Prodotti da forno. Burro, margarina, crema spalmabile o olio vegetale?

Non riesco a decidere quale sia meglio usare nell'impasto: margarina o burro. Elena Bo e Andreevna (se non sbaglio) mettono la margarina ... Ma il burro è meglio ... E anche l'olio vegetale è salutare ...
Sarei grato per i consigli, e ancora di più per la giustificazione. Giustificazioni come "La mamma ha fatto questo, e io faccio lo stesso" - sono accettate e giustificazione !!!

L'uso dei grassi in pasticceria

[Tornante]

Tornante, fammi rispondere. Non ho mai messo la margarina da nessuna parte (negli ultimi 5 anni, forse di più). Se avessi avuto la margarina secondo la ricetta (beh, per un sottobicchiere di pollo, ad esempio), ora metto sempre il burro.

spostato qui la mia risposta
In cottura uso una crema spalmabile (burro vegetale), verdura, burro. Tratto la margarina con pregiudizio e non la uso mai da nessuna parte.

Diffusione discussa qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

La pace sia con voi fornai!
domanda interessante ovviamente
per le patate uso il girasole mentre ci faccio soffriggere la cipolla
per il Mediterraneo o con erbe aromatiche oliva \ gusto \
per la crema di latte
nel grano, mi piace la ciambella alla margarina
Faccio la segale con non raffinata: risulta più profumata
ma muffin o muffin secondo l'umore o cremosi o crumpet
per qualche motivo la diffusione non ha messo radici, una sorta di gusto sintetico
anche se potrei aver preso quello sbagliato

Ho anche messo il burro. Ero uno studente - ho usato la margarina, ho iniziato a ricevere soldi, sono passato al burro ... Ora ho iniziato a pensare. Ma Lenusya con una crema da spalmare mi ha completamente sconcertato ... È davvero vegetale ... Forse è davvero meglio del burro ...

Io, per ogni evenienza, chiarirò. Puoi festeggiare quanto vuoi e cambiare anche la tua voce ...

Forse è davvero meglio del burro ...

certo, il burro è migliore, ma costa da due a due volte e mezzo di più della crema spalmabile.
E la crema spalmabile (verdura cremosa) che uso al posto della margarina solo nei prodotti da forno.

Ho anche messo il burro. Ero uno studente - ho usato la margarina, ho iniziato a ricevere soldi, sono passato al burro ... Ora ho iniziato a pensare. Ma Lenusya con una crema da spalmare mi ha completamente sconcertato ... È davvero vegetale ... Forse è davvero meglio del burro ...

E quando ero uno studente, ho imparato la tecnologia della produzione di margarina. E ora uso solo verdura e burro. A proposito, non uso neanche la maionese. La crema è a base vegetale, ma nella sua produzione sono stati idrogenati oli vegetali e oli liquidi di mammiferi marini (ottenuta una struttura solida trasformando i grassi) e aggiunti aromi, colori e antiossidanti.

Uso solo oli vegetali per il pane, solo burro per la cottura e non affogo mai, ma trito con un coltello. La struttura del test è più simile

Ho anche pensato che il burro fosse migliore. E ha iniziato a sostituire la margarina con il burro in tutte le ricette. I pasticcini sono più gustosi, ma in qualche modo più pesanti. A volte, quando non c'era abbastanza burro e aggiungevo la margarina, i prodotti da forno diventavano più leggeri e ariosi. In breve, sono giunto alla conclusione che la margarina, come l'olio vegetale, così come la maionese, è essenzialmente grasso vegetale e, in generale, alleggerisce l'impasto, lo rende più poroso, leggero, ma secco, e il burro è grasso animale e rende la pasta più densa, ma più ricca e morbida.
Ora uso diverse opzioni e combinazioni (burro + margarina, margarina, burro + maionese, margarina + panna acida, panna acida + maionese, burro, ecc.), A seconda del risultato desiderato.
Per il pane quotidiano, ad esempio, preferisco gli oli vegetali, per la cottura al forno - burro, per pasta frolla - una combinazione di maionese, panna acida, burro, olio vegetale.
E se mi insegni come iniziare un argomento, ti darò una ricetta di pasta frolla assolutamente incredibile. Nessuno, né io né i miei amici, abbiamo mangiato una torta più deliziosa. È solo un capolavoro. (Spero di aver incuriosito qualcuno, effettivamente la torta è buona, ma non so come aprire l'argomento

