Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Uff ..... in attesa di una risposta .. leggi tutto il forum (201 pagine)))))
E non ho altre domande.
Grazie, ancora una volta, a tutti i maestri, per la loro esperienza, per la loro pazienza (e quanta ne serve, mentre noi principianti mastichiamo tutto e lo mettiamo sugli scaffali)))
Ieri ho tritato e impastato la carne macinata per il prosciutto. Lo metto in frigorifero.
Domani, all'ora di pranzo, saranno 48 ore che maturerà. Cucinerò su "Multipovar" Exciting)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, successo!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, non preoccuparti, andrà tutto bene!

[Alla]

Alla, certo che funzionerà .... Perché in attesa di una risposta avevo già cucinato la salsiccia sul "multipoavr", puramente di maiale. Si è rivelato semplicemente fantastico. Profumato, rosato, succoso. La foto, tuttavia, non trasmetteva il rosa)))


Ha avvolto la salsiccia in una busta da forno, l'ha legata come una caramella. La temperatura nel multicooker è aumentata gradualmente. A partire da 40 * C, ogni 15 minuti a 10 gradi. Il tempo di cottura totale è stato di 2 ore. La temperatura massima dell'acqua è 82 * C.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, congratulazioni per una salsiccia di successo!

[Alla]

Alla, Grazie.
Ho comprato nitrito. E con gusto tutto è andato a posto. Questo mi rende felice.

Il prosciutto è cotto. C'è, tuttavia, una sfumatura ... uno strato di carne in gelatina attorno alla pagnotta. Lo metto in relazione con l'aumento del contenuto di grassi (pelle di pollo, Schwartenblock e maiale erano un po 'tagliati a carne macinata)
Altrimenti, la vista, il gusto, l'aroma, tutto era più che soddisfatto)))

* Maiale - 500 g.
* Petto di pollo - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Noce moscata - sulla punta di un coltello
* Cardamomo macinato - 1,5 cucchiaini.
* Pepe nero macinato - un pizzico
* Sale - 6 g.
* Nitrito - 5 g.
* Latte freddo - 70 ml.
* Ghiaccio - 6 cubetti

Tagliare la carne di maiale a cubetti (circa 1x1 cm). Petto in un tritacarne. Impastare il maiale ai fili, aggiungendo latte e ghiaccio nel processo (impastando per 20 minuti, impasto con un mixer). Aggiungere sale, pepe, spezie, pollo tritato e blocco Schwarten prima di finire di mescolare. Mescola bene la massa, finisci di mescolare. Copri la ciotola e metti in frigorifero per 48 ore. Mescola di tanto in tanto.
Carica il prosciutto. Metti la protezione nella ciotola del multicooker. Installa il prosciutto. Versare l'acqua fredda fino in cima. Impostare il programma "Multipovar" per 4,5 ore. Durante la prima ora alzare lentamente la temperatura, partendo da 35 ° C, portandola a 80 ° C. Successivamente, il prosciutto sarà cotto a 80 * C. Spegni il multicooker dopo un po '. Rimuovere la tazza. Togli il prosciutto. Immergere in una pentola di acqua fredda per 1-1,5 ore. Quindi mettere il prosciutto in frigorifero per 8-12 ore.

Non ci piacciono i cibi molto salati, quindi ho ridotto il contenuto di sale.

[Natasha]

Natasha. "No, questa non è la lettera eh. Questo è lui stesso ..."(c) hf "Miracolo ordinario"
È edema. Soffrirai ancora con questo. Non esiste una ricetta univoca per l'eliminazione, perché ci sono molte ragioni. Ci sono solo raccomandazioni che stabiliscono una strategia d'azione generale.
In breve - "tutti qui il tuo più progressista metodo."(a partire dal)

[Konstantin]

Konstantin, ma ha resistito alla temperatura come dovrebbe. Quali potrebbero essere le ragioni oltre a un sacco di grasso? Sebbene la carne in gelatina sia fresca, gustosa e non interferisca o rovini l'aspetto del prosciutto. MA, se i guru dicono che non dovrebbe essere così, voglio ottenere il prodotto giusto.

