Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

C'è una forza mascolina bruta per il suo uso delicato. E puoi ancora presentare il sensore al mondo (in faccia)? Così posso trovarlo da qualche parte e ordinarlo.

[tatulya]

tatulya
Devo spingere sdraiato su un fianco in una pentola d'acqua prosciutto munch come questo è il sensore di temperatura

Inoltre, è necessario spingerlo nel mezzo della carne.

Il problema principale qui è che il prosciutto è su un lato nella pentola. Per stare verticalmente pieno di versioni standard di termometri con un sensore rigido collegato alla carne e un display ad esso collegato, situato fuori dall'acqua.

Per la persona sdraiata ci sono anche termometri molto puliti (per Ali ~ 90 rubli), ma sono per acquari e hanno consigliato limite di misura <+ 50C. Vengono anche venduti più alte temperature e più precisi (~ 400 rubli), ma non sono più alimentati da batterie per pillole, ma fino a 12 volt da una fonte esterna, che deve essere acquistata e selezionata separatamente.
Eccolo, un tale termometro
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Cioè, tutto questo è superabile, ma ti consiglio vivamente pensa al verticale mettendo un prosciutto. Per non generare ulteriori problemi, anche con la tensione.

[Countryman]

Countryman, grande salvezza. Ho guardato un simile termometro (come il tuo nella seconda foto), ma dubitavo dei suoi risultati di misurazione limitanti.

Cioè, è adatto?
Se è così, allora resta solo da fare un buco nel mezzo? E nella padella in cui abbiamo cotto il prosciutto, è del tutto possibile posizionare un prosciutto in posizione verticale. Una pentola così grande.

Tutto con la venuta! Avvisami pzhl, ho ordinato una mietitrebbia Bosch 3100, potenza 800, dotata di coltello e impastatrice di plastica a forma di coltello, velocità 2. Lo scopo dell'acquisto è mescolare la carne per Teskoma in modo da ottenere una sorta di prosciutto e insaccati. La maggior parte della carne sarà l'alce. Questo mi andrà bene o no?

A proposito, si è scoperto qualcosa nel mezzo: il colore è marrone. Vorrei più divertimento, rosa. Apparentemente non hanno affrontato la temperatura. È difficile senza un termometro. L'aspetto è come una salsiccia, di consistenza quasi uniforme (cioè la carne è stata probabilmente tagliata troppo piccola), e il sapore è molto, molto carnoso.

Ho visto termometri su ki, non costosi.

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 11:56

oh - ki

[Prosciutto, 100% Pollo, Cosce, Ripieno, Dieta.]

Prosciutto, 100% Pollo, Cosce, Ripieno, Dieta.

Ragazze, per favore dimmi dove cercare le ricette per il prosciutto con sale nitrito? Ci sono così tante cose fino a quando non riesco a padroneggiarlo, ma voglio aggiornare il presente della luna nuova (prosciutto) e il sale nitrito è in serbo ... forse c'è una sezione per tali ricette? Grazie in anticipo!

[Butterfly_74]

Butterfly_74, dai un'occhiata alla prima pagina dell'argomento, c'è un elenco di ricette, puoi selezionare rapidamente

[Butterfly_74]

Butterfly_74, vedi le ricette Mashinen

[Prosciutto, 100% Pollo, Tettona, Dieta.]

Prosciutto, 100% Pollo, Tettona, Dieta.

Ragazze, grazie !!!

Ciao! Se non è difficile per qualcuno, spiegami come e perché usare il ghiaccio, oppure dimmi come guidare nella ricerca di questo argomento. Ho iniziato a leggere dall'inizio, finora ho padroneggiato 20 pagine, e quindi stanno ancora preparando il prosciutto come è scritto nelle istruzioni per il prosciutto. E nelle ultime pagine ci sono già tante novità per me: ghiaccio, un impastatore, una specie di filo, sale nitrito ...
O dimmi almeno per quale anno cercare i messaggi quando sono apparsi questi miglioramenti tecnologici.
Per padroneggiare l'intero argomento, questa è almeno un'altra settimana per me.
Scusa, non è più necessario: ho trovato un argomento a parte qui, dove è spiegato tutto.

[Minola]

Minola, il più semplice:
- Il ghiaccio, che comunque si scioglierà, serve per liquefare il composto e meglio impregnarlo di spezie, raffreddare il composto mescolando.
- Ghiaccio - aggiungere non più del 10% del peso della miscela.
- La temperatura della carne macinata durante l'impasto non deve superare i 12 gradi.
- 12 gradi durante l'impasto è la temperatura alla quale carne e grasso rimangono un tutt'uno, più alta - e iniziano ad avere strutture diverse, in altre parole si separano. Quindi, questo porta, tra le altre cose, alla comparsa del brodo.
- Dall'impasto della carne calda - si verifica il gonfiore di salsicce e prosciutto. Diventa più secco.