[verdura cremosa]

Secondo GOST R 52100-2003, “Spalmabili e miscele fuse. Specifiche generali. ", Gli spread sono suddivisi in tre sottotipi:

verdura cremosa contengono più del 50% di grassi del latte (il più vicino al burro naturale)
cremoso di verdure contengono dal 15 al 49% di grassi del latte
grasso vegetale non contengono grassi del latte (margarina quasi pura)
La differenza tra una crema spalmabile e la margarina è che l'uso di grassi idrogenati è limitato nelle creme spalmabili, mentre non esiste praticamente tale limitazione nella margarina.
Negli spalmabili, il contenuto di isomeri trans (una forma speciale di acidi grassi) non deve superare l'8%. Il consumo di alimenti con alti livelli di isomeri trans può danneggiare le pareti delle arterie. Praticamente non vengono passati dalle membrane del cervello. Nei paesi europei, ad esempio, il contenuto di queste sostanze è regolato nell'intervallo dal due al cinque percento.

[Lenusya]

Lenusya!
Ho capito bene che i grassi idrogenati e gli isomeri trans sono concetti equivalenti?

Cremoso e vegetale. Margarina - Lo sento, interferisce. Nel pane - solo verdura. Cottura: cremosa o cremosa + verdura. I pasticcini sono cremosi (non mangerò un pezzo in più io stesso) Non compro una crema spalmabile dalla fine degli anni novanta ... Forse ha senso provare?

Nella ricetta per l'impasto di Krusciov - margarina, pasta di Vienna - burro, La migliore pasta dolce - l'una o l'altra. Le decisioni sembrano essere prese in base alle preferenze degli autori.

E c'è anche una posizione che l'opzione di rimuovere dalla dieta non solo cremosa, margarina, spalmabile, ma anche vegetale. Io stesso sono contrario. Credo che questa sia l'unica fonte di Omegas. È impossibile senza di loro.

Aggiungerò una riga al sondaggio su nessuna verdura ...

Non posso votare perché uso una varietà di integratori di grassi. Fadeeva-Sei intelligente! scritto correttamente, per diversi tipi di prodotti da forno, sono necessari diversi grassi. Attraverso tentativi ed errori, ognuno troverà (in quale prodotto, cosa è meglio aggiungere) che le piace e più vicino all'anima ...

Per il pane (grano, segale), solo oliva, per pasticceria dolce - burro + verdura, a volte solo verdura (a seconda della cottura) Non compro una crema da 15 anni, la margarina è più o meno la stessa. Nei primi anni '90 ricordo di aver acquistato attivamente Voimix, e poi sono passato completamente al burro. A volte uso surriscaldato

[Tornante]

Tornante, mi hai messo in imbarazzo, non sono un esperto in questa materia
L'idrogenazione dei grassi avviene durante la produzione di qualsiasi margarina (si ottengono salomi - la base della margarina) e il contenuto di tranisomeri è regolato da technol. processo (TU, OST, ecc.),
IMHO (la mia comprensione della domanda)
puoi cercare su Internet

[La margarina è categoricamente CONTRO!]

La margarina è categoricamente CONTRO!

(indipendentemente dal gusto e dalla qualità dei prodotti ottenuti su di esso)

Per dirla semplicemente, i suoi grassi non vengono assorbiti dall'organismo,
ma solo danno e si accumulano nel corpo, escono dalla parte sbagliata.

Mio figlio ed io abbiamo scritto un articolo sui grassi un paio di anni fa, ed ecco una breve teoria su questo argomento:

1. Grassi saturi.

Questi sono fondamentalmente tutti i grassi animali refrattari, che rimangono solidi a temperatura ambiente.
Tali grassi vengono assorbiti molto peggio e si accumulano rapidamente in eccesso nei corrispondenti depositi del corpo (tessuto adiposo sottocutaneo, peritoneo, organi interni) e aumentano anche la quantità di colesterolo.