[Natasha]

ha resistito alla temperatura come dovrebbe

Natasha, temperatura di cottura sì. E la temperatura della miscela durante la miscelazione? Non deve superare i + 12 ° C. Controlla anche questo momento.
In generale, la salsiccia sembra buona. Non ho dubbi che abbia un sapore eccellente.

[Ksyusha]

Ksyusha, impastate con un mixer, con ghiaccio, e versate il latte dal frigorifero. La messa era fredda. Non posso credere che in questa fase ci fosse uno stipite. Ma per maggiore convinzione, la prossima volta attaccherò una termica.

[Natasha]

Natashae nella fase di macinazione della carne? Qui, sin dal momento dell'acquisto, la carne deve essere sempre fredda, non superiore a +12 temperatura. Ho congelato leggermente la carne prima del tritacarne. Passato attraverso un tritacarne 3 volte. Ogni volta lo metto in freezer per 30 minuti.

La carne è stata scongelata in frigorifero. Tagliatela e rimettetela in frigorifero. E poi - pezzi di maiale in un mixer e il resto in un tritacarne. Dopo il tritacarne, ho messo la carne macinata nel congelatore mentre la carne stava impastando. Poi si è collegata. Non sembra riscaldare il bianco nemmeno una volta.
Poiché tutto mi confonde.
Hai letto la ricetta da Pasha's - tutto il tempo, una volta, l'ho impastato, in un prosciutto, in una fame ... tutte le cose ... Quando può riscaldarsi ...
Questo è se non altro mentre stavano portando la carne dal negozio (la vendono fresca).
Portiamo, tagliamo e congeliamo.
Bene, finalmente, mosk zakYpYt adesso.

Ora ho iniziato a fare il prosciutto tritato solo in inverno. Avere sempre una ciotola di neve a portata di mano.

Nella stagione calda, l'aspetto di pezzi interi è passato a Su, in modo da non cuocere a vapore con carne macinata di ghiaccio. Per lavorare con i pezzi, uso due paia di sacchetti di ketchup con acqua ghiacciata. Una coppia è in attività, l'altra si sta preparando per lavorare nel congelatore. E una scatola termica fatta in casa in polistirolo, dove ho messo a maturare una padella da otto litri con pezzi di carne. Norma normale 2,5-2,8 kg

La prossima volta proverò a congelare il prodotto. E inviarlo al congelatore durante il processo di impasto. E lì si vedrà.
Ma è stato confortante che la densità, l'uniformità, l'aroma, il colore - tutto sia inerente al prosciutto. È davvero nitrito? Ma avevo paura di metterne un sacco. Ho letto tutto il forum e quel dubbio mi è stato tolto ... Ho comprato questo sale in un negozio di spezie. MA la confezione è completamente impersonale. Mi fido del venditore, ma non conoscendo la concentrazione non ho rischiato.
Sono andato al negozio per chiarire le informazioni che mi interessavano con il fornitore. Hanno promesso di farlo.

Ho letto a lungo, raccolto da molto tempo, e ora ..... grazie a tutti per l'esperienza ...
700 g di collo a pezzi e 300 g di filetto di pollo in un tritacarne.

Molto delizioso!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, prosciutto molto bello. Non padroneggerò 200 pagine dell'argomento, puoi collegarti in base alla ricetta che hai fatto o quali proporzioni sono state aggiunte oltre a maiale e pollo?

[eta-007]

eta-007, sale nitridka 18 grammi, pepe macinato, noce moscata, 100 g di acqua ghiacciata, 100 g di latte con ghiaccio. Ebbene, il resto è tecnologia.



Non posso specificare una ricetta specifica, Tanyusha è stata consigliata dal soprannome Tatka, per il quale è molto grata.

[Il primo pancake è super!]

Il primo pancake è super!

