont M70 5 litri con multi-cook, per sous-vide è necessario un generatore di vuoto e sacchetti. Forse allora potrò comprare questi dispositivi e non entrare nel tema del prosciutto, ma non ho mai mangiato sous-vid, non riesco nemmeno a immaginare come sia, se i bambini lo apprezzeranno.

2) Se prendi un prosciutto del tipo "barattolo di latta", dove puoi acquistarlo confezioni regolari? Temo che la mancanza di materiali di consumo sarà la ragione dei tempi di fermo dell'unità.

3) è possibile cucinare senza sale nitrito? Se il gusto e il colore come in negozio non servono?

4) confuso dalla bassa temperatura di cottura, ei microbi moriranno di sicuro lì?

5) un grande veterinario Biovyn o Teskoma entrerà nella ciotola MV?

2) Se prendi un prosciutto del tipo "barattolo di latta", dove puoi acquistarlo confezioni regolari? Temo che la mancanza di materiali di consumo sarà la ragione dei tempi di fermo dell'unità.

Uso normali sacchetti da forno.

3) è possibile cucinare senza sale nitrito? Se il gusto e il colore come in negozio non servono?

puoi, ma è preferibile mangiare più velocemente, in cinque giorni.

4) confuso dalla bassa temperatura di cottura, ei microbi moriranno di sicuro lì?

In caso di confusione, è meglio usare il sale nitrito, almeno la metà del sale nella ricetta.

[Anna]

Annae il brodo non uscirà dalla manica, non sarà stretto al 100% nella parte inferiore.
Ho capito del sale, grazie.

[Yulia]

Yulia, Non uso una manica, ma le borse: sono solo legate sopra, risultano. In generale, con una corretta preparazione delle materie prime, il brodo non dovrebbe risaltare e fuoriuscire, solo una quantità molto piccola. Qui, piuttosto, in modo che l'acqua non entri e non venga digerito nulla.Ma per quanto riguarda la manica, per quanto riguarda il pacchetto non ci sarà comunicazione libera con l'acqua circostante - dopotutto, lo legheremo strettamente e persino lo premeremo con un piatto che chiude le estremità.

[Anna]

Anna, grazie, e un'altra domanda è quanto sia difficile preparare da soli questa materia prima. Kenwood, tritacarne, pirometro.
Pensavo di aver affettato il petto, aggiunto sale / condito al prosciutto, caricato e voilà. Ma probabilmente è un po 'più difficile ottenere un risultato migliore.

[Yulia]

Pensavo di aver affettato il petto, aggiunto sale / condito al prosciutto, caricato e voilà.

Yulia, no, con tale velocità voilà non lo sarà. Molte sottigliezze, momenti. Devi leggere l'argomento o prendere una ricetta specifica.

[Yulia]

Yulia, l'importante è resistere alla temperatura della materia prima al momento della preparazione. Leggi almeno le ultime pagine 50-70. Dall'inizio non è necessario - là la gente è passata attraverso un rastrello.
Ad esempio, ecco una ricetta, in cui vengono descritti i punti principali.

Prosciutto di latte (ANGELINA BLACKmore)

[Ilmira]

Ilmira, Ho guardato le ultime pagine, anche le ricette, devo prima comprare un prosciutto, quindi scelgo. Sono propenso all'acciaio inossidabile, per sapere se entrerà o meno in MV uno grande, posso aspettare che i proprietari rispondano.

[Ilmira]

Ilmira, Ho guardato le ultime pagine, anche le ricette, devo prima comprare un prosciutto, quindi scelgo. Sono propenso all'acciaio inossidabile, per sapere se entrerà o meno in MV uno grande, posso aspettare che i proprietari rispondano.

Yulia, l'acciaio inossidabile ha un volume diverso, ovvero, supponendo che entrerà - non entrerà - questa non è un'opzione. Ma c'è una variante inventata dalla nostra Elena TIM e testata da molti di noi dai prosciuttifici alla sua + pentola a pressione di Shteba + una seconda ciotola. Questa opzione includerà qualsiasi acciaio inossidabile.
Trova la ricetta di Elena Tim e tutte le tue ricerche possono essere interrotte



Yulia, Ho un Biovin in acciaio inox (piccolo), faccio il prosciutto secondo la versione di Elena

[Yulia]

Trova la ricetta di Elena Tim e tutte le tue ricerche possono essere interrotte

Yulia, Qui

Prosciutto "Tacchino in una papalina" (Elena Tim)

Ho letto la ricetta, ma si tratta di una pentola a pressione e ho un CF, non c'è una parola a riguardo nella ricetta, se questa opzione è adatta. Intendo probabilmente il Biovin in acciaio inossidabile (mi sembra che sarà più resistente di Teskoma), e non Beloboku, ecc.