Tuttavia, non dovresti evitare completamente i grassi animali, la principale fonte di colesterolo. Il fatto è che il colesterolo è necessario nel corpo per la sintesi di molti ormoni. Una buona fonte di grassi animali è il latte medio grasso, così come gli oli leggeri, che contengono il 25-40% di grasso animale.

2. Insaturi e 3. grassi polinsaturi

(acidi grassi essenziali per il corpo, come OMEGA-3 e OMEGA-6)

- grassi con un alto contenuto di acidi grassi insaturi inferiori (olio di oliva, olio di arachidi).

- grassi con un contenuto relativamente elevato di acidi grassi insaturi superiori (olio di bardana, soia, mais e girasole).
4. I grassi trans sono un tipo di grasso insaturo.

L'olio di girasole viene convertito in margarina mediante idrogenazione.

Il consumo di grassi trans porterà una serie di problemi di salute.
Il cancro, in particolare, apre amabilmente le braccia agli amanti della margarina.
I grassi trans sono il male più grande e, ironia della sorte, questo male è sempre coperto dai vestiti delle pecore - molti non sospettano nemmeno di mangiare un numero enorme di grassi trans ogni giorno.
Nei prodotti da forno acquistati, non viene utilizzato l'olio di girasole, ma la margarina e, di regola, è tutt'altro che della massima qualità
In linea di principio, non può esserci un grasso trans sano (margarina), è un prodotto incompatibile con la salute.

Sulla margarina

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, buon collegamento!

Da questo link leggo: Il problema dei grassi trans

"La margarina normale contiene una percentuale molto più elevata di cosiddetti grassi trans rispetto all'olio vegetale originale ........

Non bisogna dimenticare la possibilità di contaminazione della margarina finita con tracce di sostanze che compongono i catalizzatori di idrogenazione, e alcuni prodotti petroliferi !!! ........ "

La vera composizione delle margarine degli scaffali dei nostri negozi è molto lontana dall'essere salutare ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Mi sembra che il fattore finanziario non sia il principale qui ...

Allora non capisco affatto cosa discutere qui. Margarina e crema spalmabile sono create proprio per il bene dell'economia.
E così unisci burro e olio vegetale a seconda del tipo di cottura ... Se il danno dell'82% di burro ti spaventa, prendi il 72% (cosiddetto contadino), ha solo più umidità.

C'è un argomento sul forum

OLI VEGETALI E GRASSI ANIMALI
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Ci sono informazioni e qui c'è l'esperienza. Ho pensato che la maggior parte dei membri del forum usasse margarina e olio vegetale. E io uso il burro da solo ... E non sono solo !!!

Uso olio vegetale (girasole) per cuocere il pane di grano e di segale. Non mi piace l'olio d'oliva, l'ho appena comprato e ho iniziato ad aggiungere olio di senape.
Ho messo la margarina cremosa nei prodotti da forno (impasto per i panini, ricetta nel tema dei panini di Mosca). Ho provato il burro, che è anche buono, ma il sapore è leggermente diverso, e alla fine ho optato per la margarina.
Non uso creme spalmabili in pasticceria, ci sono troppi additivi.

[himichka,]

himichka,Ma il burro non è affatto usato in una torta del genere, solo margarina? Una sorta di pregiudizio: la parola margarina mi fa male allo stomaco

Zia Besya, il tuo stomaco capisce molto bene che la margarina è veleno, specialmente il tipo "Puff". Questa è la cosiddetta margarina "refrattaria" a base di grassi solidi. Sono stati inventati in modo che potesse essere stratificato a qualsiasi temperatura in officina e senza tenerli in frigorifero (per accelerare il processo tecnologico). La temperatura di fusione è di 42 o 45 gradi (ho dimenticato esattamente) Lo sbuffo è fantastico, ma cosa fare con lo stomaco, perché la temperatura non è superiore a 37 *, quindi non può sciogliere questo grasso, è difficile dividerlo. Quindi soffre. E tu sei con lui. quindi prendi meglio l'olio!