Ho ordinato anche un prosciutto, voglio togliermi la salsiccia acquistata con la mia famiglia, perché questo non è comme il faut per ANDRYUSH))))
Faccio il mio pane da più di 4 anni, non capisco per niente il gusto di quello acquistato. Pane azzimo, non gustoso, spero che tutto sia a norma del prosciutto.

andrà tutto bene con il prosciutto

Anche meglio

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393445.0

Consiglio vivamente - Inkbird IBT-2X per cucinare termometro digitale per carne da cucina senza fili per fumatori di cibo barbecue

Ne avevo di diversi, ma questo è qualcosa con qualcosa. È vero, ce l'ho non molto tempo fa e quanto sia resistente, non lo so. Ma quanto è comodo: non c'è bisogno di sedersi in cucina e guardare la salsiccia. Metto le sonde e navigo in Internet o faccio le tue cose: puoi vedere tutto sul tuo telefono e quando la temperatura raggiunge i valori desiderati, si sente un segnale dal telefono ...

[Lilyalili]

LilyaliliE mi mostra la temperatura e supporta anche il set da me: controlla il riscaldamento. Non sono disturbato e senza spendere soldi per il telefono. Una volta ogni due ore ci vado a pulire la coscienza.
Tassa cinese per 106 rubli e un alimentatore per 144 rubli.

E la testa e le mani non sono cinesi ...

Tassa cinese per 106 rubli e un alimentatore per 144 rubli.

Come farlo? Con una foto, per favore

[Natalia]

Natalia, Guarda.
Il diagramma è composto da due parti. Basso voltaggio (12 v) - controllato da un sensore di temperatura e controllato alta tensione (220 V), attraverso il quale la stufa elettrica viene alimentata dalla rete, su cui si trova la pentola.

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Alla fine, l'intera cosa assemblata assomiglia a questo

Dopo tre mesi di utilizzo, la casseruola da otto litri è stata ulteriormente vestita con una camicia e un cappello costituito da tre strati di una vecchia coperta di lana, che ha ridotto il consumo medio di elettricità delle piastrelle a meno di 100 watt, cioè come un lampadina normale.

Se l'entusiasmo non è ancora scomparso, posso fornire ulteriormente un elenco di componenti con collegamenti, ecc.

Posso inoltre fornire un elenco di componenti con collegamenti, ecc.

ovviamente

Dovrebbe comprare

1. Scheda termostato
questo mrnKPB & scm = 1007.13338.50051.0 & pvid = 50aba696-f0f1-4fea-acb5-d5656839dbce & tpp = 1 "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener ">

o prova a trovare Ali da un altro venditore per 10-15 rubli. più economico.

2. Alimentatore. Questo andrà bene


3. Due prese di corrente sono le più semplici (ho preso 25 rubli da Leroy Merlin)

4. Un metro e mezzo o due metri di cavi elettrici flessibili insieme a una spina di alimentazione o una spina separatamente, in modo che in seguito si montino su di esso.

5. Qualsiasi relè da Zhiguli (VAZ), preferibilmente con un pezzo di ferro di fissaggio per una vite sulla cassa.
E una morsettiera per questo relè. Un portalampada è come un portalampada. Tutti i fili vanno al blocco e quindi vengono semplicemente inseriti nel relè.
Venduto in qualsiasi negozio di ricambi per auto.
(La foto mostra il numero del relè che uso, ma questo non è così importante, quasi tutti sono adatti).

Come impostare il termostato con i suoi pulsanti per il funzionamento è scritto nella sua descrizione, se necessario, invierò una copia.

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La mia versione di costruire un circuito in due parti:
segnale a bassa tensione e potenza ad alta tensione, consente di ridurre al minimo il rischio di scosse elettriche e persino di fare a meno di un alloggiamento per la scheda del termostato. Non ci sono tensioni superiori a 12 volt sicure per l'uomo.

Relè

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Nota. Nella foto di come è stato fatto, ho due alimentatori, ciascuno nella propria presa. Questo non perché sia ​​necessario, ma semplicemente è stato fatto da ciò che era. Un'unità disponibile forniva una tensione molto stabile per la scheda del termostato, ma non aveva una forza sufficiente (solo 0,1 A) per attivare il relè VAZ. E l'altro mio alimentatore aveva molta potenza, ma il voltaggio era instabile e non adatto alla scheda.
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Grazie a tutti coloro che hanno contribuito al tema e alle ricette.

Il mio prosciutto: spalla di maiale, 1/4 di parte attraverso un tritacarne, luppolo-suneli, nitrito, pomodori secchi e aglio.

Volevo cuocere il prosciutto, non bollirlo. e la domanda divenne: allora Belobok può andare al forno?

[Irishkina]

Irishkina, certo che puoi. Cosa farà lì? È fatta di acciaio inossidabile.

