Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

Di 'a pzhl, puoi mescolare la carne macinata in una macchina per il pane? Capisco che sia peggio, ma il mio frullatore è senza ganci e la mietitrebbia è rotta da 1000 anni. Forse una spatola di segale?

E pachimu in nessun modo, aiuta solo la scapola a mescolare la carne macinata ...

Quindi anche questi thread dovrebbero funzionare, solo interferire più a lungo? O è meglio cercare un mixer con ganci? Quindi avvisare pzhl, quale potenza del mixer è sufficiente?

[Sasha]

Sasha, senza fili non ci sarà monolite. E ci sarà solo carne pressata / carne macinata. Pertanto, sono necessari.
E per quanto riguarda il mixer, ho solo 150 watt, ma la verità è il GDR. L'impasto richiede solitamente 3-5 minuti per la carne macinata, circa 10 minuti per i pezzi. Pertanto, qualsiasi cosa che ti si addice per il prezzo lo farà.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, puoi semplicemente usare le mani, mescolare con un cucchiaio.

Capisco, ma probabilmente ho solo carne per ballare con i tamburelli, se parliamo di salsiccia-prosciutto. Ma non c'è via d'uscita, ci proverò. Non posso ancora comprare un mixer, a parte i regali di Capodanno, ora ho 4 compleanni nella mia famiglia e ho anche speso soldi per il Black Friday.

Aggiunto giovedì 01 dicembre 2016 01:06

Allora come si mescola al cotone, se a tutte le ricette si aggiunge il ghiaccio? Bene, questa copertura si rovinerà.

[Prosciutto, 100% Pollo Ripieno, Dieta.]

Xandra, è impossibile sostituire il ghiaccio con l'acqua ghiacciata?

Aggiunto martedì, 06 dicembre 2016 22:20

Prosciutto, 100% Pollo Ripieno, Dieta.

[Pakatu]

Buonasera, cari salsicce. Dopo un lungo studio sull'argomento e, improvvisamente caduto su di me a un prezzo favolosamente basso del prosciutto di Tescom, ti porto un reportage fotografico sul mio primo prosciutto. Grazie mille per la tua reattività in PM Pakatu Pavel e Elena Tim Lenochka
Il maiale e il prosciutto di pollo si sono rivelati semplicemente super gustosi, di bel colore e incredibilmente profumati.

Xandra, è impossibile sostituire il ghiaccio con l'acqua ghiacciata?

L'ho fatto, ma non c'era filo né omogeneità. Ho preso una pala per la segale. Devi scegliere un altro mixer.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Per ottenere "fili" quando si impasta in HP, è necessario macinare la carne macinata con un frullatore e, se la carne è a pezzi, il processo viene allungato all'infinito. Quindi, davvero, più velocemente con le mani (meglio con guanti di silicone, più caldi) o con un cucchiaio.

notka_notka, Natasha, che bellezza! _{Non metto l'amido, senza di esso è anche ben pressato.}

[Natalia]

Natalia, con un inizio. Si è scoperto un prosciutto molto bello. Voglio solo prenderne un pezzo

[Prosciutto, 100% indiano, farcito, dietetico.]

Prosciutto, 100% indiano, farcito, dietetico.

: Ciao. Portami nei tuoi ranghi? Sono venuto a dire a tutti coloro che condividono i loro segreti, un enorme grazie. Ne ho 0. Un anno fa ho comprato un prosciutto Redika e una volta provato in una pentola a pressione multipla della stessa azienda, si è scoperto che era carne pressata a secco, non era gustosa .... e così la vintchinnitsa si è levata in piedi nella casella finché non ho visto il tuo forum. studiato dalla prima pagina, voglio provare molte cose, Il mio primo prosciutto come parte del maiale (collo + controfiletto + petto sono tutti tagliati a pezzi. Non so cosa sia "edema" e non ho capito, ma spero che il mio non ce l'abbia. La metà è stata aspirata , troppo per noi. la figlia non lo mangia, vedi, non gli piace (hai detto cento volte che c'è ancora più grasso nella pentola bollita, semplicemente non lo vedi ...), perché il prossimo lo farà essere carne macinata (non ci vedrà certo niente. per cuocere, ma non sono particolarmente comode perché troppo grandi. Ho visto che è possibile utilizzare cartoni del latte (ho iniziato a raccoglierli, ma finora mio figlio , vedendo il pacchetto, era indignato - "non pensarci!" e nessun argomento ha aiutato (in generale, devi cucinare segretamente in un sacchetto.Cucinare in un DSH utilizzando la tecnologia Pakata (non c'è posto per inserire un enorme termometro merci separato in Redica, quindi ho cercato di osservare tutto ciò che ho letto Ho usato il sale nitrito, si è scoperto che era facile comprarlo da noi (ho trovato per caso su Avito, vendita da un tipo di fabbrica (vai e prendi 70r kg guidati e comprati dalla porta sul retro
resta da scegliere condimenti per i propri gusti, GRAZIE per esserlo

