Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)

quindi per ora inizierò con la pentola a pressione, e poi in forno. Una pentola a cottura lenta è un peccato

Probabilmente hai bisogno di cucinare meno in una pentola a pressione che nelle ricette. Se vuoi un consiglio: devi preparare alcuni pezzi di carne e alcuni con carne macinata. Se solo in pezzi, può sbriciolarsi durante il taglio. Si scopre carne pressata, molto gustosa, non puoi comprarla in un negozio. Buona fortuna a te.

quindi per ora inizierò con la pentola a pressione, e poi in forno. Una pentola a cottura lenta è un peccato

Perché? Hai paura di graffiare, quindi puoi appoggiare una teglia o una teglia da forno sul fondo. L'ho fatto ovunque, tranne che per l'Airfryer, per mancanza di esso, e ancora non ho deciso dove sia meglio.

Sono d'accordo con Lika. La qualità del prodotto non dipende da dove è stata prodotta, ma da cosa dovrebbe.

Qui, ora metto la carne di pollo (dal petto e dalle cosce, insieme alla pelle), un paio di spicchi d'aglio, un paio di cucchiai di maionese, gelatina - 1 cucchiaio. l., sale, pepe, un paio di cucchiai di brandy. Ho mescolato tutto, ho messo la teglia nel prosciutto, dentro tutta questa massa, si è rivelata "stretta". Ora il prosciutto è cotto nella pentola a pressione. Ma non è per niente che ho annegato completamente i prosciuttifici nell'acqua? Mancano 20-25 minuti di attesa

Quali altri 20-25 minuti aspettare! Cucinerà per tutto questo tempo! Ed è necessario che il tuo prodotto nel prosciutto e si raffreddi - senza smontarlo! Ed è meglio metterlo in frigorifero nello stato assemblato fino al mattino! Allora di sicuro - non cadrà a pezzi. E personalmente non mi è piaciuta l'aggiunta di cognac. Ma! Gusto e colore ... come si dice

[Alice!]

Alice! Hai fatto tutto bene. Solo il succo della carne si trasferirà nell'acqua della pentola a pressione (il sacchetto interno tende a rompersi) e la carne risulterà insipida del previsto. Pertanto, almeno il sale deve essere aggiunto all'acqua. Ed è meglio mettere il prosciutto in una confezione in più, esterna. Legatela e poi mettetela in una casseruola.

[Anna 1]

Tardi, Anna 1 La borsa è già strappata, probabilmente il prosciutto è già cotto. Non resta che sperare di averlo salato bene e che ci sia un po 'di sale in esso! Ora l'ho tirato fuori e lo congelerò fino a domani mattina. Riferirò domani.

All'inizio l'ho fatto tutto il tempo in forno, mettendolo in una teglia con l'acqua sul fondo, e l'ultima volta l'ho provato su consiglio di Admin in due sacchetti e in una casseruola con acqua. Come ha detto Admin, la carne si è rivelata tenera e succosa e + un altro mezzo litro di brodo chiaro. che non è stato perso come al solito, ma è rimasto nel pacchetto esterno. Cotto sotto un coperchio a fuoco basso con controllo della temperatura. Non ho avuto il tempo di fare una foto al prosciutto, ma era delizioso !! IMHO: così più succoso che al forno

E il termometro mostra quale tasso: acqua o carne

A giudicare dal termometro, è acqua. La temperatura all'interno della carne dovrebbe essere di 70 ° C, quindi il prosciutto è pronto e non troppo cotto

Quindi abbiamo provato un'altra opzione, ci dispiace non avevamo un pezzo rimasto nel taglio

E il termometro mostra quale tasso: acqua o carne

Temperatura dell'acqua. Qualcosa non ho trovato un buco nella macchina del prosciutto dove attaccare il termometro, quindi l'ho cucinato al ritmo di 50 minuti per 1 kg. Prodotto. Grazie amministratore! È stato molto succoso (devi crederci sulla parola)

Ci sono delle fessure sul coperchio superiore del prosciutto, che arrivano quasi al centro. Inserire le molle nel bordo e il termine. inserire più vicino al centro nella fessura.

[Amministratore,]

Ci sono delle fessure sul coperchio superiore del prosciutto, che arrivano quasi al centro. Inserire le molle nel bordo e il termine. inserire più vicino al centro nella fessura.

Amministratore, la sonda del mio termometro non si inserisce in questi fori, non in quelli superiori. né nel fianco

[Zia Besya]

Zia Besya, chiedi ai tuoi utili uomini di praticare i fori esistenti fino a un diametro leggermente più grande della sonda del termometro. Oppure praticare nuovi fori al centro delle coperture ...

[Packat!]