[Torta,]

Torta, cara, come chimico di un chimico, voglio dire che ti sbagli categoricamente sulla margarina "sbuffata".
Primo: ho frugato deliberatamente in internet, scrivono che il suo punto di fusione, al contrario, è più basso.
Secondo: le margarine vengono lavorate chimicamente (non allarmarti) liquido oli vegetali.
Terzo: come avviene la scomposizione dei grassi animali, burro compreso? Poiché il nostro stomaco li porta, sono refrattari.
Quarto: se prima la margarina veniva lodata in tutti i modi ovunque per la mancanza di colesterolo in essa contenuta, oggi viene rimproverata anche per la presenza dei cosiddetti isomeri trans che danneggiano lo stesso sistema cardiovascolare.
Con tutto quanto sopra, odio la margarina e la uso solo per cuocere, perché il nostro burro non è più burro, ma Dio sa cosa, ma costa molto di più.
Queste sono le torte. Non proprio nell'argomento, quindi se necessario, lo cancellerò in seguito.

[Khimichka]

Khimichka, Ebbene, perché non l'argomento? Napoleon è fatto di burro o di margarina. Quindi è utile per noi scoprire tutti i punti di vista degli specialisti su questi prodotti, francamente, poco digeribili. Se l'olio è fatto in casa, allora è tutto chiaro. E se il negozio? E quale di loro è più dannoso? La maggior parte crede che sia margarina. È così?

[himichka]

himichka , Devo ammettere che ho un rapporto difficile con la chimica e francamente ho paura di discutere con te. Solo questi fatti. che ho informato Zia Bese , Sono stato informato in seminari per pasticceri da tecnologi professionisti. Come può essere. che margarina per sbuffo si scioglierà a temperature inferiori rispetto ad altri grassi? E qual è allora il suo vantaggio? Tuttavia, copio dal sito dei venditori di questi stessi grassi. Catalogo → Materie prime e semilavorati per l'industria dolciaria → Materie prime per la preparazione di semilavorati da forno → Margarine e grassi per la preparazione di semilavorati → Margarina Romea Sfolia
Margarina Romea Sfolia
Fornitore - Italica
La margarina refrattaria è ampiamente utilizzata nella produzione di tutti i tipi di pasta sfoglia. Margarina ROMEA SFOLYA è consigliata per i prodotti a base di pasta sfoglia senza lievito. Inoltre, la margarina non richiede il pre-congelamento prima dell'uso e, per facilità d'uso, ogni blocco è diviso in strati da 1 kg.

Ingredienti: grassi e oli animali e vegetali parzialmente idrogenati, acqua, emulsionante (lecitina), correttore di acidità (acido citrico), conservante (sorbato di potassio), aromi.

Caratteristiche organolettiche: solido a temperatura ambiente, plastica, con un gusto e un odore gradevoli.


Caratteristiche fisiche e chimiche:
per non lievito

sfoglia

Frazione di massa di grasso (%)
min80

Umidità (%)
max 19,5

Punto di fusione (° C)
40-42
Acidità (% acido oleico ")
max 0,35

Numero di perossido (meq 02 / kg)
max 2.0

Rancidità (test di Kreis)
negativamente

Contenuto di grassi solidi (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Valore nutritivo per 100 g di prodotto

Valore energetico (kcal)
720

(kJ)
2960

Grasso (g)
80

Proteine ​​(g)
0

Carboidrati (g)
0


Imballo: due blocchi da 10 kg tagliati, avvolti in carta forno e inseriti in una scatola di cartone.

Shelf life: almeno 12 mesi in luogo fresco e asciutto (max 16-18 ° C) lontano da fonti di calore.



Ora confronta con le metriche, ad esempio. oli per grassi profondi.

Olio per frittura Bonfrey
Fornitore - Italica
BONFRI è un olio di palma raffinato doppio frazionato, completamente liquido a temperatura ambiente. Offre numerosi vantaggi rispetto agli oli convenzionali.

Prima di tutto, BONFRI si ossida molto lentamente e, di conseguenza, può essere utilizzato più volte.

Ha un gusto neutro e permette di friggere contemporaneamente diversi tipi di cibo, senza conferire loro odori estranei.

Avendo un punto di fumo molto alto (200 / 230C), evita i soliti problemi di frittura con oli vegetali.

Caratteristiche organolettiche: liquido a temperatura ambiente e ha l'aspetto di un liquido brillante, di colore giallo paglierino con un gusto neutro, senza odori estranei.

