Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

Ora sapremo che questo metodo ha luogo. Grazie.

Un altro prosciutto è stato preparato per Pasqua.
Qui ho letto la ricetta base per la marinata, che mi è tornata utile come prosciutto principiante. L'immagine è risultata così:
Marinata per prosciutto (per 1 kg di carne):
* Salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
* Zucchero - 1 cucchiaino.
* Paprika - 1 cucchiaio. l.
* Sale - 0,5 cucchiaini.
* Una miscela di peperoni - 0,5 cucchiaini.
* Coriandolo - 1 cucchiaio. l.
* Noce moscata - 0,5 cucchiaini.
* Vodka - 3 cucchiai. l.
Per questo prodotto:
* Coscia di maiale - 850 g.
* Cosce di pollo (filetto) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Olive - 1 vasetto - avevamo olive con salmone)))

Taglia la carne di maiale a pezzi grandi; non è necessario tagliare il filetto di pollo.
Aggiungere gli ingredienti per la marinata. Mescolare bene. Coprite il piatto e mettete in frigorifero per un giorno.
In un giorno:
Coscia di maiale (700 g) in un tritacarne (griglia sottile 2 volte)
Coscia di maiale (150 g) e filetto di pollo - tagliati a cubetti di 1,5 cm.
Aggiungere lo Schwartenblock, le olive tritate finemente. Mescola con una spatola (in modo da non scaldare con le mani). Meglio ancora, mescola in una ciotola del mixer.
Metti la busta nel prosciutto. Mettere la carne macinata in porzioni e schiacciarla in modo che ci siano meno vuoti possibile. Piega i bordi superiori della busta sul prosciutto. Coprite con un coperchio, mettete le molle. Mettete la struttura in frigorifero per 2-3 ore.
Metti il ​​prosciutto in una padella profonda. Versare 2-3 cm di acqua.
Preriscalda il forno a 180 * C. Cuocere per 1,5 ore.
Se il livello dell'acqua è estremamente basso, è necessario aggiungere. Questo viene fatto in modo che la marinata che fuoriesce dal prosciutto non si bruci. Inoltre, sarà più facile lavare il prosciutto.
Rimuoviamo il prodotto da forno dal forno. Raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per una notte.
Al mattino, rimuovere le molle e i coperchi del prosciutto. Rilasciamo il pacchetto dal cilindro.
Il prosciutto finito viene tagliato meravigliosamente. ha una struttura densa e umida.
E l'odore e il sapore caratteristici delle olive conferiscono al prosciutto una piacevole acidità.

Il prosciutto si è rivelato molto denso e umido.
Forse sto facendo qualcosa e non sono molto competente, ma, finora, non ho una sonda di temperatura, quindi cuocio, nel tempo, in modo puramente intuitivo.
Se sbaglio gravemente, per favore dimmi COSA È SBAGLIATO.

Preriscalda il forno a 180 * C. Cuocere per 1,5 ore.

Ottieni carne al forno. Il prosciutto (se vuoi che assomigli a una salsiccia) a questa temperatura non funzionerà. È necessario impostare un massimo di 80 C, ma il colore rosa può essere ottenuto solo con nitrito

[Anyuta]

Anyuta, Ho un forno a meno di 130 * C non posso.
E sui bruciatori è anche impossibile mantenere 80-85 * C (se cucini come previsto)
Cosa devo fare con i prodotti in questo caso?

Usa uno spartifiamma sulla piastra Aiuterà a ridurre il calore

[Ludmila]

Usa uno spartifiamma sulla piastra Aiuterà a ridurre il calore

LudmilaGrazie mille per il consiglio. Quindi lo farò.

[Natasha]

Natasha, Cucino anche su un fornello con divisorio. È molto facile mantenere la temperatura desiderata. Basta scegliere un bruciatore più piccolo. Ho 4 diverse taglie, io uso non la più piccola, ma un po 'più grande.

[Anna]

Anna, sì, beh, ho capito tutto.
Domani vado a comprare un divisorio. L'ho appena visto in saldo.
Grazie.

[Natasha]

Natasha
E metti una pentola per l'acqua il più possibile. Renderà più facile mantenere la temperatura, bilanciando l'intensità della fiamma. L'ho fatto per quattro anni fino a quando sono passato a un termostato cinese.