Prosciutto in acciaio inossidabile, prodotto da Mosca kulibin, molto comodo, molla al centro.
2 pezzi di prosciutto di maiale con grasso, del peso di 1400 grammi, cosparsi di sale e spezie, quindi conservare in frigorifero per un giorno. (non è stata eseguita alcuna lavorazione aggiuntiva di carne)
Una busta da forno viene posta in un prosciutto, legata sul fondo, la carne viene adagiata, la busta viene attorcigliata sopra e posta in un tubo al centro. La parte superiore della borsa è forata in 3 punti. Il prosciutto è chiuso con un coperchio con una molla.
Riempito con acqua calda, ma non bollente, cotto per 2,5 ore a una temperatura dell'acqua di 90 gradi. Quindi 20 minuti sotto l'acqua corrente fredda, per una notte in frigorifero. Al mattino, il pacchetto è stato estratto dal prosciutto e il contenuto è stato esaminato.
Si è scoperto non prosciutto, ma il maiale bollito succoso più delicato, solo con moderazione, spezie, sale e un bonus attorno ai bordi di una piccola gelatina deliziosa, la resa è di circa il 65-70 percento rispetto al peso del segnalibro.

P.S. Per cucinare, è stata utilizzata una lattina smaltata da 3 litri, con la quale sono andati per il kvas in URSS) La temperatura dell'acqua è stata misurata con un ago del termometro per la carne.

P.P.S. Non posso mostrarti una foto, perché sono un principiante)

E sono bastate 2,5 ore per quella quantità di carne? Sei sicuro di averlo pronto?

Più che, secondo la tecnologia per 1 kg - 1 ora, l'ho tenuto più a lungo, per ogni evenienza.

Se il 60-70% dell'originale, dove è andato a finire il 30%? In gelatina e acqua, da nessun'altra parte.
Temo che l'idea della succosità risultante sia prematura.E il confronto con il maiale bollito non è stato senza motivo.

Non avevo paura e l'ho provato, succoso e gustoso)
Non c'era brodo in quanto tale, piccole goccioline di grasso galleggiavano, il succo veniva drenato dopo raffreddamento con acqua, attraverso un tubo al centro. L'ho versato 3 volte, in termini di volume circa un bicchiere e mezzo, ma non l'ho misurato. Ripeto, prosciutto fatto a mano, non porcellana, con buona primavera.

[dentro]

Ripeto, prosciutto fatto a mano, non porcellana, con buona primavera.

Ciò può dipendere dalla qualità della carne e il prosciutto potrebbe non essere affatto rilevante. Come ho capito da questa frase

La temperatura dell'acqua è stata misurata con un termometro ad ago per carne.

hai misurato con una sonda di temperatura. Hai misurato la temperatura dentro la carne stessa?

[Konstantin]

Se il 60-70% dell'originale, dove è andato a finire il 30%? In gelatina e acqua, da nessun'altra parte.
Temo che l'idea della succosità risultante sia prematura. E il confronto con il maiale bollito non è stato senza motivo.

Konstantin, non dimenticare che è stato preparato il maiale bollito, cosa che è accaduta alla fine. Nessun nitrito. Una perdita di peso del 27-40% è normale. Con il nitrito di sodio, questo sarebbe del 10-12%. Ma anche il prodotto di output sarebbe diverso.

Con il nitrito di sodio, questo sarebbe del 10-12%. Ma anche il prodotto di output sarebbe diverso.

A proposito, sì ... ecco il momento con il nitrato davvero mancato.

hai misurato con una sonda di temperatura. Hai misurato la temperatura all'interno della carne stessa?

71 gradi sono più che sufficienti.

[Luda]

E sono bastate 2,5 ore per quella quantità di carne? Sei sicuro di averlo pronto?

Luda, la velocità di cottura della carne in un pezzo è di circa 50 minuti per chilogrammo di peso + 20 minuti di tempo totale, e questo è a una temperatura di 90-95 * С
È così che definisco la prontezza, se cucino carne in un pezzo in un film, sarà sicuramente pronta

Se la carne è stata marinata in salamoia per 1-2 giorni, ha assorbito il liquido in se stessa. E se è stato poi cotto in un sacchetto, ben confezionato, rimarrà succoso all'interno dopo il raffreddamento.