Caratteristiche fisiche e chimiche:

Umidità (%)

Acidità (% acido oleico)

Numero di perossido (meq O2 / kg)

Numero di iodio (g I2 / 100 g)

Punto di fumo (° C)
max 0,08

max 0,12

max 1.0

min 62

min 200-230


Indice di grasso solido (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Confezione: secchio di latta da 25 litri.

Shelf life: almeno 12 mesi in luogo fresco (max 12 ° C) lontano da fonti di calore.

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A una temperatura di 25 * grassi solidi solo il 3-8 percento. mentre per la margarina sfoglia alla temperatura di 35 * = 10-18%

Ma per confronto, le caratteristiche della margarina ordinaria:

Margarine Joya

Fornitore - Italica
Ingredienti: grassi e oli vegetali raffinati e parzialmente idrogenati e grassi animali, acqua, emulsionante (mono e digliceridi degli acidi grassi, lecitina), correttore di acidità (acido citrico), conservante (sorbato di potassio), colorante (beta-carotene), aromi naturali .

Caratteristiche organolettiche: solido a temperatura ambiente, plastica, con un gusto e un odore gradevoli di burro.

Caratteristiche fisiche e chimiche:
JOYA

Frazione di massa di grasso (%)
min80

Umidità (%)
max 20,0

Punto di fusione (° C)
31-35
Acidità (% acido oleico)
max 0,35

Numero di perossido (meq 02 / kg)
max 2.0

Rancidità (test di Kreis)

Contenuto di grassi solidi (%):
negativamente

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
massimo 4
Valore energetico (kcal)
720

(kJ)
2960

Grasso (g)
82

Proteine ​​(g)
0

Carboidrati (g)
0


Imballo: blocco da 20 kg. in una scatola di cartone con un sacchetto interno in polietilene alimentare.

Shelf life: almeno 12 mesi in luogo fresco e asciutto (max 16-18 ° C) lontano da fonti di calore.
Ora fornisco un estratto dal sito 🔗

La natura del grasso del latte gli conferisce un basso punto di fusione (25-30 ° C) e solidificazione (17-28 ° C), che contribuisce al suo passaggio nel tratto digerente allo stato liquido più conveniente per l'assimilazione. Questo è uno dei vantaggi del grasso del latte, quindi è raccomandato per i pazienti con disturbi funzionali degli organi digestivi, in particolare con malattie del fegato, della cistifellea e anche per gli alimenti per l'infanzia.

himichkacome si suol dire, "niente di personale", solo fatti. A mio nome, voglio aggiungere che anche se siamo d'accordo con l'affermazione che "ora non è burro, ma solo una margarina", la margarina ordinaria è comunque più digeribile della "sfoglia". Fondamentalmente. se non mangi una boccata ogni giorno, il problema è facilmente risolvibile con 2 compresse di Mezim

[torta]

torta, ha citato dati sulla nostra, non italiana .. margarina e su quello che scrivono i nostri produttori.
Beh, mentono tutti, non lo so, fortemente o no. L'olio di palma è effettivamente solido a temperature normali, per quanto ne so. Viene elaborato nella nostra città. E qui scrivono che l'olio di palma per friggere è liquido.
Una volta ho visto un programma su come vengono prodotti i cosiddetti oli del tipo PAMA, quindi questo è generalmente olio vegetale, addensato forzatamente e con tutti i tipi di additivi per il gusto e l'odore.
Quindi ci delizieremo con le torte a base di burro o margarina, a cui si addice per motivi di salute e portafoglio.

[himichka]

himichka I "miracoli" dei maghi tecnologici di oggi non possono che essere stupiti! Fanno tutto ciò che vuoi solido liquido a temperatura ambiente e viceversa. In quanto consumatori, ogni volta mettiamo QUALCOSA in bocca e ci chiediamo quali siano le conseguenze.
La margarina non è italiana. è semplicemente realizzato da Italica. Le fabbriche, per quanto ne so, si trovano vicino a Mosca, i prezzi sono abbastanza "accettabili". Ho copiato da questo sito Lipetsk 🔗
Queste margarine e oli vengono acquistati da tutti i produttori di dolciumi e prodotti da forno a me noti nelle regioni di Lipetsk e, in parte, nelle regioni di Tambov. Quindi questi prodotti non sono esotici, li compriamo a centesimi e li usiamo tutti i giorni. Ho in magazzino "Per pasta frolla" e "Tavola", per una sfoglia non compro. Prima prendevo la plastilina liquida naturale. È spiacevole lavorare ... una specie di inanimato .... Per sei mesi nella dispensa c'era un pezzo di pergamena avvolto dentro - non si è nemmeno ammuffito!
È stato in questa azienda TriRmarket che ho seguito corsi di formazione e seminari. Lì ho appreso le proprietà e gli scopi delle margarine e degli oli per la produzione industriale.
Dopo averlo scoperto, faccio tutti i prodotti da forno fatti in casa con girasole o burro. Faccio cremoso con successo da solo

