Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

E ho dimenticato: come aggiungere correttamente la gelatina?

[tuskarora]

Quindi, ha pressato la carne in un sacchetto e poi il prosciutto stesso, come consigliato tuskarora , confezionato anche in borsa. Quando è stato il mio turno di cucinare, si è scoperto che non avevo una casseruola adatta. Ho portato un secchio di smalto dal balcone e l'ho fatto dentro. Ma quando ho tirato fuori il prosciutto, c'era molto brodo nel sacchetto e .... si è rotto in generale e la preziosa zuppa è finita nel secchio.
E sulla gelatina, non so bene o male, ci cospargo solo la carne e il gioco è fatto.

Ma quando ho tirato fuori il prosciutto, c'era molto brodo nel sacchetto e .... si è rotto in generale e la preziosa zuppa è finita nel secchio.

Pertanto, è più conveniente in una ciotola e nel forno. Il prosciutto nella manica non viene rimosso dalla ciotola fino a quando non si è completamente raffreddato e alla fine si ottiene una gelatina molto gustosa.

E ho dimenticato: come aggiungere correttamente la gelatina?

Ragazze. prova senza gelatina: l'effetto è lo stesso.

[Zest]

Zest, chiedi a tuo marito di ripassare il prosciutto con una lima, togliere le sbavature e le punte smussate, soprattutto sulle molle ...

Ragazze. prova senza gelatina: l'effetto è lo stesso.

Io appoggio, non aggiungo neanche la gelatina.

oh ragazze, beh, tutta la prima volta che ho provato il prosciutto! Vale la pena prendere freddo. È persino spaventoso (piacerà al mio?) Preferirei calmarmi

Realizzato secondo la ricetta Susley. Questo è per tutti voi per i suggerimenti

[Zest]

Zest, chiedi a tuo marito di ripassare il prosciutto con una lima, togliere le sbavature e le punte smussate, soprattutto sulle molle ...

Oh, grazie, ma ho fatto una cosa stupida io stesso ... ho appoggiato il pollice contro il bordo della lattina per rendere più facile tirare la molla. Il risultato era prevedibile

Ragazze: oggi, grazie a Eve, sono diventata anche la felice proprietaria di questo dispositivo! Ho subito una domanda: quanto prosciutto riempire d'acqua? completamente o metà o cosa? Grazie in anticipo

Ragazze: oggi, grazie a Eve, sono diventata anche la felice proprietaria di questo dispositivo! Ho subito una domanda: quanto prosciutto riempire d'acqua? completamente o metà o cosa? Grazie in anticipo

Quando cucino in forno, verso un paio di bicchieri in una teglia per mantenerla umida nel forno. E quando in una padella sul fuoco, quindi per l'intera altezza della padella, risulta che esattamente 1 cm non è sufficiente al bordo del prosciutto.

E io sono già con il prosciutto. Shurshun l'ha inviato oggi. Solo che sono così stanco che posso solo bussare alle chiavi. Studio il problema. Lyulek ha detto che era necessario allacciarlo in un modo insolito, altrimenti non saresti in grado di farcela da solo. Lil, puoi mostrarmi di cosa stavi parlando la prossima volta, altrimenti non mi metterò al passo con qualcosa?

[Freken Bock]

E non ho resistito e mi sono messa a cuocere il mio primo prosciutto, ho anche fatto il battesimo in battaglia - mi sono tagliata, ma non molto (visto che la reazione è buona). Così che Freken Bock, stai attento, le molle lì sono molto strette - possono rompersi. Domani annullerò l'iscrizione, perché ha funzionato per me

[Zest]

Zest, kava , poiché stai tagliando, ci sono spigoli vivi ...
Chiedi ai tuoi mariti di smussarli ...

E io sono già con il prosciutto. Shurshun l'ha inviato oggi. Solo che sono così stanco che posso solo bussare alle chiavi. Studio il problema. Lyulek ha detto che era necessario allacciarlo in un modo insolito, altrimenti non saresti in grado di farcela da solo. Lil, puoi mostrarmi di cosa stavi parlando la prossima volta, altrimenti non mi metterò al passo con qualcosa?

Congratulazioni per un altro giocattolo!
E mostro come gioco con lei, per non chiedere a nessuno di aiutare a chiudere il prosciuttificio.
Prima di farcire il prosciutto, lo metto capovolto sul tavolo e inserisco i ganci con molle nelle fessure inferiori


Quindi riempio il prosciutto, chiudo la parte superiore con un coperchio e stringo le molle.



Con questa posizione del prosciutto, il coperchio, quando sono agganciati solo 1 (2) ganci, non si deforma, poiché le piccole scanalature non consentono questo (a differenza delle asole in alto, se il prosciutto è posizionato correttamente).