Packat! Non parliamo della tristezza che ho un filantropo: non tenevamo niente di più pesante di una penna a sfera

Come ho promesso, sto segnalando il risultato. Il prosciutto si è rivelato gustoso, piuttosto succoso, nonostante una parte del brodo sia defluita nell'acqua, anche se c'è abbastanza sale. Gli uomini con rafano lo mangiano oggi ... L'unica cosa che non mi è piaciuta era che non dovevo mettere la pelle del pollo dentro - l'odore non funziona, ma nessuno tranne me lo ha capito, ha mangiato e non si accigliò. Ho cucinato in pentola a pressione per 45 minuti, questo è certo

Un altro esempio di Chicken Roll.



Ingredienti: pollo, maiale magro, spezie, prugne.
Preparazione: in manica resistente al calore e in bagnomaria.

Ho anche lei. Un amico è andato a Mosca e l'ha comprato. Quindi, se lo desideri, puoi uscire anche in Israele (spesso vanno a San Pietroburgo e Mosca) Cosa può esserci di più gustoso della salsiccia non kosher fatta in casa

ieri ho provato questo miracolo. Una domanda per i professionisti: come ottenere un prodotto simile alla salsiccia di Dolktor? Quello che ho preso sembra più un maiale bollito. Molto gustoso, ma vorrei ottenere un prodotto che assomigli più a salsicce o salsicce lesse: rosso: è possibile?

E ho capito SU-HA-YA !!! Sia nell'airfryer che nella pentola a pressione !!! E nei negozi NON è SU-HA-Ya !!!

rileggerò ancora una volta tutte le pagine (così va la vita) proverò ad aggiungere il concentrato di melograno. acqua e amido (tranne le spezie, ovviamente) Logicamente dovrebbe essere più succoso e tenero. A proposito, se c'è un grande mixer e un allegato "chitarra", il lotto è molto omogeneo. Proverò ad aggiungere il latte in polvere, ma sfortunatamente questo aumenterà il contenuto di grassi. Anche se il gusto dovrebbe vincere. : wow: E l'ho fatto in due pacchetti (interno ed esterno), si è scoperto non asciutto, ma non posso confrontarlo con il negozio: '(Tuttavia, devi riempire la carne di liquido (salamoia o vino ) Ho visto un programma su salsicce e toppe di cotone, quindi quest'ultimo deve superare questa fase.

E grasso !!!

un po 'triste. Finora, il maiale bollito si è rivelato (delizioso, non posso dire nulla) e la seconda versione di carne macinata emana chiaramente cotolette. Proverò a rotolare la carne macinata in un frullatore. Di solito la carne cambia il suo gusto oltre il riconoscimento dopo tale lavorazione (nel senso di un frullatore), ma il colore rosa non ha funzionato nemmeno con il concentrato di melograno. Certamente influisce sul gusto (lo stesso, è acido), ma non sul colore. Sto bene con la percezione del colore. (y) La chimica viene aggiunta ai prodotti industriali per ottenere un colore rosa (guardi i prodotti finiti in modo diverso) e, in linea di principio, puoi rifiutare un colore rosa pronunciato a favore della salute: :) ​​o aggiungere peperone dolce macinato. Cercherò di ottenere una consistenza "salsiccia". 8) Voglio fare qualcosa di simile a quello che mangiavo da bambino

La salsiccia nel prosciutto non funzionerà, non importa quanto ci provi. La salsiccia macinata viene cotta in un budello, con l'aggiunta di tutti i tipi di additivi e conservanti, e in un prosciutto - la cottura avviene sotto la forte pressione di molle di compressione. Pertanto, anche se aggiungi acqua o vino alla massa di cottura, li "spremerà" comunque. Tuttavia, il prosciuttificio non produce prosciutto o salsiccia, ma carne pressata! Molto gustoso, molto innocuo: quanto può essere innocuo. E risulta migliore se lo fai non da carne macinata, ma da pezzi separati - allora risulta non tanto "spremuto".

grazie per l'informazione :) Ora so in che direzione lavorare e sperimentare. Sembra gli additivi vegetali hanno un effetto significativo sulla differenza di gusto, poiché la carne è carne

Probabilmente hai bisogno di cucinare meno in una pentola a pressione che nelle ricette. Se vuoi un consiglio: devi preparare alcuni pezzi di carne e alcuni con carne macinata. Anche se solo a pezzi, quando si taglia può sbriciolarsi. Si scopre carne pressata, molto gustosa, non puoi comprarla in un negozio. Buona fortuna a te.

È così che è con me. Il rotolo di pollo è uscito alla grande. E dalla carne a pezzi, tutto è andato in pezzi durante il taglio.Anche se nel film, che era attaccato al prosciutto, erano i pezzi che venivano messi dentro. Cotto in pentola a pressione in modalità "Manzo". In generale, è un fallimento con la carne. Ho provato a fare la salsiccia in pellicola trasparente. anche cotti in pentola a pressione. La notte era appesa al balcone. Niente da gustare, ma il colore è grigio.