[torta]

torta, Faccio anche il burro da solo per molto tempo, ma è un peccato spendere per la cottura, non abbiamo ancora una mucca. Vendiamo margarina Sloyka, prodotta a Zaporozhye, molto buona .., la composizione contiene grassi vegetali e oli naturali, non assomiglia in alcun modo alla plastilina. Ma le margarine native di Odessa sono qualcosa, è esattamente la brutta plastilina.

Quanto è triste e spaventoso vivere 🔗 Non leggere i tuoi calcoli ... Intuitivamente, non guardo le margarine. E ieri ho visto la panna acida "Yanino 30%", l'ho letto sulla confezione, c'è tutto quello che ti piace, solo non panna e lievito naturale
Se una volta all'anno voglio concedermi "Napoleon", farò il lusso di burro per la mia amata

Riesci a digerire questo mucchio di informazioni? Completamente confuso !!
Ho una domanda per te. Il grasso vegetale a volte è presente nelle ricette di panna (sembra mostruoso) Recentemente ho visto il grasso vegetale per il grasso profondo. È lo stesso. Piuttosto capisco che queste sono cose diverse, ma forse è adatta anche per una crema?

[husky]

husky il grasso per il grasso profondo non andrà nella panna
Se la ricetta è presa da una fonte straniera, potrebbe esserci una traduzione errata e significava margarina (come un tipo di grasso vegetale). C'è una grande varietà di margarine per crema, qui puoi scegliere:
🔗

Hmmm, due spauracchi sono apparsi sul forum ...
Signore, esiste un concetto di "grasso": è solido, fondamentalmente sono tutti gliceridi di origine animale. E c'è il concetto di "olio" - questi sono gliceridi di origine vegetale, sono per lo più liquidi (l'olio di palma sembra paraffina, è solido). Differiscono per struttura e composizione, gli oli contengono i cosiddetti acidi organici polinsaturi - oleico, linoleico, ecc. Questa è la caratteristica disgustosa dell'olio vegetale di asciugarsi in un film sottile, che non può essere lavato via da nulla a causa del presenza di residui di questi acidi.
Come i produttori analfabeti chimicamente analfabeti chiamano i loro prodotti è sulla loro coscienza. Ho già scritto sopra che è coltivato chimicamente. l'olio viene trasformato da liquido a solido, vengono privati ​​di utili polinsaturazioni, aromi, coloranti vengono aggiunti e alimentati.

E penso che i produttori siano molto competenti. E chiamano i nomi dei loro prodotti, contando solo sull'analfabetismo del consumatore. Come persona lontana dalla chimica, mi è chiaro che è possibile ottenere un solido da un liquido a temperatura costante solo aggiungendo qualcosa al liquido che prima non c'era e non doveva esserci. E cosa sia esattamente e quanto sia dannoso, io, come la maggior parte dei consumatori, non lo so, ma finché non ce lo dirai, continueremo a rimanere all'oscuro.

[torta]

Ragazze, grazie per il chiarimento e una discussione così interessante sul tema dei grassi e della margarina!
torta, infatti, la ricetta era di ragazze provenienti dall'estero, dove si usa l'olio e in parte, mentre scrivono, si aggiunge grasso vegetale. Aiuta la crema a mantenere la sua forma.
Grazie per il suggerimento sulla margarina! Ma preferisco fare a meno di tutti questi "ingredienti artificiali". Ho provato alcuni prodotti di Italica, in particolare, una massa per fare il caramello., Marzapane. gel di gelatina, smalto. Tutto è molto facile da usare, ma assolutamente non commestibile. L'unica eccezione è la pasta di marzapane.