[Svetlana]

Svetlana, l'edema è la separazione del fluido dalla carne nel processo di cottura delle salsicce. Se la tecnologia viene violata, viene rilasciato molto brodo
È uscito un bel prosciutto E con l'esperienza raccoglieranno i loro condimenti

spicca molto brodo

grazie, altrimenti mi scuotevo la testa che c'è il gonfiore, non ce l'avevo, quindi un paio di cucchiai di mb, (ad essere sincero, pensavo che come si fa invecchiare già al freddo, cioè sul prosciutto , per esempio, sangue incrostato ... beh, come gli ematomi

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, hai fatto un prosciutto molto bello! Io uso i sacchetti freezer da un litro, sono solo compresi nel prosciutto, servono anche per cucinare, su alcuni ho scritto fino a 90 gradi, e su altri fino a 115. Quindi guarda nei tuoi negozi, forse ce l'hai anche tu .

Uso sacchetti per congelatore, litri

Grazie per il feedback e per il consiglio, mi sono precipitato a controllare i miei pacchi, ci sono diverse aziende per il congelamento (: girl_red: lo preparo perché lo faccio per il congelamento, quando vedo lo stock e lo prendo .... ma in qualche modo non sapevo che fossero di volumi diversi ce ne sono, ho guardato attraverso i miei 3l ovunque .... eh .... cercherò, ma sono anche venduti in rotoli?

Sono adatti sacchetti per alimenti con una dimensione di ~ 18 x 36 cm, preferibilmente più densi ...

E ho un edema eterno
Per sei mesi ho letto tutti i tipi di forum, ho cercato di seguire tutte le tecnologie e consigli, non succede nulla.
Ha lanciato prodotti da tradurre
Apparentemente non il destino

E ho un edema eterno

All'inizio avevo anche l'edema. Ma da 4 volte ho preso il regime di temperatura e lo aderisco rigorosamente. Anche il resto della tecnologia di processo è importante: sale, fili proteici, acqua ghiacciata o panna. Provalo. Prendilo

[Samopal]

Samopal, Penso che tutto sia già stato provato
Fili sempre, ghiaccio, tenuta in frigorifero, cottura con termometri in tutti i luoghi, aumento graduale della temperatura di cottura, ecc.
Di conseguenza - fette biscottate di carne (di diversa composizione) e un litro di brodo. Dopo 20-25 tentativi, il mio fusibile si è esaurito

Dopo 20-25 tentativi

Wow, beh anche io
E prima l'ho fatto con il pollo, poi con il maiale, ora si tratta di manzo. Ci sono anche ricette vegetariane nelle ricette, assolutamente da provare ...

[Samopal]

Samopal, Ho da qualsiasi materia prima, in qualsiasi proporzione, con diverse tecnologie, sempre lo stesso risultato.
La coerenza è un segno distintivo dell'abilità

Faccio tutto senza carne di maiale, non osservo molto le temperature, l'importante è la temperatura all'interno del prosciutto secondo la tabella, esce automaticamente ...

[cucinando]

aumento graduale della temperatura cucinando

E tra il frigorifero e la cottura, la temperatura sale gradualmente? Quanto tempo costa una camera?