Ragazze, e se almeno 100 ° C * nel forno? come fare 75? c'è un misuratore di temperatura

[Olga]

Olga, ma è necessario fare 75 in forno? Non riesci a lavorare in una pentola d'acqua? Cucino solo sul fornello, in una casseruola. Ho un piano cottura a gas. Metto una divisoria su un fornello piccolo, una casseruola grande, dove si mette il prosciutto a fuoco basso. Nemmeno il più silenzioso, appena sopra il minimo. E la temperatura non supera quella richiesta.

Non riesco a trovare la ricetta "manzo piccante" di Tatiana Admin ...

[Sashunesha]

Sashunesha, Qui:

Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per il prosciutto) # 57

Alla fine del post, Tanya.

[Admin]

Admin, Tanyusha, metti il ​​filetto di pesce in un prosciutto e lo metti subito in acqua bollente o in acqua fredda e lo porti a ebollizione? Voglio cucinare per il nuovo anno per non scherzare con le ossa.

Ragazze, chi ha mai fatto un involtino di pesce in un prosciutto?

Nella casella di ricerca in alto, martella un involtino di pesce in un prosciutto e scegli quello che fa per te. Un mucchio di ricette.

[Marpl]

Marpl, Marisha, ci sono solo 2 ricette

Roll con salmone e gamberetti nella macchina per prosciutto Tescoma
Involtino di pesce
sì, distribuisce 2 ricette con il pesce. Ciò significa che non dovresti preoccuparti, ma cucinare altri piatti a base di pesce e usare il prosciutto come previsto: per fare il prosciutto dalla carne. Il pesce non richiede un trattamento termico così lungo come la carne.

[Marpl]

Marpl, Marish, il fatto è che osservo il digiuno - ecco perché il pesce. Qualunque cosa grazie!

Ho fatto prosciutto in un prosciutto per la prima volta, carne di maiale con sale di pollo con nitrito secondo la formula marinata per un giorno in frigorifero, scaldata per 1 ora a temperatura ambiente, messa in forno alzata gradualmente la temperatura a 90 gradi, la carne all'interno ha raggiunto i 72 gradi solo dopo 6 ore, cosa che non ho fatto io. Il prosciutto è stato assaggiato al mattino, delizioso, ma un po 'secco.

Buona giornata! A tutti i membri del forum un enorme grazie che non sono stati troppo pigri e hanno condiviso la loro esperienza :)) Mi ha aiutato molto! Tutto ha funzionato la prima volta.Il prosciutto è pronto oggi - e gustoso, denso e rosa, non secco e ha il sapore di un negozio (anche se abbiamo mangiato un negozio circa 20 anni fa :)) Semplicemente fantastico! E senza sale nitrico e altri coloranti. Ho letto il forum in modo selettivo, ma a quanto pare ho trovato la cosa più importante :)) e ne ho tenuto conto. Beh, ha pensato a qualcosa lei stessa :))

Foto di un prosciutto tramite collegamento al cloud



Condivido la ricetta e le sfumature. Non mangiamo carne, quindi l'abbiamo fatta con pollame :)) Ho comprato 1 coscia di tacchino, 1 petto di tacchino, 1 coscia di anatra e un pacchetto di cuori di pollo (Petelinka). Da questo è rimasto un altro prosciutto (tranne l'anatra - è tutto finito).