[Shurshun]

Appena ricevuto da Shurshun un prosciutto (grazie ancora) e cucinato un prosciutto per le vacanze.

La ricetta si è rivelata prefabbricata, sia nella composizione che nel numero di ricette e suggerimenti utilizzati (ho letto tutto l'argomento).

La carne veniva tagliata a cubetti e marinata in salamoia: acqua, sale, succo di limone, alloro, pepe, chiodi di garofano.

Tagliare il maiale e arrotolarlo nel condimento per barbecue.

Il giorno dopo, ho tagliato la carne da due cosce di pollo, quindi ho fatto la carne macinata da una parte di carne di pollo, una parte di manzo, cipolle e carote, ho aggiunto 2 albumi, paprika essiccata, 1 cucchiaio. un cucchiaio di semolino, un po 'più di spezie e mescolato con pezzi di carne preparata.

Prosciutto mescolato e farcito (con pellicola). I funghi e i pistacchi non si adattavano più. Li ho lasciati per il prossimo esperimento.

Lo metto in una ciotola di ferro piena d'acqua e nel forno. Ecco cosa è successo.



Niente si è disintegrato, il sapore delle cotolette non è stato osservato, si è scoperto per niente secco, le macchie chiare non sono strutto, ma pollo. Ci piaceva. La cosa principale è senza soia, coloranti e altri "svantaggi".

Per i residenti in Ucraina
È possibile ordinare prosciutti dalla Russia. Abbiamo alcuni problemi con questo, ma vogliamo davvero i prosciutti. Più grande è l'ordine, meno costano. E voglio davvero risparmiare. Mi prenderò cura di tutti i problemi di invio in diverse città dell'Ucraina

[Ucraina]

Fuori tema!
Ucraina! Se ordini produttori di prosciutto su 7 colline, prendi una bottiglia di fumo liquido. Una bottiglia costa 80-90 rubli, ma ... una cosa molto interessante. Non l'ho vista da nessuna parte, come in 7 colline. E il risultato fa una forte impressione sugli ospiti.

[QUESTO]

E noi abbiamo QUESTO è sul mercato in vassoi!

Tornantee come viene utilizzato questo fumo liquido? Intuitivamente capisco di dare sapore al prosciutto affumicato, e più specificamente - dove, quando e quanto?

Acquista domani per nuovi esperimenti!

[Luysia]

Luysia , un paio di gocce nel composto di carne prima di farcire in un prosciutto e mescolare ... Non gocciolare molto, sarà amaro ...

O 1-2 cucchiai (se non golosi come Pakat)
E non sto scherzando, allora prendilo e sperimenta. Non necessariamente prosciutto. Anche nel forno. Se gli ospiti sono pazzi per l'odore, allora il fumo è buono. Solo mio marito non lo mette nel caffè!

Grazie, brava gente: spalmate da 2 gocce a 2 cucchiai!

E dopo ciò pensi che sia diventato più chiaro per me?

E 1,5 kg di carne di lime ai nostri prezzi equivale a un crimine!

[Luysia]

Luysia , Tornante, fumo liquido, può essere diverso se possiedo
Aggiungerò 2 cucchiai, sarà impossibile da prendere in bocca, dall'amarezza ...

[Pakat]

Pakat, ora è tutto chiaro, oltreoceano e lo zucchero è più dolce!

E che dire della "inutilizzabilità" di questo additivo, di cosa è fatto?

[Luysia]

Luysia, Ho fumo liquido da Mosca ...
Questa è una tintura di fumo sull'acqua, non farà male alla tua salute ...

[Luysia]

Luysia, Ho fumo liquido da Mosca ...
Questa è una tintura di fumo sull'acqua, non farà male alla tua salute ...

E il fumo della patria è dolce e piacevole per noi ...

E la tintura di fumo sull'acqua - come suona!

[Pakat]

E a San Pietroburgo il fumo liquido è stato venduto in quasi tutti i negozi da diversi anni. E prima erano stati trasportati dall'America. (Pakatprobabilmente più vicino che da Mosca?)

[dopleta]

dopleta, ora siamo anche apparsi, prima non lo era, ma da Mosca, a volte, l'opportunità è più facile che dall'America ...

In qualche modo ho visto un programma sull'aringa affumicata in TV, quindi hanno detto che i produttori ora non la fumano, ma usano fumo liquido, al fine di risparmiare denaro, e questo fumo è malsano, perché in qualche modo consiste in alcuni (io no ricorda) chimica ... Non so se crederci o no

Ho anche letto dei pericoli di questo "fumo" e ho buttato fuori una nuova bottiglia senza un rimorso di coscienza. Da tre anni non penso nemmeno a comprare. Anche se prima, in quasi tutti i piatti, ha versato ~ 1 cucchiaino.l.