Ho letto la ricetta, ma si tratta di una pentola a pressione e ho un CF, non c'è una parola a riguardo nella ricetta, se questa opzione è adatta. Intendo probabilmente il Biovin in acciaio inossidabile (mi sembra che sarà più resistente di Teskoma), e non Beloboku, ecc.

in quella ricetta la pentola a pressione funziona senza pressione, cioè come un normale multicooker.

Ragazze, per favore aiutatemi! Ho preparato il prosciutto in un prosciutto teskoma con petto di tacchino e cosce di pollo secondo la ricetta della salsiccia italiana di pollo e tacchino, si è rivelato fantastico! L'ho fatto secondo la stessa ricetta in un involucro di cellulosa, l'ho tagliato, ed è come una spugna, sibila anche quando viene pressato. (Fino a 70 gradi dentro la salsiccia, in forno a 80 ha resistito, la temperatura è stata rigorosamente rispettata, 3 termometri più il forno) ha un ottimo profumo, ma la consistenza è strana, i pezzi di carne interi sono giusti, e la carne macinata è una spugna, cosa può essere?

E ho dolore da Teskoma: ho cucinato 3 volte ... e 4 volte ho notato che c'è una crepa nel pallone ... (((((

E ho dolore da Teskoma: ho cucinato 3 volte ... e 4 volte ho notato che c'è una crepa nel pallone ... (((((

come un uccello. Ecco perché ho scelto Biovin per me, dopotutto, l'acciaio inossidabile è più affidabile.

Ragazze. Scusate, forse questo è già stato discusso. Sono contro la plastica (sacchetti da forno). Prosciutto al forno oggi al cartoccio, beh, per così dire, non è l'opzione migliore. Qualcuno si esercita nell'uso della carta da forno? Puoi dare qualche consiglio utile? Tutto tranne le buste da forno.

[dizaninatali]

Ciao a tutti, di recente ho chiesto un consiglio, vi segnalo. Abbiamo acquistato un prosciuttificio Biovin (è arrivato Browin, ma sembrano gemelli), subito sale, sacchetti e sonda di temperatura sono stati inclusi nel kit. Oggi hanno preso un assaggio, maiale e prosciutto di pollo, ho fatto tutto secondo le ricette del forum.Mi è piaciuto, ma forse un po 'secco, anche se mio marito ha detto ok, ma avevo paura di macinare tutto il grasso del maiale, c'era un prosciutto freddo di Lenta e cosce di pollo.
Domanda dopo il raffreddamento, circa 1/3 di un bicchiere d'acqua si è fuso (non l'ho aperto, l'ho solo inclinato per sbaglio e l'acqua si è versata, beh, quanto ho fuso, ma non l'ho misurato).
Non c'era strato di gelatina sulla pagnotta stessa, c'era solo un po 'd'acqua negli angoli della borsa.
È edema? O l'acqua va bene? Ha mantenuto il regime di temperatura, ma non si sa mai per la prima volta.
Le foto sono state scattate in fretta.





dizaninatali, e se un acciaio inossidabile del tipo Biovin, puoi farlo senza pacchetti.

Prosciutto crudo affumicato.https://Mcooker-itn.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Buon pomeriggio a tutti) probabilmente già la centesima domanda simile, penso tra i modelli biovine e teskoma, mio ​​marito vuole un acciaio inossidabile per affidabilità e mi piace la plastica. Vedo che periodicamente scrivono che i fiaschi di Tescoma sono scoppiati, imbarazzanti. E il biovin ha più volume del tescoma? (cercando una famiglia di tre persone).

[Anna]

Anna, Biovin ha diversi modelli, per 1 kg, per 3 kg erano quando stavo scegliendo. Ora, forse, è apparso qualcos'altro.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, L'ho visto, penso oltre 1 kg che, anche se lo cucino una volta alla settimana, penso che il volume sarà sufficiente.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, L'ho visto, penso oltre 1 kg che, anche se lo cucino una volta alla settimana, penso che il volume sarà sufficiente.

Anna, se ti imbatti nel sistema "cucinato - decapato uno nuovo", ovviamente una volta alla settimana sarà sufficiente, a seconda di come è. La differenza è palpabile, anche solo per la colazione, o qualcuno con te al lavoro ... Quindi tutto dipende dalle esigenze.
Ho scelto un Biovin piccolo, mi piace, ma sarebbe meglio per 3 kg perché c'è più confusione rispetto al prodotto finito. Sarebbe più conveniente per me fare 1 volta per 3 kg che 3 volte per 1 kg. Ebbene, questi sono i miei scarafaggi

[Ilmirushka]

Ilmirushkae come immagazzini il prodotto?