Per 1 pastiglia nel prosciutto di Tescoma:

400 g di coscia di tacchino, 370 g di petto di tacchino, 100 g di cuori di pollo, 130 g di carne di coscia d'anatra = solo 1 kg di carne
+ 100 l latte + 1 uovo di gallina + 1 uovo di quaglia + 15 olive (senza semi e ripieni) + 15 g di sale iodato fino
+ poco meno di 1 cucchiaino di miscela pronta per il negozio di spezie macinate a secco per pollo e tacchino (ho comprato Kotanyi, la composizione è sale, paprika, amido di mais, aglio, pepe bianco, maggiorana, rosmarino)
+ 1 cucchiaino da caffè (questo è 1/2 o 3/4 cucchiaino) zucchero a velo + 4 pezzi di cumino (avevo paura di metterne altro)
+ un po 'di carote

Ho comprato tutta la carne la sera e l'ho messa nello scomparto verdura del frigorifero. E di notte, verso il mattino, ho letto sul forum che devi fare tutto a freddo - non più di 12 gradi. Pertanto, al mattino metto subito tutta la carne nel congelatore. E dopo 40 minuti ha cominciato a diventare magico.
1. Ho tirato fuori una coscia di tacchino dal congelatore - l'ho lavata in acqua fredda, ho tagliato la prigionia con le forbici, ho lasciato il grasso, quindi ho tagliato tutto con le forbici a pezzi di 1-1,5 cm, l'ho pesata, l'ho messa in un sacchetto e rimetterlo nel congelatore.
2. Ho tirato fuori la carne di tacchino dal congelatore - l'ho lavata in acqua fredda, tagliata con le forbici, pesata, in una busta e nel congelatore. Questo andrà per la carne macinata (secondo la raccomandazione del teskoma, il rapporto dovrebbe essere 2/3 a pezzi, 1/3 tritato attraverso un frullatore).
3. Ho tolto la coscia dell'anatra dal congelatore: l'ho lavata in acqua fredda, ho tagliato la carne dall'osso, tagliata a pezzi, pesata, in un sacchetto e nel congelatore.
4. Prese i cuori di pollo dal congelatore, li lavò in acqua fredda, li tagliò tutti a metà nel senso della lunghezza con le forbici per lavare il sangue incrostato, ci lasciò sopra il grasso, li pesò, in un sacchetto e nel congelatore.
5. Pesate il latte e mettetelo in frigorifero.
6. Ho lavato le uova e le ho refrigerate.
7. Olive - nel frigorifero.
8. Tritare finemente alcune carote (1/2 pz.). E nel suo frigorifero.
9. Raccolte tutte le spezie in un contenitore: sale, una miscela di spezie, zucchero a velo, cumino.
10. Tirò fuori il petto di tacchino e i cuori di pollo dal congelatore. Il grasso fu tagliato da loro e loro stessi tornarono nel congelatore. E ho macinato questo grasso e il petto di tacchino in un "paté" con un frullatore a immersione. Al frullatore non piaceva molto :)) carne dura. Pertanto, lo fermava spesso, puliva il coltello, tagliava la mezza pasta con le forbici - in generale, aiutava il frullatore come meglio poteva :))
11. Ho tirato fuori dal frigorifero tutte le preparazioni (tranne le olive) + il "paté" di tacchino (dopo il frullatore). In una casseruola di 3 litri, ha impastato questa miscela per 10 minuti. A mano. Miscela, ceppo di frassino, ghiaccio :)) La mano si raffredda :)) Ma la struttura della miscela è cambiata durante il processo di miscelazione. Non si tratta solo di mescolare gli ingredienti, il processo magico è già iniziato lì :))
12. Ho lasciato il tutto in una casseruola, ho chiuso il coperchio e l'ho messo in frigorifero.

E lei stessa è andata al negozio per prendere una busta da forno (non l'avevamo a casa, ma ho deciso di metterla dentro il prosciutto) e dietro il divisorio (fornello a gas).

13. Sono tornato un'ora dopo. Ha tirato fuori una casseruola. Ho messo una busta da forno all'interno della macchina per prosciutto (clip sul fondo). Cominciò a mettere dentro il composto dalla padella. Uno strato di una miscela - 4-5 olive - uno strato di una miscela - olive ... Ho usato una normale schiacciata di patate in legno. Per la quantità della miscela, l'eccesso si è rivelato essere di 2 cucchiai - il coperchio non si è chiuso :)) Ho rimosso l'eccesso nel sacchetto e nel congelatore (sarà possibile semplicemente aggiungere alle verdure a bagnomaria ). Ha tagliato il sacchetto da forno sopra quasi lungo il bordo della carne, un po 'più in alto. Ho chiuso il prosciutto e l'ho messo in frigorifero. Per altre 3 ore. Cioè, in totale, ci sono volute 4 ore di raffreddamento insieme alla fermentazione.