[Konstantin]

Konstantin, prendi nota del consiglio. Grazie. Ho letto il forum - ecco perché ho ordinato una sonda di temperatura.Imparerò a fare il prosciutto con competenza. In generale, anche ciò che esce ora piace più del "buono" acquistato in negozio
Sono molto grato ai membri del forum per la loro ricca esperienza e per il desiderio di condividerla.
E sono particolarmente grato per lo squisito stile di comunicazione))) È divertente leggere dal profondo del mio cuore.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, hai fatto il prosciutto al forno? : girl-th: Mia figlia l'ha comprato su Aliexpress. prosciutto cotto già più volte, voglio provare la cottura ?!

Tumanchik, Irishechka, quindi hai fatto il prosciutto al forno?

oh Natusechka, fa così caldo nella mia cucina))) almeno 30 gradi. quando fuori fa freddo - le batterie sono calde, quando fa caldo - il mio lato è soleggiato + caldo. L'ho preso in autunno))))) quindi l'ho sputato e cucinato di nuovo))))
Sto aspettando che si spenga il riscaldamento.

Ho provato a fare il prosciutto in tutti i modi. Il forno mi è piaciuto di più. Ieri ho fatto un prosciutto con sottaceti. Ora l'ho tolto dal prosciutto e l'ho tagliato. È tagliato molto sottilmente. Non fragile. e piacevolmente umido. Ho aggiunto uno Schwartenblock e le pelli di pollo e la carne di maiale erano con il grasso (ho tagliato un po 'del grasso e tagliato a pezzetti, tagliato un po' di carne 1X1 cm)) Ho macinato molto il resto del maiale e le cosce di pollo finemente in un tritacarne. Bene, sono contento del risultato.

ovviamente Natasha, fatto in casa è sempre meglio)))

ovviamente Natasha, fatto in casa è sempre meglio)))

[Tumanchik]

Tumanchik, sì, ma abbiamo +6 ,: girl_in_dreams: ho solo bisogno di farlo, le batterie sono appena calde.

ANGELINA BLACKmore, Natasha, come stai al forno?

[Natasha]

Natasha, Ho messo il prosciutto in padella. Aggiungo dell'acqua lì in modo che il succo che scorre non bruci. Ho fatto il prosciutto di ieri a 160 ° C per 1,5 ore - mettilo nel forno freddo. Forse questo non è giusto. Aspetterei solo il termometro, e lì lo farò correttamente))) Cucinerò in acqua, su un divisore e guarderò il regime di temperatura di 80 * C.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, grazie, dovrò provare!



Pakat, Pavel, come si cuoce il prosciutto al forno?

Come, come, in silenzio ...

Nel mio forno elettrico ho due pietre, sopra e sotto, per equalizzare la temperatura.
C'è una padella sulla pietra inferiore, sopra la sua griglia, il prosciutto non tocca l'acqua calda, che verso a 3/4 dell'altezza della padella, in modo che il succo che scorre non bruci.
Il controllo del forno è elettronico, all'inizio ho selezionato le impostazioni di temperatura che corrispondono alle temperature consigliate all'interno dell'impasto di carne.
Il tempo 3,5 - 4 ore corrisponde al diametro dei miei prosciutti.
Troncato ...

Come, come, in silenzio ...

Nel mio forno elettrico ho due pietre, sopra e sotto, per equalizzare la temperatura.
C'è una padella sulla pietra inferiore, sopra la sua griglia, il prosciutto non tocca l'acqua calda, che verso a 3/4 dell'altezza della padella, in modo che il succo che scorre non bruci.
Il controllo del forno è elettronico, all'inizio ho selezionato le impostazioni di temperatura che corrispondono alle temperature consigliate all'interno dell'impasto di carne.
Il tempo 3,5 - 4 ore corrisponde al diametro dei miei prosciutti.
Troncato ...

È fantastico quando tutto è regolato. E il mio forno a gas "zhzhOt" come può - la temperatura più bassa è 130 * C. Puoi provare in questa modalità, ma non so quanto tempo potrebbe volerci. Non riesco a misurare il t-ru nella carne.

Ciao a tutti, ho una tale opzione per mantenere la temperatura - fornello a induzione, lì la scelta è di 60 gradi e ulteriori 70-80-90, e faccio salsiccia con prosciutto e souvid, nell'acqua, a proposito, ha gettato il lato bianco, tutto va bene, e nel guscio alogeno e naturale,

Abbiamo pochi gadget qui, ci guardiamo ... Anche TeperCHICH dovrà cambiare la stufa ...

[Leonid]

Leonid, immagine deliziosa!