In questa vita tutto è dannoso ...
E la vita stessa è dannosa: le persone muoiono per questo ...

[Pakat]

Pakat

La vita è una nave. E il riempimento di questa nave dipende in gran parte da noi.

In primo luogo, c'è una differenza in quale stato fisico incontreremo l'autunno della vita ... D'accordo, coloro che sono senza fanatismo, ma controllano comunque la loro salute, sembrano più attraenti e sani di quelli che lo trascurano?

E le persone in età fertile non hanno il diritto di dimenticare di essere potenziali genitori, e la vita e la salute dei loro possibili futuri figli dipendono in gran parte da loro.

Qualsiasi automobilista sa che è impossibile utilizzare rifornimenti e lubrificanti! L'auto non durerà a lungo, si piegherà.

Perché le persone tendono a gettare nella loro "fornace" tutto ciò che convenzionalmente può essere definito relativamente commestibile?

Qween ,

Ho anche letto dei pericoli di questo "fumo" e ho buttato fuori una nuova bottiglia senza un rimorso di coscienza. Da tre anni ormai non penso nemmeno a comprare. Anche se prima, in quasi tutti i piatti, ha versato ~ 1 cucchiaino.

Ti ho rispettato ancora di più. Il cibo non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche sano!

A proposito, puoi ottenere un gusto "affumicato" mettendo un po 'di prugna secca.

[Qween]

Qween ,

Ti ho rispettato ancora di più. Il cibo non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche sano!

A proposito, puoi ottenere un gusto "affumicato" mettendo un po 'di prugna secca.

Gourmet , Grazie .
Posso dire con orgoglio che nel mio frigorifero non ci sono "prodotti" "da negozio" come ketchup, maionese, crostini di pane, Coca-Cola e altre "prelibatezze".
E rispettiamo il naso nero.

Ketchup ... crostini ... maionese no ... io personalmente non aggiungo maionese a tè e caffè ..... È noto da tempo che tutto il meglio è immorale o illegale o porta all'obesità

Sono andato al sito di Beloboka. Continuo a guardare il prosciutto e capisco che voglio davvero questa cosa !!! Ecco cosa ho trovato sul sito web del produttore:

Portal BAKERY, l'unico sito Internet russo, interamente dedicato ai panificatori fatti in casa,

Le discussioni di BELOBOKA sono state viste sui forum:

- Prosciutto fatto in casa >>>

Questo forum è interamente dedicato a BELOBOK, merito della moderatrice del sito ElenaBo.

ElenaBo, inchino basso a te!

Sì, abbiamo smesso anche di comprare il capelin affumicato, anche se lo amo moltissimo, e tutto dopo non ho potuto lavarmi subito le dita ... dal fumo liquido "poco nocivo". Erano di un giallo intenso.
Mi scusi, questa feccia (fumo liquido), non l'ho nemmeno comprato per provarlo. E dopotutto, compriamo Belobok per non mangiarlo non si sa quella che viene chiamata salsiccia dal negozio, quindi perché riempire un prodotto naturale è ancora sconosciuto rispetto a una bottiglia ... Con una certa esperienza, tutto può risultare molto gustoso comunque, ma per gli ospiti sarà già insolito che sia preparato a casa con le tue mani.
Scusatemi, fan del "fumo in bottiglia", non volevo offendere nessuno con la mia performance !!! Ma ha parlato per coloro che ancora chiedono, questo prodotto è molto dannoso?
Penso che sia dannoso e molto, soprattutto per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e per i bambini ...
Ho assaggiato il mio prosciutto 2 volte ... Normale, gustoso, ma per le feste ho appena sfornato un pezzo di carne, marinato, come previsto, al cartoccio in forno, non posso dirvi di peggio ... È piaciuto molto a tutti. E i granelli attorno al pezzo erano tutti a posto, cioè l'impanatura. Quindi chi, per qualche motivo, non può comprarsi un prosciutto, non scoraggiarsi, questo è un bene, ma tutt'altro che necessario! ...

Ecco la risposta alla mia lettera. Qualcuno ha già comprato un prosciutto in questo modo? Sono confuso dal pagamento anticipato del 100%. E se non inviano o un qualche tipo di matrimonio?

Non ho comprato, ma penso che non dovresti aver paura del pagamento anticipato. Io stesso vendo molto su Internet alle aste e le persone mi trasferiscono denaro: ho sempre inviato loro tutto. E poi l'azienda, non possono fare a meno di mandare.