14. Ha tirato fuori dal frigorifero un prosciutto.Sulla zona comfort c'è un divisorio e una casseruola da 6 litri. Al centro - un prosciutto, versato acqua fredda, chiuso la padella con un coperchio in teskoma (speciale per un prosciutto) e ha infilato il termometro nel foro del coperchio. Scaldate l'acqua in una casseruola a 80 gradi e spegnete il fuoco. E così la costruzione è durata 1 ora. Senza fuoco.

15. Acceso il fuoco, riscaldò l'acqua a 85 gradi. E così ha tenuto per 2 ore.

16. Versare l'acqua bollente dalla padella. E ha versato acqua fredda. Mise il prosciutto nella padella. Dopo 10 minuti, ha drenato l'acqua e ha versato di nuovo acqua fredda. E rimase in quest'acqua per 2 ore. Quindi il prosciutto è stato messo in frigorifero per una notte.

Al mattino tutto era pronto. La busta da forno contiene brodo. Ho capito bene. Non ho drenato il liquido dal prosciutto stesso attraverso i fori nel coperchio (c'è una raccomandazione del produttore). Per che cosa? :)) Le carote sono uscite un po 'umide, ma non ce ne sono abbastanza ed è quasi impercettibile :)) Puoi tagliarle più piccole o aggiungere quelle bollite. In generale, c'erano molte paure che non avrebbe funzionato, ma è andato tutto bene!




Affinamento "in coda" - sale marino fino (non iodato, come ho scritto :)) mi mancava. E ancora una cosa: l'acqua nella padella sul fornello dovrebbe essere al livello della carne nel prosciutto, cioè 1 cm sotto il coperchio del prosciutto. Sembra che sia così :))

[Svetlana]

Svetlana, con un inizio.
Dalla seconda-terza-quinta prova scoprirai tante piccole sfumature che dopo poco inizierai a superare. In una parola, crescerai al di sopra di te stesso.
In questo modo, in un modo o nell'altro, chiunque abbia iniziato, continua a occuparsi del prosciutto per molto tempo. Nemmeno io, anche se da un paio d'anni ha lasciato il posto alla tecnologia sous vide e ora lavoro con il prosciutto solo in inverno. Perché senza passare alla fase di trito di ghiaccio, ho già il prosciutto e il sapore non è lo stesso.

Buona fortuna per la nostra prossima divertente attività!

Ragazze e ragazzi, chiedo consiglio. Mi è venuta l'idea di fare il prosciutto fatto in casa. In pochi giorni ho imparato le 202 pagine precedenti di questo argomento. Sembra aver capito tutto. 2 giorni fa, la carne è stata preparata con sale nitrito pre-acquistato. Oggi ho comprato un prosciutto e una sonda di temperatura. Ora sono completamente armato. Ha riempito un prosciutto con carne e ha seguito il percorso di minor resistenza: metterlo nel forno. Il forno mantiene la temperatura a 93 ºC, sono passate quasi 3 ore, ho inserito una sonda di temperatura all'interno, e lì non sono nemmeno 60 ºC. Il succo è andato a risaltare decentemente in quel modo. È chiaro che ha sbagliato, ma cosa c'è che non va? Perché la temperatura interna non aumenta? Con Pakat, tutto risulta così liscio, in 3,5 ore a 200 ° F tutto è pronto, e qui ...