Wow, c'è già qualche discussione. Come sempre, mi è mancato tutto.
In Ucraina e in Russia, almeno c'è una scelta di margarina e burro. Non abbiamo praticamente scelta. Non ci danno molta scelta. E la città locale, beh, generalmente solida ...
Riguardo alla pianta del cervo, mi interessava anche Palmin, si chiama anche. Ho visto anche i rulli, la crema è stata fatta con esso e si è rivelata così densa.
E dalle tue foto di napaleoni, la saliva gocciola direttamente sulla tastiera.

Signore, dimmi, pzhlsta, puoi sostituire il burro con la verdura in qualsiasi ricetta? E come farlo correttamente (beh, c'è un rapporto in peso, ecc.)? Ovviamente capisco che una tale sostituzione non è sempre possibile, ma c'è un principio di base. Il bambino è allergico ai latticini. Devi essere sofisticato.

[Le signore]

Nel pane si può ... E nel vegetale ... beh, non è che poco non sia mai abbastanza, ma può essere molto di più del burro.

Ed ecco l'appello Le signore, Hai scritto invano. Abbiamo il fan più importante di sostituire il burro con olio vegetale - Pakat.

Pogremushka, è del tutto possibile sostituire il burro con olio vegetale, l'ho fatto anche in un kulich con un risultato completamente positivo, faccio la sostituzione 1: 1, cioè 1 g. drenante. olio = 1ml. cresce. oli. In generale, Alexandra sa molto sulle sostituzioni con noi e si applica con successo, chiedile ...

Grazie per i suggerimenti. Come avrei potuto non immaginare immediatamente Alexandra e il suo argomento sul mangiare sano.

Quando si sostituisce il burro con prodotti da forno vegetali, spesso risulta ancora molto più arioso.

È da molto tempo che non uso margarina e maionese nei prodotti da forno. Se hai bisogno di 100 grammi di margarina (contenuto di grassi 70-80%), prendo 70-80 grammi di olio vegetale, se necessario, posso aggiungere 20 ml di acqua all'impasto.
Sostituisco spesso il burro con olio vegetale, in casi estremi posso sostituirlo con una miscela di burro e olio vegetale. Tuttavia, il burro è costoso e creme spalmabili e margarine economiche, non mi alzerò per mettere l'impasto per me e per la mia famiglia, perché li amo.
Dopotutto, una crema è una miscela di burro e olio vegetale con additivi astuti in modo che si diffonda sul pane. Allora perché sostanze chimiche inutili nella vita di tutti i giorni?
A proposito, di recente ho preparato gli eclair e sono persino riuscito a mettere 100 grammi di RM invece di 100 grammi di burro nella pasta choux per l'esperimento. Si è rivelato gustoso come con cremoso, continuerò a sostituirlo

Così ho deciso di abbandonare completamente la margarina. Lo compravo solo per la cottura.
E si scopre che il gusto di molti tipi di prodotti da forno ha sofferto. Assolutamente non lo stesso aspetto e sapore di prima. Questo è particolarmente vero per la pasta sfoglia.
Sostituisco la margarina con il burro.

E adesso cosa fare? Acquista margarina o sacrifica il sapore. Questa storia va avanti da quasi un anno.

Ad essere sincero, non ho capito appieno perché la margarina è così dannosa (ho sempre comprato quella più costosa).

PS: non mi piace affatto l'olio vegetale nell'impasto dolce. E ancora, non puoi tirarlo fuori.

Acquista la margarina

Ad essere sincero, oggi ho pensato che sarebbe stato meglio fare la pasta sfoglia meno spesso, ma meglio con la margarina. Ma lei non ha avuto il coraggio di comprarlo. Possiamo dire che questo momento mi perseguita.

Margarina e diffusione - decisamente no. Sebbene, dopo aver letto l'articolo-recensione delle margarine ( 🔗), Stavo pensando di acquistarlo in prova, ma avendo girato tra le mani una confezione di "Pampushok" e letto la composizione, ho deciso: no, solo burro! (al forno)
E aggiungo olio vegetale all'impasto del pane.

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spiacente.
Mi sono confuso nei forum.
Corretto il messaggio.
È possibile in questa forma?