[Rarerka]

e su questo fornello uso anche un wok in ghisa Witess, non funziona così su vetroceramica High Light, non mi dispiace un grammo di denaro speso))



Rarerka, ancora, due settimane solo in frigorifero, ma sottovuoto si salava

Rarerka, ancora, solo due settimane in frigorifero, ma sottovuoto si salava

E più in dettaglio, una ricetta per esempio ...

sì, nessuna domanda, passo dopo passo, grammo in grammo, pagnotta 650g. 70 gradi 4 ore - su youtube MARMO prosciutto fai-da-te, da principiante, accidenti, non mi permette di inserire un link, il video che è 16:57 in tempo

Si. Trovato, grazie!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

all'inizio ho selezionato le impostazioni di temperatura,

Questo è tutto ... Possiamo farlo, ma non donna sono affari di donne ...
C'era una signora di Krasnodar con un phystech dietro le spalle all'HP, quindi ha argomenti del genere sulla strada ... Ma qualcosa non si vede e non si sente da molto tempo.

ma non sono affari di donne ...

E noi ... non siamo niente ... possiamo solo trascinare un cavallo in una capanna in fiamme

[Natasha]

Natasha,

E noi ... non siamo niente ... possiamo solo trascinare un cavallo in una capanna in fiamme

Uh-huh, fermerà l'elefante al galoppo e gli strapperà la proboscide ...

Fermerà un elefante al galoppo e gli strapperà la proboscide ...

Mi vergognavo di pubblicare tutte le possibilità in una volta ...

Sì, Natasha! Siamo timidi ma determinati!

otteta?

sì

Sì, Natasha! Siamo timidi ma determinati!

Come, come, in silenzio.

Sì, certamente posso "fermare" qualcuno, ma "questo" non posso padroneggiarlo! : ragazza-svenuta: fornello a gas, disordine femminile nella mia testa (figli, nipoti, cane), ecc, ecc. Ci proveremo come donna!

[non ha niente a che fare. "]

Sì, Natasha! Siamo timidi ma determinati!

Però, "... ai bambini che ora rappresento ..."(c) Ostap Bender alle osservazioni e conclusioni che ne conseguono sul metodo di selezione e mantenimento della temperatura "non ha niente a che fare. " (c) dallo stesso luogo ...

E cosa c'è da pensare e osservare a lungo? Dobbiamo agire. Decisamente!

E cosa c'è da pensare e osservare a lungo? Dobbiamo agire. Decisamente!

Ebbene sì ... cosa c'è da pensare ...pour-si-drink taglia e mangia.

Un bel prodotto ..... ma fuori è notte e il frigorifero sta già dormendo))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ solo una delizia!
In generale, mi sono anche ordinato un prosciutto - Redmond (ora lo sconto è quasi la metà).
Così presto realizzerò io stesso prodotti sani!

Evviva ..... è venuto il prosciuttificio, lunedì lo porto via, compro un po 'di carne e cerco di pasticciare qualcosa
Ragazze, date la ricetta più semplice (per principianti)?

[Natalia]

Natalia, Faccio il prosciutto con questa ricetta: Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba)
Invece del maiale, prendo un filetto di coscia di tacchino. Non aggiungo grasso. Sempre un ottimo risultato!

[gala10]

gala10, Galya, grazie, ma non c'è il tacchino a portata di mano !? Nelle vicinanze nei negozi, pollo, maiale. Manzo.

Prepara il pollo, dai grossi seni, anche semplice e delizioso ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, grazie! Facciamo qualcosa. Te lo mostrerò più tardi.
Quindi iniziano i problemi imprevisti (anche se sono ancora al lavoro) Il fornello a gas, e per quanto ricordo, come minimo, l'acqua bolle ancora (ho messo la carne in gelatina a cuocere durante la notte). La domanda è cosa fare?

Persone ...... aiuto ....... Domanda sopra?

Aiuto

Acquista urgentemente un multicooker con un gradino di temperatura di 1 grado. Oppure cuocere in forno, se la temperatura può essere impostata con precisione lì.

Oppure cuocere in forno, se la temperatura può essere impostata con precisione lì.

Ragazza, beh, anche il forno è a gas. dove lo installi ...
cartone animato corrente con la modalità a tua scelta o Multipovar

[gala10]

gala10, Questo è solo il punto, segno di spunta, che probabilmente c'è il -100 più basso. Parto per una visita con la prima pizza di Tristarchik, la sera farò degli esperimenti!