Ho scritto e scritto. È tutto così disordinato. Forse qualcuno capirà cosa volevo trasmettere

è tutto chiaro, almeno per me, devo provare questo metodo, probabilmente sarà più conveniente.

[Lyulёk]

Lyulёk , ha spiegato tutto molto chiaramente. Che brav'uomo hai pensato! Si scopre come tutto.

Non ci avrei pensato! Ma ho solo accidentalmente confuso le cose, e solo allora ho capito perché era tutto così bello e facile da chiudere

Oh, Lilechka!
che buon metodo! E poi combatto con lo scatto ogni volta!

Grazie

Non ci avrei pensato! Ma ho solo accidentalmente confuso le cose, e solo allora ho capito perché tutto era così bello e facile da chiudere

tante scoperte sono avvenute per caso

Possiamo un giorno aspettare un filo da un prosciutto Panasonic senza spigoli vivi e un'unità separata?

c'è una pentola a cottura lenta, c'è una gelatiera - tutto è per le nostre persone a portata di mano, ma non esiste una cosa del genere - puoi dare loro un'idea sul sito ufficiale? vedi, tra un paio d'anni ci sarà qualcosa come il nostro multicooker con una casseruola che non è la stessa cosa! Nello stesso posto, crea un sistema di stampa e il resto è come un multi go, solo dimensioni più piccole e basta!

Buon pomeriggio in questo vario argomento, recentemente sono anche il proprietario di questo dispositivo chuto. Sull'argomento, c'è una domanda preoccupante per i proprietari del marinaio, in particolare per te Hairpin (lo hai indicato nella firma) e come leggere il post di Admin sulla cottura da interi pezzi di carne, ad esempio, preparazione carne nel marinatore e poi in un prosciutto. Non posso fare questo esperimento da solo, dal momento che non esiste un navigatore su Internet, non ci sono recensioni speciali su alcuni di essi si comporta, quindi, come fare una domanda allo studio.

Bene, sto segnalando



Carne - maiale (1200 g di carne macinata 2: 1: pezzi), aglio (10 g), 1 cucchiaio. l. semolino, sale, pepe, 2 cucchiai. l. Maionese. Ho cucinato in pentola a pressione. Cotto per 50-60 minuti. L'esordio è delizioso ,: nyam: ma voglio un po 'di spezie in più e lo proverò sicuramente con la carne marinata.

[kava]

kavaSembra carino. E il mio gorgoglia ancora. Ti mostrerò domani se qualcosa funziona.

[Freken Bock]

Freken Bock, funzionerà sicuramente, e non qualcosa, ma molto probabilmente un prosciutto

Ed ecco il mio prosciutto. Gustoso, ma voglio qualcosa di più interessante. Ho aggiunto solo aglio e pepe. Il marito insiste su pezzi di carne più grandi.

E non mi è piaciuto il mio esperimento con il prosciutto (ho fatto rotoli senza di esso - hanno funzionato alla grande) e l'ho buttato via. Scosse il succo per versarlo. Ora vado qui e mi sintonizzo di nuovo ... A proposito, metto il mio a bagnomaria e nel forno.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Che meraviglioso prosciutto rosato! E cosa hai aggiunto per il colore?
E io, ragazze, non mi è piaciuto il mio ultimo prosciutto. Ho deciso di aggiungere un po 'di agar al posto della gelatina. Il risultato è ottimo nel senso che il prosciutto può essere tagliato sottilmente, è carnoso e non si disintegra affatto. Ma ho deciso di diluire l'agar nello sherry, stenderlo e versarlo nella massa. Non mi è piaciuto affatto il sapore dello sherry nel piatto finito

[Zia Besya]

Zia Besya, non ha aggiunto nulla. Purea di filetto di pollo (frullatore), cosce di pollo (tritate finemente), carne di maiale macinata (tritacarne, griglia grande). Il gusto è dominato dal pollo. La prossima volta metterò altra carne a pezzi. Non risulta essere del tutto prosciutto, ma il prodotto è decisamente meno nocivo.

[Queenie]

Queenie! Sono tornato da te!
Da ieri ho mangiato un mazzetto di maiale a forma di collo e spalla. La carne è fresca e buona. Se c'è un modo per rifarlo per la conservazione a lungo termine, come lo metti nel congelatore?