[Rarerka]

Rarerka, sì già per tutti, e in tempo (fino a 3 ore), e misurato la temperatura all'interno della carne macinata, in modo che la temperatura ambiente, e nell'acqua salisse lentamente a 30 gradi, non appena non ballava con i tamburelli

Ha portato carne, o carne macinata, giace affamato, non c'è umore subito ... Poi, in un mixer con tutti gli effetti personali, dopo aver mescolato, riempio un prosciutto e ho fame per due giorni. Quindi immediatamente da esso nella stufa, che è calda o fredda, non ho visto la differenza. Viene riscaldato per 3,5 ore, raffreddato di notte, al freddo. Al mattino per colazione, delizioso prosciutto ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, sono di diverse dimensioni. Sia in rotoli che singolarmente in bustine.
Ho questi.

Ecco come si è rivelata una foto invertita ...

cottura con termometri in tutti i luoghi, aumento graduale della temperatura di cottura, ecc.

e non ho trovato un termometro, non sono riuscito a trovarlo a Redmond, non importa quanto ci ho provato, ma in DSh ..all'inizio l'ho messo, beh, per decenza, ma è quasi morto dentro, poi ho pensato - nei fichi c'è bisogno, è solo che la temperatura elettrica DSh e quindi mostra la sonda che non ho ... si scopre che sono stato solo fortunato a cucinare senza edema al primo tentativo (((pah-pah

Aggiunto martedì 20 dicembre 2016 15:20

Sia in rotoli che singolarmente in bustine.
Ho questi.

beh ... non ne abbiamo ... la corrente si trascinava da 2 grandi mercati, frugava tra tutti gli scaffali: scusate: e non era troppo pigro arrancare fuori dal gelo sotto i -30, e stavo cercando Pacchetti

e non ho trovato un termometro, non ho trovato dove metterlo a Redmond, non importa come ci ho provato, ma in DSh .. all'inizio l'ho messo, beh, per decenza, ma è quasi morto dentro, poi Ho pensato - nei fichi è necessario lì, solo la temperatura elettrica DSh e quindi mostra

Redmond e altri del genere, è necessario modificare, sotto il termometro, segare le scanalature sui coperchi, oppure praticare un foro al centro dei coperchi, sotto il diametro della sonda del termometro.
Non è necessario tenere il termometro nel forno, estrarre il prosciutto e infilarci subito il termometro. L'errore di raffreddamento può essere trascurato, l'inerzia.

praticare un foro al centro dei coperchi, in modo che corrisponda al diametro della sonda del termometro.

Grazie, lo farò - forerò, per me è più facile che segare E ancora, grazie mille per i tuoi consigli e le tue ricette, dopo LH non voglio nemmeno sperimentare il metodo di cottura

Prosciutto di maiale macinato 50% + 50% coscia di tacchino a pezzi + 2% di sale nitrito, 2 spicchi d'aglio grattugiati, un po 'di pepe rosso e nero, 0,5 cucchiaini di gelatina + 70 grammi di acqua ghiacciata. Impastare con un mixer, ganci per impastare.
Per 2 giorni al freddo, carne macinata stagionata in un prosciutto. Si è cotto a una temperatura di 80 gradi - 2,5 ore, in 2 sacchetti, uno in un prosciutto, l'altro sopra .. È molto comodo cucinare in una pentola così grande a gas, la temperatura è mantenuta idealmente sul più piccolo bruciatore. Dopo l'ebollizione, è stato raffreddato in acqua molto fredda per mezz'ora. Quindi in frigorifero per 12 ore. Delizioso. Non una cotoletta, prosciutto, ma un po 'secca. Ridurrei anche il sale.
La foto mostra che c'è gonfiore, ma non con grasso, ma con gelatina trasparente trasparente, che è stata poi staccata dall'alto.

[puel]

puel, Si è scoperto magnificamente. Non toglierei il sale, trattiene l'acqua.

[puel]

puelQuesto delizioso prosciutto è venuto fuori! Non lo so, ma ce l'ho anche sempre, anche con un cucchiaio di gelatina ... anche quando compriamo prosciutto o salsiccia in barattoli in negozio, c'è sempre la gelatina anche lì! Ho visto una pubblicità per il prosciutto Teskomovskaya e lì, dopo la cottura, viene versata la gelatina separata, cosa che non faccio ...

Non ho foto di Elena BO, quadrati vuoti, non si apre!

Aggiunto domenica 25 dicembre 2016 12:18

Ragazze, è necessario il sale nitrito? Mia figlia mi ha regalato un prosciutto, non l'ha ancora portato, domani mi raggiungerà. Voglio cucinare, ma non c'è il nitrito, cosa mi consigliate?