[Anna]

Anna, Esprimerò la mia opinione personale.
Non ho voglia di discutere questo argomento.
Ciò che Pakat ha descritto è ben lungi dal fare un vero prosciutto (salsiccia), era agli albori dello studio e della padronanza della tecnologia per fare il prosciutto sul forum. Ognuno ha sperimentato a modo suo.
A una temperatura di 90 gradi e oltre, si ottiene già carne al forno, ma non prosciutto.
E i forni raramente emettono la temperatura impostata.
Vai all'argomento sulla preparazione del prosciutto a Masinen, lì troverai quello che ti serve.
Ad esempio questo: Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba) Durante la fase di studio ho cucinato questo prosciutto in una normale casseruola a gas.

Ed ecco una ricetta, il prosciutto chic si scopre https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Funziona benissimo nel prosciutto di Tescom, lo preparo spesso, se non c'è pelle, allora uso una piccola busta da forno.

[Anna]

Anna, tutto è molto semplice.
La fornitura di calore-riscaldamento all'interno del prosciutto attraverso l'aria del forno + l'irraggiamento di calore dalle pareti e dagli elementi riscaldanti del forno è molto più lento che se passasse attraverso l'acqua. L'acqua è molto più efficiente come vettore di calore. Fisica: la natura non può essere ingannata. ( Pertanto, nelle abitazioni è il riscaldamento dell'acqua da quelle "centrali" ad essere il principale.)
***
Questa volta, se non hai ancora interrotto, resisti più a lungo. E nel prossimo, è meglio usare mettendo il prosciutto nell'acqua.

Ragazze, forse sono l'ultima oscura qui su questo forum, ma usando il produttore di prosciutto Teskomovskaya per più di un anno, solo la scorsa settimana ho comprato una copertina per questo.E la vita è cambiata immediatamente! Si scopre che il gas è abbastanza piccolo da accendere il fuoco e mantiene la temperatura stabile. Forse qualcun altro non sapeva di un tal piccolo fascino utile

Lo faccio spesso, se non c'è pelle, allora uso una piccola busta da forno

Irina, cioè, metti ancora una busta per cuocere nel prosciutto Teskomovsky? Posso chiedere perchè? E quando scoli l'acqua in eccesso dal prosciutto? Non l'ho mai fatto prima))

Ho anche comprato un prosciutto). Vetta. Oggi ci ho fatto carne - maiale. Non avevo letto nulla su di lei prima.
Si scopre che devi mettere la gelatina e un uovo, e la paprika per il colore ... Ma il lavoro è fatto .. quello che succede è quello che succede.
Tagliare la carne di maiale a pezzi, aggiungere l'aglio, mezzo cucchiaino di pepe. , Condimento asiatico, sale.
Dentro il prosciuttificio, una busta da forno, prima veniva forata in più punti con un ago, e la riempiva sotto il collo di carne (non ho marinato la carne in anticipo). L'ho messo su un lato in una pentola d'acqua, l'acqua ha coperto tutto il prosciutto, e ho cotto per 3 ore, per lo più l'acqua era bollente. Poi l'ha tirata fuori, l'ha raffreddata, ora è già nel frigorifero. È rimasto molto brodo gustoso, cosa farne - non lo so ancora .. ed è un peccato versarlo.
Cosa succederà domani - scriverò. Non ripongo grandi speranze sul "primo pancake", beh, tutti i diversi tipi di carne sono stati cucinati di sicuro, ma non so come sarà il prosciutto.

Si scopre che devi mettere la gelatina e un uovo, e la paprika per il colore ... Ma il lavoro è fatto .. quello che succede è quello che succede.

L'uovo non serve, la gelatina è facoltativa, non necessaria, non lo metto. Ma l'acqua non dovrebbe bollire, non risulterà prosciutto, ma un pezzo di carne bollita, sarà asciutto. L'acqua dovrebbe essere sempre a 75-80 gradi, non di più

[Arianna]

Arianna, grazie alle forature nella borsa, tutto il delizioso è stato bollito

Non avevo letto nulla su di lei prima.

Ebbene sì ... Eppure, bisognava leggere ... L'acqua in cui hanno cotto non dovrebbe essere brodo, dovrebbe rimanere acqua, e tutte le golosità dovrebbero essere nella carne.