(inchinandosi sommessamente smiley)

[Tornante]

Tornante , il lardo (grasso di maiale reso) può ancora essere un conservante per la carne finita.
Potete fare la salsiccia alla griglia fatta in casa, metterla in barattoli e versarvi sopra lo strutto. Oppure i pezzi di carne sono ben fritti nello strutto e con essi versare la carne finita. Ma queste cose vengono conservate nelle cantine. Anche un frigorifero funzionerà.
Quando hai un'autoclave, puoi preparare il porridge con dentro la carne, direttamente nei barattoli.

[Queenie]

E ho segnato la pancetta ... molto più corta!

Queenie, ora racconterò la tecnologia, come la capisco.
1. Ho tagliato la scapola / il collo a pezzi ... 4 cm x 4 cm.
2. Tenderlo dal cuore per mano di mio marito.
3. Ho steso la pancetta in una padella, ho buttato i pezzi tritati.
4. Sale / pepe, ecc.
5. Lo copro finché non è pronto.
6. Lo getto in un barattolo sterilizzato.
7. E nel frigorifero (non nel congelatore).
8. Essendo stato fritto nella pancetta, non è più necessario farcirlo con lo strutto.

Se ho sciolto la pancetta in una padella, significa che ho già lo strutto?

Queenie, va tutto bene?

Vorrei chiarire un po 'alcuni punti.

1. Per prima cosa affoghiamo lo strutto. Per fare questo tagliate la pancetta a pezzetti e fatela soffriggere a fuoco basso fino a ottenere dei ciccioli. Non buttiamo via i deliziosi ciccioli.

2. Per prima cosa tagliamo la carne a strati spessi (se le costole, poi semplicemente, la tagliamo subito e basta), poi la teniamo e poi la tagliamo solo in 4x4 o 3x3. Ciò aumenterà la produttività.

3. Non dimenticare Lavrushechka.

4. Il pepe è migliore con i piselli, non macinato (il terreno brucerà e avrà un sapore amaro).

5. Il sale dovrebbe essere messo così tanto da farlo sentire nel gusto. Per essere chiari, perché mi piace poco sale nel cibo.

6. La carne deve essere ben cotta e priva di umidità in eccesso (es. Sugo). Dopodiché, mettilo nei barattoli e versa lo strutto sotto il coperchio. È importante. Lo strutto dovrebbe coprire completamente la carne.

7. Se vuoi andare sul sicuro, i barattoli di carne e strutto possono essere sterilizzati come conservazione. Mettere i vasetti "sulle spalle" in un contenitore con acqua e far bollire per circa 30 minuti.
Come se tutto. Se ho dimenticato di chiarire qualcosa, chiedi.

Oggi è andata così



Da carne di maiale e pollo tritati, pezzi di carne e lingua di maiale tritata. Ho messo più spezie: il gusto è uscito più saporito.

[kava]

Che bello kava e cosa mi stai facendo, eh? Una tale produzione di succo gastrico è andata ... Abbiamo urgente bisogno di salvare il corpo, è andato al frigorifero
È così bello in forno?

[Suslya]

Suslya, lei stessa non ha potuto resistere e ha mangiato solo un pezzo di pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new e un pezzo di prosciutto (ha anche messo KO mio marito).

L'ho cotto in pentola a pressione: ci ho messo dentro un prosciutto, l'ho riempito d'acqua (2-3 cm più in basso rispetto al fondo superiore (cioè più basso della carne macinata) e fatto cuocere per 50 minuti. Anche il brodo ha girato su.

Hai messo un prosciutto nella borsa?

Ho messo la carne macinata nella manica da forno (ma ha forature di fabbrica su tutta la lunghezza in modo che esca il vapore).

Qui è stato consigliato di mettere un prosciutto nella manica, in modo che il brodo non sparisse, l'ho fatto, ma quando l'ho estratto, il pacchetto si è rotto.
E non ho forature nella manica per qualche motivo.

Probabilmente i produttori delle nostre maniche sono diversi. Termina questo rotolo, vado a prendere il prossimo, guarderò senza buchi

Ho Freken Bock.

Che cosa sto facendo di sbagliato?
La quarta volta che preparo il prosciutto, il risultato sembra sempre una grande cotoletta.

Ho messo solo carne a pezzi e carne macinata, sale, pepe, aglio.
Per addensare, ho provato ad aggiungere gelatina, amido e semolino,
provato a cuocere in una casseruola e cuocere in forno, lo stesso il risultato non è felice !!!

Sono quasi deluso.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, aggiungi le spezie. L'ho avuto per la carne (lo compro dagli armeni al mercato) e ho aggiunto anche i pomodori secchi. Inoltre, prova prima a marinare la carne (ho letto da qualche parte in questo thread).

[Queenie]

Queenie!
Bene, sto dicendo (sei preoccupato per me, lo so!).