[Lucilia]

Lucilia, puoi farlo con sale normale, quindi non è necessario rimuoverlo, puoi cucinarlo immediatamente.

... e mangia in due giorni

Beh, non ha senso conservarlo più a lungo, terremo tutto in una volta.

... e mangia in due giorni

vabbè, stai prendendo in giro una persona. cotolette e anche allora si mangia più a lungo. e mente per 5 giorni. può essere congelato con calma.
e abbiamo abbastanza ricette. guardami anche tu

[Tumanchik]

Tumanchik, beh, le cotolette vengono cotte a una temperatura più alta, a differenza del prosciutto. Ma ancora, ci sono 4-5 giorni per mangiare. Siamo rimasti lì così tanto, non abbiamo rovinato.

Siete giovani donne rischiose ...

Siete giovani donne rischiose ...

chi mangia così tanto nitrito rischia di più

[Irishkina]

Irishkina, Non sto parlando della sua quantità. E sulla durata di conservazione

Ragazze, comprate del tutto prosciutto e salsicce acquistati in negozio? Stiamo comprando (è costoso per una prelibatezza di qualità), ma è tutto con nitrito ... e non ci preoccupiamo nemmeno troppo (non c'è tempo per pensarci) che siamo a grande rischio. È solo che non c'è modo di fare costantemente il tuo, il ritmo della vita spesso non ti permette di rilassarti e fare la casalinga.

Ragazze, prendete in considerazione l '"argomento". Ho letto l'intero argomento e ho comprato un prosciutto Teskiy. Un bambino di 8 anni è a dieta. Non puoi comprare niente. Ho deciso di farlo da solo, solo senza sale nitrito. Si mangia in 2 giorni e non solo da loro. Faccio circa 300-400 gr di vitello e 700-800 gr di filetto di pollo. 30% - carne macinata, il resto - pezzi. Mi è piaciuto molto con i semi di fieno greco e un po 'di aglio secco. Il risultato è denso e tagliato sottilmente. Vorrei chiarire il regime di temperatura, non riesco a capirlo. Quanto cucinarlo, cosa sarebbe sicuro?

[Cari amici, aiutatemi con i consigli.]

Cari amici, aiutatemi con i consigli.

Ho appena cucinato, non so cosa. Ho tagliato metà della carne e ne ho fatta metà con carne macinata. Tirò fuori un prosciutto, lo mise in una casseruola con acqua e si raffreddò sulla loggia. Là fa freddo.
Allora in frigorifero fino a domani?
Ho cucinato per 2,5 ore senza questa tua cosa nuova (termometro). La molla ha schiacciato un po 'la massa, poiché la massa di carne è stata caricata molto strettamente in una volta (penso, a causa della carne macinata). Spero che la carne non sia inzuppata.
Voglio ancora comprare questa pribluda, che mostra la temperatura all'interno della carne. Sei guidato da quella temperatura e non dalla temperatura dell'acqua?
Dare, per favore, un collegamento a qualche sito, in modo da non acquistare lo strumento sbagliato.

Tutti membri del forum con le prossime festività!

per non comprare lo strumento sbagliato.

Dipende dalla posizione del prosciutto che stai cucinando.
Giace con te o sta in piedi?

Connazionale, grazie per aver prestato così tanta attenzione alla mia domanda.
Ho cucinato mentendo

Aggiunto venerdì 30 dicembre 2016 22:41

Voglio dire, stava mentendo, e io stavo ballando accanto a

[Altre opzioni.]

Quindi, per misurare la temperatura all'interno della carne, non si può fare a meno del potere maschile bruto nella sua delicata applicazione. La raffinatezza è richiesta piccola, ma fabbro. Si deve praticare un foro nel coperchio e il sensore deve essere inserito nella carne. (Se hai il coraggio, te lo dirò in dettaglio, lo faccio io stesso.)
Altre opzioni.
A. Posiziona il prosciutto in posizione verticale. Il foro è ancora necessario, ma sarà più facile con il termometro stesso.
B. La temperatura all'interno della carne non va misurata, ma va controllata solo la temperatura dell'acqua, mantenendola a 80 ° C e poi dopo averla raggiunta, conservarla per ~ 3 - 3,5 ore. Questo è stato discusso in dettaglio un paio di anni fa.