Volevo cuocere il prosciutto, non bollirlo. e la domanda divenne: allora Belobok può andare al forno?

In nessun caso!
Anche se lo faccio da molti anni, è meglio che non provi ...

[Irishkina]

Irishkina, nella mia esperienza, durante la cottura, le spezie dovrebbero essere ridotte di circa il 20-25%. È vero, ho usato l'Airfryer, non il forno.

[Anna]

Anna, Grazie!
Paolo,
ora farò sicuramente cuocere! altrimenti mangerai troppo in una faccia. e abbiamo bisogno di lui!

nella mia esperienza, quando si cuociono le spezie dovrebbero essere ridotte di circa il 20-25%.

ecco una frittella è già un prosciutto stagionato in frigorifero. matura

[Ira]

Ira, non avere paura. Lo fai secondo la norma / il gusto? Quindi tutto sarà normale.

[Ksenia]

Ksenia,

[Prosciutto, 100% indiano (turco), ripieno, Dietetico.]

Prosciutto, 100% indiano (turco), ripieno,
Dietetico.

Ciao. Puoi dirmi come cucinare il prosciutto in una normale pentola a pressione? Vorrei non riempirmi completamente d'acqua, ma solo un po ', come scrivono i proprietari dell'Airfryer. Quindi è possibile? E quanto tempo conservare? Carne di petto di maiale.

[Natasha]

Natasha, non hai paura di rovinare la tazza? Ho notato che i programmi per una coppia rovinano molto la ciotola

Ir, l'hai letto distrattamente: ti sto chiedendo della SEMPLICE pentola a pressione, non dell'MBC.
Ho una normale pentola a pressione sovietica in alluminio. Mi piacerebbe (e non nel forno e non nel multicooker)

Per quanto riguarda la cottura a vapore in una pentola a cottura lenta - quante torte, pan di zenzero e cotolette al vapore ho preparato-ah ... e la ciotola è in ordine.

[Natasha]

Natasha, scusa. davvero non l'ho letto attentamente))))))))

Ecco ... in frigo c'è un prosciutto stagionato e non so cosa farne

[Natasha]

Natasha, che tipo di prosciutto? E con che sale? Con il solito? Nessun nitrito?

Ksyusha, prosciutto di Endever, 1,5 kg. Sì, no nitriti.



Ho visto queste informazioni negli spazi aperti:
"Hanno versato circa 3 cm di acqua nella pentola a pressione (che Misha Gorbacheva ricorda quando era ancora giovane), hanno messo un 'barattolo di latta' e l'hanno chiusa. 1 ora dal fischio".

Eedever, è come Beloboka? Penso che tu possa cucinarlo in una pentola a pressione. Solo la carne non è uscita, per quanto asciutta. I succhi sotto pressione credo usciranno al massimo.

E allora come dovresti cucinare in modo che non sia asciutto? C'è una pentola a cottura lenta, forno.

[Natasha]

Natasha, Ho visto chiarimenti nel tuo post. Può provare però. E se ti piacesse? In caso contrario, saprai per certo che non è il tuo metodo. Ho bollito Beloboku in acqua tutto il tempo, come dicono le istruzioni. Una volta cotto nell'airfryer. Ma con un contenitore d'acqua sotto. Non è necessario osservare rigorosamente la temperatura senza nitriti. Perché può cavalcare.

Perché sono andato a spiritualizzarli ...
Ho letto ancora un po '- nel forno, in una ciotola d'acqua. Oggi lo farò nella pentola a pressione, e la prossima volta in forno.

Ho messo un prosciutto in una normale pentola a pressione sovietica (l'ho appena presa sotto il coperchio), ho versato dell'acqua (circa 4 centimetri da qualche parte) sul fondo, ho avvitato il coperchio. L'ho messo su una luce media. Quando la valvola ha funzionato, ho ridotto la fiamma al minimo. Il timer è impostato su 50 minuti. Poi ha rilasciato la pressione, ha tirato fuori il prosciutto. Far raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per una notte. Oggi l'abbiamo assaggiato. Che dire ... i negozi hanno perso un altro acquirente di salsicce))) Si è deciso di andare avanti, nella ricerca di nuove opzioni per le prelibatezze fatte in casa.
Grazie al forum.

Cosa posso dire ... i negozi hanno perso un altro acquirente di salsicce)))

superbo prosciutto !!!

Avevo MOLTA paura che non si attaccasse e cadesse a pezzi. Ed è così ben tagliata, mia cara))) È stato possibile sovrapporla ancora più sottile.

[Natasha]

Natasha, ottimo prosciutto! Congratulazioni! acquista file di salsicce - sìFay dAssvidaniya))))

acquista file di salsicce - sìFay dAssvidaniya))))

[Natasha]

Natasha, beh, è ​​meraviglioso. Un ottimo taglio. Ora sapremo che questo metodo ha luogo. Grazie.