Solo ho cambiato un po 'il processo.
1. Pezzi di maiale fritti fino a quando il liquido evapora senza olio vegetale con condimenti.
2.L'ho buttato in una pentola a cottura lenta per stufare per sei ore (è ancora lì).
3. Sterilizzo le lattine.
4. Aggiungere il maiale dal multicooker.
5. Sciogliere lo strutto in una padella antiaderente.
6. Versare la carne di maiale in un barattolo con lo strutto. Lo spessore dello strato non è importante. La cosa principale è che dovrebbe essere continuo.
7. Vengo qui con le foto.

Che cosa sto facendo di sbagliato?
La quarta volta che preparo il prosciutto, il risultato sembra sempre una grande cotoletta.

Ho messo solo carne a pezzi e carne macinata, sale, pepe, aglio.
Per addensare, ho provato ad aggiungere gelatina, amido e semolino,
provato a cuocere in una casseruola e cuocere in forno, lo stesso il risultato non è felice !!!

Sono quasi deluso.

Prova a rimuovere l'aglio dalla tua ricetta.
L'ho tolto, ora il prosciutto mi piace di più, non c'è odore di cotoletta.

[Queenie]

Bene, sono tornato di nuovo con il mio maiale.
Dopo sei ore di stufatura, è diventato così (colore giallastro dovuto al curry):



Lardo fritto così:
primo



alla fine



Metto i miei pezzi in barattoli sterilizzati:



E ... poi tutto è finito bene ... Perché avevo dieci volte meno strutto del necessario ... È colato tra i pezzi nel primo barattolo e si è fermato al 30% del livello della carne ... E il resto del lo strutto l'ho già messo sotto la pressa sotto la buccia di cipolla ...

Ma ora sarò intelligente, intelligente!

Queenie! Grazie, ricorderò questa opzione per il resto della mia vita!

Prova a rimuovere l'aglio dalla tua ricetta.
L'ho tolto, ora il prosciutto mi piace di più, non c'è odore di cotoletta.

Ci proverò, ma per qualche motivo in tutte le ricette l'aglio è un ingrediente indispensabile.

Eccone un altro scavato

La carne viene tagliata a cubetti in modo che il rapporto tra carne e grasso nella carne macinata sia di circa 4: 1. Questa proporzione deve essere sempre rispettata. Ad esempio, preparare la salsiccia con carne più magra del maiale. Quindi, per questo, il grasso di maiale può essere aggiunto alla carne di manzo; Quando si prepara la salsiccia di coscia di pollo, è possibile aggiungere grasso di pollo.

Ora si stanno preparando spezie e spezie. Non è affatto necessario utilizzare l'intero elenco di spezie ed erbe fornite nella ricetta. Può essere considerato il minimo necessario: pepe nero macinato, aglio e noce moscata e l'aglio secco possono essere sostituiti con due chiodi di garofano freschi tritati.

La carne è condita. Tra le altre cose, si consiglia di aggiungere origano, curry o paprika e sale alla salsiccia di pollo. E per le salsicce di selvaggina sarà opportuna l'aggiunta di dragoncello, coriandolo macinato o maggiorana. Aggiungere l'olio d'oliva alla carne condita entro 1 cucchiaio. l. Tutto è accuratamente mescolato in modo che la carne macinata sia il più morbida possibile. Dopodiché, la carne viene messa in frigorifero per 1/2 giornata, altrimenti la salsiccia risulterà non uniforme nella consistenza e asciutta.

Studieremo e proveremo ulteriormente.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, grazie per il riferimento! ( 🔗 )

Ci sono molte informazioni, penso che qualcosa sarà utile per chi non alleva maiali.

E la verità dovrebbe essere sempre nella salsiccia, ricorda "Perché amo l'aglio, che odora di salsiccia!"

Ci sono molte cose interessanti, ma le ricette vanno applicate con la testa ... Non alla cieca.
...
E dovrò prima mangiare la mia "cotoletta", prima di avviare ulteriori esperimenti.

Ho posato la carne di diverse varietà di medio contenuto di grassi, un multicooker completo, non ho aggiunto spezie.

Cinque ore dopo, ho ricevuto uno stufato completamente finito coperto con il suo stesso succo (brodo) di carne in umido.

Ho aggiunto spezie dopo 4 ore - solo sale qb, pepe in grani e alloro.

Lo versò in contenitori, lo versò con succo di carne, lo chiuse con i coperchi. C'era così tanto grasso nella carne che uno strato di grasso di circa 1-1,5 cm si è solidificato.

L'ho tenuto nel congelatore. Il gusto si è rivelato un vero stufato: carne gustosa, non friabile.

Sì, volevamo provare entrambe le opzioni e poi tutto si è fuso in uno ...